⑴ 想寫關於中式快餐企業連鎖經營模式方面的文章,可以從哪幾個方面入手呢
中式快餐想戰勝一個身強力壯、嚴陣以待的競爭對手，惟一可行的辦法是從自身做起，彌補內心「症結」，才能找到中式快餐做大市場的契機。 首先，准確定位、細分市場。據零點公司調查表明，多數消費者追求的是物美價廉、經濟實惠的快餐，而且最經常吃的是中式米飯套餐。針對我國目前市場上所存在的產品結構不合理，「無效供給」過剩和「有效需求」不足的現狀，企業可以採取：對現有產品結構進行調整；尋找市場空檔開發新產品；准確預測市場確定產品；創造需求引導消費，開拓新的消費市場等措施。 市場定位上，針對麥當勞等洋快餐在中國將目標消費群體定在少年兒童和喜愛追超過潮流的青年人，中式快餐可以選擇市場上的空白群體，如中小學生及上班族群體，城市流動人口和旅遊觀光群，休閑購物群以及家庭顧客群等。產品製作上，由於越來越多的人已經意識到西式快餐高熱、高脂肪、高碳水化合物所帶來的肥胖症和心血管疾病等問題，中式快餐不妨從營養配比入手，深入研究中國消費者的特點及需求，生產富含新鮮蔬菜、低熱能、低脂肪的優質快餐。發展中式快餐，應先從定位做起，定位市場，定位產品，因時、因地、因人而制宜。 其次，增強創新、求新求變。創新已成為21世紀我國企業營銷的主旋律。而營銷創新首先應來自對本土顧客的了解，這正是中式快餐的優勢所在。除了價格合理、包裝新穎之外，還要在服務上奇招疊出方能一劍封喉。 在價格上，由於價格戰涵蓋成本、供求關系、營銷組合、季節性特點、競爭戰略和發展戰略等方面，所以在快餐業這一市場中，主要應採取的是競爭導向價格策略。但在處於不同階段、面臨不同的競爭形勢下，也可以採取分時價格、峰谷價格等靈活的價格方法；或者可以採取隨行就市定價法或保本定價法；還可用大眾化的價格以吸引工薪族。尤其是當在快餐業的某一細分市場佔有率較高甚至居於壟斷地位時，更可以採用壟斷定價法，獲取較高的利潤以支持企業的進一步發展。 在包裝上，綠色包裝已經成為現代包裝的潮流。事實上，對於快餐業採用好的包裝，其投放產出是非常明顯的。快餐業的材料質量、環保、設計關鍵在於獨具特色，把飲食民族文化和現代文化、傳統技術和現代技術融為一體，拓展新功能、新品種，以實行工業化生產。 在服務上，建立服務中心，搞好售前、售中和售後服務，實行服務承諾制。隨著人們物質生活水平的提高，吃飯已不僅僅是為了飽腹，同時也是為了追求某種享受。將飲食文化引入家庭休閑、親朋聚會、商業談判等；吃文化、吃感覺、吃服務，尋找情調與氛圍。採用快捷的供應速度、熱情周到的服務、舒適的就餐環境。建立以顧客為中心的價格觀，悉心聽取顧客的意見。甚至通過各種宣傳、咨詢活動，普及飲食營養，免費為顧客提供餐飲搭配。 中式快餐的營銷策略三，樹立品牌，豐富企業內涵。商品的品牌形象已成為消費者認知的第一要素，然而，品牌的確立不能僅靠大量的廣告，它還要有更為深厚的內涵，包括企業文化與企業精神。 名牌形象的塑造有三個關鍵點：一是個性的品牌名稱。不能只是籠統地冠以具有地方色彩的名稱??「四川擔擔面」，「西安羊肉泡饃」，「蘭州拉麵」等，而是要溶入藝術家對美的審視，多引用通俗易懂，又獨具匠心的詞語。二是准確的品牌定位。探究、判斷各種消費者在各種情況下的「品質需求」，同時考慮清楚自己的產品要賣給哪種情況下的哪些消費者，千萬不要把名牌同高檔商品劃起等號來，因為各種檔次的商品都可能會有各自的名牌。三是豐富的品牌內涵。有著悠久歷史的中餐，向來注重飲食對身體健康的重要性，講究飲食中體現人與自然的協調。中式快餐在國際競爭中，要充分利用消費者健康意識覺醒的契機，樹立食療保健的雙重功效，擴大品牌的健康內涵。 第四，連鎖、特許、規模效益。連鎖經營作為一種特殊的分銷形式，使營銷領域發生了一場重大革命，在引導消費、經營方式等方面具有劃時代的意義。