㈠ 我是做四川泡菜的，我想把我的泡菜生意做大，请问有什么好的办法
先在某一局域地域的媒体上打广告 然后在每家的超市货架上都上架
一个地区打响后再慢慢向周边地区扩展，乃至全国~
㈡ 四川泡菜
本人就是地地道道的四川人，很简单买一坛子洗净先，然后就是要不用冷水（就是自来水），要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里（烧水的锅不能有油，这很重要）。盐放多少要看你的水有多少，比做菜的盐要多一些，然后就是买那种最辣的小尖椒多一点一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一点没关系，花椒也放一点，接下来就更简单了，我一般都泡的是白萝卜、芥菜、子姜、教头、大红袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且还不要泡叶子）、嫩蒜、红萝卜、小尖椒（随时都可以泡，因为可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡来吃，冬天坛子里一般都不会生花，就是夏天很容易就会生花，只要每天去搅一搅就没事了，坛子盖子外一定要有坛瓶水这也很重要，要是没有坛瓶水了就会进空气，进了空气泡菜就会臭风了，而且还不能有油这一点一定要注意了，刚起的盐水泡的菜不是很香，那也不是一天两天的事，时间长了就会越来越香的。虽然我说的不好，但是我做的泡菜他们都很喜欢吃。只要你学我说的去做决对没问题的，最后就是祝你成功了！
㈢ 正宗四川泡菜配方
四川泡菜又叫泡酸菜，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，老少皆宜，一年四季都可以制作。今天我们就来和大家分享一下，四川泡菜怎么做。
首先呢我们需要准备，一个泡菜坛子、白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖、白萝卜。
准备好这些呢，我们就可以准备制作啦。
第一步，把泡菜坛洗干净擦干水分后放置到一边。
第二步，白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍一会儿。
第三步，在无油的锅里加入适量的水，水量视泡菜坛的大小而定，然后大火加热水。
第四步，水沸之后倒入白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖。再次沸腾之后，继续加热10分钟，10分钟后关火，将其放到彻底冷却。
第五步，把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛中。铺好之后倒入放凉的调味汁。这里有一个小窍门哦，就是可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜味道更正一些，否则前几次的泡菜不好吃。
盖上盖子之后呢，腌制几天之后就可以吃啦。
㈣ 我想做点四川泡菜，有知道的吗
四川泡菜
材料：
1.坛子一个，土陶的最好，大小无所谓。
2.晾凉的白开水（讲究点的可以用山泉水啊，无污染的雪水，泡出来的泡菜特别脆爽好吃，呵呵，不过难找哈）
3.盐，我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐，就是普通的盐，当然能买到泡菜盐也行，四川泡菜好吃有个原因的，就是盐不同，四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐，没有也无所谓。
4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。
5.香料少许，不要像炖肉一样放很多，这样的泡菜味道会很怪，如果实在喜欢香料的味道也随便好了。
6.冰糖，有的人也用红糖，这随便啦。
7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是带根的，洗干净，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小团，红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜）洗净切块，也晾干水气。
做法：
把盐溶解于水，注入坛中2/3处，然后放入香料、芹菜蒜苗萝卜、冰糖、白酒。坛口扣碟，然后坛沿（就是坛子上的那个槽）扣碗，坛沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，与外界空气隔绝。发酵一个礼拜比较保险也比较彻底，如果等不及的话，捞点起来吃吃看，觉得没有菜的生味就算成功了。
盐的分量呢，我还真给不出数据，盐溶于水后尝尝，感觉比较咸，但还不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是让泡菜水生香，不是用来吃的，泡在里面不用管它，没有也不勉强，丢几个蒜头进去也成。至于糖，我估计是为了中和泡菜的酸味，也能丰富口感吧，而冰糖呢还能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能帮助发酵，大概放一瓶盖就够了。
注意事项：
1.制作泡菜过程中，不能沾油沾生水，不然会生白色的花，影响观感和口感。
2.坛子放在阴凉避光的地方。
3.如果生花的话，可以放多一点白酒，密封三五天，待它慢慢消失。
4.每次放新的菜进去，也是要晾干水分才行，放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐。也可以放些冰糖或者红糖，不喜欢的话不放应该也可以。
5.定期淘泡菜水，方法我在fish73MM的帖子里提过。
