參謀家餐廳加盟

A. 武漢參謀家裝修平台可靠嗎想入駐他們平台

入駐裝修平台個人建議先想好這兩點：
首先投平台也相當於是在做廣告投放推廣，錢花了有可能會帶來收益也有可能收益不多,裝修平台的優勢獲客成本比較低，但是要面臨多家競爭；

其次就是提升自己線上營銷簽單能力，平台單子多家競爭為什麼業主要選擇你而不是選擇其他家，從接單到跟進再到簽單，每個環節都需要做好營，自家的優勢再那些地方，通過平台來提升自己錢上營銷能力.

每個裝修平台都有人說好也會有說壞，說不好的客戶估計是沒有賺到錢，沒有達到自己的預期值，無非就是想扯皮看能不能把自己的損失降到最低.

說好的客戶估計在平台上可以接到單，並且還簽了單子，說白了就是賺到錢了，比自己家獲客成本要低.

B. 想開一個中檔次的飯店，請大家參謀一下開什麼式的好！

如何開特色小餐館(你可以參考一下)

開一家小餐館，每天和吃打交道，很多人都有這樣的心願。表面上看起來，開餐館就是找個店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實際上，即使開一家很小的餐館，都有很多環節、很多瑣碎的事情。原料如何采購最省錢省心？設備怎樣配置最合理……有時候，一些環節是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。本期創業調查對開一家特色小餐館的各大步驟進行解剖，同時介紹行業內的一些經營訣竅。

第一步：選店面

兩種地方是最好的選擇

一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。杭州的一些餐館經常出現中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運行。在杭州城西商住區，大的酒店往往都開不好，做得好的都是一些特色小餐飲店。

選擇店面的渠道有很多種。可以通過媒體廣告、門店前的轉手廣告，也可以直接找新開發的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段後，直接找上門和店面業主聯系，不管對方現在做什麼。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。

可以利用店多隆市的效應

不要以為店多的地方就不宜進入。一條街上如果特色小飯店多了，會造成店多隆市的效應，生意反而比單槍匹馬更容易做。關鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來。

杭州市區的特色小飯店聚集地粗略搜索：（開業前的細致考察，對於一個飯店的成功會有很大的幫助。創業者最好根據自己的創業定位，到這些店一一考察。）

青芝塢麻辣一條街：最先是在浙大玉泉校區附近的玉古路出名的，拆遷後，麻辣館遷到附近的青芝塢，已經有十七八家麻辣館。

保亻叔路上的特色小飯店群：小飯店原來只有一兩家，生意比較冷清。自從2001年片兒川面館進入後，劉家香辣館、張大廚、大娘水餃、九百碗、漁家樂等特色店也先後進入，由於各自特色鮮明，這里反而成了熱鬧的餐飲一條街。

古墩路上文新路和文苑路之間的特色小飯店群：至少有十三家特色小飯店，既有面積五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜館包括了桐廬家鄉菜、滿地樂雞味窩、一席地雞味窩、湘緣飯店、花溪王記、老陝面館、鄉村樓、榮記面館、綠穀人家、川中川、維妙軒等等。

新華路一帶：臻宇便當、桐山農家菜、臨記老廚、紹興農家菜等七八家特色小餐館，以做土菜見長，生意都還不錯。

華僑飯店背後：因為有菲樂酒家、大富豪酒家等做得很不錯的小飯店，這里是杭州廚師們安排自己胃口的常去地方。

中山北路上體育場路和鳳起路之間的小餐館群：有一品砂鍋、鴻順水餃、九百碗骨頭煲、溫州面館、蘭州拉麵等。

轉租店面要慎重

借轉租的時候賺取一部分轉租費，這幾乎是餐飲業內公開的秘密。所以，初入行的人在轉租別人店面時一定要小心。

轉租店面要注意一些陷阱：一是因為轉租方遇到道路拆遷工程，本身已經開不下去了，只想借轉租收回一些初期投入的。所以找店面時必須先向附近店家仔細打聽，最好是到規劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個地方即將拆遷，當地工商所一般會接到通知。第二，原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已經被有關部門要求不能再開下去的，但是承租方並不知道內情，等到轉租費全都交了以後，卻發現這里根本不能開店。這種情況最多見於居民住宅樓下。第三，租下來後，對方卻提供不了房產證的，這種情況工商所也不會給營業執照。第四種情況是，對方把門店生意炒旺後就轉租，目的只在於賺取轉租的費用。杭州市區有個別餐飲老闆喜歡這樣操作。接手後，卻發現這家店已經走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。

