傳菜員全國知名餐飲加盟

『壹』 傳菜員的工作是什麼

一、主要是從廚房到檯面傳送食物
廚師的食品（包括涼、熱菜，主食，湯）出鍋，傳菜員要根據前廳服務員下的菜單將食物送到備餐區（散台是桌旁，單間內有備餐桌），到這里傳菜員的工作就結束了，然後又服務員將菜上桌。
有的餐廳會要求傳菜員將服務員寫好的菜單下到各處（冷葷、敦、面案）
二、傳菜員崗位職責
1. 按酒店規定著裝，守時、快捷、服務指揮。
2. 開餐前搞好區域衛生，做好餐前准備。
3. 保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及製作原理和配料搭配。
4. 熟記酒店房間號、台號，負責點菜單的傳菜准確無誤，按上菜程序准確無誤，迅速送到服務員手裡。
5. 傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。
6. 餐前准備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前准備。
7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。
8. 負責餐中前後台協調，及時通知前台服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯系、溝通及傳遞工作
9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

『貳』 現在做餐飲傳菜員還要培訓的嗎

傳菜生肯定要培訓，因為餐飲服務是一個團隊，也是服務的主體，傳菜生是不可分割的一部分。
1，傳菜也是服務，所以，你的學會禮貌用語等相關知識。
2，你得了解整個菜品的情況，和就餐餐位的情況。
3，要對場地的熟悉，熟練的一個過程。
4，培訓，就保括了實習，上下手的搭配，磨合的一個過程。
5，傳菜生也需要基本工，職業技能，一個月培訓，能成一合格的傳菜生，也是很了不起的，如果能成一個傳菜高手，應該點贊，表揚
6，傳菜生崗前培訓，是很有必要的，也是對這個職業道德的尊重

『叄』 由於畢業找不到工作，本人決定去應聘飯店傳菜員，請問這個都做什麼工作，我要先准備什麼

我可以告訴你火鍋店的傳菜員的職責：
1、端送鍋底。（比較重，也會燙）
2、從配菜間把菜品端出送到客人的餐桌。（主要工作）
3、和服務員配合，溝通好，及時准確的為客人服務，滿足客人需求。
4、撤台：收拾餐桌，搬運餐具到洗碗間。
5、店裡的體力勞動，比如挪動、搬運物品。基本上都是傳菜部的。因為餐飲店裡，前廳服務員基本都是女的，傳菜員都是男的。後廚的廚師都是低調沉默，年齡稍微偏大的。。。所以傳菜員自然是體力勞動的最佳人選。

要求：
1、能吃苦耐勞。做事情迅速麻利。
2、有較好的溝通能力，能快速理解並准確轉達客人的需求。適時自行解決問題。
3、遵守規章制度。

需學習的技術：
1、記憶並遵守各種制度。
2、單手端托盤並快速走動甚至跑動的技巧。
3、收拾剩菜和餐具的要點。

個人建議：
傳菜員是個沒有多少技術含量的工作，去了之後基本上一個星期就全學會了。而且和服務員一樣，是吃青春飯的。做不了幾年。個人建議最好不要去做，哪怕去賣衣服，或者做其他的銷售，都能夠學到更多的東西，更有發展前途。。。如果不怕吃苦，並且悟性比較好的話，也可以考慮去做影樓的攝影助理，婚紗影樓或者兒童影樓都可以。混個一年半載的，跳個槽，能搞個攝影師玩玩。

『肆』 飯店傳菜員和服務員的區別

傳菜員是直接將菜從後廚送到服務員手中不進餐廳，服務員從傳菜員手中，接菜拿給顧客。

服務員，負責迎客、點菜、端菜、倒茶、倒酒、送客等工作，工作內容相對較為復雜，對客人的反應要求及時、到位；

服務員，上菜、上茶水酒等，相對體力勞動所需力氣較小，但外在行為，如站立功夫、儀表端莊、氣質、相貌、行為舉止均有被要求嚴格。

傳菜員，工作內容主要是負責傳菜，即從廚師工作區把菜、碟、碗端出，送到服務員工作區域，相對工作環境多變化，因此，要求體力強健、腳步穩健、速度適中、眼明腳快，隨時可能應對不可預見的情況，處理特殊狀況思維需敏捷，反應靈敏。

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服務員原指固定場所里提供一定范圍內服務的人員，有男服務員，也有女服務員；現通常指旅館、飯店、KTV、D廳等場所里，為客人提供必要服務的人員。服務員的基本職責是：迎接和招呼顧客；提供各種相應的服務；回答顧客的問詢；為顧客解決困難；以最佳的情緒和態度對待顧客的各種不穩定情緒；及時處理顧客投訴，並給客人以令人滿意的答復。

