老北京麻酱烧饼加盟店

㈠ 麻酱在烧饼里起什么作用

饼一直是大众比较喜欢的一个主食，外皮酥脆，内里柔软，配上一碗粥，或者一碗汤，适合早、中、晚一日三餐吃。

今天要说的是老北京麻酱烧饼，这是一种非常传统的家常主食。在街头巷尾随处可见，远远也可闻到芝麻的香味。

麻酱烧饼是老北京清真餐馆必点的一款小食。麻酱烧饼外皮金黄酥脆，一口掉渣，加上酱香醇厚，让人不得不爱。

再加上芝麻酱丰富的营养，跟鱼的营养成分不相上下，在食疗保健上，芝麻酱还有护心降脂，补钙养血、防治糖尿病高血压的营养学作用，这也就让麻酱烧饼更将的受欢迎。所以赶紧来学习一下这款营养丰富的美食吧。

这次采用的是传统制作方法，使用的是老面肥，就是家里说的老面，制作方法常见的有下面2种：

第一种，中筋面粉500克，白酒100克，水250，混合成团静置发酵就可以了。夏季要4个小时，春秋季7—8个小时，冬季则要10个小时。

第二种，中筋面粉500克，水250克，蜂蜜1.5汤匙，和好面后静置发酵就行。冬季用温水，其它季节用凉水，(也可把蜂蜜直接加入面粉内)，和成面团，揉匀后置盆内，盖块湿布，放在温暖处2-3小时，待面团胀发到原体积的2倍大时即可。

学会了老面肥的制作方法，那就一起来看看正宗的麻酱烧饼是如何制作出来的吧。

麻将烧饼

by：oussgoo

配料

新良中式面点粉250g 老面肥40g 碱2g 水160g 芝麻酱60g 温水适量 生抽1勺 老抽1勺 花椒面2勺 香油30g 白芝麻适量

制作步骤

01 用温水将老面肥化开

02 然后加入面粉一起和成面团，放在温暖处发酵，发酵好之后加入适量的碱揉匀，盖上保鲜膜松弛备用

03 将芝麻酱放在碗中，加入温水、香油、生抽、老抽和花椒面用筷子解成稀糊

04 将面擀成大片，厚约2mm

05 上面抹上混合好的芝麻酱

06 沿着长边卷起，收口朝下

07 用刀切成需要的大小

08 将面胚擀开成椭圆形

09 将每段拉长叠3折

10 然后归拢成圆型，收口捏紧

11 表面抹上少许水，搓出面浆后粘上白芝麻，将没有抹了芝麻的一面冲下放入烤盘

12 烤箱中层上下火，温度200度，时间20分钟

成品

用烤箱做的饼，它外表烤得酥脆，内心柔软，慢慢细嚼起来，特别香，出炉之后就一下就吃完两个，哈哈~~~当然，用于早餐也是是非常不错的选择。

早上，一碗豆腐脑配一个麻酱烧饼，吃得有滋有味还舒服。也可以用麻酱烧饼来夹酱牛肉、肘子肉、煎蛋等，味道一样赞。

【小贴士】

这个量我做了12个烧饼。
用碱最好在面团发酵30分钟后，用水将碱化开然后加入面团中揉匀。
麻酱烧饼是半发酵面食，所以不用像做馒头那样发酵很长时间使体积膨胀，这个只需要用30分钟发酵即可。
不喜欢酱油味道，就可以直接用香油解好芝麻酱来用。
抹芝麻之前最好将沾水的那面用手搓出面浆，这样更容易粘牢芝麻，否则很容易烤制时掉下来。
揪剂子后，可以三折然后做成圆形，也可以直接将两头合拢做成圆形，前者的分层更多。
2357阅读
搜索
获嘉烧饼绝密配方
麻酱烧饼为什么不起层
老北京回民做油饼
香酥烧饼最正宗做法
麻酱烧饼凉着能吃吗
烧饼里为什么加碱

㈡ 老北京芝麻酱烧饼的做法

原料：面粉300克、酵母5克、温水100ml、芝麻酱45ml、盐10克、糖8克、酱油15ml、香油15ml、温水适量、芝麻100克

做法：

1.用约100ml左右的温水将酵母粉化开，然后在面粉中放入盐拌匀，一边倒在面粉中一边用筷子搅拌，直到面粉开始结块后改用手搓揉，如果面粉无法成团还要慢慢加入清水，直到面团揉的均匀光滑，然后盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时；