據統計，快餐業獨自創業經營超過5年的僅佔20%左右，這說明經濟越發達，單獨創業的市場越小，單獨創業成功的概率也越小，而以連鎖、特許等方式經營則顯示出旺盛的生命力。 故而，中式快餐的連鎖經營在以下幾方面都要多加改進：一是營銷目標上向「三化」方面發展，即實現產品質量的具體化、生產工序的專業化、成本管理的科學化。組建配餐配送中心（即中央大廚房），使快餐連鎖經營實行工廠化生產，以此來提高原材料的質量，使選料更加標准，有效地排除不利因素的干擾，而且還可以帶動農業和其他行業的發展。二是營銷設施採用產業化、標准化、規范化。在快餐企業的外部設備上，不僅各連鎖店的裝修設計和標牌統一標准，而且供應品牌的價目表及餐桌位置的設置、員工的服飾等也要採用統一標准。在快餐企業的內部工藝上，從個人技巧的經驗型向標准化、產業化的方向發展，不僅過程要標准化，原料加工、炊具、廚房、餐廳的布置等方面都應當制定統一的標准。三是營銷上強化一線管理，即在全國各地建立連鎖店的同時，不設地區辦事處。每周一，分管各地區的經理和高級管理人員都要到所負責的快餐連鎖分店進行巡視，發現問題和尋找機會；周四回到總部匯報、研討；周五提出解決問題的辦法，並貫徹實施。如此周而復始，不僅可以強化一線管理、降低費用，而且時刻保持對市場的高度敏感性。 中式快餐的營銷策略五，演繹文化、關系營銷、近年來，公關關系、情感營銷和承諾營銷、關系營銷手段在我國許多企業中表現出來的顯著效果說明：在中國特定的文化環境中，關系營銷較其它營銷方式和手段具有更為顯著的效果。採用組合營銷，加大「渠道」和「促銷」手段的運用力度；採用資料庫營銷，建立顧客檔案和有效的信息溝通制度；採用網路營銷，在公司網路主頁上每周更新飯菜圖片和菜單；採用渠道策略，在訂餐的經營模式下，也可採取中間商策略。這些「大規模定製」的先進的生產理念，通過與信息技術的結合塑造出具有柔性的生產線，不僅可以提高對顧客的響應速度以達到快速生產的目的，更可以提升對顧客的響應力，輸出按顧客需求定製的多種多樣的餐飲。 當然，企業在推行各種關系營銷時，也必須顧及企業的能力和中國市場的一些特殊性，否則也會給企業帶來一些始料不及的麻煩。 綜上所述，中式快餐在今後幾年中，要在營銷觀念、目標、手段等方面進行改革，營建單店競爭優勢，全面提高服務質量，有效實施差異化策略，積累管理知識和顧客知識。這不僅是加快企業自身經濟發展的客觀需求，也是對未來快餐行業進行戰略性調整的必
⑵ 淺談品牌餐飲加盟的具體優勢有哪些
選擇加盟店,需要認真考察和收集相關資料，不要沖動、片面地聽取一些誇大的廣告宣傳。應該從以下幾個方面考慮：
加盟店的品牌：選擇一個成熟和有名的加盟店品牌，可以較大的降低投資風險。當投資者決定進入加盟行列時，應該選擇市場上有一定知名度，並且有一定經營年限和規模的加盟體系，這樣可以享受品牌效應所帶來的好處，並且可以很快進入正常的經營狀態。
最後，對餐企而言，當一個店開設得成功後，必然會想開第二家、第三家。這是人之常情，無可厚非。可現狀呢?很多企業一夜之間走紅，風靡整個區域，但又有更多企業一夜之間崩塌，再也找不見身影。對那些能夠快速擴張的企業來講，其盈利模式(含選址)一般都沒有太大問題，那痛點到底在哪兒呢?我們知道，連鎖擴張就是復制，其實就是標准、體系、人才及文化等的復制。於是，痛點也就躍然紙上：一是標準的難建立，體系的難復制;二是人員質素不達，人才孵化機制的不健全;三是執行體系、督導體系，以及分配體系的難閉環。「刻度嘟嘟」是餐飲界移動管理軟體，也是餐飲人做給餐飲人用的餐飲移動管理軟體，目前，該軟體針對餐飲B端客戶推出的移動互聯網餐飲管理平台刻度嘟嘟APP，定位於餐飲移動管理。
