① 宿遷娃娃魚
娃娃魚.....我知道了你說的是面魚吧.嘿嘿.....具體我也不會,老媽會
② 宿遷娃娃魚的製作方法
娃娃魚 將澱粉用水調稀,倒入一鍋開水中,攪動一會就煮成一鍋粘乎乎的了.趁熱將其經過漏盆滴如涼水中即可. 調料是:甜油(生抽)醋,香油,蒜泥,辣椒醬,香菜,大頭菜粒,花生碎 多吃幾次你就知道了.
③ 我想在江陰開宿遷特色小吃擀麵皮，米線，娃娃魚店，但不知道在宿遷哪能學到正宗的宿遷味擀麵皮，米線
可以自己做的，不過比較費事，還需要專業的機器。建議你先到店家學學，再開店。
④ 娃娃魚烹飪方法
人工馴養的娃娃魚
娃娃魚學名大鯢，是珍貴的兩棲動物，食用價值很高，其肉質細嫩、味道鮮美，含有優質蛋白質、豐富的氨基酸和微量元素，是難得的珍稀補品，價格昂貴。根據我國有關法律法規，符合條件的人工馴養繁殖娃娃魚可以銷售。
人工馴養的娃娃魚
娃娃魚不僅肉質細嫩肥腴，滋味鮮美，而且它的葯用價值更高，據網路、科普中國文章介紹，娃娃魚具有滋補強壯的作用，對於貧血、神經衰弱、血虛脾弱、關節炎等症有很好的滋補調理作用。
既然娃娃魚有這么多的好處，那我們如何來享受這道營養價值這么高的美味呢？
買過娃娃魚的朋友大多數都是拿到大酒店或餐飲店去加工烹飪的，這種方式利用率不高。如果自己宰殺烹飪，就可以完全利用所有食材，烹飪一桌豐盛美味的娃娃魚宴了。
娃娃魚的宰殺方式
娃娃魚的宰殺方式
燙殺：按要宰殺娃娃魚大小准備適合的鋼桶，先將90度的水準備半桶，備蓋，再將娃娃魚猛然置於桶中馬上蓋上蓋子，約十五分鍾後，娃娃魚不在翻騰，用毛巾包住其頭部，取出刮洗表皮粘液，至表面干凈無米粒狀顆粒為止，再從肚剖開，除去內臟備用。
另外一種殺法主要針對小娃娃魚
先將娃娃魚頭部用刀背砸一下，從魚脖子部砍一刀放血（不要砍斷），接著用90熱水浸燙，然後取出刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內臟備用。
宰殺分割後的娃娃魚
娃娃魚的分割：把洗凈以後的娃娃魚擺在案板上，先將娃娃魚頭切下來，再把娃娃魚的4個腳切下來，剩下是娃娃魚身，將娃娃魚尾切下來，把魚尾的黃色的油去掉，因為娃娃魚油很腥，最後將娃娃魚身分成幾大塊，把所有分割的部分用清水洗凈，然後濾干水備用。
娃娃魚的烹飪：
烹飪後的美味佳餚
烹飪後的美味佳餚
（一）紅燒娃娃魚
主料輔料：娃娃魚 900克（約耗l00克）、熟豬油 200克 、料酒 28克、白糖 15克、水澱粉 80克、蔥段 28克、蒜瓣50克、薑片 30克、食鹽 20克、醬油40克、味精 3克、植物油 700克
烹制方法：1.先將娃娃魚頭部砍一刀（不要砍斷）放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內臟，然後用刀切成月牙形小塊。（內臟可以另作他用）2.炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25克，然後入蔥段、蒜瓣、薑片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開後將鍋移文火上，加鍋蓋燒約22分鍾，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水澱粉勾芡，最後加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤上桌。
工藝關鍵：1.魚塊用醬袖先淹漬12分鍾，然後烹制，則是陝西漢中地區傳統風味。2.不用勾芡，中火燒至2/5時加入味精，出鍋裝盤即成，此所謂「自來芡」。火中取寶，技高一籌。
風味特點：「紅燒娃娃魚」為漢中名餚。相傳唐代著名大詩人李白，才氣橫溢，所為詩俊逸高雅。《陝西志》載：「少時多難，從家西域，後還天水。」賀知章嘆為謫仙，言於唐玄宗，充供奉翰林白甚贊此菜美味，暢飲斗酒，名播京兆。今為天水名餚，色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇.
⑤ 餐飲養殖售賣娃娃魚需要辦理什麼手續
大鯢屬於國家二級保護動物，養殖需要辦理《水生野生動物馴養繁殖許可證》，經營銷售需要辦理《水生野生動物經營利用許可證》，申辦部門主要是省及水產局或者漁政處。採取逐級審批的模式，各省辦理證件的職能部門可能稍有不同，詳細情況可咨詢當地漁政局或者水產辦公室，一般掛靠在農業部門。
⑥ 宿遷娃娃魚的做法（詳細的）謝謝
將澱粉用水調稀,倒入一鍋開水中,攪動一會就煮成一鍋粘乎乎的了.趁熱將其經過漏盆滴如涼水中即可.
調料是:甜油(生抽)醋,香油,蒜泥,辣椒醬,香菜,大頭菜粒,花生碎
多吃幾次你就知道了.
