① 煎餅卷大蔥加盟連鎖店
http://player.youku.com/player.php/sid/XMTg3Mjg3NTUyMA==/v.swf有比較專業的做煎餅的連鎖店，可以和煎餅機廠家聯系即可
② 開店可以以煎餅卷大蔥命名嗎
最好加個姓氏或特色，否則不好記憶
③ 煎餅卷大蔥如何收取加盟費
粗糧細做話煎餅
大餅卷大蔥是眾人皆知的山東土吃，是我們山東的代表食物。這里的大餅實指的是煎
餅，而不是真正的大餅。大餅和煎餅的區別除了做法上不同，主要還在於其用料有異，
前者為白面烙成，後者為粗糧所作。在大餅卷大蔥成名之時，白面還是稀有之物，粗糧
煎餅為主食，山東煎餅和天津所謂的煎餅果子中的煎餅不是一會兒事。
煎餅的用料在80年代之前主要是以地瓜乾和玉米為主——兩者那時是山東的主要農作
物。有人認為地瓜（紅薯）玉米煮了烤了味道都好，可那是因為他們肚子里油水太多。
如果要把他們當主食，不出兩天喉嚨里就會冒酸水。再說新鮮的地瓜玉米也沒法保存，
地瓜往往曬成地瓜干來儲藏，就是將地瓜切成片曬幹了。地瓜干可以磨成粉做窩窩頭或
餅子，但那窩窩頭可不像烤地瓜那麼好吃，涼了硬得可以打死人。而做成煎餅就成了粗
糧細做，味道也大為改觀，而且在常溫時保存數日不壞，吃的時候也不需要加熱，味道
也不差。
這個細做可是麻煩之至。地瓜干要在水裡泡一天左右，等到水分將其徹底軟化後，就用
刀將其剁碎。同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。而這一過程很費時費力。水磨
為顆粒粗大的圓形花崗岩磨盤製成，有上下兩塊疊在一起。磨盤的兩個接觸面上都鑿出
了條紋以增加研磨和排糊的能力。上片磨片上開了兩個小洞，可以將料混著水一勺一勺
地加入。推動上片磨盤就可以將料碾碎，從上下磨片的磨縫里流出的就是做煎餅用的煎
餅糊。推磨可以用馬或驢等牲口，那是在解放前的地主家才能用，普通人家也只有人
推。小的磨盤一個人推就行。可大的磨要三四個人才能推動。後來漸漸有了電動水磨，
人們才從這繁重的體力中解脫出來。
接下來就是「攤煎餅」。工具是家家必備的，首先是一個鏊子，為鑄鐵製成的圓形鐵
板，上面平整光滑，下面有三支角可以作為支撐，也可以在鏊子和地面間留下空間以便
加柴燒火。再就是一個耙子，是一條木板，上面垂直按上一個把手，可以用手拖曳，也
就是「攤」。當鏊子燒熱以後，用勺子舀上一勺煎餅糊放到鏊子上，用耙子沿著鏊子攤
一圈，煎餅糊所到之處就迅速地凝成一層，未凝固的麵糊就被耙子帶著向前走，耙子的
長短正好等於鏊子的半徑，耙子繞場一周，煎餅就成。為了煎餅質量更好，在上層的煎
餅糊還沒有完全凝固煎熟之前，用一塊木板（稱為刮子）在上面刮一下，可以使上面平
整和厚度均勻。因為煎餅很薄，很容易焦，這一操作要眼疾手快。待成熟以後，就可以
揭起來了。煎餅的大小以鏊子而定，直徑一般在半米到80公分之間。
好的煎餅要薄如蟬翼，厚度均勻。這不但要求煎餅糊磨得要細，稀稠適當，最重要的還
在於攤。攤的時候手要麻利，火候還要適當。攤煎餅往往是家庭主婦的活兒，在山東過
去要考察新媳婦會不會做活兒，只要攤一次煎餅就可以知道。
剛剛從鏊子上揭下的煎餅很柔軟，可以將其捲成煎餅卷來吃，所以才有「煎餅卷大蔥」
一說。剛剛冷卻的煎餅由於失去水分會很乾，但煎餅往往是疊在一起的，漸漸又會返潮
而變得柔軟，上面蓋上布就會可以長期保持。待吃時，只要揭一張就成，非常方便。後
來，在濟南出了一種煎餅，像糕點一樣用紙包好。那種煎餅味道甜甜的更像糕點，不像
煎餅。更不能容忍的是這種煎餅給弄得很乾很酥，不用說卷，就是碰一下就碎了。
煎餅內的地瓜乾和玉米比例不同，其顏色也不一樣。我特別喜歡那種純黃色玉米做的煎
餅，如果是新產的玉米攤出來的煎餅，色彩金黃，吃上去有香噴噴的玉米味，口感很