如果一個店面在一個不長的時間里接二連三地被轉租，也必須非常小心。杭州餐飲界有句話：「做癱的飯店，風水不好」，主要是指那種已經多次轉手的店面，再想把它做好很困難。有時候，這一店面看上去符合地段好的許多特徵，但是一些隱性的弱點很難被看出。比如，它雖然位於市中心、車流量大，邊上商務樓也不少。但是，它可能存在停車不便、進出不便等問題，結果可能是生意怎麼也做不好。

第二步：產品定位

選好門面後，就要開始進行產品定位了。以開一家300平方米的特色飯店為例。

一種比較保險的做法是跟牢一個城市的美食流行大趨勢。比如三年前金華砂鍋十分流行，一家300多平方米的砂鍋店，一天可以做1萬元的生意。毛利可達到50％，凈利也有30％－35％。從去年開始，杭城餐飲川菜館的生意一片紅火。一些老闆看到這個消費市場，專做衢州、江山、龍游等省內地方特色的辣菜，比如文暉路口上有一家「衢州家鄉菜」，做的就是衢州的「三頭一掌」，既迎合眾多辣味愛好者，又有自己的地方特色。

目前杭城特色小餐飲店比較流行的做法是，把浙江省內的地方菜直接引進來開店。比如金華砂鍋店、石浦海鮮店、桐廬菜館、東陽菜館、溫嶺酒家……這些特色小飯店所以比較受歡迎。有的乾脆以「土家菜」命名。一是因為目前杭州的外來人口很多，從省內各地來杭州的人尤其多，地方特色小飯店開出來後，首先可以吸引大批老鄉。比如位於體育場路51號的映山紅浙西風味餐館，主做龍游等地的浙西風味菜，老闆介紹，來自衢州、金華等地的家鄉客人佔了三分之二。古墩路上的綠穀人家也是許多在杭麗水人聚餐的地方。

如果做的是省外的特色餐飲，采購上有一定困難，難以做到原材料的完全正宗。而目前省內交通便捷，采購方便，很多浙江各地的風味小飯店連常見的蔬菜也是由當地運過來的。

有了定位，就可以確定店名和訂制菜單了。直接用特色主打菜或地名來定店名，簡單明了且效果明顯。比如「燒雞公」、「沸騰魚」、「桐廬家鄉菜」，或者直接以地名來定店名，這兩個效果都不錯。

第三步：裝修

在確定了店面和定位後，就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環境在餐館中的地位已經越來越高，一個好的環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。三四年前，杭州一些大型餐館以平價和豪華的環境，一舉取勝。從去年底開始，杭州許多有特色的中小型餐館也開始在環境上大做文章。

店面環境如何，並不等於投入越多就越好，更多地在於設計。有時候，花不多的錢設計出一堵泥巴牆，來體現自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。去年以來，杭州出現了一些高檔精緻裝修的小餐館，生意做得不錯，很大程度上是環境勝人一籌。

裝修是一個很復雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環保、消防等專業問題，裝修的過程中請到專業人士，最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經驗的人一起來負責，他們能提供很多建議。

第四步：招人

餐館開得好不好，人才也是關鍵一環。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。

300平方米的特色餐館，廚房的員工數量要看菜品的多少來定，一般十多個人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。但也有的廚房用了30個人，比如中山中路上的一家中式酒店，因為它的定位比較高檔，菜餚品種從中式的菜餚到各種西點都有，出品要求也很高，人員自然就需成倍增長了，但在這里，菜價卻會比普通餐館高出六七成。

找廚師的四種常見途徑：一是老闆直接點將。這種方式主要適用於面積很小的餐館。老闆到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺得菜餚比較好，想辦法直接在這個店裡挖人。點將的優點是：老闆可以了解每個廚師的技術，最大限度地發揮各自的價值。在杭州，小餐館的大廚師工資一般在3000元左右，一般廚師則在1000多元。

在杭州，還有一個方式是通過杭州市飲食旅店業同業公會，這里可以提供免費的廚師介紹服務。公會也會對新開店的廚房需要多少人做簡單指導，咨詢電話：87216673、87216674。

另一種方式是承包給別人做。找到一個廚師長後，廚師長負責招人。300平方米的飯店，看菜餚品類多少、檔次定位如何，每個月給廚師長的承包費在1萬元至4萬元，這些錢用於開支廚房員工的工資。老闆會和廚師長簽訂一個合同，保證菜餚的出品、毛利率，同時還要保證主管部門的衛生檢查、消防檢查都要過關。這種方式，對老闆來說比較省心，只要管住一個廚師長就可以了。缺點在於：如果老闆沒有管好廚師長，一旦有一天和廚師長的合作結束了，廚房的全班人馬都得換，給整個餐館運行影響比較大。而且請個人來承包廚房，廚師長只有從廚房員工身上剋扣更多的工錢，才能使自己賺取更多的錢。