⑶ 求餐飲業有關的畢業論文題目
酒店管理專業，導師是餐飲方面的，所以論文要寫餐飲方面的
⑷ 來一篇關於「餐飲服務」的論文 多謝
試論餐飲服務員的衛生問題與控制措施
【摘要】食品的衛生狀況關繫到消費者的身體健康。目前，我國餐飲服務員在其衛生方面還存在一些問題，加強餐飲服務員的衛生管理是非常必要的。食以營養為目的，以衛生為准繩。餐飲服務員要注意養成良好的個人衛生習慣，要規范服務過程中的衛生要求，餐飲企業也應採取相關措施，使服務員個人衛生制度化。
【關鍵詞】餐飲服務員；衛生管理；控制措施
近年來，我國餐飲業整體衛生狀況雖然得到不斷改善，但實際問題依然突出，其中餐飲服務員的衛生問題應給予充分的重視。加強餐飲服務員的衛生管理工作是把住「病從口入」關的重要一環。有許多傳染病，如傷寒、痢疾、病毒性肝炎、結核病和某些寄生蟲病等，往往通過不健康的服務員污染食品而引起。因此，餐飲服務員衛生工作的好壞，直接影響進餐者的身體健康，必須採取措施控制餐飲服務員的衛生。
一、餐飲服務員存在的主要衛生問題
（一）餐飲服務員的個人衛生問題
有的服務員不及時洗澡，身上的汗味很難聞，特別是在夏季，客人聞到後產生反感，從而影響了服務質量。有的男服務員為了趕時髦，留長發或其他「標新立異」的怪發型，甚至將頭發染色，我們常聽到的關於有消費者在食品中發現頭發的此類投訴，很可能是因為服務員不小心將脫落的頭發掉入食品中，從而直接影響食品衛生。有的服務員用香味很濃的護膚品護膚，在旁為客人服務的時候很容易引起客人的反感。有的服務員留著長長的指甲，其實手指甲內有許多致病菌，而且指甲很長很臟，在為客人上菜、斟酒時會讓客人很反感。有的女服務員塗抹指甲油，而指甲油容易掉，若客人看見手指塗有指甲油會產生聯想，認為菜中也會有掉下的指甲油。有的服務員上班期間佩戴戒指、手鐲、手鏈、手錶、耳環等有可能影響食品衛生和服務操作的飾物。有的將抹布或圍裙搭在肩上或夾在腋下，甚至用圍裙代替毛巾擦手或擦汗。有的服務員穿著工作衣隨意外出、上洗手間，易攜帶致病菌。
（二）餐飲服務員服務過程中的衛生問題
有的服務員不清洗雙手就直接擺台。在擺放餐具、酒具時，用手直接抓拿，甚至將手指伸入杯碗內夾拿，讓手印留在了器具內側，從而影響了餐飲器具的美觀和衛生。在一些小型餐飲店裡，常見到服務員上菜時不用托盤而直接用手端送菜盤和湯碗，甚至出現手指接觸碗口內側，進而接觸菜餚及湯汁的現象。有的服務員在上菜時不注意衛生，對著菜餚大聲說話，甚至對著菜餚咳嗽和打噴嚏，這樣很可能造成口腔、呼吸道飛沫對菜餚的污染。有的服務員在服務過程中不重視筷勺的使用衛生，沒有適當增設公勺和公筷，由此帶來一人單筷所引發的餐飲衛生問題，可能導致疾病的傳播。
（三）餐飲企業對服務員的衛生管理問題
盡管國家法律規定，餐飲服務員必須持健康證上崗，但有些餐飲企業尤其是小型餐飲企業還存在某些不規范之處，聘用沒有健康證的人做服務員，主要是來自農村富餘勞動力和外來務工人員。有些餐飲企業為了省事，沒有定期對服務員進行有關食品衛生法的宣傳教育和衛生知識培訓以及法制、職業道德教育等，以致有的服務員根本沒有意識到講衛生的重要性，在進行服務時，也無視各項操作衛生制度，使食品安全衛生缺乏必要的保障。
二、餐飲服務員衛生問題的控制措施
（一）培養良好的個人衛生習慣
