正宗北京小吊梨汤加盟

㈠ 谁了解北京的小吊梨汤的菜品，，啥口味的菜品

京城的大街小巷，当时的北京城盛行这种饮品，都有它的身影小吊梨汤是老北京一道秋冬季的热饮，堪与豆汁齐名，饭馆酒肆

㈡ 赵县的李氏小吊梨汤是老北京小吊梨汤的起源吗

喝一口老北京小吊梨汤，清润甜美，把秋天含在嘴里
入秋后常会感到身体干燥，鼻咽不适。最适合来一壶清甜滋润的老北京小吊梨汤，风靡京城的秋季畅销饮品，秋季润燥最好。提到老北京的小吊梨汤，起源于清朝乾隆年间的"李氏梨汤"曾为宫廷饮品，后经时代更迭，配方和炖制方法流传到了民间。在民间均以铜制提吊做为称量梨汤的器物，一吊为一壶，后来"李氏梨汤"更名为"小吊梨汤"。小吊梨汤被大众所喜爱那还真得感谢老北京的戏院。京戏是老北京的传统戏曲，看上几场京戏，为自己喜爱的角儿叫几声好儿，难免口干舌燥，喉咙沙哑，这时喝上一碗戏院门口的小吊梨汤，粘稠滑腻，清嗓润肺，别提有多舒坦了。因此小吊梨汤也成为了老北京戏院门口最受欢迎的饮料。现在，北京城再也没有沿街叫卖梨汤的了，小吊梨汤几乎已成绝唱。不过在北京许多私家菜馆里还是能喝到小吊梨汤的。对于一个够挑剔有追求的吃货来说，寻找秘方就是最快乐的事了。通过学习摸索出了一个还不错的方法，比不上乾隆爷的豪华宫廷版，但是比街边叫卖的要干净清甜，最重要的是从此喝梨汤不求人。

备料：

雪花梨：2个，清水：适量，银耳：30克，话梅：4颗，冰糖：适量，枸杞子：一小把

步骤：

步骤1：雪花梨先用盐水浸泡15分钟，再用盐搓洗干净。雪花梨削皮，果肉切成小块，梨皮千万别扔了。这可是保证汤羹好吃的秘诀之一。梨核也可以放进去一起煮，也可以不要，随自己的喜好。银耳提前两小时泡发后，洗干净，撕成小块备用。

步骤2：起锅倒入水，大火煮开，然后关火，把银耳先放入锅中，盖上盖子焖10分钟，这样是为了让银耳出胶。这样可以节省煮的时间，煮出的汤比较浓稠。

步骤3：银耳焖10分钟后，加入梨皮，梨肉，话梅，冰糖，枸杞子，水，开大火煮开。开锅以后转小火，盖上盖子再煮30分钟左右。加水量和锅中食材持平即可。话梅请务必选咸酸型，因为酸味的加入可以平衡过甜过腻的口感，梨汤也会更加清爽。而一点点的咸更能突出梨的清甜呢。

步骤4：稍稍晾凉，准备开吃。煮好的梨汤是稍微有一点浓稠度的，但是不能特别稠，因为咱们这个是小吊梨汤而不是银耳雪梨羹。不要煮太稠为好。饭店里我们多喝的是汤，在家自己做的，煮汤的食材您也别浪费了，是可以吃的。

都说秋燥猛如虎，多喝些汤汤水水总没错。秋季干燥，适合进补，在进补的同时也需要润肺清火。口感清润，汤汁清甜的老北京小吊梨汤，最适合这个燥热的秋季！

㈢ 小吊梨汤的功效是什么

1、梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用。

2、梨中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压。

3、梨性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩等症状。

4、梨有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用，梨有较多糖类物质和多种维生素。

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小吊梨汤使用注意事项：

需要注意患有胃寒、腹泻者忌食生梨。

产妇，小儿出痘者者也不宜吃梨，因为梨子性寒，一次不宜多吃。

尤其脾胃虚寒、腹部冷痛和血虚者不可以多吃，否则易伤脾胃、助阴湿。不同种类的梨子，寒性程度也大有不同。

㈣ 新派京菜崛起，小吊梨汤是如何令食客疯狂打卡的

近两年北京餐饮市场出现了一些新派北京菜品牌，逐渐成长为消费者青睐的对象。京派胡同菜小吊梨汤，其独特的“小吊梨汤”饮品源于老辈留下的京城记忆，是北京一道秋冬季的热饮，堪与豆汁齐名。如果在小吊梨汤餐厅里品上一壶“小吊梨汤”，那感觉不但浸润了胃肠，更是唤起了人们对老北京的记忆。