第四種方式是請餐飲管理公司來做。隨著杭州的餐飲市場日漸成熟，出現了一批專業的餐飲管理公司，像名人名家餐飲管理公司，不僅有自己投資的名人名家、中豪避風塘、片兒川等酒店，同時還給30多家大中小酒店輸出廚房管理。杭州寶善村餐飲管理公司，在經

營了自己的直營店後，也開始託管外面的餐飲店。這些公司的老闆大都是廚師長出身，對廚房管理有一套很好的經驗。餐飲管理公司一般都有自己投資的連鎖直營店，下面有一支比較穩定的廚師隊伍。請他們來管理廚房，表面上看起來和個人廚房承包差不多，所負的職責也差不多。好處在於：個人承包廚房給下面員工的工資隨意性較大，經常會有些變動，影響到廚師隊伍的穩定。公司化管理後，這一塊操作比較透明，管理公司經常會把一些新菜帶進來。

第五步：定製設備

廚房設備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷台。資深廚師推薦的購買地點：杭州陶瓷品市場、秋濤路上的專業店。

小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購買地點在陶瓷品市場、專業店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的東站小商品市場、義烏小商品市場或永康市的小五金市場，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品價格能便宜三分之一還不止。

顧客用的碗筷：到陶瓷品市場和專業店去都可以。如果餐館定位較高，且以特色見長，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排檔式的小餐館，為了盡量節約初期投入，有的人會買二手貨。一些大酒店經常會更換碗筷，這些更換下來的碗筷拿到一些小餐館，貨色仍然顯得不錯。有的店主會事先和這些酒店聯系好，只要花很低的價格就可以買下。

沒有做過餐飲行業的人，一般是在找到廚師長後，由廚師長負責指導設備采購。這一點非常重要，因為市面上的廚房設備很多，有一些廚房設備看起來有用，實際卻沒多少用處，有經驗的廚師長最明白應該用什麼設備。

另外還有注意一點，有些店面，在造的時候就把廚房設備配套好了，這樣的設備並不是按照你要開的餐館來設計配備的，租用下來，往往是白付好多錢。

轉租過來的飯店，有時可以省卻這一購置程序，但很多情況下，真正運行起來時，會發現一些設備沒法用，所以也要請專業人士來看過才可以決定。否則只有把舊設備扔掉，白付一大筆轉租費。

如果想在購置三大件上更省錢，一個途徑是去杭州紹興路上的舊貨市場淘淘，這要看運氣，有時候這里有成套的廚房設備，有的是庫存品，也有一些是二手貨。另一種途徑是直接找到廚房設備廠家，目前有不少廚房設備廠家在賣新貨的同時，還回收一些酒店的舊設備，通過他們買這些二手貨，比買全新的設備要節約三分之二的錢。

第六步：原料采購

小店開出來後，采購這環是老闆抓得最牢的，在很多小餐館，老闆兼任采購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進。即使自己不能親任，也要找一個親信做這兩項工作才對。

飲料、調料：

方式一：自己去食品市場、超市購買。選擇自由度比較大，因為現款結算，有時候可以挑選到一些比較便宜的價格。

方式二：直接讓專業公司承包，這種做法最為普遍。所有的飲料和調料都由一家公司承包供應，負責隨時送貨。老闆們看中這種方式的一個最主要原因是可以掛賬，一般行業內的做法是供貨後一至兩個月後結一次賬。專業公司還有一定的銷售返利，這要看銷售量的不同。如果加上銷售返利，采購成本不會比去市場和超市貴。返利的比例，少則是銷售額的5％，高則可達12％，這要看你自己去和供貨商談了。有的餐館不接受返利，而是向供應商要進場費，業內一些人士認為這種做法弊端比較多，供應商和餐館之間的利益不能捆在一起，合作不會像返利銷售那樣緊密。

服務員很樂意接受專業公司的配送，因為她們可以得到開瓶費，工商部門規定收取開瓶費是商業賄賂。四五個營業員的小餐館，如果生意好，一個服務員每月的開瓶費可以收到七八百元。一些大飯店的服務員不能自己收取開瓶費，但在這樣的小飯店裡，老闆都會把開瓶費直接讓服務員自己去領取，目的在於激勵服務員的工作熱情。

菜餚原料：

冰凍的蝦仁、魚等水產品，如果要選擇品質好的水產品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產品采購大都去近江農副產品市場和農都水產品市場。對於小店來說，每天的蔬菜消耗量不大，店主會直接到就近的農貿市場進貨。時間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門，可以掛賬。但是老闆們最好經常親自去市場，一來是為了補貨，二來也是看看市場上的新原料，了解價格。