1．服務員的身體和儀態衛生。服務員應當做到「五勤」，即勤洗澡、勤理發，勤刮鬍須、勤刷牙、勤剪指甲。要求有條件的服務員每天洗澡，冬天也要每隔一兩天就洗澡，應該在工作前洗，以保證服務時身體無異味。頭發應經常清洗和梳理，保證頭上無異味，無頭屑。要求男服務員一般兩周左右理一次發，不留怪發型，長發不過耳，不留大鬢角，上班前梳理整齊。女服務員不留披肩長發，亦不能留怪發型，宜留短發，或在工作時將頭發盤起，必要時可戴上發網。男服務員每天刮一次胡須，保持面部干凈整潔。服務員要養成早晨、晚上刷牙的習慣，餐後要漱口。美麗潔白的牙齒，會給客人留下良好的印象。勤剪指甲是養成良好衛生習慣的起碼要求，服務員每星期要剪一至兩次指甲，女服務員不允許塗抹指甲油。勤洗手，保持手部的清潔，這樣可以減少疾病的傳播。此外，餐飲服務員在崗位上應精神飽滿，態度熱情。要做到「七不」和「兩個注意」。「七不」即在客人面前不掏耳，不剔牙，不抓頭皮，不打哈欠，不摳鼻子，不吃食品，不嚼口香糖。「兩個注意」即服務前注意不食韭菜、大蒜和大蔥等有強烈氣味的食品；在賓客面前咳嗽、打噴嚏須轉身，並掩住口鼻。上班期間不得佩戴任何有可能影響食品衛生和服務操作的飾物。
2．服務員的著裝衛生。餐飲服務員必須按照規定著裝，對工作服要經常清洗和熨燙，保持工作服的整潔衛生。男服務員西服褲的長度要適中，上衣平整清潔，紐扣齊全，襯衣要勤洗勤換，保證領子袖口無污漬。領帶扎結規范，長度適當，左胸前宜佩戴胸卡，腳穿指定的皮鞋，鞋面清潔光亮。女服務員著裝應大方得體，工作服的上衣應大小合身，裙子應長短適宜，清潔平整，宜配穿長筒全肉色絲襪，整體上給人一種和諧的美感。每位餐飲服務員至少要有兩套工作服。
（二）規范服務衛生
服務員養成良好的衛生操作習慣，既體現了對客人的禮貌，也是服務素質高的表現。
1．規范擺台衛生。檯面是宴席的構成要素，擺台衛生是宴席衛生的重要內容，而餐飲具的衛生是擺台衛生的基礎。正式擺台前，首先必須對所用的餐飲具進行必要的衛生檢查。餐用具有破損的，如餐盤有裂縫、破邊的，玻璃杯有破口等，要立即挑揀出來，不可繼續使用，以保證安全。服務員擺台前必須清洗雙手，保證雙手的清潔衛生。餐具、酒具應用托盤托拿，在不分菜的餐桌上必須擺設公用筷和公用勺，以保證進食的衛生。
2．規范餐前服務衛生。進餐前，當客人到齊後，服務員應給每位客人送上一條餐巾，以給客人保持手、臉的衛生，這是餐前服務衛生必不可少的內容。所送餐巾要用盤具盛裝，遞送時用餐鉗夾取。
3．規范上菜服務衛生。服務員往往是上菜之前，最後一個對做好的菜進行質量控制和檢查的人。「顧客首先是用眼來品嘗」。餐廳內銷售的各種食品，服務員要從感觀上檢查其質量，如發現不符合衛生要求的，則應立即調換。應使用清潔干凈的托盤為客人服務。如有菜湯、菜汁灑在托盤內，要及時清洗。托盤是服務員的工具，要養成隨時清潔托盤的好習慣。服務操作時動作要輕，要將聲響降低到最低限度。動作要輕，不但表現在上菜等服務上，而且走路、講話都要體現出這個要求。
4．規范餐間服務衛生。餐間服務衛生的一個重要環節是勤換食碟，當食碟尚未完全裝滿時，就應及時更換。應重視筷勺的使用衛生。運送杯具要使用托盤。拿杯時要拿杯的下半部，高腳杯要拿杯柱，不得拿杯口的部位。任何時候都不要將幾個杯子套摞在一起拿，或者抓住幾個杯子內壁一起拿。拿小件餐具如筷子、勺、刀叉時，筷子要帶筷子套放在杯盤里送給客人，小勺要拿勺把，刀叉要拿柄部。筷和勺必須符合衛生要求，每次使用後必須清洗、消毒和保潔，以防止疾病的傳播。
5．規范餐後服務衛生。餐後應向客人再送一次餐巾，供客人清除面部和手上的油污。餐巾每次使用後應再次清洗、消毒和保潔，以防疾病傳播。對有傳染病的客人使用過的餐具、用具，不要與其他客人的餐具混在一起，要單獨存放、清洗，及時單獨做好消毒工作。當客人餐畢離席後，服務員應及時收拾餐桌，搞好桌面、地面衛生。
（三）個人衛生制度化
餐飲業的良性發展離不開一套衛生管理制度的保障。良好的個人衛生習慣的養成，需要經過長期的衛生教育培訓、必要制度措施以及高度的自覺性保障才能完成。