傳菜員是酒店、餐館中的職業，舊時稱為「跑堂的」。主要是負責在餐廳不同的檔口傳送菜品的（海鮮池/冷盤/燒臘/熱菜等）。

『伍』 一個一般的火鍋店一般有幾個傳菜員

要看火鍋店面積大小和生意好壞。如果是才開始籌備的店需要評估你的餐飲經營模式和走的路線和服務水平。這些區別很大。而且這方面培訓也需要時間

『陸』 我在飯店上班，做傳菜員，我想知道傳菜員提成應該怎麼拿

我干過7年酒店餐飲，服務員有底薪加提成，而且提成一般是百分之80到100，但傳菜普遍是只拿服務員的底薪但沒有提成，銷售額好一點的飯店傳菜員只能拿到最多百分之30的提成，服務員用女孩的普遍多於男孩，傳菜除了本職一般也有跟服務員一起撤台。如果想有個好的發現以及鍛煉自己的社會能力當然服務員最好了

『柒』 我想搞個餐飲店加盟但我不知道他那加盟費都包括什麼店裡服務員還有一些設施都包括嗎

重慶渝德居火鍋投資分析報告

加盟店 / 類別
A 級（省直轄市）店
B 級（地市）店
C 級（縣市）店
D 級（區縣）店
店面面積
500 ㎡以上
300㎡
200㎡
150㎡以上
總投資
30萬以上 22萬以上
12萬
8萬

設備、餐具費
6萬元以上 4 萬元
3萬元
2萬元

房屋租金
12萬
7萬
4萬
2萬

其他費用
2 萬
2萬
1 萬
1 萬

底料費用（元 4000元/月
3000元/月
2000元/月
1500元/月

裝修費 12萬元以上 8萬
4萬 2萬
餐位數（人）
350以上
200
160
100

上座率（ % ） 120
120
120
120

人均消費（元 35
30
25
20

日營業額（元 13300
7200
4750
2400

月營業額（元 399000
216000
142500
72000

月凈利潤（元 100000 70000 40000 20000
投資回收期
4-6 個月 4-6 個月 4-6 個月 5-7個月

A 級（省直轄市）店
B 級（地市）店
C 級（縣市）店
D 級（區縣）店

店面面積：
500 ㎡以上
店面面積：
300 ㎡
店面面積：
200 ㎡
店面面積：
150 ㎡

加盟費： 0萬
加盟費：0 萬
加盟費：0 萬
加盟費：0萬

保證金：0萬
保證金：0萬
保證金：0 萬
保證金：0萬

權益金：0 元
權益金：0 元
權益金：0 元
權益金： 0元

1、 上座率均按中午 30% 、晚餐 90% ，總數為 120% 計算。
2、 上述投資金額將受地區的裝修、設備購置等因素的影響，將會有所變動。 3、 本表僅供投資者參考，簽合同後公司將結合加盟商所在地實際情況和市場情況，進行投資回報分析。

『捌』 如何做好一名傳菜員

傳菜部
傳菜員崗位職責

分類:餐飲管理

一、 工作流程

1． 上崗前必須調整和保持良好的精神狀態，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。

2． 查看工作日誌：是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。

3． 准時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。

4． 做好營業前的工作工區域衛生。

5． 准備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。

6． 上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領班，經同意方可上菜。

7． 積極配合餐廳前台服務員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。

8． 在將菜上給值台服務員時應輕聲報上菜名，並及時帶走值台撤下來的空盤、碗等物。

9． 開餐結束後，負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。

10． 離崗前全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環境。

11． 填寫當班工作日誌和物品交接表並與下班認真做好交接

二）傳菜員崗位職責

１、 傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜餚的服務工作。對領班的安排工作必須遵循先服從後討論的原則。

２、 按照規格水準，做好開餐前的准備工作。

３、 確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。

４、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向賓客推薦本酒店的各項服務及各種優惠政策，提高賓客在本酒店的消費慾望。當賓客要求的服務項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務項目。

５、 在工作中發現酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。

三．主要工作操作程序

１、 優先服務程序

⑴客人要求先上的菜。

⑵預定好的菜單先上冷盤。

⑶保持菜餚溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。

２、 傳菜操作程序

⑴開餐前：

① 檢查傳菜間衛生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。

② 准備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。

⑵開餐：

① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。

② 廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，並告訴領班劃單。

③ 出菜必須用托盤。

④ 出菜時須將菜送到所屬的餐台邊，由服務員端上台，並等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。

⑤ 接到菜單時，根據不同菜式，准備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看台員工或領班，取消更改。