铜壶盛梨汤 火了十二年

许多新派北京菜品牌，为了突出老北京特色，把京剧脸谱、胡同牌等装饰直接挂在餐厅里，但小吊梨汤不直接采用这些符号化的装饰，而是把京味文化内化到餐厅细节，甚至是融入到每一道菜里。

用于装梨汤是传统的老北京铜壶，称之为“吊”。

资料显示，当时无论以何种方式做梨汤生意，均以铜制提吊作为称量器物，一吊为一壶，半吊为半壶。老北京铜壶便是梨汤最好的搭档，小吊梨汤对于北京人来说是记忆，更是一种悠远的情怀。

而小吊梨汤的高性价比自然成了消费者的选项之一。在打造高性价比上，作为招牌主打的梨汤，12年来保持不变，价格一直保持在28元一大吊，8元一小吊。招牌菜品，梨球果仁虾也一直维持在38元。

每桌必点的招牌菜价格低到让人印象深刻，给顾客一种来这里吃饭超值的感觉。

“京菜”竞争激烈 靠什么才是关键

就像小吊梨汤一样，通过特色胡同文化，从细节入手，抓住顾客的味蕾，成为北京菜的一张名片。

㈤ 那家小馆 小吊梨汤和局气哪家好

那家小馆适合宴请亲朋客户；小吊梨汤适合家人聚会；局气适合哥们碰面
论性价比更喜欢小吊梨汤，价格中等，感觉吃的舒服

㈥ 请问北京小吊梨汤可以加盟吗

小吊梨汤是老北京一道秋冬季的热饮，当时的北京城盛行这种饮品，堪与豆汁齐名！京城的大街小巷，饭馆酒肆，都有它的身影！因为无论坐商或是走商均以铜制

㈦ 小吊梨汤的梨汤是怎么熬出来的

小吊梨汤除了梨之外，口感黏腻的原因在于银耳和冰糖。

秋天正是梨子成熟的季节，汁水丰富的秋梨作为应季的水果值得尝尝。按照传统的药食同源的理论，梨子能够清热去火，清肺止咳，搭配其他食材熬煮成梨汤应对秋燥再合适不过。
一壶小吊梨汤讲究的是汤浓而不凝，味甜而不冲，口感滑而不腻，这就得在食材和技巧上下功夫了。
梨
梨子的种类很多，相比一些皮厚的后熟梨，适合熬煮小吊梨汤的梨子种类就少了一些，比如鸭梨、雪花梨、秋白梨都可以选择，这些梨子除了汁水丰富，皮薄易熟，最主要的原因就是在华北地区种植广泛，在早些年交通不发达的时候，适合就地取材。

当然，若是再讲究一些的话，北京门头沟地界儿产的大名鼎鼎的京白梨自是不二之选，口味甜中带些微酸，原汁原味的正宗。

银耳
梨汤粘稠顺滑的口感来自银耳的胶质，同时也有润肺的功效。做梨汤挑选银耳尽量选择整齐肉厚，颜色白中透黄，根部无深色杂质的干银耳最好。

冰糖和红糖
熬煮梨汤的冰糖必不可少，按照老法讲究的话，应该选择可以入药的大块黄冰糖，也叫老冰糖。相比白冰糖，黄冰糖的甜度适中，还可以增加一定的色泽。

适量的红糖可以增加汤汁红润的颜色，还能增加香味。

枸杞和话梅
枸杞的作用是补气润肺，而话梅可以开胃解腻。至于莲子、红枣之类的食材那就根据自己的喜好来吧。

铜吊子和盅碗
刚才也说到这“小吊”的由来就是因为铜吊子，正宗的小吊梨汤对于容器当然也不能马虎。铜吊子就是长嘴长把的铜水壶，加热较快，看着也敦实可爱，和老北京铜锅涮肉有异曲同工之妙。

​喝梨汤与铜吊子搭配的是类似于酒盅的小茶碗，瓷质较多，现在也有透明玻璃质地的。梨汤粘稠不易散热，用小盅来喝可以防止烫嘴，也可以避免大口牛饮带来的粘腻之感。