四川油烫鸭加盟

『壹』 徐州的钟记油烫鸭如何加盟目前总共有几家都分布在哪我妈想加一个，店面自己找吗谢谢，要真实答案

你可以到他们店去找负责人问一问，铜山新区新开了一家，生意好的不得了，市场那么多卖烤鸭的都不如他的生意好。

『贰』 四川油烫鸭怎么做好吃 四川油烫鸭的做法

主料：鸭腿2个
辅料：菜籽油适量 盐10克 香葱5根 姜10克 二锅头白酒5克 十三香3克 干花椒3克 八角1个草果1个 三奈2克 白扣3颗 小茴香3克 香叶2片 桂皮3克 丁香2个 陈皮2克 干辣椒5个料酒15克 生抽25克 老抽10克 冰糖10克 白糖15克 麦芽糖10克 大蒜3瓣 鸡精3克

四川油烫鸭的做法
1.鸭腿洗净后放入3g盐、高度白酒、十三香揉匀，每个地方都要抹上腌料
2.覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12小时以上
3.香葱打结，生姜拍扁以及各种香料
4.冰糖10g
5.锅中倒入清水（大约1000g），把步骤4和步骤5的食材都倒进去，再倒入料酒、鸡精、老抽、生抽和8g盐，大火烧开转小火熬煮40分钟
6.锅中倒入少许油（如果油多了倒水时会溅油出来烫着，我这油有点多了），油热后放入15g白糖中小火慢慢炒
7.炒至颜色变成棕色红并冒小泡时倒入一碗清水（一定要小心别烫伤）
8.把炒好糖色的汤汁倒进卤水锅里，并放入腌制好的鸭腿，烧开后转小火卤制一小时
9.麦芽糖中兑入少许清水，如不好调制，可以隔着温水调匀
10.鸭腿卤好后捞出控水，再刷上一层麦芽糖
11.起油锅（油量稍许多点），开中火
12.油烧热后，一手抓住鸭腿的最上面（最好用厨房纸包裹一下，防烫），另一只手用汤勺舀热油不停的往鸭腿上淋浇，直到鸭皮变成棕红色即可，剁成块，并撒上辣椒面和花椒面就可享用了！非常美味哦

小贴士
1、鸭腿腌制时间长点更入味
2、如果家有老卤6的步骤就可免去。直接用老卤卤即可
3、炒糖色的油一定要少放，炒好糖色后倒水一定要小心别烫着
4、刷一层麦芽糖经过油烫制之后，会使鸭腿的外皮更加酥脆，颜色也更加漂亮

『叁』 徐州的钟记油烫鸭可以加盟连锁么要真实的。谢谢！！！！

我知道的钟记连锁店就已经不少了，在说现在钟记的鸭子、鸡、海带、豆干、
还是老一套，我感觉现在他们的生意也就是一般，建议不加。

说句实话：钟记的鸭子 我还是蛮喜欢的，主要是他们用的鸭子是麻鸭，比其他那些用肉鸭的口味好！ 钟记的鸭子做的比较干一些，味道有点甜，还有他的辣椒面不错！呵呵

『肆』 怎么加盟钟记油烫鸭具体点！费用多少！他们负责什么

首先我不知道钟记，也不知道它在当地的知名度，还有就是它可否加盟。我说说一般其它的加盟吧。1。企业品牌好的话，一般要3-5万的加盟费，此费用是不退还的。2 需缴纳一定的保证押金。（此押金在你符合甲方要求2年后退还）3甲方会要求你按他们的形象店装修，管理。4甲方会给你提供商品，拌菜的调料等等。说白了，你只管付钱就OK 了，其他的按他的经营管理就成。 如果是乐山的那种油烫鸭我也会做，甜皮鸭、卤鸭、冒汤烤鸭、==

『伍』 四川特色小吃油烫鸭，你知道怎么做吗

美食名称：四川油烫鸭

第四步，然后再起油锅，这时的油可以稍微多一点，然后再开中火，等到油烧热了之后，一首抓住压腿的最上面，另一只手用汤勺舀热油不停地往压腿上淋浇，直到鸭皮变成棕红色就可以了，然后再剁成块并撒上辣椒面和花椒面就可以享用了。

当然在制作这道美味的过程中，鸭腿腌制时间稍微长一点会更加的入味，如果是家有老卤水的朋友，那我们在制作卤水的时候就可以免去直接用老卤水就可以了。接着就是在糖炒糖色的，是由一定要少放，炒好糖色后倒水一定要小心别烫着自己。最后刷一层麦芽糖，经过油烫制之后，会使鸭腿的外皮更加的酥脆，颜色也会更加的漂亮。

