『壹』 我是山东人,在北京做纯碱馒头的。想给我的小店挂幅对联,店名叫“宫门口”。请博学之士帮帮忙……谢过了
上联:宫庭秘制面面俱到
下联:门口碱馍人人称赞
『贰』 山东碱面馒头怎么做法
食材
主料
面粉
300g
辅料
面碱
适量
小苏打
适量
步骤
9.大火蒸20分即可
『叁』 我是开馒头店的,有的时候蒸出的馒头表面会起皮(我的是纯碱馒头)
馒头硬那就是没发开、时间不够。
起皮是因为加碱揉搓不够。一定要揉的面团光生生的才不会起皮。
注意发面用手一抠有蜂窝状才算好,如果闻着不太酸就少加碱,这是个经验值。久了就能把握了。
『肆』 纯碱杠面馒头或纯碱馒头有什么区别,都能用机器做吗谢谢回答
纯碱,就是用老面发酵,因为老面属于自然酵母菌会有很多杂菌,发酵时间长了会有酸味,所以需要加碱中和酸味,碱和酸中和的过程中会产生很多气体,也起到膨胀的作用,。杠面实际上就是说的硬面,和面稍硬一些做出来的馒头比较好吃,有嚼劲。不管是纯碱还是杠面都可以用机器做馒头的
『伍』 吃纯碱馒头有什么好处
主要是发好面,碱要用少量温水解开。边柔边加,柔到不粘手就可以了,你没经验可以尝一下面不酸了,有点发甜了,就可以了
『陆』 怎么样做纯碱馒头
首先要先发面,你最好有面引子,这样能快一点,如果没有,把面和好,在热炕上放一天左右也能发。面发酵好之后,会有很多蜂窝状的小洞,这时用碱面兑水,揉进面里,注意多揉一段时间,让碱充分融化。然后把面盖上 ,进行第二次发酵,大约10分钟左右,再次揉面,这是面应该很松软了,就可以做馒头了!细节提示,馒头蒸开锅之后,不要马上开盖,住火再闷十分钟。这样馒头会更好吃 。
『柒』 哈尔滨什么地方教蒸馒头的我想学蒸纯碱馒头
山东纯碱馒头比较多,馒头还是山东的比较好吃,可以网络‘昌华馒头制作技术’
『捌』 老面纯碱馒头怎么做
自制加碱老面馒头最香又健康
主料面粉:1000克。
辅料水:500克。
面肥(老面):50克。
碱:20克。
1,将面肥放水里,揪成小块再加面粉揉匀,放室温发酵。
2,面板上放上食用碱,用擀面杖擀平,用手摸没有颗粒了,将发好的面倒在碱上,开始揉面(如果面团上还有很多蜂窝说明碱的量少)。
3,继续加碱直到揉的面团没有蜂窝了(闻一闻没有酸味了有一股麦香味,或者揪一小块尝一尝没有酸味了还带着淡淡的甜味就说明碱用得正好),将揉好的面团揪成剂子。
4,开始揉馒头,在薄面里不停地揉,揉圆,揉好的馒头盖上布,饧上10分钟,再上锅蒸,凉水入锅,大火上汽,转中火,30分钟就可以了,蒸出的馒头用手按,能弹起就说明熟了。
『玖』 食用纯碱可用做馒头吗
碱面馒头在日常生活中十分普遍,它与一般的馍馍对比无论是从口感上还是从身心健康上面更有优点。由于碱面馒头吃起来要更香一点,没有面的怪味。但是食用纯碱在应用的情况下,但是需要方法的,假如放的少了发醇实际效果不太好,量变大又会毁坏食材口味。那麼,如何用碱发面蒸馒头呢?
最先,要用之前做馒头预埋出来的面糊醒面,其目地是运用这种面糊内的酵母来生长发育,溶解面糊内的有机化合物。醒面如同揉面,但要略微稀一些,假如和的面偏硬,尽可能的添些水,假如和的面较稀,就不必续水了。
第二,发醇,这是一个较长的全过程,一般依据平均气温来明确,平均气温较高时,要5个钟头,平均气温较低时,要十几个钟头。直至发的面虚起来,比发的的面要大出许多 。或是会见到一些汽泡,用力一搅,又马上塌下去。
第三,兑食用碱,一般能用温开水兑食用碱,其目地是让碱面迅速融解。若和的面量并不大,碱面要适当少一些,一般蒸20-30个馍馍需要的碱面量约为10—20克,但还要依据面开的水平、平均气温的高矮和碱面置放的时间长度来综合性明确。若醒面时面较稀,也可把碱面立即放进发的面中。这是一个重要的流程,最终蒸出去的馍馍是不是碱大或酸酸的就在于这一步。
第四,揉面。依据醒面时要面量的是多少,兑入相同的或稍多的干小麦面粉,掺着食用碱揉面,和到全部的面成一团,且盆的表层较光洁才行
第五,醒发。合好的面不可以马上上锅蒸,要略微置放一段时间,这一全过程称为醒发。醒发的全过程一般依据平均气温的高矮而定,平均气温较高时,一般二十分钟就可以,若平均气温较低,还可以在和洗脸盆的下边用开水(不可以是沸水)温一下。醒发完毕时,面糊酸软,撕掉面糊后,下边发虚。
第六,在砧板上和面,要把面糊多揉几次,若和的面不错,和面时面糊会在外壁破裂。和面完毕时面糊要光洁,用刀割开时,里边也有较小的圆洞。
最终,成形,上锅蒸,要火灾蒸。一般要水开以后25分钟上下才可煮熟。
若正中间发觉碱变大,可以用家里的食用醋兑入面糊,再和。小麦面粉一千克,碱面20一30克