广州海鲜砂锅粥加盟

⑴ 红红火火火焰山烧烤怎么样值得加盟么

红红火火火焰山烧烤挺不错的，值得加盟。是很有特色的一家烧烤店，东西非常好吃，个人感觉要比西北狼好吃,推荐他们的火焰豆腐、烤鸡心、日本小山芋 新西兰羊。

火焰山烧烤新店按面积最低 10~20 平方米计算，如果以每天仅仅出售 200元来计算，平均月租金 500 元计算，毛利润在 60 %左右，减去租金17元，人工20元，水电10元，税务10元等其他杂项，起码也可以保本经营，开店最初的利润能有4000元左右，待到后期熟悉流程，旺季月入万元也不是不可能。

⑵ 无锡喜洋洋企业管理顾问有限公司的发展历程

98年10月 收购京都大酒店
00年6月 加盟杨四龙虾品牌
01年4月18日 常州喜洋洋杨四龙虾成立
02月4日 收购原明珠大酒店2000平方，后改名喜洋洋大酒店，因非典04年关闭
05年 苏州吴中店成立，
05年7月15日 新的杨四龙虾开业，喜洋洋的前身
05年11月28日 杨四龙虾改成喜洋洋开业，加盟了海鲜粥，
06年11月 宴会厅开始营业，1000平方的办公楼运营
07年7月 入股托管菜家食谱，面积5000平方的酒楼
08年 文渊坊餐饮高端会所
08年7月 喜洋洋企业管理顾问公司正式运作
08年8月 党支部成立
08年9月 喜洋洋食府盛岸店开业
08年12月 喜洋洋食府东亭店开业
从1997年的京都饭店，到今天的喜洋洋企业，从最初的3--40人的小饭店，到今天1000多人的规模酒店，无锡喜洋洋企业走过了一条奋斗者的不平凡历程。
探索篇
董事长汪海峰的父亲于98年10月收购京都大酒店。那时饭店还只是一个只有30来人的不起眼的小饭店，为了生存而努力的奋斗。靠艰苦奋斗和朴素的感情管理着饭店企业。但餐饮的竞争是十分激烈的，饭店的发展也是举步维艰，员工们是靠着吃苦奋斗才得以生存。
2000年，汪海峰董事长接手了饭店。当年底，他果断地加盟了杨四龙虾，使饭店的经营有了改观。同时，利用杨四龙虾的机遇，饭店在常州和苏州各成立了分店。
2002年，汪董收购了2000平方的原明珠大酒店，后改名为喜洋洋大酒店，酒店刚有起色，又因一场非典而关闭，并且亏损惨重。
龙虾的经营季节性很强，淡旺季落差太大，原来的京都龙虾城经营规模太小，为了解决这一问题，在龙虾下市后，汪董停业进行改革，想尝试把将冬天的生意红火经营起来。此时杨四龙虾的店名字也影响了企业的发展，于是改名为“喜洋洋食府”。2005年底，原京都饭店也搬迁至现在的经营地址。同时，汪海峰董事长为了提高产品竞争力，长途跋涉进行各地考察，从成都、绵羊、重庆到广州，最后，决定引进潮州如轩砂锅粥，刚开始由于加盟价格偏高而没有谈成，后来在汪董不断的努力和在绵阳厨师的帮助下，以较满意的价格得以引进成功，并按本地人的口味进行了改良，使之更适应无锡人的口味。很快潮州如轩砂锅粥就在无锡打开了市场。通过杨四龙虾的改变，砂锅粥的引进，喜洋洋冬天的市场也经营起来了，使喜洋洋得到了转机跟发展。
成长篇
2006年，是喜洋洋发展的重要一年。汪海峰董事长深刻的认识到，企业的发展，关键是团队的打造，而厨师又是餐饮业立足生存的经营的重点，仅靠自己的培养也是不够的。2002年，汪董在成都考察时就发现了一个位五星级大酒店非常有责任心、有能力的总厨---张平建。在后来的四年里，汪海峰每年都到成都拜访并邀请他加入喜洋洋团队，精诚所至，金石为开，在汪董四年间的一片真心诚和持续坚持不懈的努力下，2006年，他终于答应过来，事实也说明他的到来，给了企业的发展起到了巨大的促进作用。
同年，喜洋洋企业利用聚成企业的培训优势，在完全可以正常营业的前提下，停业45天加强培训，使员工队伍发生了巨大的变化，为今后的发展打下了坚实的基础。
07年7月喜洋洋托管台湾“蔡家食谱”5000平方的酒楼，对于喜洋洋来说，这是一次新的挑战。由于原来’蔡家食谱”的经营定位出现问题，生意一直不好，喜洋洋要在原有的品牌下发展是十分困难的。为此，企业在保持喜洋洋经营格局的前提下，改变了“蔡家食谱”的经营思路，将高端客户的定位改变为中高档客户，对“蔡家食府”的软、硬件进行改造，在喜洋洋大众食府经营的基础上，提升服务品质。短短的半年时间，“蔡家食谱”的生意蒸蒸日上。同时也提高了喜洋洋的管理水平和经营档次，扩大了喜洋洋的知名度和美誉度。
2008年，企业更是大手笔，引进了原太平洋人寿江苏省保险公司培训部经理，聚成企业管理顾问公司南京公司副总经理钱永强任公司总经理，原TCL人力资源部部长陈辟濠博士任喜洋洋顾问公司体系建设常年顾问，全国团队训练专家，啄木鸟实业董事长顾问杨智为企业组织建设的常年顾问。喜洋洋企业管理顾问公司正式运作，使喜洋洋企业插上了腾飞的翅膀。
