❶ 四川正宗杂酱面的起源
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来源：知乎
相传四川杂酱面是由“哈儿军长”创制。
“哈儿军长”就是范哈儿(原名范绍增)（1894-1977）四川省大竹县清河乡人，“袍哥”出身，此人早年加入同盟会，1938年被委任为国民党第18军军长，率部英勇抗日。解放战争后期，范哈儿率部起义，并在新中国任要职，1977年在郑州去世。
大竹人范哈儿有两个爱好，第一爱女人(他有40个老婆)。第二爱吃，尤其是回锅肉和面条，根据他的爱好，其家厨按照炒回锅肉的方法，在肉沫中加入豆瓣酱、香料等多种调料熬制3-4个小时制成杂酱，浇在面条上味道奇好，后来制法流出，迅速被大竹民众广泛接受。
随着范哈儿在四川、重庆各地任职，此杂酱的制法也迅速传至四川各地，各地又在原来制法上稍作改动，慢慢地出现了万州杂酱面，重庆杂酱面等不同的做法。
一面馆(连锁)采用了传统大竹县杂酱的制法，工艺复杂，香味独特。我们坚持传承传统制酱工艺。做更有特色的四川杂酱面。
❷ 四川正宗杂酱的做法是什么
把肥瘦肉剁成丁。
把姜、蒜切成末。
锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。
待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味。
加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。
加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。
待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好。
待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅。
把熬好的杂酱倒入碗中。
❸ 求：四川大竹的正宗炸酱面哪个大神知道做法
大竹杂酱面的灵魂就是面臊子，其做法比较复杂，程序比较多，有兴趣的朋友不妨尝试下。
1.鲜猪肉，以前荚肉为好，切颗粒，大拇指头那么大个的。
2.佐料。包括甜面酱，豆瓣酱，鸡精，五香粉，胡椒粉。
3.炒制方法。首先放纯菜籽油烧热，然后放肉慢慢炒，直到听不见炸油声，然后放甜面酱和豆瓣酱继续炒，直到翻砂呈现金黄色，然后加入大量高汤，初步预计1斤肉2斤汤。大火烧开，文火慢熬2-3小时，熬的时候放入其他佐料。盐味以偏咸为准，但能空口吃。当完全把炸干了的肉煮松软了也就是快起锅了。汤汁保持熬到刚好淹没肉粒为准，然后起锅。
4。煮面。这个不用我说，谁都会。
5.面汤的佐料。老姜水，蒜泥，酱油，鸡精，油辣椒，芝麻油，最好是芝麻炸的。五香油，猪油，葱花，食盐。
6。佐料放齐在碗里，加入少量高汤，面条起锅入碗，舀一汤勺连汤臊子在面上，最后舀一碗骨头汤加点葱花放在做好的面条旁边。吃一口色香味俱全的大竹杂酱面，喝一口骨头汤，那滋味不摆了，想想就留口水。不吃辣椒的就不放油辣椒。
7.希望你们能按我的方法做出鲜香的大竹杂酱面来。
❹ 大竹杂酱面的配方是什么
材料
食材：猪腿肉（肥瘦三七开）500g、湿面。
调料：葱花、化猪油、蒜泥、花椒面、芝麻花生调和酱、辣椒油、白糖、酱油、盐。
做法
【自拌调料汁】
1、小碗中加入酱油2小勺、花椒面1小勺、白糖半勺、蒜泥1小勺、辣椒油2小勺、红油和蒜泥搅匀。
2、再加入芝麻花生混合酱1小勺、加入化猪油1小勺拌匀。
【猪肉臊子】
1、 猪腿肉去皮后洗净剁成末。
2、 锅内加油100g，大火烧到五成油温，加入姜块（姜块拍破）
3、 下入剁好的猪肉末（油温不能过高，否则容易生锅）
4、 一边炒一边加入白酒5g后，大火炒香至收水干出油。
5、 然后在炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g，继续中火翻炒至出香。
6、加水1000g烧开，小火熬两个小时。
7、 之后将火调到中火，一定要反复翻炒后起锅。
【煮面条】
1、锅中加适量水，烧开后下入湿面。
2、煮面条时用中火，煮至断生，不见白心。
3、面条煮好后起锅，再放入少量调料汁碗中。
3、最后加上精心熬制的猪肉臊子和葱花即可。
❺ 我想学四川的杂酱面…谁告诉我
网上有很多关于四川炸酱面的做法介绍，基本上都是如此，你可以照着学学，多练练就好了。