四川秘制香辣油加盟

Ⅰ 四川辣油怎么制作

辣椒油
材料:
辣椒粉100公克 , 葱1支 , 姜2片
八角2粒 , 花椒粒1大匙
做法:
先将辣椒粉放入碗中加1小匙水拌匀
?中热油1/2杯放入葱,姜,八角及花椒爆香
捞除渣质后倒入辣椒粉拌匀即可
四川红油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的四川红油。

Ⅱ 成都麻辣火锅加盟的加盟费用一般要多少请透露一下

以下回答都是原创，同行请勿复制粘贴（否则举报）如满意望采纳

你好，由于市场庞大发展前景远大，加上火锅的开店门栏低，吸引各界不少人士投资。开店有自营业和加盟两种方式，以渝味楠开的加盟店为例为您分析开店投资费用，以开一家300㎡火锅店为例，为大家实际分析火锅店加盟投资费用和回报利润，！（不同的城市部分费用有所出入）

Ⅲ 如何秘制麻辣汁，几乎万用的川菜麻辣汁做法

第一步、制作麻辣酱
取鲜青花椒1.5千克、土芹菜梗50克和香菜梗50克，上述三种用刀剁成蓉，再取400克豆油或花生油烧到大约八成热，浇在剁好的料蓉上，一边浇油一边搅拌即可。
第二步、制作米辣酱
取2千克云南小米辣、30克鲜橙皮、100克蒜子和100克老姜一起入绞肉机打成蓉。炒锅置于火上并倒入1千克红油，下入绞碎的生料用小火熬炒1小时，再下2瓶辣妹子酱小火炒干水汽，再加冰糖粉20克、盐20克、鸡粉30克、鸡精25克和醪糟汁50克小火炒匀即可。
第三步、制作麻辣油
原料A：小米辣段750克，青花椒400克，香油200克，瓶装花椒油500克。
原料B：葱节50克，老姜50克，香料(八角5个、草果10个、香叶20片、小茴香5克)。
做法：炒锅下2千克红油烧到五成热，倒入原料B用小火炸香后捞出不用，再倒入原料A用小火慢慢炸至香味四溢、颜色发黄，滤出料渣即成麻辣油。
第四步、调制麻辣汁
取鲜肉汤50克，加10克麻辣酱、15克米辣酱、20克麻辣油、盐、醪糟汁各5克，鲜味王5克和太太乐鸡粉5克，再熟芝麻适量、芝麻酱3克、香醋5克、白糖2克、白酱油3克调匀即可使用。

补充说明：
1、制作米辣酱和麻辣油使用普通的红油就可以了。
2、这款秘制麻辣汁的成功关键取小米辣和青花椒的清香味。
3、调制麻辣汁的时候，麻椒酱、米辣酱和麻辣油的比例可根据当地口味适当调整。

Ⅳ 四川红油制作配料秘方

款红油是低成本，性价比非常高，我个人认为是仅次于韩老师的红油效果。且目前市场上除了韩老大的红油外，很难找到比这款红油更香的红油了

2、首先要选用的辣椒有：新疆皱皮椒、贵州二荆条、河南子弹头、菜籽油、带皮芝麻、核桃

3、配比：新疆产的皱皮椒500G（5份）、贵州二荆条300G（3份）、河南子弹头200G（2份），分别剪成段，去籽（即辣椒比为5:3:2）。带皮白芝麻200G、菜籽油

4、辣椒面制作：
A、锅内放菜籽油100G（一斤辣椒放2两菜油，20斤以下按这配比，20斤以上按一斤辣椒放一两油，辣椒越多油越少，因为要把辣椒节和匀），下芝麻50G、皱皮椒小火炒22-25分钟至焦香，且略偏红时为止，一定从头至尾都有最小火
B、锅内再下油100G，下二荆条和子弹头（这二种辣椒都皮薄，可以混在一起炒），小火不断的翻炒，差不多20分钟左右，炒至焦香，略偏红时为止
C、把二种辣椒都放凉返焦时（约5-8分钟）用石臼中，中约5-7分钟，辣椒面不能太细也不能太粗

5、红油制作：
A、锅内倒入菜籽油10斤煎至260-280度去菜油的生味（油和辣椒面的比例为5:1，即5斤菜油1斤辣椒面，10斤菜油2斤辣椒面），把中好的辣椒面分别：皱皮椒面500G、二荆条和子弹头混合面500G和匀在一起（都不计损耗情况下）取出一半倒入红油桶中，另放入3-5个敲破壳的核桃
B、当温度达到280度，这时菜油已断生，关火降油温。当油温降到240度时炸带皮芝麻150G（芝麻量可以增加），炸至水份除干变色时马上取出倒入事先煎熟放凉的油中降温，这时芝麻永远都会浮在油上，不会下沉（这是最关键的地方）
C、当油温下降到190度时，舀出油把桶内的辣椒粉刚好和湿即可，炸出辣椒的香味（注意：这个过程是取香的过程）
D、油温再次下降到140时，把余下的辣椒面倒入桶内，同时把余下的油一起倒入红油桶内搅拌均匀（注意：这是出色过程），搅匀后再把炸好的芝麻一起倒入红油桶内，放置第二天即可用红油
E、他这个油泼辣子，油用完了以后。剩下的辣椒渣。加香醋。白糖。豆豉。盐，味精。搅和均匀。入陶瓷的坛子。封口。发笑一个星期。20斤辣椒渣，加50G醋