08年5月，成立了喜洋洋文渊坊餐饮高端会所、9月，新开了喜洋洋盛岸店、10月，接管了金捷集团旗下的一家大型酒店。经过彻底的改造，是目前无锡首家拥有100桌大型宴会厅的规模酒店，并且与一路平安公司成立了“喜洋洋一路平安”代驾公司。12月16日喜洋洋东亭店也将正式开张、喜洋洋进修学院将正式成立、同时喜洋洋惠钱路店也在紧锣密鼓的筹备中。喜洋洋经过十年的打造和拚搏，已经成为一家口碑良好，集婚庆、代驾服务、企业管理咨询服务多元化经营为一体的餐饮服务企业。
发展篇
一、狠抓教育培训，努力打造学习型团队。
喜洋洋企业在发展的过程中，始终坚持“以人为本”的理念，致力于成为学习型组织。把培训和培养员工作为企业运作的核心工作，培训已经成为喜洋洋团队建设的一大亮点。企业将员工团队的培训分为基层员工的理念、文化、岗位技能培训等系列课程；骨干层的管理知识、职业素养、执行跟踪等系列课程；中高层的团队打造、决策方法，创新思维等系列课程，使培训具有针对性和适用性。在员工中推广《弟子规》的诵读，并组织竞赛；在提高员工岗位技能方面上，我们采用的是实际操作的模拟教学，定期举办业务技能比赛；在学习上，企业还采取引进来，走出去的方法开拓高层管理者的经营思路和格局。每次的学习，公司都要组织考试或考核，颁发结业证书，注意培训的效果跟踪。员工的演讲比赛，更是激发员工积极向上、提高工作热情的有效方法。
二、规范企业管理，致力现代化企业经营。
喜洋洋是一个家族式企业，老板的个人行为影响着企业的同时，也使企业的发展受到约束。汪海峰董事长深深知道，仅凭个人的一腔热情是做不大企业的，企业要建立现代化规范。讲究规范化，就需要冲破传统思维中对个人英雄主义的崇尚，按照现代企业制度的原则，将企业的行为规范化，通过建立一支优秀的职业经理队伍来实现企业的策略和计划。规范管理是喜洋洋企业发展的重要举措。公司花大成本、大力气，建立了较为完善的管理体系和管理制度，用正确的思想引导人、用规范的制度管理人。喜洋洋把每年的9月10日定为学习日，母亲节定为感恩日，6月13日定为安全日，11月9日定为消防日，并组织一系列相应的活动长期跟进。
喜洋洋企业还成立了党支部、工会、共青团等组织。利用政府和社会的力量办企业，使企业管理日臻完善。
三、注意文化建设，用正确价值观引导人。
文化是企业长久发展的根本，喜洋洋企业制定了自己的企业使命，价值观和企业精神，制定了三年的企业发展远景，用弘扬祖国饮食文化的历史使命来激发每位员工的工作激情。并且将企业的发展与员工的工作生活结合起来。企业鼓励忠诚和积极，对那些为企业做出贡献，伴随企业成长的员工，组织省内旅游和省外旅游。2007年，公司组织了部分员工们前往首都北京，领略了祖国首都的风采；2008年又组织员工们来到祖国的南端——海南，目睹了大海波澜壮阔的美景。旅游，不仅放松了员工的心情，开拓了员工的眼界，更让喜洋洋的每位员工感受到企业对提升员工精神文化的重视。
另外为提高团队的整体素质，我们组织了喜洋洋自己的足球队、羽毛球队、歌咏队，为员工安排了健身房，并积极参加市里组织的各项比赛，也激发了员工的工作热情。
我们还定期组织员工进行野外拓展训练，既强健了体魄，又充实了员工的业余生活。企业也不忘为员工提供丰富多彩的业余生活，组织部分老员工和优秀员工去到央视影视基地进行参观游玩活动，穿越时空隧道，与古人共聚一堂，让员工身心放松的同时，个人知识也得到提高。
喜洋洋90%是外地员工，为了让员工感受到家的温馨，在春节前期，我们成立了喜洋洋春节晚会筹办小组，精心的制作了喜洋洋人自己的春晚，让员工感受到了企业对员工的关爱。
警民共建，是喜洋洋企业的一大特色，从2006年开始，我们就和8022部队建立了合作关系，每年我们都会送员工到部队进行军事化的封闭培训。今年十月，我们为部队的21位厨师进行了为期半个月的免费培训；在十一月份，喜洋洋企业全体员工约500人，分四批到部队进行了为期一个月的军事化培训，用军队的作风陶冶，并加强我们的团队意识。
四、热心社会公益，做有社会责任的企业。
几年来，喜洋洋一直热心社会公益事业，为红十字捐钱、组织员工义务献血；节假日组织志愿者小分队到敬老院去看望老人，帮他们打扫卫生，带去礼品、水果，为老人们带来儿女般的关怀。
在一月份，我们开展“用激情战胜雪灾”的扫雪活动，让道路更畅通，让中华民族互帮互助的美德得到更好的发扬。
今年5月12日汶川遭遇8.0级地震，我们开展了主题为“5.12让中国人的心连得更紧”的募捐活动。在得知无锡人民医院有四川过来的伤员后,我们积极与政府和院方联系,组织了70名四川籍员工为主的志愿队，为70多位灾区伤员和家属义务送去一日三餐的营养餐.这个活动持续了两个多月，受到了广大伤员的高度评价，也得到了政府和社会的高度认可，多家媒体给予了报道。
十年，市场锻炼了喜洋洋员工，十年，市场成就了喜洋洋企业。
现在喜洋洋企业已经成长为无锡市餐饮商会副会长单位，在无锡人民的心中有了较高的声誉，但是未来喜洋洋的愿景更加的远大，要靠每一个喜洋洋家人的共同努力，要靠社会各界的支持和帮助。喜洋洋人会全力以赴用更好的产品，更好的优质服务来回报社会各界人士！

