山东老鸭面加盟

① 老鸭面是加盟的吗

水煮肉的做法

1.将牛肉(最好是用牛里脊肉或者牛腰柳肉，我用的是前腿肉)切成5厘米长、3厘米宽的薄片（一元硬币厚薄），装入碗中，加酱油、白胡椒，用水豆粉拌匀。
2、生菜、芹菜择洗干净，改刀。
3、锅内加一点油下菜炒至断生装盆。
4、锅内油热，下花椒，干辣椒，郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，下胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味。
5、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在盆中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

水煮肉片的做法:

主料：猪通脊肉250克
辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜

调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油

做法：

1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；

2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；

3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；

4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；

5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；

6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

特点：川味名菜，麻辣味浓，汁厚。

土法水煮肉片:

其实做法也不难, 就是先把煮熟的白菜叶子铺在碗底, 撒上两勺盐. 然后把用淀粉和蛋清泡好的牛肉放到刚才煮白菜的汤里继续煮. 肉一变色就涝出, 铺到白菜上.用辣椒面撒到肉上, 知道看不到肉和白菜为止, 然后顺次放花椒, 生切的红辣椒丝, 胡椒粉.

大火坐锅, 到入半斤食用油, 烧热. 到入碗中, 油的分量以漠过碗中菜为准. 如果舍不得用油, 就再到两勺煮肉的高汤凑数.最后再放两勺盐, 吃之前拌匀.

〖正宗川菜〗水煮鱼的做法:

原料：罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条。

配料：豆芽（或自己喜欢的蔬菜）

干红辣椒 1两 姜 1两

郫县豆瓣 2两 花椒 少许

大蒜 1两 胡椒粉 少许

料酒 少许 味精 少许

胡椒 少许 白糖 少许

精盐 少许 香葱 少许

醋 少许 酱油 少许

另需：生粉、蛋白一个

制作方法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。）

一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。

注：

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了

② 上海妯娌老鸭粉加盟费多少钱加盟电话号码是多少

吃过在附近 十块

③ 老鸭汤鸭杂米线加盟哪家好

你说的那个牌子的我没有听过，不过我经常去吃阿香，多好吃的，所以现在自已开了一家， 生意也还可以。你可以试试阿香。

④ 我听说千方老鸭汤的加盟，我这方面不了解，有多大的风险，要投资多少啊

其实你不一定非要加盟千方老鸭汤，你可以加盟我国的箱包品牌：根据国家统计局2011年11月份社会消费品零售总额数据，可以看出1月-11月之间的消费总额同比增长：金银珠宝42.9%，排名第一， 石油及制品38.0%，排名第二，家具31.9%排名第三，这三类都需要比较大投入的加盟项目，资金不够雄厚的就不用考虑了。
看看低投入的：建筑及装潢材料排名第一，其他的增长比例除了体育用品和汽车，都在20%-30%之间。其中服饰类是我比较关注的，2011年增长率在23.9%，算是不错的数据了。
再看看总体的零售消费水平同比增长17%，可以说现在的市场萎缩传言在中国没有成立。
服饰，化妆品一直是加盟的热门项目，其中化妆品同比增长只有18.9%，低于服饰类的23.9%，所以我估计2012年热门的加盟项目还会有服饰类。
下面是我刚找到的一个服饰加盟商：巴朗招商加盟。
地址是广州市白云区嘉禾望岗粤旺大厦C座8422
我觉得这个加盟商是不错的，可以考虑下！

⑤ 在哪里能学到老鸭汤面条，想开一个面馆

现在开特色面馆挺好的，自己不懂可以加盟一个，也就2万多，比自己去摸索省心，省钱。

⑥ 瑞华老鸭面馆怎么样，好不好的默认点评

孟非的小面当然好啦，先不说味道了，就冲着他的名气去吃的人也是挤破了头。当然，味道自然也不差，原材料和厨师据说都是从重庆本地运过去的。具体怎么样，自己尝了就知道啦！

⑦ 老鸭面怎么做才正宗

【材料】

老鸭1只（净重约1000克），豆面（即绿豆面条）200克，西芹50克，油菜芯150克。调料盐5克，味精2克，糖10克，胡椒粉8克，生抽8克，蚝油8克，乾隆一品汤王500克，葱10克，姜10克，色拉油30克，明油50克，香料（花椒5克，八角3克，桂皮1克，丁香0.5克，草果0.5克，砂仁1克，小茴香1克，香叶2克，豆蔻1克）15克。

【做法】

1、将老鸭洗净，将鸭身斩成10克重的块，鸭头、鸭翅、鸭腿留整，将鸭子放入沸水中大火氽5分钟，取出后用凉水冲净表面的污物备用。

2、锅内放入明油40克，烧至七成热时放入葱、姜大火煸香，下入鸭块小火加盖火局10分钟，取出火局好的鸭子再放入高压锅中，放入香料、盐、汤王后盖上盖子大火压至汤沸，然后改用小火压5分钟后离火。

3、锅内放入开水，放入豆面小火煮5分钟，取出后控水备用；西芹洗净，斜刀片成厚1厘米的片，放入沸水中大火汆1分钟取出。

4、锅内放入色拉油，烧至七成热时加入压好的鸭子和压制鸭子的汤汁大火烧开，放入豆面小火翻炒3分钟，加入糖、胡椒粉、生抽、蚝油调味后，放西芹段，浇剩余的明油出锅，摆在汆水后的油菜芯上即可。

⑧ 老鸭粉丝汤加盟品牌哪个好

老鸭粉丝汤的做法
食材明细

油豆腐100克
粉丝50克
鸭胗1个
鸭旸适量
鸭汤1碗
香菜少许
盐少许
味精少许
清淡口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
1粉丝浸泡洗净，油豆腐洗净，鸭胗切片，鸭肠切断

2鸭汤煮开

3把油豆腐放入鸭汤里煮3分钟

4然后放鸭胗和鸭肠煮开

5再放入粉丝煮开2分钟

6放少许盐煮2分钟

7最后许少许味精拌匀，出锅盛碗

⑨ 有什么比较好的餐饮连锁可以加盟

山东的特色餐饮有很多，例如吉祥馄饨面，惠美饺子，正旺老鸭粉丝汤，蜀旺酸辣粉等等，一些品牌。加盟的时候你要看他们的加盟支持，以及对你们门店选址的评定，看你的门店是评定a,b,c三级的哪一级，地段好，商圈好，客流量大的地方会被评为a级，供应的品种就多，如果被评为c级的话供应的品种就会少一些。