『陆』 四川乐山炸鸭怎么做的啊

乐山炸鸭又叫油烫鸭。
制作方法如下：
过油走红 将经过焯水后的原料，在其表面涂抹上料酒或饴糖，酱油，面酱等，再放入油锅，经油炸上色，例如咸烧白等菜肴的坯料，就是先将带皮猪饱肋肉刮洗干净，入水锅煮至断生，捞出搌干水气，涂抹上饴糖或酱油，料酒等，放入油锅炸至皮呈橙红色的。又如油烫鸭，鹅，鸡等菜肴，系经抹上饴糖，入油锅炸至棕红色的。
原料：土鸭子1只（约 1500克），生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量
制法:
1．鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。
2．炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。
3．煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。
4．将卤熟的鸭子捞起控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。
操作要领：
1．卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。
2.卤水中香料不能放得过多.
3．如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬过）。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。

根据各地口味及烹调者的偏好，制作过程中作一些小的变化又有了峨眉烟薰鸭、乐山甜皮鸭等支系，但万变不离油炸这一点。都属于油炸鸭。

『柒』 油烫鸭是哪个位置的

油烫鸭是四川乐山地区的著名美食，具有色泽红润、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人、回味悠长的特点。
食材：鸭腿2个、油、盐、香葱5根、姜、高度白酒、十三香、干花椒、八角1个、草果1个、三奈1块、白扣2颗、小茴香、香叶2片、桂皮1小块、丁香2粒、陈皮、干辣椒5个、料酒、生抽、老抽、冰糖10g、白糖15g、麦芽糖1勺、大蒜3瓣
步骤：
1：鸭腿洗净后放入盐、高度白酒
2：再放入十三香揉匀，每个地方都要抹上腌料
3：覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12小时以上
4：香葱打结，生姜拍扁以及各种香料
5：冰糖10g
6：锅中倒入清水（大约1000g），把步骤4和步骤5的食材都倒进去，再倒入料酒、老抽、生抽和盐，大火烧开转小火熬煮40分钟
7：锅中倒入少许油（如果油多了倒水时会溅油出来烫着，我这油有点多了），油热后放入15g白糖中小火慢慢炒
8：炒至颜色变成棕色红并冒小泡时倒入一碗清水（一定要小心别烫伤）
9：把炒好糖色的汤汁倒进卤水锅里，并放入腌制好的鸭腿，烧开后转小火卤制一小时

10：麦芽糖中兑入少许清水，如不好调制，可以隔着温水调匀
11：鸭腿卤好后捞出控水，再刷上一层麦芽糖
12：起油锅（油量稍许多点），开中火
13：油烧热后，一手抓住鸭腿的最上面（最好用厨房纸包裹一下，防烫），另一只手用汤勺舀热油不停的往鸭腿上淋浇，直到鸭皮变成棕红色即可

『捌』 油烫鸭最早出自哪个地方

油烫鸭子，是四川省邛崃名小吃。

『玖』 油烫鸭的做法和配料

四川油烫鸭的做法
1.
鸭腿洗净后放入3g盐、高度白酒、十三香揉匀，每个地方都要抹上腌料

2.
覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12小时以上

3.
香葱打结，生姜拍扁以及各种香料

4.
冰糖10g

5.
锅中倒入清水（大约1000g），把步骤4和步骤5的食材都倒进去，再倒入料酒、鸡精、老抽、生抽和8g盐，大火烧开转小火熬煮40分钟

6.
锅中倒入少许油（如果油多了倒水时会溅油出来烫着，我这油有点多了），油热后放入15g白糖中小火慢慢炒

7.
炒至颜色变成棕色红并冒小泡时倒入一碗清水（一定要小心别烫伤）

8.
把炒好糖色的汤汁倒进卤水锅里，并放入腌制好的鸭腿，烧开后转小火卤制一小时

9.
麦芽糖中兑入少许清水，如不好调制，可以隔着温水调匀

10.
鸭腿卤好后捞出控水，再刷上一层麦芽糖

11.
起油锅（油量稍许多点），开中火

12.
油烧热后，一手抓住鸭腿的最上面（最好用厨房纸包裹一下，防烫），另一只手用汤勺舀热油不停的往鸭腿上淋浇，直到鸭皮变成棕红色即可，剁成块，并撒上辣椒面和花椒面就可享用了！非常美味哦

『拾』 钟记油烫鸭的加盟热线或网站或公司地址怎样加盟钟记油烫鸭大神们帮帮忙

http://xzzjgs.pinsou.com/company/templet/1001/comment_index.asp?1=1&bd=36957&PageNo=3 给你一个网站看是不是这个.