⑶ 如何开砂锅店

若要使沙锅店的生意兴隆，我们在实践当中总结了七条原则，看起来好像极为平凡，但若坚持应用，必定会产生奇妙的效果：
第一、力求创新。只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败，任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加值，也才能不断增加顾客。
第二、追求成长。我个人认为做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。
第三、确保合理的利润。不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种，才能不断发展。
第四、以食客为出发点。要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。我认为了解你的经营对象是开店的第一步。

第五、听取食客的意见。必须了解食客的需要，做到这一点，最好的办法是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。
第六、掌握良机。生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。
第七、发挥特色。餐饮店到处都是，要使食客上门，非得有一些特色不可，同时要配合食客的需要，再如何充分发挥。需要注意的是：除了要注意地域性和开店条件，还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种，其它方面诸如良好的服务、独特的店面、诚恳的员工等。

⑷ 想学正宗潮汕砂锅粥做法培训在哪有

蚝仔肉碎粥
食材准备
新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。
制作步骤
先煮饭，饭熟以后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。注意事项
先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火。
泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。

⑸ 秦皇岛哪里能加盟到台湾鸡排饭

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各地特色小吃大全

1.台北：鸳鸯火锅
2.高雄：蚵仔煎
3.台南：炒鳝鱼
4.香港：烧腊
5.哈尔滨：得莫利炖活鱼
6.大连：咸鱼饼子
7.梅州：客家酿豆腐
8.齐齐哈尔：杀猪菜
9.湛江：本地鸡
10.延安：羊腥汤
11.西安：凉拌驴肉
12.湘潭：毛家红烧肉
13.广州：老火靓汤
14.顺德：菊花鱼生
15.延吉：狗肉火锅
16.长春：地三鲜
17.佳木斯：酸菜猪肉炖粉条
18.沈阳：四川火锅
19.呼和浩特：蒙古烤肉
20.北京：水煮鱼
21.吉林：狗肉汤
22.深圳：重庆老火锅
23.珠海：黄骨鱼
24.厦门：水煮活鱼
25.龙岩：酒醉河田鸡
26.成都：泡椒墨鱼仔