⑶清理傳菜間

① 將用過的餐具全部清洗入櫃。

② 整理各種醬料、調料。

③ 將所有設備櫃子擦拭一遍。

⑷檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。

四、效率達標要求和服務態度達標要求

一效率

１、 點完菜後，第一道菜上桌要在15分鍾之內。

２、 傳菜員傳出的菜後必須在1分鍾之內返回傳菜部。

二服務態度

１、 在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級

管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。

２、 工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發自內心，使客

人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。

３、 禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、

謝聲、工作出現差錯要有致謙聲。

４、 如遇賓客查詢應盡力給予賓客滿意答復，如有疑難要請賓客稍

等，查明情況後，立即答復客人，實在無法答復的應告知賓客

與有關部門、人員聯系，並給予電話號碼。

５、 當在傳菜途中如遇客人，應向賓客問好，並讓路先讓客人走。

如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉後方可超前。

五、工作注意事項

在服務中必須做到：

一笑：微笑始終如一。

二不：不怠慢客人，不得罪客人。

三輕：說話輕，走路輕，操作輕。

四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。

五不：數量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調料不全不取，器皿不潔、破損不符合規格不取。

六知：知台數、知人數、知主人身份、知宴席標准、知開餐時間、知菜式品種。

三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。

二檢查：開餐前檢查設備和衛生，傳菜用具的清潔衛生。客走後檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。傳菜員崗位職責

1. 按酒店規定著裝，守時、快捷、服務指揮。

2. 開餐前搞好區域衛生，做好餐前准備。

3. 保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及製作原理和配料搭配。

4. 熟記酒店房間號、台號，負責點菜單的傳菜准確無誤，按上菜程序准確無誤，迅速送到服務員手裡。

5. 傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。

6. 餐前准備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前准備。

7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。

8. 負責餐中前後台協調，及時通知前台服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯系、溝通及傳遞工作。

9. 安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協助前台人員撤掉臟餐具，剩餘食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

『玖』 公司要求寫一篇有關餐飲的200字以上的勵志或者成長的故事！（傳菜員或者服務員）

2分鍾勵志小故事 老先生與服務生
老先生常到一家商店買報紙，那裡的服務生總是一臉傲慢無禮的樣子，就連基本的禮貌都沒有。做事追求效率固然重要，可是缺乏禮貌一定會流失客人，沒有了客人服務速度再快，又有什麼用?
朋友對老先生說，為何不到其他地方去買?
老先生笑著回答：「為了與他賭氣，我必須多繞一圈，浪費時間，徒增麻煩，再說禮貌不好是他的問題，為什麼我要因為他而改變自己的心情?」
【道出大道理】不要因為別人的不好而影響了自己做事情時候的心情，也不要因外界的不如人意而影響了一生的幸福快樂。想想美好的一面，心情也會是很快樂的。
2分鍾勵志小故事 借錘子
有一個人想掛一張畫。他有釘子，但沒有錘子。鄰居有錘子。於是他決定到鄰居那兒去借錘子。
就在這時候他起了疑心：要是鄰居不願意把錘子借我，那怎麼辦?昨天他對我只是漫不經心地打招呼，也許他匆匆忙忙，也許這種匆忙是他裝出來的，其實他內心對我是非常不滿的。什麼事不滿呢?我又沒有做對不起他的事，是他自己在多心罷了。要是有人向我借工具，我立刻就借給他。而他為什麼會不借呢?怎麼能拒絕幫別人這么點兒忙呢?而他還自以為我依賴他，僅僅因為他有一個錘子!我受夠了。
於是他迅速跑過去，按響門鈴。鄰居開門了，還沒來得及說聲「早安」,這個人就沖著他喊道：「留著你的錘子給自己用吧，你這個惡棍!」
【道出大道理】消極的思想造成錯誤的行為，積極的心態可以避免一切不必要的麻煩和錯誤。

『拾』 為什麼餐飲業傳菜員難招

原因有三：工資低、沒有休息日、工作時間長。

• 很多服務員一般是上午9時打卡上班，中午2時30分下班，下午5時上班要持續到晚上9時30分，一天下來，工作時間長達十個小時。加班是常事，一個月只有三天公休，勞動強度大不說，打破餐具都得從工資里扣。

• 「五險一金」只是極少數飯店才有，多數地方根本沒有。一些中小餐廳工資很低，也就是每月2000元左右，根本沒有福利，工作時間就是全天候，有時甚至有拖欠工資等問題。

• 「地位低」也是不願當服務員的主要原因之一。很多人覺得做服務員沒有前途，也沒有技術含量。一說自己是服務員，好像就低人一等。

四大因素致供需脫節

一、近幾年由於餐飲業迅速擴展，規模越來越大，服務員缺口很大。但是企業主要是以營利為目的，其利益最大化與服務員工資待遇形成一對很大的矛盾；

二、隨著服務業的興起，美容院、按摩院等服務性行業的興起很大程度上吸引了一批服務人員，並且這些崗位上的工資待遇比餐飲業服務員要高出很多；

三、外出打工人員增多，欠發達地區，工資待遇不高，很大一部分人都轉移到上海、杭州、深圳等經濟發達工資較高的地方；

四、由於國家的計劃生育，人口自然增長率下降，並且隨著國家對教育投入的加大，很多人選擇繼續上學。