补充：
1、关于菜籽油做红油，有的地方不用，也可以用色位油、花生油，但香度没有用菜籽油香
2、菜籽油知识：
A、按照制造工艺来讲，分为压榨菜籽油和浸出菜籽油二种，压榨比浸出香；
B、按级别来分，一般分为一级、三级、四级菜籽油，四级菜籽油比一级、三级香；
C、一级菜籽油是四级菜籽油去杂质、芥酸后的菜籽油，质量比三四级好，但不香；
D、市场上大桶装的菜籽油又有几种：一般在四川有特香菜籽油、小榨油、菜籽油、菜籽香调和油几种，要香就选前二种；
E、超市里面卖的像金龙鱼AE菜籽油为一级菜籽油，就是四级菜籽油去了杂质和芥酸的，但我们炼红油要选四级菜籽油，一级菜籽油一般都只有超市才有卖；
农村自家压榨的菜籽油其实并不是最好的，他是没有去杂质和过滤的，所以倒在锅里会有泡沫，锅底也可能会有沉淀物。

Ⅳ 正宗四川香辣油的做法是什么

1. 作法;天只椒5斤;干辣椒1斤;红辣椒3斤;1干辣椒斤天;干葱头;蒜头各3斤;

2. 把所有材料搅碎;[干辣椒外];再拿来炸;
   

3. 所有材料都要分开炸;
   

4. 炸材料的油要留起来;10-15斤油;
   

5. 炸一次要留一次油[例如你炸蒜头的油就比可以再拿去炸别的]
   

6. 炸红辣椒;只天椒的时候都要加一手盐;
   

7. 要把材料都炸到没水份;[是炸干]
   

8. 炸后材料和油要分开;等凉了再全部混在一起;

Ⅵ 四川辣油的制作方法

食材换一换食材
干辣椒
25克
砂仁
3粒
植物油
700克
大葱
5段
白芝麻
20克
桂皮
2段
草果
1粒
香叶
15片
姜
4片
八角
1颗
方法/步骤分步阅读
1
/3
准备原料：如图。草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味；干辣椒去把儿，剪成段
2
/3
炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。
注意：热力可以激发辣椒的香气，所以这一步骤是绝对不能省略的，大多数菜谱上都是用生辣椒面直接炸油，这样炸出的麻椒油香味是远远不够的
3
/3
捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣的太细，否则很容易糊
方法/步骤2
1
/3
炼油：将700g植物油倒入锅中，大火烧至8成热，约180℃，然后关火
2
/3
炸香料：等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，炸至焦黄捞出
3
/3
继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料
方法/步骤3
1
/3
炸麻椒油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90℃，下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。
提示：分3次加入辣椒面，是为了让不同的油温激发出辣椒不同的香味。如果一下子倒入所有的辣椒面，那炸出的麻椒油香味就没有层次了，切记切记！
2
/3
放凉过夜：等油凉的差不多了，给容器加个盖子，静置一夜。
刚炸出的红油香味不是很浓，颜色也不是很红，必须有足够的时间让油和辣椒充分融合，才能产生绝妙的香味
3
/3
装瓶密封保存：将放过夜的麻椒油装入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的异味也会影响麻椒油的味道
方法/步骤4
1
/2
正宗四川麻椒油成品图
2
/2
总结：
1、准备原料：如图。草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味；干辣椒去把儿，剪成段
2、炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。
3、捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣的太细，否则很容易糊
4、炼油：将700g植物油倒入锅中，大火烧至8成热，约180℃，然后关火
5、炸香料：等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，炸至焦黄捞出
6、继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料
7、炸麻椒油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90℃，下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。
8、放凉过夜：等油凉的差不多了，给容器加个盖子，静置一夜。
刚炸出的麻椒油香味不是很浓，颜色也不是很红，必须有足够的时间让油和辣椒充分融合，才能产生绝妙的香味
9、装瓶密封保存：将放过夜的麻椒油装入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的异味也会影响麻椒油的味道

Ⅶ 谁知道烧烤秘制香辣油有什么配料怎么制作，谢谢

烧烤的腌制配方,其由26种中药材和调味料组成,其中中药材包括如下重量份额的原料:豆蔻;当归;五味子;良姜;山萘;田七;麦冬;五加皮;砂仁;芝草和千里香,所述调味料包括如下几种,分别是:干辣椒、花椒、味精、盐、鸡粉、辣椒精、麦芽糖和麻椒,利用这种配方制作的烧烤食品不仅肉质鲜美,而且提高肉制品的营养价值,起到健胃健脾,帮助消化,提高人体免疫力,增强机体活力的作用,常食更有利于强身健体。