適用於排檔式的小餐館的采購小竅門：在市場落市的時候去采購，可以用很便宜的價格統貨拿下一些菜，拿回去進行整理一番，仍然是一堆好原料。

原料采購得好不好，價格是否便宜，對一個餐館的運營非常關鍵。具備專業知識非常重要，有些老闆一開始不懂原料好壞區別，帶個廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購，經驗非常重要。比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買，每公斤價格可能相差一二十元。在行的人能看出來這些基圍蝦買回去還能養幾天。很多餐館的采購老手采購海鮮時，會購買一小部分接近生命尾聲的海鮮，因為這樣的海鮮價格比正常的價格低三分之二甚至更多。買回去後作為促銷品，用很便宜的價格賣給顧客，結果往往是皆大歡喜，這也算是一個經營訣竅。

杭州的各種風味特色飯店其實很多，怎麼樣做得地道？大家都開始在原料上打開競爭，不僅看誰的做法正宗，更關鍵的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接從當地進貨，這在一些專做浙江各地風味的餐館內尤其多見，不僅因為交通方便，而且，這樣的采購成本比在杭州采購還便宜！每天原料用量不是很大的小飯店不妨參照下面一位老闆的做法。

在映山紅浙西風味餐館，李老闆這樣算了一筆賬：除了一些生薑、豬肉、普通調味品從杭州采購外，店裡的原料從蘿卜、萵筍、白菜、蔥、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是從當地農村購買的。這些菜都是土肥種出來的菜，本味濃，品質可以保證。直接向農家購買至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，這幾天的采購價是每公斤1元至1．2元，杭州市場上起碼2元以上。萵筍每公斤1．4至1．6元，杭州的菜場現在賣每公斤2．4元。店裡做的野菜也都是向農家收購來的，而這些菜的收購價更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采購，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。據李老闆介紹，這些菜每兩天從老家送一次，由早上7點40分的來杭客車捎過來，一般一次兩大編織袋，一袋付10元的交通費，有一人專門負責采購。即使加上交通費用和采購員的工資費用，每個月原料采購成本能節約3000多元。店內賣的龍游特產阿四發糕，也是由家裡父母親做的，所以成本比較低，一個發糕平均能賺3．5元，平均一個月能賣出3500個，其中一半是外賣。

開店審批手續

以上所說的幾大步驟僅僅是經營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續是同時進行的！而且，一些審批手續最好提前申請、咨詢，這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。

申請開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營業執照前，必須先得到衛生許可證和環保部門的排污許可證。

以個體工商戶開一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復印件到當地工商所登記名稱，記住這只是登記一個名稱，還沒到申領工商營業執照的時候。因為在領取工商執照之前，必須先到轄區內的環保部門和衛生監督所申領排污許可證和衛生許可證。

排污許可證的申領：先到轄區環保局辦證處申請，受理後，工作人員會上門去檢查指導。領取排污許可證的兩個必須條件是：樓上不能有居民住宅；污水要能納入市政污水管道。上門檢查的工作人員會根據營業面積的大小來決定裝何種抽油煙機。自己買了家用的抽油煙機或者環保沒有認可過的抽油煙機都不行。辦證處的工作人員提醒：在決定租下一個店面或是裝修之前，最好向環保部門咨詢一下。比如，有的店主在開店裝修時，排煙口或廚房的窗口正好對准了後面的住戶，即使管理部門一時不知，後面的居民還是會去投訴，最後往往得再花錢調整。

衛生許可證的申領：找到轄區內的衛生監督所申請受理，接著要讓餐館從業人員進行健康檢查、接受食品衛生知識培訓。在檢查和培訓合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛生設施是否完備，主要指消毒、清洗設施；二是加工場所和營業場所面積比例是否達到。不同地段的餐館，比例要求會不一樣，事先咨詢還是必要的。

工商營業執照：拿到這兩個證後，就可以憑這兩個證及相應的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請領取工商營業執照了。

按照規定，在開業之前，還需要向消防部門進行消防申批，這需要在裝修的時候就向所在轄區申請。

稅務登記：自領取營業執照之日起30日內，要向當地稅務局申請領取地稅稅務登記號。帶上營業執照的副本及復印件，還有經營者的身份證。個體工商戶開的小餐館，要交5％的營業稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業稅的11％，還有一部分其他的稅額，所佔份額非常小。

菜餚利潤分析

每個店都會給自己定一個菜餚毛利，毛利高低看定位，在製作菜單時，就應該對毛利有一個基本的控制方向了。

一個店裡，每個菜的毛利都不一樣，有的菜可能根本沒有利潤，只是為了招徠客人，而有的菜的利潤卻可能非常高。目前在杭州，幾百平方米的小餐館綜合毛利大多達到40％至50％。店開出後，得有一套好的財務管理，每天最好要有一個財務報表，以便跟蹤了解每天的毛利變化，及時調整菜餚價格和別的措施。

