❶ 老北京绿豆饼怎么做的那么酥
原料
1、主料：精面粉850克，绿豆1600克。 2、辅料：熟猪油425克，白糖1280克。
制法
1、将绿豆去净杂质，浸水4小时，捞起放入锅中，加入5000克水，先用旺火烧沸，后用小火煮约1小时，盛入淘箩，下置大盆，用手揉擦绿豆。边擦边放水，搓去豆壳流出细豆沙。水细沙静置盆中后撇去上面清水，将细沙倒入纱布袋，再放入水中，洗出细豆沙，沉淀后，撇去上面清水，将细豆沙倒入布袋扎紧，挤干水分。 2、炒锅置小火上，倒入细豆沙，加入1250克白糖，焙干盛入盆中成馅心。 3、取过筛的面粉500克放在案板上，开窝，将30克白糖溶入150克清水，倒入面粉中，搓成团，再放入250克熟猪油搅匀，搓至面团光滑起筋，成水油皮。 4、取过筛面粉350克放案板上，开窝，放入175克熟猪油搓匀，搓至面团纯滑起筋，成酥心。 5、将水油皮搓成条，摘成25块面剂，将酥心也分为25块，每块水油皮包入酥心一份，压扁，擀成长条，再卷成圆筒形，每筒揪成两块，压扁后各包入绿豆沙25克，做成直径为6厘米的扁圆形生坯。 6、烧盘扫油，将绿豆饼生坯面向烧盘，收口向上，摆入烧盘，入炉用中火烧至金黄色时，取出烧盘，逐个将绿豆饼翻身，再入炉，稍烧至底部上色即可。
望采纳
❷ 京韵老北京绿豆饼怎样加盟
申请途径：可以自己亲自到商标局注册大厅(北京)办理，也可以委托商标代理机构办理。申请所需资料：1、需商标图样；2、注册商标所要使用的商品或服务范围；3、身份证明文件：A.公司申请的：需公司营业执照复印件；B.个人申请的：需个体工商户营业执照及个人身份证复印件。申请费用：需向商标局缴1000元官费，委托代理机构办理的，还需向代理机构交600元左右的代理费。申请程序：1、先对商标进行查询，如果在先没有相同或近似的，就可以制作申请文件，递交申请了；2、申请递交后的1个月左右，商标局会给你下发一个申请受理通知书(这个期间叫形式审查阶段)。3、形式审查完毕后，就进入实质审查阶段，这个阶段大概需1年到1年半时间。4、如果实质审查合格，就进入公告程序(这个期间是3个月，也叫异议期间)；5、公告期满，无人提异议的。就可以拿商标注册证了。
❸ 老北京绿豆糕怎么做好吃，老北京绿豆糕的家常做法
主料
绿豆面
200克
辅料
绵白糖
80克
热水
20克
色拉油
适量
步骤
1.称量200克绿豆面，装入小盆中，入蒸锅蒸30分钟；
2.蒸好的绿豆面已经变硬结块；
3.需用勺背碾碎；
4.在绿豆面中间刨一个坑，将白糖倒入坑中；
5.将热水倒在白糖上；
6.待白糖融化，然后与豆面充分搅拌均匀；
7.此时会有部分豆面结块，需将绿豆面过筛；
8.结块的部分会留在筛上，将这部分豆面装入保鲜袋，用擀面杖擀碎后，再次过筛；
9.过筛后的绿豆面；
10.将雪方模内部刷一层油，将过筛后的豆面填入；
11.盖一张油纸，用另一雪方模压平表面，依此将所有豆面填入雪方盒内压实；
12.将雪方模入锅蒸25分钟；
13.出锅揭去油纸晾凉；
14.脱模后切成小块即可；
小贴士
1．绿豆面经过蒸制可去除豆腥味，保留豆香味；
2．这个水量对应这些绿豆面，做出来的绿豆糕较干，如果想吃湿润一些的，可以增加用水量；
❹ 老北京绿豆糕怎么做好吃
前言
绿豆糕是著名的京式四季糕点之一。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。这款绿豆糕参考了老北京传统绿豆糕的制作方法，在其基础上稍作修改而成。
【营养价值及功效】
传统医学认为，绿豆性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效。因此绿豆糕是很好的消热解毒，保肝益肾的消夏小吃。
