北京赫赫小厨加盟

① 判断北京菜是从元代的蒙古菜肴演化而来的吗

一、北京菜又称京菜。京菜是从元、明、清宫廷御厨、王府家厨逐步流传演变而来。元代，由于京菜符合蒙古王公口味，便一跃而登大雅之堂，从而声誉鹊起。入明后，其势不衰。至清朝则更蔚为大观。赫赫有名的满汉全席可称京菜发展史上的1个高峰。据特级厨师唐克明同志介绍，满汉全席包括大小菜肴一百零八件，其中南菜五十四件，北菜五十四件。满洲饽饽大小花色品种四十四道，一席使用面粉二十二点五公斤。仅从主副食品种和数量上就可知当时满汉全席的规模了。由于满汉全席菜肴众多，一餐之间不能尽食，所以多分为全日（早、午、晚）进行或分两日吃完，有的甚至延长到三日才终席。
二、由于地理环境和历史因素，在北京菜体系里，实际还包含了河南菜、山西莱、蒙古莱、宫廷菜、官府菜和清真菜，不但滋味各别，而且有许多独具一格的进食方式，使京菜更加丰富多采。近年来，由于南菜的引进和西莱烹调技术的渗透，使北京菜“清、鲜、脆、嫩”的特点更为突出。

三、京菜的烹调方法，大致可以概括为20个字：爆炒烧燎煮，炸熘烩烤涮，蒸扒熬煨焖，煎糟卤拌氽。这20个字是传统的、普遍的基本方法。在操作上，各个字均有其自己的微妙之处，且每一字都不是只代表1种操作烹调方式。如爆，有油爆、葱爆、酱爆、完爆；馏，有焦馏、软馏、醋馏、糟馆等。根据原料质地不同，适当地采用1种或先后用多种方法处理。除这20种烹调方法外，还有些大同小异的烹调方法，如锅煽、炸烹、干煸、干烧等。

② 武汉热干面大约多少钱一碗

热干面是武汉特色小吃，与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为中国五大名面。