下面是一位小老闆給本欄目寫的定價經驗：大小飯店都有的「錢江肉絲」這道菜，你得便宜且實料；老少都明白的「糖排」，你千萬不要比旁邊的同行貴一分；那種看菜名不知道是什麼東西的，不太常見的菜，你可以把毛利提高；有獨門配方，只有你的廚師一人會燒的特色菜，你可以把價格再往上翻。總之，錯落有致，印刷（或書寫）漂亮的菜單是開張前的大事。至於顧客買單的時候，你給不給打折扣，就看你什麼時候對什麼顧客，臨時決定就是了。小店開張時期，讓利促銷還是很有必要。

上面說的當然是一位經營者的經驗之談。也有的人認為，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價位要定得便宜，這要看你自己的想法了。

家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類，因為它的單位成本和零售價格都低，1元錢的原料成本，賣出10元，客人也不會有意見。比如說，現在流行土菜，一個「肉絲炒蕨菜」，原料成本只需要1元，在杭州的一些小飯店裡，零售價普遍定在10－15元。一個毛毛菜炒芋艿，定價8－12元，原料成本只需2元左右。

主做家常菜有個缺點：營業額做不高，最後得到的凈利不多。所以，很多餐館老闆在菜單里都會推出一些檔次較高的，價位在二三十元以上的菜，比如特色煲類、海鮮類。

中等檔次的餐館海鮮毛利可以做到50％至80％。一般來說，常見的海鮮，價格高不上去，比如龍蝦，別人賣98元／斤，你賣120元，顧客馬上就不接受了。稀有的海鮮，價格打得很高，仍然會有不少顧客會接受。曾經有一個老闆進了一整條小鯊魚，開始時，整條放在大堂海鮮池，標了38元／斤的價格，結果沒一個顧客來點。經營者想了個辦法，把鯊魚去頭去尾，切成一塊一塊賣，標價抬高到98元，結果很快就賣完了。這里可以總結出一個消費心理：稀有的東西，賣得太便宜，反而讓人懷疑東西的真假；一條大魚，整條地放著，也會使一些人不敢下手，因為顧客這時候不能確認自己點了後，切下的部位是不是最好的，分塊出賣，更合理。

經營者經驗之談

老闆一人打三份工

一家180平方米的特色土菜館，餐位120個。餐館位置離武林廣場兩站路程。

初期投入：轉讓費8萬元、裝潢費（包括購置廚房設備、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3萬元、房租10萬元，總投入23．3萬元。

生意狀況：每天平均上座率在八成。去年每天營業額3580元，所以一年下來，不僅收回成本，而且有所盈餘。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均營業額約3200元，人均消費30元左右。小店每天運轉保本費用為2200元。

老闆自評：一個小店能經營成這樣，靠的是精打細算。每天堅守在這個小餐館，采購員、收銀員、餐廳經理都是自己扛著的。有很多瑣碎的事情，比如廚房裡的菜餚原料有沒有被浪費，自己得盯著點。客人吃完後，什麼菜剩下最多，都得自己親歷觀察，以便及時作出調整。服務過程中，客人的要求各種各樣，服務員如果經驗不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來辦，讓利打折立馬決定，顧客覺得老闆爽快，下次肯定還會想著再來。

八大要素一個都不能少

杭州寶善村餐飲管理公司總經理劉建巨認為，要使一個餐館成功地運轉起來，八大要素一個都不能少：地段、定位、價格、環境、服務、廣告、營銷、財務控制。其中的服務是指綜合服務，包括了提供怎麼樣的菜餚服務，不僅要講究菜餚本身的質量，還要藉助菜餚本身來向顧客提供一種文化內涵等等。

從杭州的餐飲消費來看，兩三個人出外就餐的情況越來越多，一些環境好、菜餚好的特色小餐館特別受這個消費群的青睞。開餐館絕不是端出幾個好吃的菜就可以了，要從各個細部都做得非常人性化，這樣才會讓顧客真正感到舒服，覺得進到這個店裡是一種享受。比如老闆在試菜時，就不能只吃一口來定這個菜的好壞，因為顧客在餐桌前坐很長時間，老闆要注意到這道菜到冷的時候是不是會讓客人覺得很不好吃？一桌菜吃好後，如果送的水果不太好，就會壞了前面所有的好印象。又比如，裝修時，桌子訂好了，覺得很好看、椅子試著坐坐也很舒服，可是顧客坐下來吃飯時，卻還是覺得坐得不舒服。為什麼？因為桌椅之間的高度搭配不合理，顧客時間坐長了，就會覺得累。這些細節，哪怕在一個很小的餐館也有很多。開店就要多站在顧客的角度想想。

