『壹』 今时代酸奶
当然有名气了，711专卖，原味的味道像瓷瓶，还有许多其他口味
『贰』 家用烤箱有发酵做酸奶功能，怎么才能做老北京瓷瓶酸奶的那种口感呢或者做出来正宗青海酸奶的口感谢谢
老酸奶,都是酸的。甜的全是冒牌货。。。你吃到的家庭作坊的，其实都是外面购买的原材料然后做的，不是用奶做的。。。。
准备材料：
1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作“引子”）
2、白砂糖两大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）
3、牛奶一大袋（500g，据说含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真伪）
4、另备干净容器一个（饭盒啦，无油、无水、密封，透明漂亮者为上选）
制作过程：
1、5勺酸奶（引子）放入容器
2、2勺糖放入容器（爱吃甜的多放，想减肥、不怕酸的不放），后加也可以，不过我是先放，主要是舍不得酸奶“破相”
3、到入牛奶，搅拌均匀
4、加盖，放到温度高一点的地方（原参考值：摄氏30度需12小时，我家18度时，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消耗量成倍增长）
5、耐心地等上12个小时左右，打开盖子（中间不许偷看！）…凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容
6、先别着急品尝，先留出5大勺酸奶做引子
呵呵，其实简单地说就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶搅拌均匀，静置12小时左右即可
加上应市的水果再冰镇一下味道会更好,不过一定要先留下“白”酸奶做引子
复杂版本：
原料：
纯牛奶500ml（经多次实验，完达山纸盒纯牛奶最好）原味酸奶125ml（作菌种用，实验证明万家宝原味酸奶最好）
工具：
电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）
制作方法：
1.将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒
2.将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手模杯壁不烫手为度。
如果是塑料袋装的牛奶，最好煮开后晾至不烫手，再做下一步。
3.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
4.将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
8-10小时后，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~
成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
自制酸奶由于不能密封，所以储存时间也要比市场上卖的时间短，放在冰箱里只可以储存2-3天，随做随喝更好啊~~
注意事项：
1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。
3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4.发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
5.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6.有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
7.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。
『叁』 如果老北京罐酸奶被太多晒了能喝吗
这要看你买的老北京酸奶是哪种，塑料瓶还是瓷瓶的。
北京酸奶如果是瓷瓶的，生产工艺是将牛奶及活性发酵菌直接放入瓶内，在瓶内完成发酵，而发酵是要一个恒温的时间段的。这样的酸奶保持期较短，对存放的温度比较敏感，若太阳久晒会造成二次发酵，严重影响口味及口感，因此不建议再喝。
北京酸奶如果放在塑料瓶里的，则是将发酵完成的酸奶直接通过消杀设备罐装后密封再进行一次消毒杀菌才出厂，相对保质期较长，对存放温度敏感性较瓷瓶酸奶低，且经过高温杀菌后，酸奶内的活性菌存活率较低，不会或很小可能再次发酵，或未发生口味口感变化，可以喝。
『肆』 现在喝过北京瓷瓶酸奶的朋友进下！（80年代的经典饮品）
现在不还是随处可见一些小商店卖这样的酸奶嘛，你可以通过他们找到联系方式，我记着昌平那边有一家这样的酸奶加工厂，但是名字和电话我都没有。
『伍』 大家知道现在在哪能订到、喝到老北京瓷罐酸奶好想喝。。。
老北京的瓷瓶蜂蜜酸奶，给你点意见：
1、最方便：最方便的地方就是西单文化广场的西蜀豆花庄，在底下，和屈臣氏对门，里面有一个小火锅的自助餐，好像是40一位，有瓷瓶酸奶，因为是自助餐，所以随便喝。
2、前门、什刹海等地的路边摊，大概2.5-3元/瓶。
3、簋街，簋街的小铺，就在离金簋小山城火锅店不远的地方就有一个小卖部，里面有。
『陆』 天津哪有卖原来那种老北京瓷罐瓷瓶的酸奶的
超市里就有，沃尔玛就有，，还有小津工超市也有的。
不过不是味了，比原来的差远了，觉得现在那种碗的老酸奶倒是挺地道。
『柒』 请问各位知道北京哪有卖原来那种瓷罐瓷瓶的酸奶的
右安门内那块儿有一家，是不是离南站还算近的？南锣鼓巷那儿的地道！我们家就住南锣鼓巷旁边儿的沙井胡同，每天必喝！太地道了，有的小卖部儿的那个不正宗，现在北京就两个厂子卖这种瓷瓶酸奶，你看好包装，就是上边儿的那一层纸，只有北京富邦食品厂和北京震寰乳业这两家生产，别的都是山寨的，那味道……不敢恭维。保存你可以买一个冰袋，夏天放冰欺凌都不会化了的那种就行了。
『捌』 那里可以订到北京瓷瓶酸奶
瓷瓶装的蜂蜜酸奶我就在稻香村店里看到过
基本上订购的酸奶都是玻璃瓶装的或塑料袋装的了
『玖』 老北京瓷瓶酸奶！北京的朋友帮帮忙！
恐怕有点难
瓶装酸奶的保质期应该不会很长，很容易变质
你还要去厂家联系送货
送到你们那里需要专门的车来运送，不然时间无法保障，这个也需要你自己解决
最好的解决办法是你可以得到生产酸奶的技术，先在你们本地找生产厂家合作，有能力之后可以开办自己的厂子
『拾』 寻找一带有“老北京酸奶”字样的瓷罐酸奶瓶，如果你看到或者知道那哪里有，请告知，定重谢！
你说的那个我也爱吃，现在在北京的王府井小吃街还有的卖！ 别的地方没有发现！想吃只能去北京逛王府井了