1．健康檢查，持證上崗。《中華人民共和國食品衛生法》第二十六條規定：食品生產經營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的工作。餐飲服務員通過體格檢查，可以及早發現疾病，便於及時治療和早日恢復健康，一方面可以使本人免受疾病折磨，另一方面可以避免把疾病傳染給廣大的消費者和自己的親屬。經定期檢查合格後，取得經當地衛生檢疫機構頒發的健康證，方能上崗，並隨身攜帶，以便監督機構的檢查。
2．宣傳教育和衛生培訓。餐飲服務員應定期接受有關食品衛生法的宣傳教育，充分認識個人衛生與飲食品質的密切關系，自覺按照衛生條例、制度辦事；每年都應接受衛生知識培訓和法制、職業道德教育；新近服務員和臨時服務員應做到培訓後上崗，只有通過衛生培訓，懂得講衛生的重要性，才能自覺遵守各項操作衛生制度，也才能防止食品污染，保障食品安全衛生。
3．建立必要的衛生獎懲制度。應針對本餐飲企業的實際情況制定衛生獎懲條例，把衛生管理工作列為企業管理的重要組成部分，同考核、獎懲緊密掛鉤起來。要在支持工商、衛生等部門對企業進行檢查和監督的同時，認真抓好服務員衛生工作的檢查考核，做到經常化、制度化。班組長每班檢查，部門經理每日檢查，總經理經常抽查。對於認真執行飲食衛生各項規章制度的服務人員進行表揚和必要的獎勵。檢查中，凡是發現違反食品衛生法規，視情節輕重，給予批評教育、罰款。對於情節嚴重以及屢教不改或者造成食物中毒等重大事件的有關人員，可以根據國家食品衛生法令、法規精神和本企業內部員工獎懲條例的規定，分別給予行政處罰或經濟處罰，直至追究刑事責任。
4．養成良好的職業道德。良好的職業道德是餐飲服務員做好個人衛生的保證。餐飲服務員要增強職業道德觀念，提高為消費者提供優質服務的意識。
三、結語
餐飲業生產的最終產品是食品。食品除了具有良好的感官性狀，以及含有人體所需的各種營養素外，還必須是無毒無害，即符合食品衛生質量要求。從某種意義上說，食品衛生質量是食品的第一要素。餐飲業衛生管理是一個綜合的、全面的系統管理。為了提高餐飲業的衛生質量及服務質量，服務員的衛生管理是非常重要的。根據我國目前餐飲業衛生現狀，最容易出現的問題之一是服務員的衛生問題。如果服務員出現衛生問題，就會影響最終的產品——食品的衛生質量。當前，我國的餐飲業正處於蓬勃發展時期，必須加強對餐飲服務員的食品營養衛生方面的教育和培訓，嚴格規范管理。只有這樣，才能讓消費者享用到營養且衛生的食品。
【參考文獻】
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⑸ 求一篇關於連鎖經營的開題報告以及論文
1、 [旅遊管理]餐飲連鎖經營的問題與對策研究
內容摘要：連鎖經營是餐飲業發展的方向，經過幾十年的發展，已成為餐飲業普遍應用的經營方式和組織形式，顯示出強大的生命力和發展潛力。但同時也存在一些問題，因此對餐飲連鎖經營研究非常重要。本文首先闡述了餐飲...
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2、 [物流管理]論中國連鎖經營企業的物流配送----以中國沃爾瑪的物流配送為例
摘 要：近年來，連鎖經營已經成為我國零售業發展的主要方向，但連鎖經營企業的物流配送還十分薄弱，甚至成為制約連鎖企業發展的「瓶頸」。我國連鎖企業物流配送現狀進行分析並提出相關課題，是連鎖經營企業發展迫切...
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3、 論我國連鎖經營配送中心建設的戰略和策略
中文摘要物流配送是連鎖經營企業的核心，能否建立高度專業化、社會化的配送中心關繫到連鎖經營的規模效益能否充分發揮。我國連鎖經營雖然起步較晚，但其發展速度很快，現已具有了一定的規模，而且其發展前景廣闊。與...
