山东椒麻手撕鸡加盟费用

1. 椒麻手撕鸡怎么做

前言
椒麻手撕鸡挺好吃的，做为宴客菜还是不错的选择，看似工序有点多，做起来也不是很费时间，比如说在腌制时间里还可以做其他菜肴。而选用的是嫩一些的三黄鸡或小公鸡、项鸡，或用鸡腿都可以。做为冷热菜都可以。而做热菜，还可以加些豆腐或海带在碗底哦，味道丰富，鲜香麻辣。
不过，我这个是做给女儿吃的，微微的麻辣而已，小朋友说很好吃。
鸡肉中的维生素A含量比其他肉类要多，是高蛋白低脂肪食品，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
材料
主料：鸡腿2只；
辅料：花椒3g、红干椒3个、香菜5g、椒盐1茶匙、姜10g、香葱10g、蒜5g、白芝麻1茶匙、料酒2汤匙、精盐适量、食用油适量
椒麻手撕鸡
1
鸡腿清洗干净。用牙签扎一下。
2
把姜和蒜拍烂、加入茶椒盐，鸡腿上搓匀，腌制1小时。
3
锅里加入姜和葱煮开，加入料酒，放入鸡腿，大火烧开，转小火焖五、六分钟。
4
准备好鸡汤、香菜、花椒、干椒、芝麻、姜葱。
5
把煮好的鸡腿捞出来放冷水中，再撕开。
6
锅里入油，加入姜和葱、花椒、干椒、芝麻，小火炸香。
7
倒入鸡汤，加入鸡肉，盐、煮二分钟，再关火泡一会儿即可。
8
装碗。撒上香菜即可。
小贴士
1、鸡肉可以再腌制时间长些。
2、鸡肉第一次不用煮太久，因为还要煮二次。
3、喜欢辣些的，辣椒剪开，炸香久一些。
4、还可以用其他菜菜在汤里哦。比如说豆芽、或海带结、豆腐。

2. 椒麻手撕鸡为什么鸡肉这么烂但是骨头这么硬,是不是有什么化学药品

我想你没吃过鸡，家里的养的老鸡不都是这样吗，如果把骨头都煮烂了，我想鸡肉也就成肉丝汤了

3. 正宗手撕椒麻鸡怎么样

有肉有菜还能放主食，正宗新疆美食—手撕椒麻鸡，俘获你的胃！

今天小编来教大家做一道正宗的新疆美食——椒麻鸡，赶快学起来吧！

【今日美味】：新疆椒麻鸡

【所需材料】：柴鸡一只、姜一块、花椒麻椒各一勺、蒜三瓣、洋葱一个、生抽五勺、青椒两个、白糖一勺、白醋两勺、料酒两勺、花椒面两勺、香葱适量、香菜

【烹饪过程】：

步骤1

我觉得椒麻鸡还是用柴鸡来做更合适一点，因为相比较来讲柴鸡的肉质比其他的鸡更加紧实劲道，因为要给我女儿吃，所以我选择了嫩一点的鸡肉，我这只是一只一年的小母鸡，让我我们首先来处理一下鸡，先把鸡用清水清洗干净之后腌制一下，我们腌制鸡要用到两勺花椒面、两勺盐、姜五片切丝、青红花椒粒各半勺、外加上两勺生抽。

步骤2

用手把鸡的内外都抹上调料，不着急的话可以腌制一夜，因为长时间的腌制鸡肉会更加的入味，然后大家正常的话腌制一到两个小时就可以了，要是实在着急的话不腌也可以。

步骤3

找一个深一点的锅，锅里倒上清水，然后往清水里倒两勺料酒再加几片生姜，这个的作用就是为了给鸡去腥，然后开火，水开之后煮上15分钟，时间到了以后关火继续浸泡10分钟，这一步的时间根据自己买的鸡的老嫩程度和鸡的大小而定，煮完之后拿筷子戳一下鸡肉最厚的地方，如果戳进去不费劲，而且没有冒血水就说明焯好了。

步骤4

在鸡汆水的这个时间我们可以来准备一下拌料，首先我们来煎制花椒油，锅中放入少许的油然后开火，油热之后下去花椒，一勺就可以，然后开小火慢慢的煎煎出花椒油。

步骤5

闻到锅里的花椒有微微的麻味就可以关火了，然后如果有喜欢吃辣的朋友可以往里边放一点老干妈或者辣椒油，我放了半勺老干妈。

步骤6

配菜大家可以自由选择，可以根据自己的喜好来，我在外边吃了几次，除了青椒和洋葱之外，有的加黄瓜有的加胡萝卜，然后大家还可以往里边放自己喜欢吃的蔬菜。

步骤7

然后我们来调一个料汁，碗里放白醋两勺、生抽三勺、白糖一勺、盐半勺、芝麻油半勺然后把它们调匀，接下来我们来处理一下配菜，把青椒和洋葱切丝，其他的配菜切碎。

步骤8

把煮好的鸡肉捞出来，可以把鸡肉用凉水冲洗一下，如果家里有冰水的话最好能把鸡放到冰水中冰一下，因为鸡皮一遇冷就收缩了，然后吃起来也就更加的好吃，等到鸡肉凉透了就可以把鸡肉拿出来撕成小块。