一个叫“毛了”的作者是这样写川味海鲜的：自从海鲜变节从了川菜以后，它仿佛
焕发了它的第二春！铁例之一便是泡椒墨鱼仔。这菜全靠四川的泡海椒（子弹椒），要
选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰到好处。成菜红白分明，赏心悦目！泡椒的
味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。

27.宜宾：黄辣丁鱼火锅

长江边上的黄辣丁，是“巴实黄辣丁”。啥叫“巴实”？这是四川话，就是好得不
能再好的意思。在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸，而多是川菜的吃法，黄辣丁鱼火
锅，肉质鲜嫩，无比。

28.长沙：干窝带皮蛇

2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾，而随着近期草龙
虾的断档，与它一同出道的口味蛇就顺势占了上风。口味蛇与口味虾有异曲同工之妙，
把蛇剁成条同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒，葱姜味精一炖猛煨。大
火炒制后还用子火煨透、入味。淋了汁摆在盘中，肥肥的蛇段已被浸得通体红亮，蛇肉
紧实，丝丝泛着透明的油光，顺着肌理一咬，弹性十足的蛇肉在舌间就渐渐化成了香
气，那种随后觉出的辣，辣得人猛吸凉气却也欲罢不能。

29.海口：砂窝文昌鸡

号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名，重约1.5千克左
右，传统吃法是白斩，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的
米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。在全国砂锅一片热的影
响下，海南的文昌鸡也有砂锅化趋势。

30.三亚：红咖喱金瓜加积鸭

加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，其养鸭方法特别讲
究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以
小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉
鸭。其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。再加以红咖
喱与金瓜，更显活色生香。

31.南昌：藜蒿炒腊肉

鄱阳湖的草，南昌人的宝——说的就是这道菜。南昌与九江两大城市联手制造的这
道菜虽不昂贵，却是江西人的爱物，一有机会就点给外地朋友和离开江西太久的人吃。
藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草，中医认为其味甘、性平、微毒，可清热、利湿、杀
虫。藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜才能“衬”出藜蒿的“原香”。结局是腊肉咸
香柔软，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有这道菜，但是取藜蒿根炒，且陆上藜蒿不够香脆。

32.赣州：赣南小炒鱼

很多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒
鱼”合称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，吃到今天还流
行。因为是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼
尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹饪而成。
色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。

33.萍乡：辣子炒薰肉

“江西人辣不怕”，辣在萍乡。因为毗邻湖南的关系，萍乡人在吃辣上煞是生猛，
据说连水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉则是典型的辣菜，但辣味补给到了薰肉身上，
使薰肉香的抒发更加酣畅浓烈。

34.吉安：井冈山烟笋烧肉

八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干，
因为呈黑褐色，叫乌烟笋。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。

35.安顺：炒饵块

饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，炒饵块最显饵块的风采。把饵块切成寸方小薄
片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣
椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画。

36.银川：雪花羊肉

雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻盈的联想。此菜以熟白
羊肉片去皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的
细茸，入小笼屉蒸透后撒上了百合粉，复杂的工序至此还远未结束，将抽打起泡的鸡蛋
清分别舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。坐勺上火，再层层加料、勾
芡，最后淋入鸡（鸭）油，一道造型爽亮，入口松软鲜嫩，如雪花之即融的"雪花羊肉"
这才终于大功告成。用工之考究实在很有些贾府茄子的味道。

37.柳州：螺丝鸡

能进晋式满汉全席的二十四座底，成为席面24道菜中的一味，螺丝鸡确有非凡之
处。而事实上这种下蛋鸡的市场价并不贵。

38.泸州：鱼头火锅

四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业兴旺，造就了许
多品牌的火锅店。鱼头火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不
燥火，川南风味突出。