爽，是粗糧細作的典範——同樣糧食做的玉米窩頭和玉米餅子簡直不可同日而語。
煎餅也是一種富於變化的食品。原料除了地瓜乾和玉米，還可加上其他花樣，比如添些
大豆，味道就會香很多。小麥做的煎餅非常有筋道，最好的當然還是小米煎餅，但小米
不可多得，自然吃得也就不多。最難吃的是高粱煎餅，吃起來很澀且很柴。 就是同樣的
配料，也可以變化出花樣。比如在夏天磨好了的煎餅糊，放上一天就會自動變酸，攤出
來的煎餅酸酸的味道很特別。有些人在攤煎餅時故意留下一些煎餅糊，第二天再攤，就
是為了吃這種酸煎餅。實際上，我最喜歡吃柿子煎餅。山東出柿子，等到放地熟透了，
柿子會變軟。在煎餅攤好還沒煎熟之前，將去皮的柿子放上去，用刮子在煎餅上刮均
勻。熟了以後，煎餅紅紅的，味道甜甜的非常好吃。即有粗糧的纖維又有水果的維生
素，營養自然豐富。對吃膩了大魚大肉的現代人來說，簡直就是一種健康食品了。
煎餅的做法也不止一種。有些地方不用攤，而是將地瓜乾粉或玉米麵粉加水和成一大塊
面團，用手拿了在鏊子上滾上一層。這種煎餅省了磨糊這趟工序，攤出的煎餅也蓬鬆很
多，但其厚度不好控制，往往過厚，味道也遠比用煎餅糊攤出的好吃。
煎餅吃起來不像饅頭面條米飯之類的食品那樣省力，沒有吃習慣的人吃上一個會累得腮
幫子疼。記得1973（1974）年那會兒，重拍電影《南征北戰》，我們那裡駐了放煙火的
部隊。他們饞煎餅，就弄了些糧食請地方上幫著做。等到一頓飯下來，個個捂著腮說酸
痛，可能是因為好吃而吃的太多了累的。
參考資料：
④ 為什麼《舌尖上的中國》用煎餅卷大蔥來代表山東美食
這個小吃有三個重點，一個是「煎餅」，一個是「大蔥」，還有一個關鍵是「卷」。 那煎餅，須是山東沂蒙山的特產。其他地方的煎餅不行，不是太脆，卷不成；就是太軟，撕不下。沂蒙山的煎餅，用本地的山木柴燒火，用山間的山泉水和面，然後把高粱、玉米、小米等麵糊糊攤在鏊子上，要把握好烙的火候。烙老了，就碎了，脆了，粘在鏊子上，揭不下來，自然卷不成大蔥；烙嫩了，又容易散，一卷就成了煎餅饊子。沂蒙山的煎餅，原材料好，火候把握得也好，所以才有了這個名吃。 在沂蒙山，每一個小吃街上，每一家小店裡，都會有煎餅卷大蔥這道小菜，沒有這道小菜，彷彿就不配叫飯店；每一個人吃飯，都會吃這一道菜，不吃這一道菜，彷彿也就沒吃飯似的。 大蔥倒沒這么講究。這種植物，到處都有，是天南地北菜地里極為家常的菜蔬，是廚房裡最為常見的佐料——它做主角的時候很少，多是作配料——嚓嚓嚓嚓嚓嚓，快刀細切（我以為，切蔥花必須刀要快，頻率要快，節奏感要強，切出來才色香味俱好），金屬與案板撞擊間，蔥白蔥綠組合成的水墨般的水靈靈細蔥花兒，往熱辣辣的油鍋里一撒，滋滋滋——，油星兒煎炸蔥花的香味就飄了出來，鑽你的鼻子，讓人垂涎。做蔥花這種吃法兒居多。但蔥還有做主角的時候，一是東北的小蔥蘸醬，須是整棵兒的，蔥要細，要長，要嫩，擇干凈往豆瓣醬里一摁，醬的咸膩味里夾雜著一股微微的辛辣蔥味，那滋味好吃得很；二就是煎餅卷大蔥，把大棵大棵的洗干凈剝掉外皮的蔥直接卷到煎餅里，豎起來像個棍棍，橫起來像是個春卷，吃時要與嘴盡量在一條直線上，斜著咬，否則直戳戳地垂直咬，會咯掉牙的。一口咬下去，先是有微甜的煎餅的糧食味覆蓋口腔，接著便是大蔥的鮮辣味慢慢散發出來，浸潤進去，咀嚼幾口之後，兩種味道夾雜在一起，混合起來，就不分你我，不分彼此了，煎餅和大蔥也就密切接觸在了一起。這種味道干烈，辛沖，又敦厚而硬朗，仔細品味端詳起來，就像是山東漢子的風格。 再說卷。卷這個字，越看越美。寫在詩詞里，就成了名句——「試問卷簾人，卻道海棠依舊。」「春風十里揚州路，卷上珠簾總不如。」 ……這兩句詩，傳唱了千年，已經生生沾染了許多詩詞的滋味。移到「煎餅卷大蔥」的小吃上，也憑空生出許多長短句的雅緻韻味來。 