⑦ 娃娃魚飯店加盟
餐飲類的加盟都還不錯，不過跟選址還有廚藝有關系，沃騰流量產品市場也不錯
⑧ 宿遷娃娃魚做法視頻
方法一：紅燒娃娃魚
主料輔料：娃娃魚 900克（約耗l00克）、熟豬油 200克 、料酒 28克、白糖 15克、水澱粉 80克、蔥段 28克、蒜瓣50克、薑片 30克、食鹽 20克、醬油40克、味精 3克、植物油 700克
烹制方法：1.先將娃娃魚頭部砍一刀（不要砍斷）放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內臟，然後用刀切成月牙形小塊。（內臟可以另作他用）2.炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25克，然後入蔥段、蒜瓣、薑片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開後將鍋移文火上，加鍋蓋燒約22分鍾，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水澱粉勾芡，最後加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤上桌。
⑨ 餐飲加盟要多少成本門檻高么
結合本人餐飲加盟管理的經驗,整理出餐飲加盟成本控制要點,以供參考。
采購環節 -計劃采購,預先控制
餐飲加盟店及廚房采購的特點是:品種繁雜,原材料保質期短,價格變化大。特別是食品原料的采購工作,是廚房成本控制的重點也是難點。
一、餐飲加盟店建立原材料采購計劃和審批流程。
1、管理人員要根據餐飲加盟店的營運特點,制訂周期性的原料采購計劃,並細化審批流程。
如每日直接進廚房的原料,要按當天的經營情況和倉庫現有儲存量,來制定次日的原料采購量,並由行政總廚把關審核。重要的原料如娃娃魚、燕、翅、鮑等要實行二級控制,要經總廚申報,會所經理審批。減少無計劃采購。對於計劃外及大件物品則必須通過呈報總經理批准進行采購。
2、建立嚴格的周期性詢價報價制度。
目前,我們餐飲加盟店的直接進廚房原料大都實行每10天為一個定價周期,對於日常價格相對穩定的品種則實行旬價、月價制。餐飲加盟店建立周期性市場詢價制度並嚴格落實。以及時發現市場的價格變動情況。同時也可以發現時令菜餚,豐富餐飲加盟店的菜食品種。編制標准市場定單。為了使制定的各種食品原料的規格既符合市場供應,又滿足廚房生產需求,廚房管理人員必須嚴格編制本企業的采購明細單。食品原料的品種與規格繁多,其市場形態各不相同,因此,必須按照自己的經營范圍,制定本企業的采購規格,即原料規格,作為供貨商和驗收人員共同遵守的標准和驗收依據。
3、驗收環節-嚴把進貨關。
驗收控制的目的,是根據會所自己制定的食品原料質量規格,檢驗購進原材料,核對購進原料的價格、數量與報價和訂貨是否一致,並且將收到的各種原料及時送至倉庫或廚房。因此,驗收控制是把握好這個原材料進入廚房和倉庫的第一關。
確立明確的驗收標准。會所行政總廚應根據本會所的菜單,制訂
適應於市場且符合菜餚製作要求的原材料標准。對於直接進廚房的原材料,每日都要求由廚房專門的驗收人員,采購驗收人員對原料的數量、質量標准,與采購訂單與報價進行驗收把關。對於質量差、超預訂的原料堅決給予退回,保證流入廚房原料的質量和合理數量。
實行驗收責任人制度。驗收工作應由專職驗收員負責,驗收人員應具備豐富的原材料知識,懂烹飪、識原料、善鑒別。在驗收人員的選擇上,要求具備良好的職業道德素質,誠實、精明、細心、秉公辦事。驗收人要做到&ldquo三個不收&rdquo:對於超量進貨、質量低劣、規格不符的不收;未經批准采購的物品不收;對於價格和數量與采購單上不符的不收。每日驗收要有餐飲加盟店人員參與。驗貨結束後驗收員要填寫驗收憑證,如果以後發現質量問題,第一責任人要承擔責任。
貴重原材料標簽,專人管理。對於一些貴重的物品,應該建立標簽制,並由倉庫專人管理。如娃娃魚、燕、鮑等,不僅要有斤,還要記錄只數,量、份控制。對於一些貴重的海鮮,如龍蝦等也要求記錄
只數,以便於財務核算和控制。
驗收結果記錄檔案。要求采購和驗收人員每日填寫&ldquo采購驗收日報表&rdquo,記錄原材料供應情況。
4、庫存環節-有效降低庫存成本
庫存控制的目的是通過科學的庫存管理措施,以最低的庫存量保證會所的運營。其目的就是降低庫存,加大現金流量。
完善定期盤存制度。餐飲加盟店要定期做好二級倉庫的盤存。一般每半個月要進行一次。通過盤存,明確重點控制哪些品種,採用何種控制方法,如暫停進貨、調撥使用、盡快出庫使用等,從而減少庫存資金佔用,加快資金周轉,節省成本開支。
以最低的資金量保證營業的正常進行
⑩ 江蘇省宿遷市小吃：娃娃魚的詳細做法
綠豆研磨成粉，用水稀釋後倒入煮開的沸水中，不停攪拌，直到熬成稠的糊狀（要不停攪拌，否則會糊鍋），然後趁熱倒入冷開水中，此時要將熬成的糊狀通過漏勺或帶孔眼的盤倒入冷水中，這樣才能形成蝌蚪形狀。望採納