39.敦煌：双塔鱼

敦煌食风受草原游牧民族的影响较大，“烤全羊”是市内所有饭店、宾馆必有的一
道菜。但“安西三绝”——饮锁阳酒，品瓜州瓜，食双塔鱼，是安西也是敦煌饮食文化
之源流。锁阳酒以药固精壮阳，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年历史。周穆王宴请
西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口，为今日敦煌“大汉雄风”、
“盛唐气象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列之中的保留菜单。

40.泉州：姜母鸭

泉州人嘴馋，古城美食街上，**姜母鸭大受欢迎。泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹，图
方便则买现成的姜母鸭。泉州的姜母鸭分别从**和厦门传过来，是闽菜烹饪一绝。姜母
鸭有咸、淡、辣三种口味制作，做法是猛火开、温火炖、补药下锅翻三翻，起锅油而不
腻，口味独特，流香溢彩。

好运来 2005-11-11 09:47

41.彭州：九尺板鸭

彭州的鹅鸭脖子都特别长，伸遍川西，整个平原都在流口水。彭州是成都近郊素有
养鸭传统的市，九尺镇是彭州的小家禽集散地，农民将一只只刚宰杀的鹅、鸭装上车，
运往成都，成都人吃“九尺鲜鹅肠火锅”正上瘾。最“常青树”的还属九尺板鸭，它已
是四川名“鸭”级的美食了。

42.南阳：镇平道口烧鸡

一定要在南阳的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食中选一道，南阳人忍痛
割爱还是选了道口烧鸡。你吃过整鸡一抖骨肉分离的烧鸡吗？从清宫御膳房的御厨那里
出来的烧鸡秘方，成就了三百年口碑的道口烧鸡。

43.邵阳：爆炒猪血丸子

邵阳人会做生意，湖南发哒大财的都是些邵阳人。宝庆猪血丸子，亦称血粑，是邵
阳的传统食品，主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再
将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香
油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几
天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下
用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，
否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。

44.西双版纳：傣味拼盘

北纬21度10分—22度40分，东经99度55分—101度50分，西双版纳是地球上北回归
线沙漠地带上唯一的一片绿洲。香芋草烤鱼、香竹饭、油炸青苔、炸牛皮之后，最应该
品尝的大概就是这道傣味拼盘了。

45.天水：天水杂烩

天水被誉为“陇上小江南”。报人范长江先生《中国西北角》写道：“甘肃人说到
天水，就等于江浙人说道苏杭一样，认为是风景优美，物产富裕，人物秀美的地方”。
在天水呱呱、天水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃之外，还有更受
欢迎的天水杂烩。把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、
花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉。以夹板
肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤
多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。

46.周庄：万三蹄

万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等已成为周庄美食的代表。尤以“万
三蹄”为最，相传江南巨富沈万三“家有筵席，必有酥蹄”。万三蹄以猪腿为原料，佐
以调料，用旺火烧煮，经过蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉质酥
烂，入口即化。它的吃法更是特别，在两根贯穿整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而
出，蹄形纹丝不动。以骨为刀，蹄膀被顺顺当当地剖开，让人们分而食之。万三蹄已经
成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜，意为团圆，游客则拎着真空包装的新鲜万三蹄
走。

47.乌鲁木齐：手抓羊肉

手抓羊肉的鲜美其实并不如我们想象的那样是因为“用手抓”，而是因为新疆当地
的羊、当地的水还有当地的烹饪方法。整只羊去皮去内脏，放大锅中，以天山雪水煮
之。待要起锅时抓大把盐撒入锅中，或者直接以出锅羊肉蘸盐巴，便可大快耳朵！

48.伊犁：马肉

伊犁马闻名天下，伊犁马肉不由分说胜过天下马肉。以调料熟煮马肉之后，大刀片
之，码于盘中，立时可食，其肉质贵在香而不腻，经久耐嚼。然马肉毕竟还属于“昂
贵”食品，即便是在伊犁，吃马肉也只能是偶一为之的“大餐”。

49.喀什：馕坑肉

“不到喀什不算到新疆”，到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。维族人家家门口
都有一个用来做馕的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑
内，暗火慢烤。烤到一定时辰，打开馕坑，香气四溢，用“十里”形容不为夸张。

50.郑州：鲤鱼三吃

郑州也喊振兴豫菜，但又自嘲：凡是需要振兴的东西，离灭亡也就不远了。鲤鱼三
吃是郑州的名菜，从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭馆买回鲤鱼来，必须在清水池里
面养两三天，把土腥味吐干净，才可以捞出来下锅。现在这种讲究就有点奢侈了，不过
一鱼三吃还是让人食指大动。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最有意
思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。

