老北京芝麻酱烧饼加盟

『壹』 清苑学做老北京麻酱烧饼的哪有,正宗芝麻酱烧饼哪有学的

可以去饭店打工，有专门教面点的师傅可以跟他学一下。

『贰』 老北京芝麻酱烧饼的做法

原料：面粉300克、酵母5克、温水100ml、芝麻酱45ml、盐10克、糖8克、酱油15ml、香油15ml、温水适量、芝麻100克
做法：
1.用约100ml左右的温水将酵母粉化开，然后在面粉中放入盐拌匀，一边倒在面粉中一边用筷子搅拌，直到面粉开始结块后改用手搓揉，如果面粉无法成团还要慢慢加入清水，直到面团揉的均匀光滑，然后盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时；
2.面团发酵的同时准备芝麻酱：将芝麻酱、白糖、酱油混合均匀，然后慢慢加入温水搅拌，直到芝麻酱稀释没有结块现象，用筷子挑起来能缓慢的留下即可；
3.面团充分发酵后，用手搓揉均匀，砧板上撒上薄粉，将面团擀成半厘米厚的大饼；
4.在面饼上淋上香油用手抹匀，然后淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀；
5.拉住面饼的一端一边拉伸，一边慢慢卷起，最后卷成长条状，切成3-4厘米长的剂子。此时将烤箱上下火打开预热到180度；
6.揪住剂子的两端往里对折，也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里，揉圆后轻轻按扁，刷上一层蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分钟，直到两面金黄即可；
眼目前这是我最爱吃的早点了，尤其是切开烧饼加上几片火腿、或者是放入少许辣椒酱，我一顿能吃3个呢，关键是酥阿！香啊！
麻酱就是芝麻酱的简称，据我观察麻酱烧饼好像北方更常见些。在南方尤其是云南，芝麻酱一般都和花生酱搭配起来调成甜口的，作为蘸酱，或者烧饵块的涂抹酱，当然这两种吃法我都喜欢；
麻酱烧饼口感香酥，入口之后层次分明而且松软可口，一般都是用发面（经过发酵的面团）来做，如果有面肥的话则更好。实在不会发面又想吃烧饼的朋友，可以用开水和面，然后将酱料包在里面，轻轻压扁，用烤箱或者平底锅煎黄都可以，但是口味略有差别。这只是个偷懒的办法，要想口味好吃，还是别省事！
裹好麻酱的剂子要捏着两端往中间折，就是将酱均匀的包在饼里，实在掌握不了的话，可以将剂子稍稍整理后压扁。我烤了两次，分别用了两种包法，事实证明还是麻酱藏在里面的更香；
因为是发面，所以烤箱需要预热，否则烧饼在烘烤过程中很难吸收空气鼓起，口感容易变硬。家里没有烤箱也可以用平底锅煎，烧饼底部定型后，淋入少许清水，立即加盖用红小火慢慢烘，味道也不错，但是芝麻在烤箱里烘烤出的香味还是很难代替。

『叁』 烧饼加盟什么牌子好

加盟应注重以下几点：一、项目方的生意如何？二、口味是不是适合加盟当地的习惯。三、扶持力度。总部是不是真的有能力帮扶加盟者开店。四、已经加盟分店的运营情况。

『肆』 老北京白酱芝麻烧饼做法

关键问题（保证纯正风味），和做法。

不能等面发起来，是半发面，也即是无需发面，到了炉子烤箱成熟过程微微有点发酵就可以了。

但是这样硬度还是不好控制，过度不发可能微硬，适量加一点苏打但量要少点（不用泡打粉可能膨胀过度）。

1. 水内兑入黄豆酱油和酵母粉和少了苏打。硬度饺子面。20分钟即可开始制作，无需等完全发酵，否则成了普通烧饼不是北京烧饼精髓，要有嚼劲口感。

2. 擀面0.5公分稍多的厚度，长方形。不刷油，直接铺芝麻酱。

3. 现在的芝麻酱假，无需水稀释。10瓶芝麻酱里只有一瓶勉强能用。办法是到有石磨现磨清真牛羊肉铺去买，另外炒熟部分芝麻到深红压碎兑入撒的方法。为什么？现在芝麻酱质量差，坦白说根本到不到想要正宗风味（白做）！，所以必须需要额外加二分之一火候稍大的芝麻碎屑提味。注意芝麻酱一定要量足，12个烧饼几乎快用到大瓶半瓶芝麻酱。我们这个方法减去一些芝麻碎屑用量也至少需要四分之一瓶。

