四川酸菜鸡加盟

A. 四川十大名菜

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川菜即四川菜，中国八大菜系之一。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味新鲜醇浓并重，善用麻辣。具有浓厚的地方风味融入了中国其他菜系的特色。使之成为中国最受欢迎的菜系之一。下面为大家介绍十大经典川菜。

1、四川火锅

四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，来源于民间，升华于庙堂，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。

2、水煮鱼

水煮鱼的做法，以麻辣味为主。水煮鱼系重庆渝北风味，口感滑嫩，油而不腻，十分美味，有御寒、益气养血功效。

B. 重庆那家火锅最好吃

重庆苏大姐火锅 重庆市沙坪坝区北站东路144# 65406746 大千火锅城 渝中区上清寺中山三路 63864449 渝中区大坪小天鹅饭店 长江支路 68819471 重庆药火锅 渝中区上清寺中山三路 63879494 明月火锅城 渝中区华一路21号 工会大厦火锅厅 渝中区上清寺中山三路 63866398 亚新火锅娱乐城 渝中区解放碑民生路 ―― 好吃街火锅厅 渝中区解放碑八一路 ―― 临江门妹妹老火锅城 渝中区解放碑大同路 63837854 众星元酒楼火锅城 渝中区大溪沟人民路117号 63857695 紫宛火锅大酒店 渝中区大溪沟人民路蒲田大厦 ―― 重庆老火锅王 渝中区大礼堂人民路消防队旁 ―― 田野酒楼火锅城 美专校街10号 63851764 方脑壳火锅城 渝中区七星岗和平路 63742175 樊傻儿火锅批发城 渝中区华一路55号 13808363781 党氏火锅大排挡 渝中区大坪长江二路132# 68818263 火锅批发城 大渡口区新山村文体路天桥下 68909638 天顺火锅城 渝中区五一路 63820033 鸿都火锅自助城 渝中区上清寺 陈老大火锅 渝中区解放西路187号 辣妹子火锅店 大坪车站附近 ―― 梅老坎火锅 渝中区解放西路145号 五哥鱼头火锅城 渝中区观音岩临华大厦旁 63501199 两江楼 渝中区沧白路72# 63805031 光大火锅 渝中区临江路6号 63727779 重庆名火锅 渝中区文化宫旁 63600947 鳝鱼火锅 渝中区大坪长江二路135# 68704192 天天鲜火锅城 渝中区来龙巷20# 13608351213 鸿园火锅城 渝中区解放碑民生路 牛山老火锅 渝中区解放碑中华路121号 63724973 重庆台北石头火锅城 中山三路 63869081 韵苑火锅大酒店 渝中区人民路123 63600195 狮城花园酒楼 渝中区文化宫中门 63615602 水井老火锅 渝中区科园四路123号 68609313 大坪三五火锅城 大坪六店村 68803535 重庆肥牛火锅城 小米市 26384244 陈眼镜火锅店 长江二路 ―― 临华火锅城 捍卫路 63502524 林华火锅城 上清寺美专校街 63850395 颐之时火锅城 邹容路 63842363 秦妈老火锅 渝北区 ―― 加洲蛇餐火锅 渝北区 ―― 渝北同心酸菜鸡 渝北区 ―― 二仙居大酒店 渝北区 ―― 老爷红火锅村 渝北区 ―― 重庆桥头火锅渝北分店 渝北区 ―― 味特浓火锅大酒楼 新体村 65306252 北城火锅 江北区建新北路 67867007 重庆红岩火锅 江北区建北一村67号 67863692 家乐老火锅 江北区观音桥家乐福对面 67736819 旺居老火锅 江北区观音桥家乐福对面 67757760 重庆南坪董火锅饮食部 南岸区南城大道 62828770 弹子石桥头火锅 南岸区弹子石骡子堡 62508114 鲜鸭肠老火锅 南岸区金岸大厦旁 62922305 红海洋美食火锅城 重庆南岸区万寿路1号 重庆火锅城 南岸上新街154号 62801345 南坪董火锅 南城大道 62828770 重庆天天火锅城 小龙坎新街 65315522 龙阁火锅娱乐大广场 临江支路34号 6371453 肖三鸳鸯火锅 大石坝大石村大石社 67608724 冠生园火锅 沙坪坝区小龙坎新街（沙坪医院附近） 65346545 清凤火锅城 沙坪坝区南开中学附近 长江火锅城 沙区汉渝路13号 65320881 重庆人火锅城 沙坪坝区汉渝路一中旁 65422723 露凝香火锅城 沙坪坝区汉渝路一中旁 65420051 大众火锅城 沙坪坝区汉渝路一中旁 王胖子火锅 沙坪坝区南开中学附近 思味酒楼，火锅 沙坪坝区汉渝路一中旁 65341773 火灯笼火锅美食城 九龙坡石桥铺渝州路 三禾驴肉汤沟城 九龙坡石桥铺渝州路77号 68629435 重庆内吉火锅城 九龙坡杨家坪银都大厦 68418008 重庆市Y火锅 九龙坡大坪支路 68819718 小四川火锅店 九龙坡区杨家坪兴胜路互邦中巴车总站旁 鲜鸭肠火锅 九龙坡区杨家坪横街铁马综合市场10号 68434046 南方花园火锅王 九龙坡区石桥铺南方花园科园C1区科园一街54号 68636144 重庆新加坡美食城 九龙坡区杨家坪横街铁马市场5号 68427390 重庆聚友火锅 九龙坡区石坪横街6# 68663985 牦牛火锅城 九龙坡区石桥铺南方花园科园科园四路129# 68638388 巴渝老火锅城 九龙坡区石桥铺跃华超市台阶1号 13618322543 三妹黄鳝火锅 九龙坡区石桥铺跃华商场餐饮一条街 13508372895 奔吃土灶老火锅 九龙坡区石坪桥正街6号 68668933 南方鸭肠王老火锅 重庆市南方花园科园四路118号 6860000 南方辣妹子火锅 九龙坡区蝎台子科园五路科园一街一号 68030689

