武汉工匠面包加盟

① 学西点烘焙这行怎么样

刚学习西点蛋糕面包培训快1个月了，深圳发展太快了，学会准备回老家开店，师傅们技术非常好，感谢华南食府餐饮培训的老师们，我回努力💪！

② 鲍勃红磨坊强化工匠面包粉蛋白质含量只有百分之八可做吐司吗

蛋白质含量和蛋白质能量含量标称还是有区别的，如果是重量比100g含蛋白质8g的面粉是不适合做吐司的，基本也没有含量这么低的面粉

③ 工匠面包招团长吗

嗯，很多地方都招的很多地方都招这个团长的，但是你要能担任了这个责任才可以

④ 武汉工匠面包放泡打粉吗

凡事面包类面食食品比制作时都要加泡打粉或酵母菌等发泡用辅料，若不加的话，就是死面一团。

⑤ 蜜糖村面包工匠的问题

要等几天，罗纳尔多去卖了面包，然后受到好评后才有。。。别急。

你应该已经到第五步了，下面是六七步：

6 砂糖花边 自宅前 起床后 冬16~20日 5结束后
罗纳尔多好感度60以上
农作物总出货数72以上 强制晴天效果

7 今年最好的新式面包 食品店前 6时~ 冬25~28日 6结束后
事件完成

⑥ 工匠面包哪一种里面有葡萄干

工匠面包有很多种都有葡萄干，比如法棍粗麦面包，红枣面包，精麦面包里面都有葡萄干。

⑦ 为什么使用面包机时必须放糖，而做馒头就不必

做面包当然可以不放糖，所以本就不存在“必须”。比如下面这样的主食面包recipe，你有见到sugar/honey/molasses/maple syrup等字样么？

至于欧包和日包只是文化角度粗略简便区分的说法，欧洲也有的是RICH系的面包（布里欧修、羊角包、潘尼托尼等节庆日&偏甜点的面包），从材料上和日式面包一样够软够甜够油够丰富馅料，但作为主食面包还是LEAN系为主（法棍、夏巴塔等，另还有皮塔饼、馕之类的扁平面包）。

添加简单糖对于面包面团本来就不是必要步骤，基础的LEAN系直接法面团只需要面粉、盐、水和酵母四大件，若用自己培育的天然酵母，则连商用酵母都省了。欧美工匠面包界当下有本很流行的面包教科书就叫《Flour Water Salt Yeast》，见Flour Water Salt Yeast。

至于馒头本身就是一个含水量偏低的标准LEAN系直接法面团（这里仅根据白馒头的常见做法而言），毫无一毛钱特殊的地方，无非最终步骤是steamed而已（steamed bread），因此馒头其实也是主食面包的一种，同理它当然也不需要再加糖，除非你要的是口味够甜的甜馒头，那是两码事。

至于有人说口味上主食欧包不如馒头云云，仅从我个人味蕾喜好出发无法苟同，就算用差不多成分的面团（当然粉水比差异很大，接近30%-40%），分别进烤箱和蒸笼，无一例外我都更偏爱前者，光那层脆壳后者就没法实现，当然这其实烘焙手段本身的魅力。并且做欧包比做馒头不知道麻烦了多少，没收益我还去做它干啥，那不是有病么。

另有答案说是LEAN系主食面包发酵太慢才不得不加糖，这完全是搞笑。

（1）酵母的基础养料就是谷物里的多糖，多糖在水粉混合的过程中会逐步被淀粉酶水解，供酵母使用，总量一般占据谷物60-75%左右。至于速度，现在这样23-25度左右的标准室温，区区0.5-1%即时酵母比例的LEAN面团发得别太快好么，何必还要再加快。你一定要更快，那另说了。

（2）目前从Artisan Baking的角度，主食面包恰恰就不要其发酵速度快，慢点才好（当然不是无限度的）。翻翻目前主流的教科书，几乎都强调时间足够的浸泡，使用发酵速度慢得多的天然酵种，使用冰箱冷藏发酵；即便是最没花样的直接法面团，也强调大幅削减即时酵母的比例，使用冷水等等手法，人家要避免的反而恰恰是发酵过程太快。

欧包常见的添加剂，一般主要是抗坏血酸（Vc）和麦芽精（malt extract），但这不是什么必要性的东西好么，事实上几乎没多少recipe会要求你使用，要有也是选用的，家庭烘焙更没必要考虑了。

另外说一句：Vc不是代替糖给酵母吃的，是为了氧化氨基酸的巯基，增强S-S键 。

LEAN系更不等于硬+酸，一般推崇面包壳（crust）薄而脆，面包芯（crumb）软和韧且不乏湿度，组织分布着不规则的大大小小的空洞。至于酸度问题，先不说适量的乳酸和醋酸其实对风味挺有帮助，就算实在不喜欢要降低酸度，那对于天然酵母，可以增加其喂养次数，使用年轻的酵头混入面团（即体积稍微膨胀一点的时候）。对于商用酵母，只要别让酵母太饿，一样很难酸，这些都是发酵的皮毛技术而已，根据口味可以随意调节。