北京老头猪蹄猪肘加盟

『壹』 北京老头猪蹄猪肘秘制配方是什么啊

适用范围:可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。
李厨卤水
...制作/北京王普
潮州卤水
汤料:老母鸡3只,老鸭子2只,猪前肘10斤,煮脊椎骨10...

『贰』 北京老头猪蹄猪肘味道怎么样

嗯很好吃的猪蹄猪肘,早就听说老头猪蹄猪肘的大名,终于过来拔草感觉还蛮有成就感的,话说介个老爷爷每天都是准时出现的,还真的比较守时,猪蹄猪肘的味道特别香,很远处就可以闻到香味的,貌似还是限量购买的不知真假,我买的那天好像没有人提起这件事,猪蹄很酥烂也蛮入味的,特别是多加些汤汁的口味更加的美味给力,家里人都是蛮好吃的

『叁』 北京老头猪蹄猪肘秘制配方是什么

材料：

猪蹄、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料

做法：

1、猪蹄洗净，老姜、大蒜切片。

2、锅中烧水加些葱和姜片，倒入少许的料酒，水开后放猪蹄飞水，捞出掉浮沫。

3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。

4、入猪蹄继续翻炒，加老抽、陈醋和适量盐调味，添水没过猪蹄。

5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂，大火收汁 ！

『肆』 北京老头酱猪蹄的配方

需要提前准备好的材料包括：猪蹄 200g、小葱 1棵、陈皮 2克、姜 几片、八角 2克、蒜 4瓣、桂皮 1克、草果 1个、茴香籽 1克、香叶 2片、生抽 适量、老抽 适量、料酒 少量、精盐 少量、白糖 少量。

1、第一步准备好材料，放一旁备用。

『伍』 北京猪蹄大爷收徒吗西翠路的那个。。。

太咸了大料味太重一种叫三奈的料放的多些香味就是它发出来的 就是烂胡些 肉的本来肉香味被掩盖掉了 后味 还有点苦 只所以这么火这要归功于媒体炒出来的更要归功与那个戴帽的小伙他很精明利用微博这个平台自己先炒作等火了在找些水军 就是如此 老爷子是想不到这招的 知道吗我特意从老家特地去吃了一下 也就如此 可能这就是一带的口味吧 离开北京没市场
真正的卤味是肉味浓料味适中热吃入口即化冷吃肥而不腻特别是猪脚里有根筋要有筋道象吃牛蹄筋那种感觉
再说价钱有那么一点点高，拿肘子来说生的带骨头的也就十员左右一斤剔骨的十二三左右 生猪脚新鲜的十一员左右 猪踢一斤生的做熟之后一斤可以做八量 再说我看上去象是从冷库批发的冻品那样价格更便宜 正是大料的味道掩盖了肉的腥味 因为肉品在急冻之下肉酸排不出来会产生一种特有的味道就象我们几天不洗头的那种味道很难去处所以三奈放的多

其实我是在提意见希望老爷子不要见怪 因为我家祖上也是做这个的一百多年了现在还在做
我是小辈不懂事 敬请原谅
一里不同俗 十里改规矩 众口难调罢了

不过要表扬一下北京的经营环境是真的很好地摊随便摆，也不用办理卫生许可证，什么的，，我哪天就要和我们当地政府提议一下学习北京的包容精神让没工作的老百姓都到大街摆摊去这样能搞活市场经济也能保持社会稳定增加就业 我们小地方的大街很干净的 没练摊的 就是个卖青菜的都要办理卫生许可证 更不用说做拿回家就能吃的熟食行业了我们这小地方卫生部门管理太严了 我们那里五小门店要求严格的不得了 也真是首都北京要求都不 那么严格 小地方那么严格干什么

『陆』 北京的老头猪蹄谁吃过今天去了，也是一个老头卖的，但不是要找的那个啊！

老头现在卖不动了，现在是他儿子在卖，在加上现在北京哪里都不缺城管扫街，所以摊位就没了，现在有的是老头儿子开的店叫猪蹄帮，在大众点评上能找到，也可以提前预订，然后在上门取，不外送。

『柒』 北京有家很有名的猪蹄在哪儿，老板是个老大爷，以前在宫里面当厨子滴！

北京西翠路上的太平路，苏宁对面，一位卖猪肘猪蹄十几年的老爷爷，原给小平做饭的军队大厨，烧一手好肉；退休后邻居总来讨肉吃，索性摆摊满足大家口福，很有使命感，每天下午3点15到4点只卖四盆风雨无阻；排队很长很长。猪肘软软糯糯酱香浓郁，单吃拌饭很超棒！

希望能帮到您 祝您愉快

『捌』 北京电视台播放一位老头卖的酱肘子猪蹄，他的具体位置在哪

西翠路上的太平路，苏宁对面，一位卖猪肘猪蹄十几年的老爷爷，原本给小平做饭的军队大厨，烧一手好肉，退休后邻居总来讨肉吃，索性摆摊满足大家口福，很有使命感，每天3点15到4点只卖四盆风雨无阻，排很长的队有人排6次都没买到。猪肘软软糯糯酱香浓郁，拿到单位连从不吃肉的大雄都抢着吃，拌饭很棒。

『玖』 老头猪蹄肘子的配方

一种熏制猪蹄的制作方法，首先是选上好的猪蹄作原料，用松香拔毛、修革后，放入冷水中浸泡并刷洗干净；将浸泡好的猪蹄放入汤锅内，加入中草药和调味品，将水烧开煮猪蹄；然后将煮熟的猪蹄放入熏炉内上色增味，将猪蹄表皮熏至枣红色，并涂抹香油，即为成品熏制猪蹄。加入的中草药和调味品有八角、花椒、白芷、毕拨、当归、陈皮、丁香、鲜姜、肉桂、豆蔻、甘草、小茴香、草蔻、盐、味精和香油。有益效果是：完善了现有的将中草药应用到熏制猪蹄制作的工艺，使这种熏制猪蹄具有药膳的作用，较现有的熏制猪蹄味道更纯正、口感更好，更加鲜香浓郁、咸淡适口、油而不腻，质量有了更明显的提高。