最近慎入餐飲行業

由於杭州出現非典疫情，杭州餐飲業正在遭遇一次嚴峻的考驗。小餐館日營業額從平時的1萬元降至3000元、從原來的2000元降至400元……餐飲生意普遍慘淡。

許多餐飲界人士擔心，即使疫情控制以後，仍有可能帶來慣性作用，生意未必能馬上恢復至原先。如果一家新開店一開始生意就不好，會涉及到資金周轉不過來、人員工作熱情不高、菜餚質量無法保證等諸多問題，再想正常運轉，往往很難。選擇在一個合適的時機開業還是很有必要的。

C. 餐飲店加盟費用需要多少

加盟費這個問題，很多的朋友都會問到這個問題，其實大家會忽視一個問題，只是過多的去關注這個費用的多少，並沒有考慮費用下面的服務。所以我們應該多從性價比去考察選擇品牌，魔辣音樂主題餐廳性價比高，而且有特色，品牌知名度大

D. 新手如何開餐館

1、所需證件：個體工商戶營業執照、餐飲經營許可證、消防檢查合格意見書、國稅登記證、地稅登記證、健康證、衛生許可證
2、注意是事項：餐廳選址注意周邊客流情況，注意自身餐廳定位及特色，食品安全最重要

流程：

1、拿身份證原件及復印件到當地工商所登記名稱，在領取工商執照之前，必須先到轄區內的環保部門和衛生監督所申領排污許可證和衛生許可證。

2、排污許可證的申領，到轄區環保局辦證處申請，受理後，工作人員會上門去檢查指導。領取排污許可證的兩個必須條件是：樓上不能有居民住宅；污水要能納入市政污水管道。上門檢查的工作人員會根據營業面積的大小來決定裝何種抽油煙機。

3、衛生許可證的申領，到轄區內的衛生監督所申請受理，讓餐館從業人員進行健康檢查、接受食品衛生知識培訓

E. 在二樓開什麼樣的餐廳好

400多平米最好是開一間茶餐廳性質的餐廳。因為周圍都是做快餐生意的，應該吃快餐的人流量大，您的地方又是在2樓，就必須有一定的特色，和下面的快餐店區分開來，才能吸引顧客。做一間以燒臘，飲品，蒸飯，粉面為主，甜品，燉品為附的茶餐廳就比較適合，因為茶餐廳的裝修比一般快餐店要稍高檔一點，環境比較舒適，出品價格也會比普通快餐高一點有較好的利潤，又比大排檔酒樓的價格低，比較多人接受，品種多又能給顧客多種選擇，這也是茶餐廳現在比較紅火的原因。因為在2樓，廚房的排污和噪音方面比較難處理，所以，應該盡量不要多炒菜，重點在蒸飯類和燒臘。比如排骨飯，冬菇雞飯等等，也可以直接上荷葉籠仔飯，砵仔飯，木桶飯這些現在暢銷的品種。一可以方便廚房操作，二現在人們對蒸的菜式很接受，覺得營養，沒有潲水油的問題，三節約了廚房工資的成本，炒菜和配菜是廚房工資比較高的工種。有飲品如奶茶，甜品，燉品之類也可以吸引顧客在比較好的環境里坐坐聊聊，有助於提高人氣。加盟店一般來說，不是很理想的，什麼都控制在別人手裡，像幫人家打工一樣，做飲食，沒有什麼供貨渠道，銷路問題可言，也沒有很深奧，神秘的技術可言，現在也沒有多大的品牌效應，只要你找到熟行的好廚房師傅幫你，價錢公道服務態度好，顧客自然會越來越多，加盟也沒有什麼一勞永逸的，他的出品好，供貨價錢低，你有生意做，但是不單是加盟費一大筆，每個月還要交錢，生意好可以忽略，生意不好就是沉重的負擔，他的出品不好，供貨價錢偏高，你沒生意，你不但要交錢，而且你沒辦法去改變你的經營方式，因為你的招牌，供貨這些生命線掌握在人家手裡。這也是現在好多加盟店倒閉的原因之一。個人看法，希望能對您有所啟發。

