正宗老北京卤煮加盟

⑴ 老北京卤煮火烧，那家味道正宗好吃。而且可以加盟或者传授手艺和配方，要有店面的那种

老北京卤煮火烧做法
主料

肥肠500g

猪肺500g

豆腐500g

火烧2个

辅料
桂皮
1块
肉蔻
2个
花椒
5g
大料
5g
小茴香
5g
姜
20g
葱
20g
料酒
20g
酱油
20g
黄酱
10g
盐
20g
味精
20g
干辣椒
4个
醋
20g
香菜
10g
韭菜花
10g
豆腐乳
10g
蒜
10g
1.
食材

2.
豆腐切块

3.
葱姜

4.
高温油炸 表面渐硬出锅

5.
锅内放油 放入桂皮 肉蔻 花椒大料小茴香小火慢炒

6.
再放姜片 葱

7.
料酒

8.
酱油

9.
黄酱

10.
添加适量水

11.
干辣椒

12.
醋

13.
盐 味精

14.
放入食材

15.
煮40分钟

16.
捞出肥肠 肺 切小块

17.
火烧切菱形块

18.
把肥肠 肺 火烧 豆腐放在盆中

19.
加入韭菜花

20.
豆腐乳

21.
蒜泥

22.
香菜

23.
浇上辣椒油

⑵ 我想在河南周口开一家老北京卤煮火烧店咋样求大神指导

我刚在周口文昌大道开了一家卤煮火烧店，因为刚开业，生意说不上很好，但也可以维持生计，只要有梦想，坚持做一件事会成功的，加油！

⑶ 正宗老北京卤煮火烧怎么做

卤煮火烧的用料

猪护心肉(或五花肉)250g 小肠500g

大肠500g 北豆腐500g

小麦面粉300g 猪肺(不喜欢可以不放)200g

配料 黄酱50g

腐乳2块 韭菜花50g

生抽适量 老抽适量

一品鲜酱油适量 盐2勺

味精适量 鸡精适量

草果2颗 肉蔻2颗

豆蔻2颗 香叶3片

桂皮15g 陈皮5g

丁香4颗 良姜5g

小茴香5g 姜5片

葱段2块 大蒜5颗

白糖或冰糖30g 豆瓣酱30g

卤煮火烧的做法

步骤1

先将豆腐切1厘米厚的豆腐片备用，油烧热，油多放点没关系，后面可以炸辣椒油用，将豆腐片分批放进油锅内炸至两年金黄捞出

步骤2

和面，在和面水中放少量盐化开，分次一点一点倒入面粉中，面软硬适中即可，因为火烧是死面的，所以静置30分钟即可

步骤3

清洗肠子和肺，肠子要先翻出来清洗里面的肥油和杂物，尽量将大块清洗干净，小的肥油不用理会，煮汤时就会化掉，而且有点肥油更好吃，然后翻出来再清洗外面，中途用盐水，和白酒反复浸泡揉搓，如果清洗时觉得味道太大，可以放醋一起洗，但一定要将醋洗干净，要不会影响汤的味道。肺要用水反复灌入挤出，重复4～5遍，本人最烦洗肠子了，味道和里面的肥油就是一个痛苦，现在市面有卖煮到半熟的肠子，比较省事，但是至于里面干净与否，请各位自行判断。

步骤4

将面团切3厘米见方的长条，揉搓圆后切长4厘米的面团，用手心压扁做成面饼，大小跟手掌差不多就行，厚度1厘米左右，不要太厚不容易进味，也不要太薄，时间长了就煮烂了

步骤5

饼盛涂少许油，将面饼烙至8成熟，中火烙至，尽量勤翻面，避免糊底，熟后捡出备用

步骤6

肉和肺切手掌大小的大块，国内放水，先放肉，水烧开后去除血沫，捞出，再放肺，去血沫，捞出，最后放肠子，去血沫捞出

步骤22

黑胡椒，辣椒面，辣椒碎，白芝麻，盐，味精，鸡精，油热冒烟后，静置5秒中，一边用筷子搅拌，一边淋油，最后淋点香油即可

⑷ 老北京卤煮具体制作方法

主料；猪小肠 五花肉 豆腐 猪肺 面粉
辅料；葱姜 八角 桂皮 花椒 香叶 肉蔻 辣椒 腐乳 豆瓣酱 酱油 冰糖
1 将猪小肠和猪肺清洗干净。
2 洗净的小肠放入冷水锅中。
3 大火烧开，煮至10分钟后捞出。
4 猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。
5 再将豆腐切成大三角。
6 下入油锅。炸至金黄后捞出沥油。
7 将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。
8 面团分钟小面团后按扁。
9 将面饼放入煎锅中。烙成两面结痂即可。
10 准备好卤煮所用的材料。
11 将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。
12 香菜洗净切成段备用。
13 猪肠 猪肺 五花肉 葱姜 八角桂皮 肉蔻 花椒 辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开。
14 再次撇去血沫。
15 加入豆瓣黄酱 腐乳 酱油 冰糖搅拌均匀后。
16 再加入炸豆腐，煮至30分钟。
17 将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。
18 把煮烂的肠子 切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀， 炸豆腐切成片。
19 全部切好后放入大碗中。
20 浇上蒜汁。
21 再浇上原汤。
22 放上香菜，喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。

⑸ 想做小肠卤煮火烧，不加盟，自己用在网上搜索出来的方法可以做出来老北京那种味么。

我也想做，刚看了一个加盟的说光学技术2600.网上也有教做法的，不过不正宗！摸索到答案别忘了跟我们分享一下啊！

⑹ 石家庄有老北京卤煮店儿吗要正宗的！

在空中花园对过，翟营大街塔康路东北角，现在试营业呢好像，前两天吃了次，味道挺不错的，服务和店里环境都不错，可以去试试。

⑺ 北京那里的卤煮火烧最正宗

朋友们大家好，现在我向各位吃友推荐一家特好吃的卤煮火烧店，有机会可以到那尝一下，位置在海淀区西三旗桥东，锦泰商城楼下，“老北京卤煮火烧”

⑻ 我想学习正宗老北京卤煮火烧 哪里可以学到 不要乱说哦 请大神指点

用料

主料

• 

  烹饪技巧

  1.下水洗干净，尤其是肠和肚，油一定择干净。

  2.我做这个会用掉三分之一瓶二锅头，不然香气出不来，毕竟这个味重。

⑼ 北京卤煮火烧加盟店在其他城市怎么样

卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。

⑽ 关于老北京卤煮

卤煮火烧

原料 主料 1.猪内脏[心,肺,小肠必有,其他随意],猪肉适量.
2.火烧-直径10厘米,厚度2厘米左右的死面饼[层要少,和面时稍微硬一些,低温烙透]
辅料 1.花椒,大料,葱姜,酱油,糖,料酒[同红烧]
2.蒜汁[蒜加少许盐捣成汁],香菜[芫绥],辣椒油,腐乳汁[腐乳加水稀释]
简单做法
主料 1洗净,切成大块过水.加入辅料 1,[花椒,大料需多一些.]汤要宽,小火煮至软兰,随时打掉浮沫和浮油.备用.
吃法
保持上述卤汁在未开的温度,火烧放入原汤略煮,至内部略透即可{型不能散},取出切成小块[约1.5 x 1.5]放入大碗.取各种煮好的主料各少许,切成大小相近的片玛放在火烧上.淋入少量汤.[略没过火烧的程度]上面放切成0.5左右的香菜段.
随个人口味淋上辣椒油,腐乳汁.

参考资料：某电子书