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⑹ 連鎖餐飲企業如何打造企業文化畢業論文初稿
多少字的 我可以寫，希望可以幫你哦。
⑺ 求一篇關於餐飲的論文
情感管理在餐飲管理中的重要性 摘要]情感管理，就是管理者用真摯的情感，增強管理者與員工之間的情感聯系和思想溝通，滿足員工的心理需求， 形成和諧融洽的工作氛圍的一種管理方式。情感管理最能體現文化管理的親和力，其核心是激發員工的積極性，消除員工 的消極情緒，現代餐飲業有一個普遍現象，就是基層服務人員流動性大，到底是什麼原因造成的呢？情感管理的缺乏是其 重要原因之一。 [關鍵詞]情感親和力溝通 一、情感管理的定義 所謂情感管理，就是管理者以真摯的情感，增強管理者與員 工之間的情感聯系和思想溝通，滿足員工的心理需求，形成和諧 融洽的工作氛圍的一種管理方式。要創造一個高績效、高忠誠度 的企業，經理人不但要具備科學的經營理念、理性的思維方式， 更要注重運用「情感管理」。 二、情感管理在餐飲管理中的重要性 現在餐飲等服務性行業的客戶流動頻率極其高，這就需要有 完善的制度來支持服務系統的運轉，更要求有一批熟悉該業務的 基層員工來維持這高效率的運轉。而一線的服務員，大多都不被 重視，因為企業的管理人員認為這樣的服務員到處都可以找到， 所以忽略了對他們的情感投入，造成大量員工的輕易流失。 人是有著豐富感情生活的高級生命形式，情緒、情感是人精 神生活的核心成分。「有效的領導者就是最大限度地影響追隨者 的思想、感情乃至行為。」作為領導者，僅僅依靠一些物質手段 激勵員工，而不著眼於員工的感情生活，那是不夠的，一方面， 管理者可以創造一種溝通無限的工作氛圍，形成一種積極而和諧 的人際關系，增強企業的凝聚力和創新能力。另一方面，要尊重 和認同員工。尊重和認同是員工情感管理中的最重要的部分。即 使你認為自己的員工素質並沒有期望的高，甚至很低，但人的才 乾的體現是需要時間和環境的。企業管理者在處理企業與員工的 關系時，如果能恰如其分地將情感融入其中，可以大大縮小企業 與員工的心理距離。 在服務行業里，員工的成長、對企業的忠誠是企業成功的關 鍵，培養和提高管理人員的素質是企業的首要職責。但現在相當 一部分企業在日常管理中存在誤區，導致人才流失。員工的流失 對酒店的影響是很大的，盡管酒店可以通過招收新員工來輸入 「新鮮血液」，增強酒店活力，提高對客服務質量。但事實上，員 工跳槽導致的消極影響比較明顯，員工心理不穩，影響員工對企 業的信心，破壞企業的凝聚力和向心力。由於員工高速流動，尤 其是熟練員工的流失導致服務質量下降，還會增加其他員工的工 作量，企業花費大量的精力和財力培訓新員工，等他們成熟後卻 跳槽，企業成了培訓學校。 因此，在現代餐飲管理中重視情感管理是非常重要的。 三、如何在日常管理中實行情感管理 1.樹立領導威信 很多人離開原來的單位的原因是對其領導者的不信任，不理 解。這就是他們在樹立員工心目中的威信方法不當的原因。而 要樹立「威信」，首先，要信守對雇員的承諾。近年來，國內許 多企業開始實施「信用工程」，但側重的是企業對外信用，而忽 略了對員工的信用。在企業中，最高管理層通常被視為榜樣或偶 像，下屬從他們的上司那裡獲得對於適當行為的認識。因此，最 高領導者要率先垂範，信守對管理層乃至一般員工的承諾。承諾 應該貫穿於人力資源管理活動的始終，企業各級領導者必須在人 力資源管理的全過程中履行對員工所做出的承諾，從而贏得員工 的信任與忠誠。 其次，進行有效的信息溝通。企業領導者要利用各種機會與 員工進行有效溝通。從溝通方向來看，要以雙向溝通為主。要認 識到傾聽比演說更重要，企業領導既要努力為一般員工提供盡可 能多的說話機會，又要抽出更多的時間認真傾聽員工的意見。要 對員工反映的問題、提出的建議及時向員工反饋，贏得員工的認 同。從溝通方式來看，要以行為溝通為主。企業領導者說的和做 的應該一致，身教重於言教，只說不做，員工就會缺乏信任感， 言語溝通就不會有效果。