材料
主料：绿豆面200g；
辅料：绵白糖80g、热水20g、色拉油适量
老北京绿豆糕
1
称量200克绿豆面，装入小盆中，入蒸锅蒸30分钟；
2
蒸好的绿豆面已经变硬结块；
3
需用勺背碾碎；
4
在绿豆面中间刨一个坑，将白糖倒入坑中；
5
将热水倒在白糖上；
6
待白糖融化，然后与豆面充分搅拌均匀；
7
此时会有部分豆面结块，需将绿豆面过筛；
8
结块的部分会留在筛上，将这部分豆面装入保鲜袋，用擀面杖擀碎后，再次过筛；
9
过筛后的绿豆面；
10
将雪方模内部刷一层油，将过筛后的豆面填入；
11
盖一张油纸，用另一雪方模压平表面，依此将所有豆面填入雪方盒内压实；
12
将雪方模入锅蒸25分钟；
13
出锅揭去油纸晾凉；
14
脱模后切成小块即可；
小贴士
1．绿豆面经过蒸制可去除豆腥味，保留豆香味；
2．这个水量对应这些绿豆面，做出来的绿豆糕较干，如果想吃湿润一些的，可以增加用水量；
3．此方子的糖量是减过的，如果想吃甜一些的，可以再增加白糖的用量；
4．雪方模内刷油，是为了方便脱模。
❺ 在北京哪里能买到老北京绿豆糕
在西板桥北海东门有专卖老北京糕点的而且品质不错
❻ 老北京绿豆糕的做法大全，老北京绿豆糕怎么做好吃，老
食材明细
绿豆粉400克
糯米粉50克
蜂蜜40克
糖桂花30克
糖霜50克
橄榄油40克
香油15克
牛奶25克
原味口味
技巧工艺
一小时耗时
普通难度
老北京传统绿豆糕的做法步骤
1.400克绿豆粉（超市杂粮货架一般都有卖）
2.绿豆干粉直接上锅蒸30分钟
3.蒸绿豆面的同时，准备50克糯米粉（加糯米粉是为了让成品不容易散开）
4.不放油，小微火炒至微黄，这时可以闻到很浓的熟面香味
5.蒸熟的绿豆面会结块
6.放在食品带中，用擀面杖擀碎
7.把刚才炒好的糯米粉过筛到容器里
8.再把蒸熟的绿豆面也过筛，与熟糯米粉混合。（这些疙瘩可以再擀一下，重新过筛，实在过不去的就不要了，以免影响口感）
9.蜂蜜40克
10.糖桂花30克
11.50克糖霜（淘宝有售）
12.橄榄油40克
13.香油15克
14.牛奶25克
15.把以上所有添加在一起，搅拌均匀，用手搓匀。能感觉到面粉稍微有些湿润感就可以了
16.用力挤捏，可以成团
17.模具刷少量油，把粉装入模具中，用力按实
18.我选用的是最传统的木质模具，因为我觉得传统的工艺，就应该用传统工具进行实现，虽然稍微麻烦些，不过这才是经典（木质模具悬空，用擀面杖在上面敲打，使得绿豆糕慢慢脱模）现在淘宝上有卖那种塑料带弹簧的模具，或许操作起来更加快捷，大家也可以选择那种。
19.顺利脱模
20.我这个配比，大约可以做出15块绿豆糕
21.传统经典
22.味道绝对一流
23.还有卡通版本，小朋友会更喜欢
使用的厨具：模具锅、蒸锅、炒锅
❼ 老北京绿豆饼怎么样
如果没有越来越多的人在那里苦苦等待排起长队；如果这种情景只是一天、两天，我也不会下了班也跟着傻傻的排了20分钟，去品尝一下。我很奇怪的是，象这样一种小点心，居然没有重复蜂蜜大麻花、土渣渣烧饼的命运，开业两个月了，依旧门庭若市，佩服！价格很便宜，口味也不错，特别是馅，用绿豆煮熟后去皮、磨细而成。不是很甜，很软，一般人都会喜欢的。包馅的是酥皮，刚烤出来很象上海的肉月饼，只是素馅的。和老板交谈后，才知道，他一天要买上万个绿豆饼，生意好的不得了，有空一定要试一试。不过我看到排队就头痛，什么时候不排队了再说吧！！！
❽ 保定老北京绿豆糕十分的火，我问了加盟费要2万而且什么都不包括，你们说贵吗
您好：
餐饮行业与地理位置有很大关系，不要看人家火了就认为自己一定赚钱，投资应该多调查，入市有风险，投资须谨慎。