C. 酸菜鱼里可以放什么配菜

酸菜鱼是四川有名的菜系，它以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，很多人都爱吃它，那么酸菜鱼可以加什么配菜？酸菜鱼里加什么菜好吃？

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酸菜鱼可以加什么配菜好吃

酸菜鱼主要是为了突出酸味的主题，加入过多的其他蔬菜可能炖出来的效果就会让他大打折扣，但是可以放入一些配料来提升菜的味道，比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了，正宗的酸菜鱼是不会放其他的蔬菜进去的

豆芽，生菜，小白菜，香菜，冻豆腐，莴笋，大白菜，其实很多很多的，喜欢的都可以放下去

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酸菜鱼里加什么菜好吃

材料：黑鱼（也可以选其他鱼）、葱、盐、白胡椒、鸡蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒（青红辣椒都备上）、花椒、姜

做法：

1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，方便将鱼从脊背处处理成两片。

2、分解鱼肢，这个步骤一般可以叫卖鱼的给处理好，在超市购买的话，就需要自己动手了。

3、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉；鱼头鱼骨洗净血污备用，**多洗几遍。

4、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。

5、将片好的鱼片放入碗中，用盐搓洗，之后用清水反复冲洗，至鱼片透明。这样做出来的鱼肉更具口感。

6、将洗好的鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉进行腌制，20分钟左右。

7、酸菜切丝焯水，辣椒切圈，姜切片。

8、锅里放油，爆炒葱姜蒜，放入鱼头鱼尾鱼骨鱼皮快炒，之后放入酸菜继续炒一分钟，兑入开水。

9、大火烧开，中火煮20分钟，放入盐。把汤料全部捞出，放入碗中。

10、大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。将鱼汤过滤后倒入碗中。

11、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。

12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧至冒烟后淋在鱼片上。

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酸菜鱼的制作小窍门

1、原材料的选择。**是草鱼、黑鱼等淡水鱼，不仅肉厚刺少，口感也比较细嫩。

2、制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。

3、片鱼用的刀一定要快，事先**先磨磨刀，事半功倍。刀片鱼的时候，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片，越薄越好。

4、片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的**。

5、腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，会让肉质吃起来更鲜美。

6、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。

7、煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。

8、酸菜鱼里面放点小米椒切碎，并在最后将热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，味道会多一个层次。

以上就是酸菜鱼可以加什么配菜，酸菜鱼里加什么菜好吃的相关介绍了，希望能够帮助到您。

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D. 哪里有教酸菜鱼、水煮鱼、烤鱼、去哪里学酸菜鱼的做法