很多酒店都有日例會和周例會，可大部 分酒店的日例會和周例會上基本就是領導們在布置工作，提點工 作重點。員工是工作在第一線的服務人員，他們最能體會今日本 周的工作缺陷和需要改進的地方在哪，可是他們卻沒有被授予發 言權，他們無法實現其工作預期價值，又有什麼激情繼續正常其 工作？在工作中，作為管理者要經常給予員工最真誠的認同和肯 定，要讓他們時時感受到來自不同層面的重視，當他們做出成績 的時候，要讓他們感覺到自己的上級是重視自己的，人力資源部 也是看好自己的，就連公司的管理層也是認同自己的，被廣泛認 同的員工一定會有更高的工作激情。 2.培養團隊精神 現代酒店管理結構裡面臨的問題是小區域劃分太細，以至於 已經傷害到了整體的團體意識。一個幾千人的汽車裝配工廠，只 要其中一組人不工作，其產品就無法出廠—誰也不會購買沒有輪 子的汽車。每個成員都是團體必要的一部分，有凝聚力的團隊才 能具備戰鬥力。團隊精神絕不是一朝一夕就能養成的，這需要一 個長期的潛移默化的過程。 如何在日常工作中培養團體意識呢，我認為有兩個辦法。 (1)作為領導當你評功論過的時候，要把團隊的表現而不是個 人的表現放在第一位 電影中常看到這樣的鏡頭：一列特訓隊員中只有兩名隊員 犯了錯誤，但領導者往往要命令全體隊員一同受罰。起初，其 他隊員會怨恨那些犯錯的隊員，但日子久了，他們就會逐漸明 白所有人都是榮辱與共的，所以他們就會主動幫助那些常犯錯 的隊員一同進步，進行團隊管理就是這個道理。這樣做的同 時，不要忘記提醒員工們，任何人評價他們的前提是視他們為 一個整體。 (2)善於讓團隊來糾正個人工作的不足 一般情況下，這常會被認為是領導分內的事，但從企業發展 的角度看，這更應該是整個團隊分內的事。而且，高效的團體在 糾正、提高成員工作表現方面的能力要比大多數領導都強得多。 當然這樣做開始會很困難，但當員工們適應了之後，你會發現， 他們更願意讓同一個工作區域里的人談論他的缺點。 3.發掘員工個人潛能 人無完人，任何人都有優缺點。與其徒勞地矯正員工的缺點， 不如重視發掘與善用他們的優點。比如，有擅長把任何枯燥的主 題都表達得生動有趣的「溝通者」；有能預感沖突並擅長化解糾 紛的「和諧者」；有永遠習慣與人比較的「競爭者」；有容易贏得 他人信任的「領導者」；也有能了解他人，具備「換位」思維的 員工。懂得欣賞和運用員工的天賦，是提高員工績效的關鍵。一 個高級人才不只具備一項天賦，比如：客戶代表至少要有「溝通」 和「換位」思維的天賦。了解某個職位應具備哪些天賦的最好的 方法是細心觀察高績效者：首先，找出促使其具有高度熱情的原 因，密切觀察他如何建立關系，然後留意他們對別人的影響(高 績效者通常能激發他人更佳表現)，最後請教他們如何處理信息， 如何形成對工作的相關意見。 隨著企業結構的日趨扁平化，企業的高績效主要源於員工的 自發進取。因此管理層最重要的責任應該是：幫助員工發揮天賦 潛能，架起員工與工作團隊、員工與顧客、員工與企業間的情感 橋梁。經理人應該作「情感工程師」，成為發動促使員工投入情 感的動力，並密切觀察其成效。 情感管理的目的是讓員工們真正站在企業的位置上發揮對客 人的情感營銷。把他們所受到的尊重、關懷轉移到顧客身上，用 誠懇的態度和充滿人情味的服務感動顧客，使顧客從心裡產生情 感認同，也就是對企業的可靠度，可信度，親切度的認可。這樣 由內而外的去增強自己的企業，最終把企業做大做強。 綜上所述，管理人員要深切領悟「情感」是企業員工對企業 的一種極其微妙的心理體驗，情感因素對人的工作積極性以及人 際關系具有重要影響。在餐飲企業管理中重視情感管理，做好情 感管理對於降低員工流失率，有著重要的作用。
⑻ 關於餐飲連鎖店方面的建議!
bu不知道你咨詢哪方面的,用人和經營,連鎖企業應該有一套經過探索出來營運標准手冊,在這個基礎上調整為合適自己店的.節約成本方面,對采購環節要有一個控制和監督,對損耗也要制定一個合理的比例和獎懲措施.
宣傳么,總部應該有個年度計劃.
你可以經常登陸一些正規的連鎖網站,上面會有一些相關的文章.比如我要加盟網,東方特許,全球加盟網等.