除了第一次发酵时间长些，以后再泡泡菜就只需两三天而已，四川人还爱吃一种洗澡泡菜，就是泡一个晚上就吃，像是菜洗了个澡就捞出来了，呵呵，微微有点生的味道，这种泡菜主要是用红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜）的皮，脆脆的，带点萝卜特有的有点呛的辣丝丝的味道，非常清爽。
差不多就这些了，爱吃什么就泡什么，不过一般就是红萝卜，胡萝卜，青菜（不是上海那种小青菜，是泡酸菜的那种），儿菜（这个东西我还没在外地见过，也不知道学名叫啥），莴笋（一两天就能吃，也能泡洗澡泡菜），白菜帮子，蒜薹，蒜头，藠头，豇豆，我看也有人泡圆白菜和西芹。总之淀粉类蔬菜是不适合泡的。
罐子的选择
玻璃的我没买过，土陶的买过一个！买的时候，挑外观齐整的饱满的，坛沿规则一点的，没有缺口，摸摸坛子里面基本平整的，没有什么突起的包块，一句话，好看一点的，呵呵，然后是挑坛子的质量，可以用上面倒扣的碗轻轻互相敲击一下，声音清脆就是好的，有些闷的就是破的，如果不会听声音呢，还有一个方法可以鉴定是否有裂缝，一小张纸片点燃扔进坛中，迅速扣上碗，看看是否有地方冒烟出来，如果有就是有裂缝，自然买不得，没有烟冒出来就是好的。倒扣的碗也挑顺眼且碗口齐整的，便于密封。基本上就这些。我现在这个就是用这种方式挑选的，很好用，第一次泡菜就成功了！对于坛子外面是否上釉，基本上不打紧，觉得上釉的好看就买上釉的啰！一般卖那种锅碗瓢盆的土杂货的店里就有得卖！
土陶的坛子买回来清洗，清水就可以了，用洗洁精是绝对不可以的，砂锅啊泡菜坛子啊这类陶质品都不可以用洗洁精清洗，因为陶质品都有肉眼看不见的细小的孔，这些孔可以吸收杂质，也能透气，但不至于漏水，用洗洁精清洗的话，会把洗洁精滞留在这些细孔里，既影响食物的味道，也破坏食物的营养啊，切忌哦！清洗干净的坛子也要晾干水气才能使用，不然也会生花！生花的话往里面加些白酒。
㈤ 四川泡菜的行家请进来！
装水之前一定要先把坛子洗干净，然后放在室外或是温度高的地方把里面的水弄干（不能占生水的），刚开始盐不太多，否则会很咸。
放进去的蒜、姜、花椒类泡一段时间必须要捞起来，否则会泡坏，可以用来煮鱼，炒猪肝，肥肠类很好吃。
刚开始放泡的东西，必须洗干净凉一段时间，目的是要把水滴干阴干，这样放进去后才不容易生白花，如果生了白花（前面几次很正常），滴一点白酒就好了，还可以放少许冰糖。
泡好了捞的时候，手或是筷子请一定不要粘油（任何油类），否则会坏；不要带生水进去，否则会生很多白花
放进去的东西管它是沉下去还是浮在上面都不重要，在那里面都会熟（如果泡太多你还要翻一下的），刚开始浮着后面自然都沉下去了
三忌：油，生水（不是坛子里面的水），坛子口不用水密封（如果没有水密封口子，一个礼拜左右就坏了）
祝楼主泡菜成功~哈哈
泡菜缸就像布袋和尚的布袋，也是可以装很多东西的~呵呵！
另赠送：大白菜泡三天都可以吃，（时间长了软了不脆了），嫩豇豆一个礼拜，萝卜看你喜好，也是差不多一个礼拜时间；前面提到的东西时间可以泡久一些，泡到你认为想捞起来吃了为止。
本人老家有10个泡菜缸，里面有10来年的泡菜水（没干过，不换水，哈哈~精华哦），好安逸。我重庆人。嘿嘿~你懂的！
㈥ 四川泡菜泡了七天可以打开看看吗
这种情况打开看一看也可以，不过应该是再等一周半个月左右最合适。
㈦ 哪里有卖正宗点的四川泡菜
正宗的四川泡菜，可以自己泡。
制作泡菜的秘诀是：
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。
4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。
5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。
6、封口处一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。
注意事项：
1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。 所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛，如果进入过多的氧气，也会杀死厌氧菌。
2、根据第1条的原理，密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要 每星期换一次干净水。
3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。
4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），不要超过3次。因为次数越多，进入杂菌 和 氧气的概率就越大。
5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。
6、如果泡菜不小心长出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。
7、人手上的细菌，是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺。
8、每次捞出的泡菜，最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。
9、每次往里面加蔬菜的时候，就要加食盐和冰糖。 做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
㈧ 在北京开个正宗的四川泡菜店怎么样大家喜欢吃吗
建议不要单做门店生意，可以给一些川菜店合作，给他们供货。四川泡菜是每个川菜店必不可少的。之前我们一个礼拜要用掉上百斤各种酸菜。