烤鱼学校可以去去找有知名度 办学久的学校去学习，有专门的烤鱼短期课程。学烤鱼技术一般是将全套的烤鱼技术包括配套的底料配方等全部学会。从口味上来说，有香辣烤鱼、蒜香烤鱼、麻辣烤鱼、酸辣烤鱼、酱香烤鱼等等，因而学费一般都不会低，特别是正宗口味的烤鱼，技术多

E. 四川和重庆有什么好吃的

重庆有什么好吃的？这个我只想回答两个字：太多。但这样回答太不负责了。要推荐餐馆或者具体菜品真不好说。原因1：重庆餐饮竞争激烈，开业关张很快。原因2：重庆人爱吃如爱时尚，两周不出去下馆子就可能就OUT了。（不是夸张，经常发现一个新餐馆好吃，结果和别人一说才知道已经流行很久了）原因3：好店也有做砸时，而且更重要的是好不好吃全看个人口味。重庆吃的很杂，我试着好好分分类。（真的是项浩大的工程）【小面】（牛肉、肥肠、杂酱，鸡杂）小面就是传说中的小面。牛肉、肥肠、杂酱，鸡杂都是传统浇头，有些店还有自家的特色浇头。但这些都是以小面为基础的。一家面馆连小面都做不好，难道你想去点碗抄手？小面的扩展：砂锅米线，黔江鸡杂米线等（卖云南过桥米线或是湖南米粉也有，到了重庆口味也会变。如果有人推荐真心你在重庆去吃一家过桥米线，请你不要觉得傻逼。江北海关的老太婆米线就还可以）重庆人吃小面一般会向师傅提自己的要求。“老板，二两小面。”如果你只会说这一句，那你最好找个角落坐下，静静地吃完走路。如果你敢大声粗气地说：“干溜，面生点，多加葱蒜。”你找个亮堂的位置坐下，并把摇摆风扇定着自己吹也不会有人侧目。因为大家都会觉得你是老板凳。【早饭】小面早饭，或是赶时间的午饭。另外比较有地方特色的早饭有：抄手/水饺：老麻抄手嘛白糕：糯米泡胀后发酵后蒸出来的，很甜很软。算是很温柔的一道点心。圆形居多，因为发酵所以中间会有不少小孔。三角糕：其实跟白糕有一点像，就是外边要炸一层皮，形状是等边直角三角形的。糍粑块：早餐店看到正正方方的就是它，里边会嵌花椒（想想也是麻了）。一般都做成切糕似的很长一条，做完一趟之后师傅会又切几块放锅里炸。有点硬，最好下豆浆。锅盔：放在烤地瓜用的铁皮碳炕里烤出来的。椭圆形的是甜味的，圆形的是咸味的。【火锅】（老火锅/连锁火锅店）每个火锅店的菜品基本是一样的，但特色菜会不同，菜单上都会写。基本上以下是必点的。荤菜：鲜鸭肠，鲜毛肚，老肉片/肥牛，香菜牛肉/牛肉丸子，酥肉（可以直接吃），鸭血，肫花（一定要一份“干油碟”），鳝鱼片，泥鳅，牛筋，武昌鱼/带鱼/蚝儿鱼，鹌鹑蛋，无骨凤爪，鲜鱿鱼，脑花（吃的人才点）素菜：豆干/豆皮，苕粉，魔芋，土豆（记得最后下锅），豆芽/莴苣叶（菜叶子裹油会很辣），黄瓜(感觉这是凭记忆把菜单子罗列了一遍)以上菜品点完的话适合8人左右吃，请按人数酌量选取。调味碟：重庆火锅就只有麻油一种料。自己加大蒜、盐、味精和醋。还有一种叫干海椒的，就是辣椒颗颗、花椒粉、盐和味精的混合。吃毛肚，肫花，鳝片专用。具体的火锅点菜请参照吃四川火锅和重庆火锅必点的菜是什么？第一名的答案很有爱。下菜顺序可以参考吃火锅怎样的顺序放食材比较好？但注意答案第一位说的下锅前先放豆芽和葱那是纯属装怪。菜煮久了会化，锅底会变得乱糟糟的（土豆后放就是这个道理）。而且火锅佐料味道本来就大，先放菜能提味的说法站不住脚。重庆火锅分老火锅和一般火锅。前几年因为禁止重复使用锅底，所以才有了这种分别。老火锅就是觉得锅底的牛油味好，但藕片之类的容易煮变黑。