四川酸菜鱼粉加盟

『壹』 四川正宗酸菜鱼怎么做

主料

草鱼1000克 袋装鱼酸菜一袋

野山椒10个 鸡蛋一个

辅料

干辣椒15个 鲜花椒10克

生姜一块 大蒜六瓣

大葱一段 白醋适量

料酒少许 盐适量

油适量 红薯淀粉适量

黑胡椒粉少许

正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法步骤

20.成品图。

小贴士

一、鱼要完全不腥，有很多关键步骤，总结一下：鱼头里的牙齿去掉；鱼腹里的黑膜清理干净；筋要抽掉；鱼骨、鱼片都要清洗一遍去杂质和血水。

二、煮鱼骨的时候开大火，汤更白更鲜，当然不能太大把鱼骨的肉给炖散了。

三、鱼片要稍微大一些，顺着鱼肉的纹路切，易碎程度用红薯淀粉要稍微好一点，鱼肉放入锅里不要搅动，晃动锅即可。

四、蛋黄水一定要少加，多了汤会变浑浊，这个根据自己喜好来定，不加不影响口感。

五、最后用的鲜花椒要到大型超市和农贸市场才有卖，没有的话可以用麻椒或者花椒，和干辣椒一样都先用水泡一泡，吸收一些水分，然后用厨房纸巾吸去多余水分，这样不至于在滚烫的油里立即变黑。麻辣油淋在鱼片上非常香，要喝汤的话建议把油打掉再喝。喜欢麻辣的建议最后的用料要多一些，我用得少，为了照顾女儿的胃。

『贰』 正宗四川酸菜鱼的做法

教你正宗四川酸菜鱼做法，肉质嫩滑，汤酸味鲜，太香了，超级下饭



酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，

加上四川传统的泡菜煮制而成。酸菜鱼是四川民间家常菜，流传很广。

现在几乎全国都有地方特色的酸菜鱼做法。

酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。

酸菜鱼既有鱼的香味又有酸菜的那种开胃的酸爽，让人吃了有种胃口大开的感觉。

今天我们就来分享这道大师级别酸菜鱼的做法：

第一步：准备一条2斤左右的草鱼，鱼不要太大，太大了肉质就不鲜嫩了。

用刀刮去鱼鳞，去除鱼的内脏。

然后去掉鱼鳃和鱼牙。鱼牙有很重的腥味，必须去除才可以食用。

然后用刀刮去（或者用刷子刷去）鱼肚里的黑膜。

这样的目的是去除鱼肚里残留的污染物。



第二步：把鱼清洗干净后，从鱼尾处下刀，剖开鱼肉，从鱼头处切断。

把鱼骨斩成段，放入盆中。

用手压住鱼肉，切去鱼排，把鱼排斩成段，和鱼骨放在一起。

把鱼肉平铺在案板上，把鱼肉用斜刀间隔三毫米切成片



鱼肉，鱼骨分别放入盆中，加一勺食盐，加入清水，用手抓洗一下，

洗去鱼肉里面的血污。

先把鱼骨清洗干净，控水捞出放入盆中。

盆里加入一勺食用盐，一勺胡椒粉，适量的料酒，再加入少许

玉米淀粉，

用筷子搅拌均匀备用。



把鱼片清洗干净，放入另外一个盆中。

加入食盐，胡椒粉，料酒，用手抓匀。

然后打入一个鸡蛋清，用手快速抓匀，让鱼肉均匀的裹上鸡蛋清。

加入蛋清的目的，是能够让鱼肉表面形成保护膜，吃起来口感更嫩滑。

最后加入一勺玉米淀粉，再次用手拌匀备用。

加入淀粉是为了锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉外皮更加酥脆。



第三步：准备四川的泡菜（超市买的酸菜也可以）500克，用刀切成段备用。

准备泡椒适量，泡椒原汁适量。

大葱一段，切成马蹄片。

生姜适量，切成片。

干辣椒适量，切成段备用。

香葱切葱花。大蒜切成蒜沫。 准备一把花椒。

配料准备好后，锅内烧水，倒入酸菜。水开后，把酸菜控水备用。

这一步的目的是为了去除酸菜腌制过程中的盐分和杂质。

也能使酸菜吃起来更加爽脆。



另起锅烧油，油热后倒入葱，姜，干红辣椒爆香。

然后下入酸菜。开小火迅速翻炒片刻。

然后倒入腌好的鱼骨。继续 翻炒片刻。

炒至鱼骨变色后，倒入泡椒和泡椒原汁。

添入适量的清水。

开大火把汤汁烧开。



加入适量的料酒去腥，加入一勺食盐调味，适量的鸡粉，少许白糖提鲜，加入

一勺白醋，用勺子搅拌化开所有的调料。

改小火煮两分钟，使鱼骨充分入味。

两分钟后，捞出鱼骨和酸菜放入盆中。



继续把汤汁烧开，当汤汁沸腾时，起锅撤火。

把腌制好的鱼片下入，然后再把锅放入火上。

用勺子轻轻搅动，使鱼片受热均匀，大约20秒后，即可关火。

把鱼片捞出，放入盆中，再浇入适量的汤汁，



起锅烧油，油温六成热后，把葱，蒜，花椒和干辣椒段爆香。

然后把热油浇入鱼片盆中即可。

『叁』 渔粉世家的酸菜鱼粉怎么加盟

不要弄那些玩意不健康的。 去找健康的食材。才是长久生意，可持续发展

『肆』 酸菜鱼粉的做法

酸菜鱼粉的做法
1. 鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。2. 避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。
3. 沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。
4. 其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。
5. 完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。
6. 鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
7. 将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8. 鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。
9. 酸菜鱼烹制过程：将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。

10. 锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
11. 放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。
12. 关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。
13. 最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。
14.下入粉丝，粉丝快熟的时候洒一些葱花提香味即可。
小贴士：
鱼片一定要剔除所有大刺，小刺才吃得爽快，尽兴。 鱼片用45度斜切刀法切成很轻薄的鱼片，然后用蛋清抓匀，放料酒腌制片刻，才够鲜嫩。
鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型。放入鱼片时不要开大火，用小火将鱼片焖熟，鱼肉能保持形状不易破碎。

『伍』 酸菜鱼的切法

草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。


备料~拍照时候忘记拍芝麻了。


酸菜用水浸泡冲洗多遍


把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。


姜，蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完）


野山椒用水冲洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的时候受热爆炸）


把酸菜捞出挤干水分。


锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。


锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香


继续放入酸菜炒香（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好）


炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀


抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀（在炒酸菜的同时进行哦，可以一手炒菜一手抓鱼片）


抓匀后的鱼片呈这样的状态。


在炒好的酸菜中加入开水（记住必须要是开水）


把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可）


在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）


把全部鱼片迅速放好


用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度）


把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。


用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出


花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。


把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。

『陆』 我加盟了一个酸菜鱼项目，又定了一万多元的调料包，现在我想把调料包

我非常想看看酸菜鱼调料包是什么样子的，也想买一部分回来试试看看和我们传统的酸菜鱼有什么不同，我本人比较相信传统

『柒』 我想加盟一家超鲜爽酸菜鱼粉怎样加盟的

其实做餐饮生意风险还是挺高的，你有好好的了解过吗？我就是自己开店的，有什么不懂的可以问我