F. 如何開家自己的餐館

□章貢/文春雨/攝 中國人有一種很強烈的餐飲情節，我不知道這種判斷是否正確。如此判斷是因為身邊總有朋友和我說「想開一家自己的餐館」，而我自己也和他們想法一樣。 每個人都有自己的想法，有想法永遠比沒有想法好，不過更重要的是如何把自己的好點子、好想法變成現實，別只停留在空想階段。 在某種契機下，2004年我和一個朋友合作，把開餐館的長期想法變成了現實。現在，我把我的經歷介紹給大家，希望對有餐飲夢的人能有幫助。 為什麼是餐館 一直以來，除了給公司打工以外，我總想找點屬於自己的事情來做，總覺得打工難以給人穩定感，不知道做完了今天還有沒有明天，未來似乎沒有多大保障。而很多時候，很多人也包括我，在工作之餘總有大量屬於自己的時間，我想，如果能將這些時間利用起來，找份能給自己帶來穩定收入的事情來做，安全感自然就會增加。 選擇做餐館，首先是因為餐飲是一個高度細分的市場。不同的消費群總能找到適合自己檔次的餐館，況且民以食為天，人離開一日三餐不行。因此，餐飲市場巨大且切入點多，對於新進入者來說，選擇的餘地很大，新手可以根據不同的目標消費群進行准確定位，決定自己的投資策略；其次，餐飲是一個進入門檻低、完全競爭的市場。餐飲基本沒有什麼技術門檻，也沒有什麼壟斷門檻。你只要仔細觀察一下，就會發現每天都有很多餐館開業，同時也有很多餐館轉讓；最後，餐飲的投資風險較小，特別是對於小額投資來說。開餐館的一大好處在於你有多少錢就辦多大的事情，沒有很高的資金要求，加之想進入這個市場的人總是很多，因此當你經營不下去的時候，一般都能順利轉讓出去，收回一部分投資。當然，餐飲也是現金流豐富的行業，做好了，很快就能收回投資。 選址最重要 做餐飲最重要的就是選址，選址選好了至少成功了一半。當時，我和朋友花了三個多月的時間選址，基本跑遍了深圳的大街小巷。 選址要根據自己的經營定位進行，就是你決定做什麼餐飲。剛開始，我們的想法是做快餐，因為覺得深圳年輕人多、中小公司多，快餐的消費量大，因此，我們選址主要盯住寫字樓比較密集的地方或是一些工業區。但我們了解後，發現在這些地方做快餐，對於我們來說不是很現實。首先，在成熟的寫字樓區或工業區，一般快餐廳很多，而且不缺乏已經有市場號召力的品牌，基本很難再插上手；其次，在剛開發的寫字樓區或工業區，一般租金貴，而且市場還不成熟，如果沒有足夠的資金支持，可能還等不到市場成熟，就支撐不下去，只能關門了，在新的地鐵口也存在類似情況。後來，我們將選址思路進行了調整，主要是跑寫字樓和住宅區結合、外來人口密集的地方，最終找好了地方。 選址的時候要注意幾點。首先一定不要心急，你要知道這個市場永遠有進入的機會，早開幾天和晚開幾天沒有多大關系。其次，你要仔細對周邊人群進行分析，由此判斷市場容量、餐飲風格等。這樣，你就能大致了解未來可能的營業額，從而判斷投資成本夠不夠，能否贏利等等；其次餐飲定位要根據選址進行適當調整。可能你剛開始時想，我做某某菜系一定會有生意，但是當你發現一個好碼頭時，你應該去遷就實際情況而不是固守原來的定位，選址對一個新手來說，永遠是第一位。 我和合夥人找到一個地方，覺得這個地方人流很旺，客戶群很廣，但不適合做快餐。理由是離寫字樓近的地方已經有好幾家快餐廳了，而且旁邊住戶基本是外來打工的，中午不可能在這里就餐，根據這些情況，我們調整了定位，決定做大眾口味的餐館；再次，你要分析你所選地方其它餐館的情況，看看餐館密集程度、每家的客流情況、價格、檔次，存不存在空白點（什麼菜系的餐館缺乏，什麼樣的客戶群被忽視了）等等。根據這些情況，然後再決定是否進入這個區域市場，怎麼進入；最後，作為新手，選址的時候一定要找餐飲業的老人幫你做參謀，千萬別輕易就簽訂租用合同，因為新手總有自己會忽視的方面，而有經驗的人看問題比較全面，能很快指出你考慮不周的地方。如果你認為他們分析得有道理，而他們提到的問題你沒法解決，那就只有放棄了。 我們選址的時候，一位開了多年餐館的人對我們說，我們選個地方都那麼難，你們怎麼可能就會那麼容易呢？因此，新手選址一定要有耐心。選好地址，未來經營才有保障，退一步說，就算經營不下去，轉讓也比較容易。 