好吃的店基本上都算老火锅。重庆连锁火锅品牌有十几家，说实在的大部分连锁分店都不好吃，都是沾总店的光。有节操的好火锅店一般不搞加盟。不过奇奇火锅还不错，有点贵但味道还行，个人觉得吃了不太上火这点比较好。*【串串香】其实是火锅的扩展。2005年左右特别流行，现在已经淡下来了。吃串串儿的特色就是要数签签儿串串香曾经特别便宜，还是学生的时候喜欢去吃串串香，因为那时穷，算好拿人均20块钱以内，还可以喝两瓶啤酒。串串香现在还开的也有，我是很久没吃过串串了。菜品和火锅有点区别，但大致相同。五香牛肉串算是一个串串香的特色菜。【烧烤】它不能算是必须有的一餐，但是突然想吃吃不到的时候就会特别怀念重庆。火锅什么的，不那么挑剔，世界各地都可以吃得到。当然夜宵也各地都有，上海有小龙虾，东京有关东煮。但是烧烤，不是BBQ（吃过太多肉都没烤熟也没什么调料的BBQ），是我对重庆最深的感情。说到四川重庆可能会提到茶馆文化。但是对于现在的重庆来说，我觉得最能体验到当地生活的地方就在闹市的烧烤摊上。餐桌上是交际，可以说重庆人之间的感情都是在烧烤摊上建立起来的。就像阿拉伯人爱抽水烟一样，重庆人爱烧烤。就算是一个人的时候，年糕苕皮豆干洋芋烤好剪到一个盒饭盖子里，再来一瓶山城（重庆啤酒），只用花十块钱。看旁边的赤身大汉划拳，吹垮跨。还有那些站街的，或坐在低矮的塑料沙发上的美女你可以忘了上午因家里水管爆了而迟到，中午的肯德基豪华套餐令人作呕，下午还忙得鬼火冒。觉得生活很美好。（严重扯远了。。。）大多数烧烤摊没有固定门面，都摆在大街上，有些可能比较隐蔽，但位置一般都是固定的。因此烧烤摊的具体位置可能大众点评什么的上面没有，晚上出门路上问一声，一般居民区都有摊（有些地方管得严可能11点以后才摆出来）。比较出名的比如七星冈的霹雳火。也有一些连锁，比如九村烤脑花（不要怕，不是只有脑花，不过几年过去，九村在重庆人民眼中已经变俗了--）必点：（除非很火的烧烤摊，一般都觉得肉不新鲜，特别是夏天要注意，个人不太推荐肉类）香肠，茄子，脑花，锡纸豆腐，豆干，年糕，藕，青椒，苕皮/苕粉，煮花生（下酒..）。如果有海鲜的话应该很不错，就是有点贵。【大排档/江湖菜】大排档跟烧烤摊的形式差不多，基本上也是吃夜宵的，唯一区别就是，大排档点的是一盘一盘菜。菜系和江湖菜餐馆有大部分相通的，所以放在这里一起讲。江湖菜的餐馆也是太多了，大部分都是取着各种各样奇怪店名的独一家。连锁的也有，比如易老头三样菜（所谓三样菜就是指拿手的三道江湖菜）等。江湖菜的造型可能没那么雅，但是特别豪放，量一般都很大，取的名字都很霸气。比如说活捉莴笋（凉拌莴苣），干扁小芋儿大部分菜还是和正常川菜馆差不多，菜品会在下面的部分里介绍。总而言之，同样的菜品，去江湖菜馆吃的就是特色做法，味道比较“张扬”。个人觉得很有特色的是烧螺丝。一人发一个塑料手套，拿着牙签挑着吃。跟吃瓜子有异曲同工之妙。【川菜馆】比如说“顺风123”吧。不知道重庆的朋友会不会想鄙视我，顺风做大了之后也开始被重庆人民嫌弃了。不过推荐给外地的朋友应该还是很恰当的，顺风123基本的重庆特色菜品都有，餐馆比较上档次，味道也比较好。其实重庆菜最多的就是炒/水煮/泡椒/红烧/酸菜+鱼/牛肉/猪肉等食材，这类搭配。具体菜品介绍请见后边。【小吃】酸辣粉，串串，锅巴洋芋，糍粑，豆腐脑，醪糟小汤圆。冰粉，凉虾，西米露，双皮奶。