步骤9

把撕好的鸡肉码放在蔬菜上，然后再把三瓣蒜切成蒜泥，放在鸡肉上然后把鸡肉淋上料汁。

步骤10

然后再把花椒油和辣椒油淋上去把鸡肉和配菜啥的拌匀，新疆手撕椒麻鸡就做好了，鲜美爽口而且还有麻椒的香气，大家还可以搭配一点过水凉面，把凉面跟椒麻鸡拌着吃，也非常的爽口。

【烹饪小贴士】：椒麻鸡里边的配菜可以根据自己的喜好来添加，喜欢吃什么蔬菜就放一些。

文案编辑：今晚去捕月

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8. 椒麻手撕鸡的制作方法

下面分别准备少许的生姜、葱结、干辣椒和少许的花椒，接下来我们有很多的主辅料，都是采取这种手撕的方法，换一种方式去表达，也许能够给我们带来意想不到的美好地感受。

花椒也准备少许少许，记住了这个料头是用来炖椒麻手撕鸡的，下面再取量大一点的花椒，放入碗中，加入温水，给它泡一下，这个是我们稍后做花椒油的，下面汤锅点火，加入冷水，把不带头的这半只土鸡冷水下锅，然后将椒麻手撕鸡的料头也下入汤锅中，分别调入料酒少许、盐10克，需要给土地入很好的底味，盖上锅盖首先给它烧开，另外一个汤锅也加入冷水，然后将另外一半带头的鸡下入锅中，下入生姜葱和少许的料酒，同样是冷水下锅，盖上锅盖给它烧开，两种土鸡全部烧开以后，分别改小火炖一个小时以上，接下来我们开始做椒麻手撕鸡的花椒油，首先撕一点洋葱备用，再撕一点大葱备用，最后再切少许的姜片，下面将鸡油给它切成丁备用，燃气灶炖着鸡仔，电磁炉派上用场，锅烧热以后下入两勺菜籽油，油温三成热的时候，将事先泡好的花椒取一点点，下入锅中爆香，紧接着将鸡油倒入锅中。

稍作翻炒过后将洋葱、大葱、生姜下入锅中，和鸡油一起熬，这边把事先泡好的花椒控水倒入碗中，料头和鸡油都熬制金黄的时候，打去渣料，将鸡油倒入花椒碗中，这样浸泡晾凉以后花椒油就做好了。下面准备一盆冰的开水，椒麻手撕鸡炖了有一个小时10分钟了，以筷子能够轻松的扎透为标准，将椒麻手撕鸡捞出来以后迅速浸入到冰水中，这样做的目的就是让鸡皮快速的收缩，吃起来有嚼劲有弹性，冰水激过以后捞出来备用。下面将另外一道菜肴，瓠子炖土鸡的瓠子给它切成块备用。带头的半只土鸡也炖得差不多了，下面给它捞出来，用这些土鸡的内脏都是土鸡快要好的时候加入进去，这样能够避免这些内脏焯的过了，下面把椒麻手撕鸡给它撕一撕，肉撕成条，骨头弃之不要，下面再往盆中撕适量的大葱和青红椒，大葱的加入去新腥增香，增进食欲，青红椒的加入除了增色以外，同时也增加了这道菜肴的风味。

下面舀一勺半的鸡汤加入到手撕鸡中，鸡汤是先前顿椒麻手撕鸡的鸡汤，下面再调入事先熬好的花椒油，然后将椒麻手撕鸡拌匀装入盘中即可使用，下面再把另外一半鸡给它撕成块备用，这个骨头就留在里面，下面再把鸡肝和鸡胗切成片，放入到鸡肉一起，锅再次点火，将这个清淡的鸡汤倒入锅中，然后将瓠子下入到鸡汤中，紧接着把撕好的鸡肉倒入锅中，加入盐4克，开大火会烧大约三分钟。瓠子烧熟以后撒入少许的白胡椒粉，最后再加入几滴泡发好的枸杞进行点缀，这道菜肴也好了，出锅装入碗中，这两道菜肴的特点，瓠子炖土鸡毫无疑问清淡鲜美，荤素搭配，营养爽口，是下饭的好菜肴，椒麻手撕鸡的特点除了有淡淡的麻味和辣味以外，同时还具有干香鲜香的特点，大葱和青红椒的加入，使这道菜肴非常的爽口，风味也非常的独特，一定是下酒的上等菜肴，吃这个鸡肉的时候配上大葱一起嚼，口味非常的妙，非常的突出，鸡皮非常具有弹性，而且有嚼劲，这就是冰水所起到的作用

9. 怎样制做椒麻手撕鸡呢

手撕椒麻鸡的最正宗做法

椒麻鸡是一道流传于四川重庆、新疆等地的传统名菜。主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，咸鲜微辣、鸡肉嫩滑，椒麻分明，令人回味无穷。

1，主料：新鲜土鸡2000克，食用油适量

6，把整块鸡取出来滴干水分，直接用手撕成小块儿，鸡肉皮稍微大一点也可以，只要肉的部分撕成丝条即可，撕好以后把切好的配料洋葱丝、青红椒和大葱放入盘中，把调好的麻料汁一同倒入，再放入少许的白糖、生抽、麻油、醋以及鸡汤一起搅拌均匀，拌匀后倒在盘里放一小把新鲜的藤椒，另起锅倒食用油烧热，把热油淋在上面，放入点葱末。手撕椒麻鸡做好啦。