⑼ 我想找一篇關於 淺談餐飲文化 的論文資料
一篇關於
淺談餐飲文化
的論文資料
可以
975919342
⑽ 對連鎖餐飲行業的感想
餐飲服務營銷論文關鍵詞：餐飲業 服務營銷 發展趨勢 個性化服務
餐飲業在品質同質化的時代，服務營銷已經越來越成為商業組織創造競爭優勢的最有效手段。餐飲業服務營銷，就是採取多種策略，整合餐店內外一切積極因素，充分發揮團體優勢，創造商機，經營顧客需求，使現有各類資源達到最優化配置，以期利潤的最大化。所以從某種程度上說當今商業時代是服務競天下的時代。而餐飲作為服務業，它的產品就是服務，服務質量的好壞直接決定了酒店生意的好壞。對餐飲業來說服務是一個系統的工程，包括了餐飲經營工作的一切要素和環節。隨著社會的發展和消費者消費水平的提高，消費者的消費體現出個性化和多元化趨勢。消費者不僅重視酒店飯菜的質量和特色，更重視從消費過程中獲得的精神滿足。
從餐飲業的功能用來看，其客戶群的最終需求均立足於餐飲服務質量上。不難想像，一家會議室、客房裝備等都很優良的酒店，但餐飲服務卻一塌糊塗，其營業狀況會提升看因而，新時期的餐飲業，極應加強其逗服務營銷地的核心理念。
因為，從顧客角度來說，服務營銷有利於吸引並留住顧客；從服務員角度來說，服務營銷有利於服務員自身認識的提高，端正工作態度，從而推動餐飲服務質量的提升；從領導者角度來說，服務營銷有利於領導者更好地發揮本店優勢，調整服務戰略，贏得顧客，獲取最大利潤。此外，領導者還可以最大限度地調動店內員工積極性，解決他們的後顧之憂及思想負擔，這樣才能達到家和萬事興的效果。
近年來，我國的餐飲業發展非常迅速，據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比其它行業高出十個百分點以上。可以說我國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環境的變化而變化。餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的要求，看清餐飲市場的發展趨勢，選擇適當的營銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。在本餐飲服務營銷論文中未來餐飲業的發展特點大致有一下五個方面：
一、走優質高效的快餐化道路
隨著城市生活節奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質優價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國著名的科學家錢學森先生就曾經提出，應在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規模經營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的發展。事實上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業，通過經營快餐業務而使自身獲得了良好的經濟效益。
二、更加強調營銷環境的情調、氛圍
現代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環境與氛圍。要求進食的環境逗場景化地、逗情緒化地，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當多的餐館，在布置環境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調。或新奇別致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現都市風物，有的炫示鄉村風情。有中士風格的，也有西式風情的，更有中西合壁的。從美食環境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內部也可以來點奇特的創意。比如以鬱金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。營業中、准備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用『本店上午九點開始營業，敬請稍候』『本日下午十點打烊，明日上午九點再見，敬請原諒』就令人倍感親切。因此，有著良好的環境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。
三、生態農業、綠色食品、保健環境將更為人們所重視
近幾年，國內外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業據此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進健康信息(如提供與健康、運動相關的雜志，或附設健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運動影片，舉辦健康食譜講習班等)、提供健康設施(如設置『按摩器』『健身器』『氧氣供應』 等)、提供健康環境(如禁煙餐廳等)等，以此適應人們觀念上的變化及其要求。
近幾年，葯膳的保健作用，已為越來越多的人所認識。葯膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養豐富的野菜，在餐館菜餚中所佔比例日漸擴大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因為據科學分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌症罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的葯用價值。據分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，菊花腦有疏風散熱、平肝明目的作用。在南京地區，野菜已成為市民餐桌上的重要內容，而餐館亦適應市民消費需求的變化，紛紛推出了各種精工細作的野菜時蔬。 四、重視個性化、特色化、形象化的服務
隨著人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化，這要求企業重視人們的具體要求，根據具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務，並據此塑造出符合顧客要求的企業形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現代消費者的心理來看，許多人在進行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現出來的形象，因為形象具有一定的象徵價值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經歷。
五、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求
情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂逗煽情地的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調動人們的情感，以達到促銷的目的。許多餐飲企業也通過設立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務項目來促銷。或以加強家人的團聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉親情、同學情等來調動人們的消費慾望。在宣傳上也強調情感服務的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環境。外食市場是餐飲業的基礎，而外食的一個重要原因就是基於應酬的需要，如婚喪喜慶、商業會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環境氛圍，更周到的服務，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。
我認為該餐飲服務營銷論文中最為重要的是其四逗重視個性化、特色化、形象化的服務地。餐飲服務營銷論文所指服務的個性化能針對目標顧客，依據各種渠道對資源進行收集、整理和分類，集中優勢為目標顧客提供優質的服務。只有個性化才能形成品牌效應，使企業得到長足的發展。在實施服務創新，實施精細化、個性化的服務應做到： 一、強化全員強烈的服務意識。酒店經營者要高度重視服務的重要意義，在抓好飯菜特色和品質的同時，加強服務多元化管理。要加強教育和培訓，建立和諧溫馨的酒店企業文化，讓每一位員工產生強烈的責任感、榮譽感和歸屬感，才能樹立強烈的服務意識，全心全意地從我做起做好服務工作。 二、 加強消費者服務需求的研究，創新服務內容。潛心研究消費者消費心理，能夠及時發現消費者的服務新需求。要加強與消費者的溝通，從溝通中了解消費者的需求和滿意度。