小吃我说不好，就不多介绍。唯一想说的就是酸辣粉一定要去好的店吃，最低标准是解放碑的好又来。因为店不同，味道差的其实很大的，就算是连锁。还有就是阿坤甜品啊，早几年很火，双皮奶，龟苓膏。现在开成连锁，重庆人又开始挑剔了，有的说没以前好吃了，有的说是港资的（这也是理由），总之重庆人又开始追捧新店去了。阿坤开始火了之后我很少回重庆了，我现在还是觉得不错的。还有醪糟小汤圆，也有地方叫酒酿园子。有一种红糖猪油芝麻什么的小汤圆，真的有点油腻呢。。。喜欢的人喜欢，我只吃过一次就有点受不了，也可能是那家店的原因。（我是在著名旅游景点洪崖洞吃的--）可以尝试一下。PS.希望有其他人能够总结一下重庆小吃。【特色餐馆】不知道该怎么称呼这类店，就是专门店。有专门吃某一道菜的，有专门吃某一类菜的，还有专门吃某种食材的。比如说芋儿鸡是一道菜，但就这一道菜能撑起一个店，也能喂饱一桌人。因此这种一道菜供一桌人吃的店在做法上基本是以汤锅或干锅为主。・鸡类歌乐山的辣子鸡，井口的芋儿鸡，南山的泉水鸡重庆人吃饭讲地段，讲源头。比如南山的泉水鸡，南山上的所有农家乐都做泉水鸡。最忌讳就是看到第一家就去，人多服务差，味道肯定也会下降。再往里边探探吧。再往里边就说不准哪家好吃了，每个重庆人都有自己的喜好。个人推荐南山的红房子。除了那三大神鸡以外，还有钵钵鸡，碓窝鸡，板栗鸡，酸菜鸡什么的我一时都想不完。另外，重庆有很多汤锅店，不一定专门是吃鸡的，但是有两种汤锅，看到就可以尝试一下。一个就是接下来会介绍的苦藠炖鸡，另一个就是竹荪炖鸡。当然是乌骨鸡更好。・鱼类长江边上，吃鱼的时候太多了。先说比较人气的烤鱼。诸葛烤鱼是连锁，但看得到烤架现烤而且是炭火烤的比较好。这种店是有的，推荐一家叫“七味烤鱼”，搜一下说不定能找到。一般常见的是：草鱼、花鲢、白鲢、鲈鱼。味道还是泡椒和香辣吧，就算有其他味道的选项也基本上没人点的。邮亭鲫鱼。邮亭是个地方的名字，2000年左右这道菜风靡整个重庆，大大小小开了无数家店，几年后大多纷纷关门了。现在还继续营业的应该都是好店。比如校场口下边的洞子邮亭鲫鱼。翠云水煮鱼。在江北机场附近的翠云地区做得特别好，所以一般就叫翠云水煮鱼。好的水煮鱼干辣椒要香，鱼片要白要薄。锅里边加烤热的鹅卵石的店看起来会比较地道，一般也不讲究。冷锅鱼。其实是一种做法，可以有很多种鱼类，比如黑鱼，梭边鱼。根据鱼的部位，有鱼头锅和全鱼锅之分。有一些店专门做某一种鱼类的，比如罗非鱼，来凤鱼。还有专门加某种食材的，比如三溪口的豆腐鱼。之类等等，都是鱼火锅。如果就是旅游几天的话，每天鱼火锅，4-5天可以不重样。“江边XX”/“XX鱼府”之类名字的专门吃长江鱼的店。做法各式各样都有，选好鱼之后可以选做法，鱼也是论斤卖的。这种店吃的就是野味，鱼比较高级，价格也贵。较普遍的比如黄蜡丁，江团。曾经吃过一种叫“岩泥傍”（ainibang）的鱼，这种鱼长期生活在岩石下，不见光，眼睛几乎是瞎的，也不怎么活动。所以撒网不行，必须要下水顺着岩石摸。来旅游的话，碰到这种店尽量去吧，就像到了江阴要吃河豚一个道理，有些美味出了重庆就吃不到了。・其他武陵山珍。【汤锅】10-20种野生菌菇类，一种一种按顺序的给你煮，每煮一种都给你盛一碗汤。很久没去过了，不过第一次吃时的滋味简直难忘。菌菇的鲜美，我形容不好，大家肯定能自行想象丝瓜烧青蛙【麻辣汤锅】青蛙也只有夏天来重庆才吃得到。