選擇何種方式進入 新手開餐館，可以接受別人的鋪面，也可以新開一家；可以自己做菜系，也可以加盟。以我的經歷，我覺得接手別人鋪面風險小於新開，自己做好過加盟。 新開餐館，一般費時費力，而且風險難評估。新開餐館的好處在於你可以把自己很多想法放進去，但是，新開餐館，首先是鋪面難尋；其次是裝修和采購設備花費時間；再次是辦齊各種證件比較困難；最後是風險比較大。對於新開餐館，你沒法准確地預估未來客流量，因此也就不知道投資回報情況，而且新開餐館在投入資金方面也不好准確控制，很多時候可能就超出預算額。所以對於新手來說，新開餐館的風險比較大。新開餐館的另一個風險在於未來轉讓的不確定性。任何投資首先要做的是盡量將風險控制到最小。開餐館也要考慮經營不好轉讓不出去的風險，由於新開餐館無法評判未來的客流量，因此你也就無法判斷出將來是否能順利脫手。 加盟方式適合資金量大的投資，一般有比較高的門檻費，而且對裝修各方面有比較高的要求；其次，因為現在餐飲發達，各種加盟店都已經佔領了各個好碼頭，通過加盟的方式你很難有很好的地盤，況且，你加盟別人，對方並不負責幫你選址，選址風險還是自己承擔。因此，如果你只是小投資者，只做大眾口味的餐館，加盟並沒有多大意義，並不需要通過加盟來獲取進入餐飲的門檻。 新手最適合的進入餐飲業的方式可能還是接受一家轉讓的餐館。通過對這家餐館的觀察，你大概能知道每天的客流情況，大致的營業額；根據租金、轉讓費、裝修情況你可以判斷出投資額的大小；依據旁邊餐館的情況也能大致知道將來是否存在轉讓的風險。接手餐館的好處還在於省時間，證件齊全、設備齊全，省去不少辦證、采購的時間，裝修也不用大動。 新手考慮接手餐館的時候，首先要考慮的也是位置，不能被裝修及設備迷惑，如果一家餐館經營不好，這些全是虛的；其次，不要被店主的花言巧語迷惑，轉讓中的餐館，都肯定存在這樣或那樣的問題，一般處於虧損狀態，而不是像店主所說的經營不錯，只是因為沒時間、沒人打理之類的原因才決定轉手。一般，對店主所提供的經營數據都需打折。在和轉讓方談判時，盡量將轉讓價格往下壓，然後和轉讓方耗時間，轉讓方耗不起，因為餐館每天都有固定開支，他的時間就是金錢；最後，對於一家轉讓中的餐館，你要能發現出它存在的問題在哪裡，從而進行改進，否則，你接手過來，很可能就成為下一個被套者。 其它幾點經驗 不能迷信有經驗的人。新手進入一個行業總有很多擔憂，因此總喜歡依賴有經驗的人。但是從我的經歷看，聽他們的意見是應該的，但是也必須有自己的判斷。有經驗的人是根據自己的經歷來給你提供意見，他們容易陷入自己的思維模式中，新手的優勢在於思維沒有形成定勢，很多時候，你可能看得比熟手還要遠。沒有哪兩個地方的情況是一樣的，在別處成功的經驗拷貝到你選好的地方就不一定能成功。任何一項投資決策都要根據當時當地的情況進行調整。 想像比實際難。做餐館如果你光靠想就會覺得很難，但是當你有行動時，就會發現實際操作比想像要簡單，比如找廚師啊、招工啊、裝修啊。只要進行了實際操作，你會發現，當進行到某步時，以前以為是個坎的問題都能迎刃而解。現在市場上，一般都是供過於需，有需求就會找到供給。你開餐館其實就是為社會提供需要，會有強大的、專業分工很細的供應市場等著你，你需要做的是找到信息，然後選出性價比最好的產品及勞務。比如大廚，你可能會覺得比較難找，你完全可以通過到其它餐館吃飯，了解其它餐館的廚師廚藝，然後和認為適當的人取得聯系後，雙方談條件，試菜，決定是否錄用。談不攏也沒關系，他也會推薦給你適當的人選，這樣你認識的廚師會越來越多。選定了大廚，一般他會自己搭建廚房人手。

G. 參謀家裝我是裝修師傅，上哪家網上接單

我們這邊一般都是從裝修公司那裡接的。要不然就是熟人介紹。

H. 關於餐飲加盟的問題

這個裝修圖紙都是加盟商的設計師根據你的要求設計的，都是按照你的店鋪來的，別的加盟店想復制也復制不了，不過你的裝修風格別人看了倒是可以模仿，所以多大的損失倒談不上，但是可能會影響你自己，本來這個店鋪的裝修圖紙是根據你的想法來做的，要是別人覺得可以的就可能會盜用你的

I. 我想加盟一家西式快餐,但是不知道加盟什麼品牌好,請各位大蝦,幫助參謀一下,謝謝了.

台北刨冰。