51.开封：芝麻翅中翅

到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊！豫菜的用料一般都很家常，
妙在调味和火候。芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋
汁酷肖蝉翼。豫菜中难得有这样美丽又美味的菜。

52.洛阳：连汤肉片

洛阳喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。连汤肉片是水席中
不可缺少的名菜，又以主营豫菜的老店“真不同”所做为最佳，它以精瘦肉为主料，木
耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。

53.安阳：扣碗酥肉

中原地带安阳，口味偏淡，但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入，到饭馆吃饭，
安阳人喜欢各种菜式都点一点。当地的传统菜式八大碗依然受欢迎，红白喜事尤其少不
了。以现在的口味而论，扣碗酥肉最具继续传扬的潜力。传统小吃三不粘、粉浆面其实
最能代表安阳饮食的特色。

54.石家庄：抓炒全鱼

从传统菜的角度看，石家庄太年轻了，年轻得没有自己的特色，所谓的石家庄菜，
其实就是吸收了京、鲁等地菜系特点，再加以创新而成。本地菜里有一道抓炒全鱼颇见
石家庄人的这种“胸襟”。抓炒全鱼用的是大鲤鱼，精彩之处在于刀功。端盘上桌，一
盘菜就占去三分之一桌面，好吃又有气氛。

55.大同：烩菜

大同人口味杂，不讲究，各路菜系照单全收。基尾虾、红烧甲鱼这些都是上面子
的，实惠又好吃的烩菜其实被当地的厨师操练的最到火候。烩菜有点东北菜的味道，土
豆、白菜、粉丝、猪肉一锅炖煮，大鱼、大虾也不吝下锅，暖胃。

56.秦皇岛：清蒸海鲜

到秦皇岛去自然要大啖海鲜，当地人喜欢清蒸海鲜，不管是螃蟹、虾还是蛤，放上
水，清蒸，吃的时候蘸点姜醋汁，那个鲜！吃海鲜是有季节的，螃蟹一年两季，四月底
开始吃皮皮虾，当然也可以不论季，吃养殖的，在秦皇岛人眼里那就不叫海鲜了。近年
来烧烤海鲜开始流行，有一种小杂鱼叫青皮子，细长，脊背那儿有点青，不能炒着吃，
只能烤着吃，有味道而且特便宜，当季的时候5元钱可买两斤、两斤半。

57.太原：过油肉

太原的餐馆被粤、川、京、鲁菜占据了，本地菜系叫得上名字似乎还就是些面点小
吃。过油肉也有点面点小吃的意思，不过它正儿八经是当地的一道颇受欢迎的传统菜。
选用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡，在油里氽一下，捞出来，煸
炒，随便哪家饭馆都会做，做出来的味道也相差无几。虽则名字让人疑心，味道却是香
而不腻，值得一试。

58.南京：芦蒿炒香干

盐水鸭现在还是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：现在这
鸭子是越来越肥了。外地人来南京，慕名要吃的是芦蒿炒香干，南京人也以“桐蒿只有
南京才有”而自居。其实产桐蒿的地方多了去，但都没有南京人对待素菜的那份精细。
南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香
干也是“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相
混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。

59.苏州：葱烤鲫鱼

苏州人爱吃鱼，不过挑嘴，有人不吃鲤鱼，有人不吃鲢鱼，唯有鲫鱼，从不曾听说
有人忌口——苏州小孩学会说“鲜得来”这句话，准是在吃鲫鱼的时候。葱烤鲫鱼这道
菜突出的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着半寸来长脆生生的葱段。
虽然不明白为什么这样就是“葱烤”了，但这儿总是人最先下箸的地方。

60.无锡：肉骨头

无锡叫化鸡现在是没人吃了，肉骨头大受欢迎。无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西，肉
骨头的味道会令人想到糖醋排骨，但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度，连骨头
都酥得可以咬着吃。好几年前肉骨头就做成了真空包装，火车站常见人八盒、十盒地往
车上提。

61.扬州：清炖蟹粉狮子头

扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际，扬州人也吃早
茶，但从点心到吃法都是地道的维扬式，边吃边加上评论：“我们扬州老早就有早茶
了。”清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了，到现在还是百吃不腻。所谓"狮子头"，
用扬州话说是大?肉，普通话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面
再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调
羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。”

62.南通：天下第一鲜
63.徐州：sha汤