丝瓜和青蛙也是绝配。还有大把大把的青花椒，都没有从枝枝上扯下来，直接在锅上铺一层活兔点杀【江湖菜】兔子很可爱，恐怕不忍心吃。但只要你舍得吃，那就是美味。。。一只兔子可以变成3-4种不同烹饪方法的菜。兔肉特别特别嫩。肥牛【麻辣汤锅】带筋牛肉切成块状。调味碟有青泡椒，豆瓣等几种。火锅里可以加菜，也可以加牛鞭。。当然火锅也可以点牛鞭的。女生也可以吃，只能说尝起来绝对不会觉得怪异，但吃多了肯定会上火------------分割线-------------介绍川菜馆那部分的时候一带而过，接下来详细介绍以下可口的特色菜品们。【饭类】振子饭（毛干饭）：所谓振子就是竹编的大蒸笼，振子蒸饭是比较农家比较原始的煮饭方法。而且大部分用的是糙米。不是现在都提倡吃粗粮么虽然这种米饭比较毛糙，但因为是竹片做的振子蒸出来的，有特别的香味。常见于豆花饭馆，农家乐，江湖菜馆。竹筒饭：感觉这道农家菜是已经失传。以前爬山的时候会碰得到山民挑着担子来卖，2块钱一桶。糯米蒸的饭，里边嵌着腊肉颗粒。做的好的糯米特别润，腊肉香。最好吃的竹筒饭好像只存在于小时候的记忆力了。*冬寒菜稀饭：冬寒菜三个字我还是回答这题时才查到的写法。这个属于私房菜了，饭店里很少，也不是没有。这道菜怎么说呢，对于每个从小喝稀饭长大的（这其实有骂人的意思）重庆人来说，冬寒菜稀饭里肯定有让人思念的味道。冬寒菜表面毛但叶肉很柔滑，煮过后绿色都跑到粥里去了，特别香。【凉菜】豆花：曾经豆花都是现磨出来的叫豆花，其实是豆腐（而豆腐脑是小吃）餐馆里很多是机器做的，也可能（自称）是石磨磨出来的。分嫩豆花（又叫荷叶）和老豆花两种。“调和”（调味碟）基本上是油辣子和味精还有葱花，半湿。一般只在被叫做豆花饭的餐馆里提供。豆花饭餐馆也算是之前提到的特色餐馆，便宜亲民，算一种饮食文化，提供很多家常菜。不过近几年有点不景气吧，感觉豆花没以前好吃了。偶尔还是会去吃豆花饭。以前常去一家开了30多年的老豆花饭馆，叫张豆花。折耳根：学名鱼腥草。和凉拌蕨尖都是春初的季节菜。曾经春节左右去爬山都能摘到野生的啊。现在蕨尖好像都销声匿迹了，折耳根倒是很多。折耳根的妙就在叶子（成都人好像喜欢吃根）的酸味，再配上辣油、醋，白糖和麻油调制的佐料，特别特别开胃。折耳根属于餐桌上绝对不会剩的那种菜，在家里吃估计盘子都会舔干净。转子卤牛肉：重庆的卤菜也是很赞的啊，除了比较有名的夫妻肺片，棒棒鸡，廖排骨，叫化鸡，丁家兔（这个可能比较小众），城口香肠这里我只介绍转子牛肉和白斩猪耳朵两种。转子牛肉就是带筋的牛肉，不是那种软绵绵嚼不动的那种筋，而是镶嵌在肉里的透明的筋。和肉混合在一起在嘴里有一种特别的嚼劲，不塞牙。再洒上红辣椒粉和香菜末。白斩猪耳：普通的卤猪耳朵，在卤水里煮过之后脆骨就软了，而皮会变得比较难嚼，吃起来pia叽pia叽的。但是白斩猪耳用了一种（做法我至今不明，据说泡了福尔马林）特殊卤制方法。卤好之后，肉是白的，肥肉是透明的，骨是脆的，皮也是脆的。用辣椒油，少量醋，大蒜白糖混在一起调好的料淋上去搅拌。最后再加把香菜，黄瓜丝或者蒜把儿丝（还是叫蒜头？完了我已经叫不出名字来了）。*番茄臜（za）白糖：做法很简单，把番茄切片，上面撒上白糖。所谓za，就是把白糖沁进番茄里的意思。上菜之前放到冰箱里冻一下最佳。不要过熟了的大红番茄，稍微带点青色的，有点脆的小番茄比较好。家常菜，餐馆可能没有，因为太简单了吧。