2.面团发酵的同时准备芝麻酱：将芝麻酱、白糖、酱油混合均匀，然后慢慢加入温水搅拌，直到芝麻酱稀释没有结块现象，用筷子挑起来能缓慢的留下即可；

3.面团充分发酵后，用手搓揉均匀，砧板上撒上薄粉，将面团擀成半厘米厚的大饼；

4.在面饼上淋上香油用手抹匀，然后淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀；

5.拉住面饼的一端一边拉伸，一边慢慢卷起，最后卷成长条状，切成3-4厘米长的剂子。此时将烤箱上下火打开预热到180度；

6.揪住剂子的两端往里对折，也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里，揉圆后轻轻按扁，刷上一层蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分钟，直到两面金黄即可；

眼目前这是我最爱吃的早点了，尤其是切开烧饼加上几片火腿、或者是放入少许辣椒酱，我一顿能吃3个呢，关键是酥阿！香啊！

麻酱就是芝麻酱的简称，据我观察麻酱烧饼好像北方更常见些。在南方尤其是云南，芝麻酱一般都和花生酱搭配起来调成甜口的，作为蘸酱，或者烧饵块的涂抹酱，当然这两种吃法我都喜欢；

麻酱烧饼口感香酥，入口之后层次分明而且松软可口，一般都是用发面（经过发酵的面团）来做，如果有面肥的话则更好。实在不会发面又想吃烧饼的朋友，可以用开水和面，然后将酱料包在里面，轻轻压扁，用烤箱或者平底锅煎黄都可以，但是口味略有差别。这只是个偷懒的办法，要想口味好吃，还是别省事！

裹好麻酱的剂子要捏着两端往中间折，就是将酱均匀的包在饼里，实在掌握不了的话，可以将剂子稍稍整理后压扁。我烤了两次，分别用了两种包法，事实证明还是麻酱藏在里面的更香；

因为是发面，所以烤箱需要预热，否则烧饼在烘烤过程中很难吸收空气鼓起，口感容易变硬。家里没有烤箱也可以用平底锅煎，烧饼底部定型后，淋入少许清水，立即加盖用红小火慢慢烘，味道也不错，但是芝麻在烤箱里烘烤出的香味还是很难代替。

㈢ 烧饼加盟什么牌子好

加盟应注重以下几点：一、项目方的生意如何？二、口味是不是适合加盟当地的习惯。三、扶持力度。总部是不是真的有能力帮扶加盟者开店。四、已经加盟分店的运营情况。

㈣ 清苑学做老北京麻酱烧饼的哪有,正宗芝麻酱烧饼哪有学的

可以去饭店打工，有专门教面点的师傅可以跟他学一下。

㈤ 现在北京有很多买名叫“天津烧饼”的烧饼店，那里的麻酱烧饼很好吃，请问有知道他的配方的么

1、和面应该放什么？（是不是需要放酵母还有小苏打？放这两样的目的是什么？）
答：那两个是一类作用·让面蓬松的·你说的烧饼少放
2、芝麻酱应该用什么调？现在很多人都说用油，但感觉在外边的烧饼摊不能全用油，那样成本太大了，请问可不可以加水调和？这样会不会影响分层？
答：麻将可以用水调
3、麻酱里面应该放什么调味品？
答：食盐·味精即可

㈥ 老北京麻酱烧饼培训哪家好,想学做正宗麻酱烧饼去哪

看您在哪个地区 所在地区有没有

一斤面可以出八到十个烧饼左右 一个烧饼一块钱

层次分明 外酥里软

㈦ 有没有会开店做老北京麻酱烧饼的来交流一下

用料

材料A 面皮部分

中筋面粉 380g

酵母粉（红燕） 2g

细砂糖 14g

食盐 3g

植物油（无特殊气味） 38g

清水 206g

材料B 麻酱糊部分

芝麻酱 95g

香油（芝麻油） 10g

食盐 2g

中筋面粉 50g（根据自己材料稀稠度调整）

五香粉 1.5~2tsp

材料C 装饰部分

糖浆（或蜂蜜） 8g

老抽 2g

清水 5g

熟白芝麻 适量

麻酱烧饼（独家原创）的做法

• 将材料A全部混合成团。

  

小贴士

1.不要擅自开脑洞非要把面团发酵到两倍大，这不是面包。
2.当发酵过分，分层肯定不明显。
微博：米二乔