我說的關鍵在卷，是說，卷這個動作，也是有技巧的——煎餅的厚度、軟度，乾燥度和潮濕度，以及手卷的方向、力量的均衡，都很重要，不同的卷法，卷出來的樣子有美醜（有的像是吃美食，有的像是吸煙卷），而吃起來味道也不一樣（有的甜和辣均衡，有的嗆得你難以下咽）。 在沂蒙吃飯，你會發現不管男女老少，在席間，他們都會認真地揭起來一張煎餅，像做什麼手工似的捲起一個果果子，左一撕，右一咬地吃掉。再看他們的臉，只見兩腮蠕動，咬合用力，貌極不雅，但吃得那個香啊，就讓人垂涎三尺了。 齊魯人在吃上舉一反三，由煎餅卷大蔥發展開去，會卷許多東西——煎餅果子，是把油條和雞蛋卷進去；京醬肉絲，是把大蔥炒肉絲卷進去；煎餅魚丁，是把鮁魚肉丁炒了卷進去…… 前兩年，有個《舌尖上的中國》攝制組來到蒙陰的椿樹溝，專門做了一個短片，就是拍錄的沂蒙人如何攤煎餅、如何卷大蔥的事，這個片子一播，煎餅卷大蔥馬上就聞名全國了。 蒙陰有一家飯店，叫「煎餅卷大蔥」，門楹上兩個短句，上句是——齊魯大蔥青且白；下句為——沂蒙煎餅甜又香；通欄橫批三個大字——捲起來！ 我又想起那兩句古詩來了，這樣一想，覺得這個小吃就又美了一層。真好。
⑤ 煙台煎餅卷大蔥餐飲管理有限公司費縣分公司怎麼樣
簡介：煙台煎餅卷大蔥餐飲管理有限公司費縣分公司成立於2009年07月20日，主要經營范圍為餐飲管理及咨詢（需經許可經營的，須憑許可證經營）等。
法定代表人：王遠寶
成立時間：2009-07-20
注冊資本：0萬人民幣
工商注冊號：371325300004514
企業類型：有限責任公司分公司(自然人投資或控股)
公司地址：費縣費城鎮鍾山路中段東側
⑥ 菜贏生煎餅卷大蔥幾家店
第一步：烙餅 麵粉一定要好，要買超市裡那種專門做餃子饅頭的麵粉才行，面團要和得軟點，然後放置十幾分鍾醒一下，不然做出的餅會很難咬的。 然後揪下一快，把它壓成面團。
在面團上滴點麻油。 用擀麵棍把它擀開。 然後把它疊起來再滴油再擀，這是為了，讓它烙出的餅里有一層一層的效果，但是最終因為我把它擀得很薄，烙的時候雖然漲起來了，但是涼了就揭不開了。
擀啊擀....... 再滴油.... 累...... 嘻嘻，擀好了，面太軟了，只能擀成這樣了，以前擀過漂亮的，但是烙出來吃的太費勁了，嚼的嘴巴都抽筋去。
接著把鍋加熱，把面放上，注意，鍋要用厚的鍋，最好是不沾鍋，因為烙餅的時候是不放油的，然後用慢火烙。
翻面..... 烙好的四方餅，呵呵呵。
第二步：准備要包進去的材料
煎雞蛋 。 煎火腿片。 把黃瓜和火腿片切絲，把面醬抹在餅上。 鋪上雞蛋，黃瓜絲，火腿絲。 捲起來。 把餅卷切成長短合適的小段，裝碟，完成！
⑦ 泰安的趙記煎餅卷大蔥能加盟嗎
眼睛為你下著雨，心卻為你撐著傘。 初生牛犢要怕虎。
⑧ 臨沂市香憶軒煎餅卷大蔥餐飲有限公司怎麼樣
簡介：臨沂市香憶軒煎餅卷大蔥餐飲有限公司成立於2015年04月19日，主要經營范圍為餐飲管理（依法須經批準的項目，經相關部門批准後方可開展經營活動）等。
法定代表人：王開玉
成立時間：2015-04-19
注冊資本：100萬人民幣
工商注冊號：371325200012685
企業類型：有限責任公司(自然人獨資)
公司地址：山東省臨沂市費縣鍾山路中段東側（自由社區）
⑨ 如何開好煎餅卷大蔥飯店開店宣傳及營銷策略
1、把150克細玉米面和50克麵粉混合，裡面放少許鹽拌勻；
2、用清水把玉米面和白面攪成面漿，餳一小時攪勻。電餅鐺燒熱用油擦擦勻，舀一勺面漿倒在上面，用刮板把面漿刮勻；
3、煎餅稍一卷邊便可翻面，然後取出放到蓋簾上備用。基本上是一分鍾可烙一張；
4、把黃醬和芝麻醬用香油混合拌勻，柴雞蛋磕開放蔥花和鹽打勻，用花生油攤雞蛋；
5、先在煎餅皮上抹好醬，再放上蔥絲和攤雞蛋捲起來便可享用；