小时候特别喜欢吃。【热菜】耗儿鱼：这鱼很神奇，明明不是长江河鱼，却能打入重庆的菜市场很多年。而且我在其他地方也几乎没有看到过用耗儿鱼做菜的餐馆。（唯一在上海的幸福131吃到过，但那家是特别正宗的重庆餐馆），做法是红烧和泡椒居多，很大一碗，除了花椒和辣椒一般不配其他的菜。红烧带鱼：虽说也叫红烧，但其实和红烧耗儿鱼或红烧肉做法不一样，而跟回锅肉相近。做出来会带一点汁水，但不是很大一钵那种。带鱼切块先裹一层薄淀粉炸，再加泡姜泡海椒，随后要加葱段在锅里蒸一下使入味。回锅肉：回锅肉虽然全国都有，但是都不正宗！最关键是配菜要用蒜苗（很多地方叫蒜叶），而不是白菜之类的！不过在重庆餐馆的和家里做的也有点不一样。餐馆里用的肉半肥半瘦，切得很薄，肥肉基本上是要炸脆的。盐煎肉：回锅肉的兄弟。也是常见菜，其实很多外地的川菜馆也都有吧。加豆豉炒的，瘦肉为主，不辣，偏咸。配菜一般青椒比较多，配血皮菜（紫背菜）的盐煎肉我可能也有10年没吃到过了。烧白：必吃。是重庆菜中极少的不辣也不油腻的菜之一。也是我为唯一要吃的肥肉。这道菜是用带皮五花肉切片，先下锅酥好皮，反扣过来，然后把芽菜放在上面蒸。得蒸好几个小时，等芽菜的汁水渗透到肉里。最后做好再倒扣过来，让肉摆上面。肉一定不能切厚，要带点皮，而且瘦肉不能太多。味道的关键是芽菜。芽菜是一种泡菜，和大部分地区说的雪菜相似但其实是不同的，做烧白的一定要选坛子里泡黑了的老芽菜，有烟叶味道的那种。红烧肥肠：肥肠面，肥肠米线。大豆烧肥肠，黄豆烧肥肠糯唧唧的好的红烧肥肠必须清理得很干净，而且要煮的特别耙。小火锅/毛血旺：所谓小火锅，其实就是火锅用的菜选几样放在一起，用火锅底料煮成一锅。但更类似于水煮类菜系，不像火锅全是油。基本会加肉片，火腿肠，毛肚，豆皮，血旺，以及（大量）豆芽。而传说中的毛血旺也就是以血旺为主的小火锅。血旺要分猪血，鸭血和鸡血。类似的还推荐钵钵火锅米线，让你一个人吃饭吃饭时可以体验吃火锅的感受。水煮肉片：还有水煮牛肉和水煮鱼。做法几乎一样，其实做法很简单，豆芽白菜叶铺底，把肉稍微过一下热锅油。再浇一层烧得滚烫的，用干海椒煎制的油辣子。味道的关键就看油辣子的好坏。椒麻鸡：也常用这样的做法来处理兔肉。重庆菜佐料加的多是出了名的，其中称为椒麻做法的就是一个代表。不同于红色代表辣的概念，椒麻做法要加很多绿色的小山椒和绿花椒。还与传统辣菜不一样的是，这道菜不多油。但味道是特别大，又辣又麻，很刺激味觉。麻辣之后还能吃出香料的那种甜味来。笋子炒腊肉：地道的农家菜。重庆的山里产竹笋，基本上去山上的农家乐吃饭，豆花和笋子炒腊肉必有的，一般还会在来一个点杀（所谓点杀是只当场选当场杀）土鸡。腊肉也是有肥有瘦，肥肉是亮晶晶的，有弹性，熏过之后没那么油腻。特别喜欢吃肥腊肉的人推荐一道叫“水八碗”的农家大宴，其中一道肥腊肉特肥，号称一口肉满嘴油。一般要沾白糖或者中间裹豆沙。白糖和豆沙加肥肉有专门的一道菜，叫夹沙肉。（谁说甜肉只有江浙有）鱼香肉丝：虽然是道全国性的大菜。呵呵呵，味道完全不同好吗！关键材料：少量泡椒，料酒，大量葱白。（用大葱，虽然重庆菜加葱主要以小葱为主）泡椒腰片：这道菜需要特别注意火候和油量，因为腰片特别容易老，炒到又嫩又脆不容易。和小木耳一起炒是绝配。蒜薹炒鳝段：重庆人也很喜欢吃鳝鱼。和蒜薹（其他地方叫蒜苗）一起炒比较常见。这种做法做出来的鳝段偏硬，因为要在锅里和蒜薹一起煮一下过味。