4. 注意芝麻酱一定要图满不能露白，而且要有厚度，不低于一元硬币厚度，最好是两倍一元厚度的芝麻酱。

5. 然后撒上咸盐，和大量的粗玉米面一层。为什么？保证口感，酱感，和避免过度流动！

6. 一定要从窄头开始卷，这样内部层多。卷时微微拉扯的卷。

7. 用手捏断，成剂子。不能用到切。

8. 关键问题来了，同样看见层差不多其实不一样。如果剂子采用擀后对折再对折法然后包起，芝麻酱层会特别薄到几乎看不见。所以我们只能拉申后打一个对折即开始包。同时也解释了第四条芝麻酱要有厚度，也解释了要擀的薄擀的越长越好，也就是主要靠卷出多层，不能靠对折加对折的方式出多层。对折只能一次。

9. 微擀，表面刷酱油内要兑入面粉，这样芝麻更牢固。然后放入芝麻盘蘸，一定蘸完要芝麻朝下擀一下必须，否则你的芝麻都不是平的，竖着的！容易掉也不美观！

10. 先芝麻朝下，放入锅内成型。不熟，只是成型方便入炉或烤箱。部分芝麻微黄翻面就可以入炉了。

11. 烤箱200度，上下火15分钟，中途无需翻面。

『伍』 麻酱烧饼的做法，老北京芝麻酱烧饼怎么做好

老北京芝麻酱烧饼的做法
标准粉五泡打粉混合合成面团，醒10分钟。
花椒和小茴香放入平底锅焙熟，倒到案板上压成粉备用。
炒锅开火倒入少许花生油烧温，倒入准备好的芝麻酱碗里，调匀，加入压成粉的花椒和小茴香粉、少许盐调匀备用。
将醒好的面团放到案板上赶开，让中间稍厚一些，再将调好的芝麻酱均匀的抹到面皮上。
抹好芝麻酱的面皮从一头卷起，边卷边抻，让面皮更薄一些，卷好后下剂，我下了八个剂子。
将下好的剂子两头捏紧团圆。
在准备一个碗加半碗水，少许面粉，少许糖，少许酱油调匀。用刷子将这个水刷到团好的面剂子上，然后粘芝麻，稍微压一下，让芝麻粘的更牢。
饼铛里加一点油，将做好的烧饼芝麻朝下放入饼铛，烙到稍微变黄翻面，两面都稍稍变色即可。
烤箱预热后，180℃烤10分钟美味的老北京芝麻酱烧饼就新鲜出炉了。
烤好的烧饼外皮酥脆内里绵软

『陆』 老北京芝麻酱烧饼的做法步骤图，怎么做好吃

主料 面粉250g 芝麻酱80g 熟白芝麻100g

辅料 花椒50g 大料30g 小茴香50g 盐3g 香油1勺 小苏打2g 稀释酱油水适量

步骤
1.提前自制熟花椒，大料，小茴香粉
2.纯芝麻酱放入碗中，加入调料粉和适量盐
3.在加入少许香油调匀
4.面粉加入少许小苏打粉，用温水和成软一些的面团，盖上保鲜膜松弛一小时
5.熟白芝麻和稀释酱油水备齐
6.然后用擀面杖把面团擀薄一些，倒入调好的芝麻酱，抹上均匀一层
7.抻拉卷成卷，这样岀层多
8.揪出大小均等剂子
9.两边破口处对折
10.然后收口成圆饼胚
11.倒扣过来光面朝上
12.饼胚完成抹一层稀释酱油水
13.芝麻放入碗中，把抹上淡酱油一面沾上芝麻
14.倒过来，像这样芝麻朝上
15.放入提前预热平底锅中，小火烙制
16.烙制二面金黄，烧饼微鼓气就熟了
17.配上一盘自制的酱牛肉，夹入刚出锅烧饼里别提多香了，有时间在熬点小米粥美味早餐一顿

『柒』 有没有会开店做老北京麻酱烧饼的来交流一下

用料

材料A 面皮部分

中筋面粉 380g

酵母粉（红燕） 2g

细砂糖 14g

食盐 3g

植物油（无特殊气味） 38g

清水 206g

材料B 麻酱糊部分

芝麻酱 95g

香油（芝麻油） 10g

食盐 2g

中筋面粉 50g（根据自己材料稀稠度调整）

五香粉 1.5~2tsp

材料C 装饰部分

糖浆（或蜂蜜） 8g

老抽 2g

清水 5g

熟白芝麻 适量

麻酱烧饼（独家原创）的做法

• 将材料A全部混合成团。

  

小贴士

1.不要擅自开脑洞非要把面团发酵到两倍大，这不是面包。
2.当发酵过分，分层肯定不明显。
微博：米二乔