泡椒木耳炒鳝段也是一种搭配方式，这种做法个人感觉比较嫩。羊肉笼笼/粉蒸肉：粉蒸肉在重庆又叫ZA肉。关键是肉表面的粉，商店买的现成的粉肯定没自己磨的米粉好。其中小米粉最好吃，而且粉里有没加香料也很影响味道。所谓羊肉笼笼（或者叫羊肉格格）就是ZA肉中的极品：五香（加的有孜然）小米粉+精瘦羊肉+小红苕（其他地方叫红薯或地瓜）。芋儿鸡：算是一道明星菜，芋头和鸡红烧。因为是道大菜，所以就有以芋儿鸡为主打特色的餐馆。这种餐馆吃饭基本上就是一盆芋儿鸡再配几个小菜。要点：芋儿耙（pa），鸡肉嫩。苦藠（jian）炖鸡/炖鹅掌/炖小肚：唯一入选这个菜单的汤类。一般餐馆里恐怕很少会有这道菜了。“藠”普通话读jiao，重庆话读jian。看名字就知道，是苦的。莲子一般大，煮后会变瓤的，微苦。清热解毒通气。曾经夏天在家里吃了不少，也是有好几年没吃过了。炖鹅掌是极品，因为这道菜不适合太多肉，适合喝汤。*南瓜绿豆汤：这个算夏日饮品还是汤，真还不好说。很简单，南瓜切块，加绿豆冰糖一起熬。喜欢油的人还会加菜油。一般就吃冷的，外边的餐馆估计没冰箱的空间帮你冻一下，在家里就直接从冰箱里拿出来就喝。一些比较有爱的火锅馆或烧烤摊会在餐后提供。-------------分割线-------------总结：1.写着写着就饿了高中毕业之后就不在重庆，然后每次回去在家的日子基本上肚子里都塞得满满的。怀念重庆美食。2.“重庆有什么好吃的？”这个问题确实很难，以上分类也不能说全。要说川菜就是一个辣，就太敷衍了。佐料不同搭配能做出几种味道完全不同的菜品，产地配方不同有什么区别，只有尝过才知道。3.重庆菜算不上一个菜系，和川菜湘菜有相似，但也有自己的特色。特别是在吃鱼上可能是其他西南菜系里没有的。重庆菜对外推广不多，很大原因就是各种食材外地没有，或是佐料不正宗。各地重庆人开的小饭店倒是有，但好的不多。北京好像没听说过，上海有幸福131。不知道孟非在南京的重庆小面馆开起来没有。4.重庆菜进化的很快，进化的过程就是从区县打入主城，成为潮流。上面的回答有提到，10年前的邮亭鲫鱼，到最近流行的巫山烤鱼，流行一直在变。几年前风靡一时的阿坤和九村很快就会过时。重庆人民即是好吃狗又是美食家，选餐馆像选时尚一样，过一季就要换新款。5.重庆菜总是围绕着麻辣鲜香的追求在不断改进，而且竞争激烈，能不好吃嘛。留言里有提到美蛙鱼头，我都没吃过！觉得泡椒鸦片鱼头已经很好吃了，如果和美娃搭配简直不能更棒(好想回去吃)6.因此我的答案估计也是过时的，想想应该算2012年版的吧。最近流行什么好店我不太清楚，而且重庆人不太用大众点评。实在不知道什么店好的就问当地人，信口碑。听广播的话可以去听重庆交通频道的好吃狗栏目，可以打热线去问。7.重庆菜的辣其实还好，一大缺点就是太油。如果每顿都在外边吃可能当地人都受不了。对于外地来旅游的朋友更需要懂得调节。像顺风123或是奇奇火锅这样的连锁，虽然不算最地道，但也肯定比外省的重庆菜好吃的多，而且口味更容易接受。重庆好吃的除了油辣之外，清淡的也有。比如吃吃汤锅，吃吃甜品，喝喝山城啤酒~8.来旅游的话，一定要抽一个晚上去慢悠悠地吃烧烤，不仅是体验美食，更是体验生活。9.欢迎其他重庆朋友补充指正，推荐好地方

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