海南雞飯餐廳加盟費

❶ 上海五星海南雞飯加盟及費用一定要是上海出名的五星海南雞飯，而不是其它品牌！非誠勿擾

bedokcenter裡面一家比較好吃,每天7點前基本賣完了靠近東海岸那邊有個五星海南雞飯。烏節路的文華大酒店一樓的海南雞飯很正宗呢

❷ 為什麼說好吃的海南雞飯不在海南，而在新加坡

其實海南雞飯在海南不叫海南雞飯，就是海南四大名菜之一的文昌雞，配以淋上雞湯的米飯，俗稱文昌雞飯。而是在遠方的新加坡，海南雞飯作為人人皆知，人人愛吃的地方特色菜存在。

那麼這道美味的海南雞飯應該怎麼做？在家可以做嗎？

主料：整隻文昌雞、泰國長粒大米。

輔料：紅蔥頭。

調料：黑醬油（超市可買到）、姜蒜、甜辣醬（超市有售）。

1、將大米用適量清水浸泡，准備做其它操作。

2、將雞清理出來多餘的油脂不要扔，備用。

3、肚子內塞入姜蔥，雞皮抹少量鹽，雞腳翻折塞入肚子內。

4、煮一鍋開水，水沸騰時放入雞，改小火微沸煮20-30分鍾。

5、等用筷子可以輕松插入雞肉時，馬上撈出浸入冷水中。

6、過涼水的雞撈起塗上薄薄的一層香油等待冷卻，同時准備開始煮飯。

7、雞油放入鍋中煎出液體雞肉，加入切碎的紅蔥頭炒香。

8、將泡好的大米撈出到鍋中炒均勻。

9、倒入電飯鍋加入泡雞的湯代替水，按煮飯鍵等待享用。

10、食用時雞肉斬塊沾上黑醬油和辣椒醬、姜蒜蓉等食用。

❸ 下得了街邊大排擋，上得了米其林餐廳的海南雞飯，在家怎麼做海南雞飯

或許至今還有很多人對海南雞飯的真身比較疑惑，其實簡單來說，就是「白斬雞」+「雞油飯」=「海南雞飯」。

它現在樣子，對很多海南人來說的確陌生。以前聽一個海南人說過：“在海南就找不到什麼所謂的‘海南雞飯’。”因為他們從小到大也沒怎麼吃過那襯著黃瓜、配著雞油飯和湯的套餐雞飯。唯能與雞關聯的便是「海南文昌雞」。海南文昌雞是來自海南島上的本地雞，頭小腳小，其名聲遠揚還是因為雞本身的好味道，無論是散養還是圈養，良好的自然環境，加上吃椰肉渣、木薯或榕樹籽等等長大，自然肉質都不一般。這是白羽雞所無法達到的口感與味道，甚至連肉和皮的顏色都不一樣。

這是雞飯的精髓，有條件的話最好選走地雞，這樣肉質才會比較緊綳。

首選海南的文昌雞，廣東清遠雞也是一個非常好的選擇。

雞要洗干凈，先用粗鹽里里外外抹一下雞，把雞的血水洗干凈，這樣煮出來的雞湯之後才可以用。然後用大量的大蒜連皮和生薑在油中爆香，把蔥捲成蔥結，塞進雞的肚子之中。雞外皮抹鹽，按摩5分鍾左右，目的是為了讓雞的皮吃起來比較彈。

燒一鍋開水，加入薑片，桂皮，八角，香葉，燒開之後，把雞放進去，雞肉不能一直在鍋里直接煮熟，把雞放入湯中，燙5分鍾，撈起，用冷水沖一下讓雞皮迅速降溫，之後再下鍋燙5分鍾。要看雞的大小，來決定燙煮的次數。燙到不再滲出血水了，就關火，將雞放在鍋中，蓋上鍋蓋，用余溫將雞燜熟，這樣的雞肉才會軟嫩多汁。

時間不好把握的情況下，可以中大火煮10分鍾，然後加蓋燜10分鍾。也就是一般白切雞的煮法。

雞肉是在什麼狀況之下最完美的呢？就是，絕對不能全熟。最好要骨頭和肉的接觸面有微微的桃紅色，雞的骨髓還是帶著血的，才算合格。全熟的肉就像是爛布，完全吃不出雞的香味。

撈出來的雞立刻泡進冰水裡面。

冰水泡過之後的雞皮吃起來更加脆彈。之後可以放進冰箱稍微冷藏一下或者掉起來自然風干。經過冷卻，雞裡面的油脂凝固。皮和肉之間形成一層喱狀的膠汁。

雞油飯

米飯是重要的配角。米要先用清水浸泡1小時。

買雞的時候跟老闆討點雞油，或者在煮雞之前把雞脖子那裡的雞油掏出來。

雞油小火煉出油脂來，盛出一半備用。

一半的雞油加入蔥和姜爆香，把泡過的米加入雞油裡面，小火炒一下，讓每一粒米飯上面都薄薄裹上雞油，這里雞油的量不要太多，要不待會蒸出來的米飯會太油。米炒過之後，加入剛剛煮雞的那個雞湯，夾出蔥和姜，然後放入電飯鍋煮熟。

最好的方式是蒸，用電飯鍋煮的情況下，因為有雞油的原因，在電飯鍋底部容易形成鍋巴，喜歡鍋巴的可以使用電飯鍋。

煮出來的的米飯，一顆顆獨立，包著一層雞油，發出光彩。

蘸料

蘸料是最後的點睛之筆。

海南雞飯的蘸料一般是使用三種。

黑豉油、辣椒醬和姜蒜蓉

姜蒜茸

其中最重要的姜蒜蓉必須要用使用雞油去調制。

生薑用擦姜器擦成姜茸，蒜頭剁成蒜蓉，以及少許的辣椒剁成末。

雞油小火加熱，加入姜茸和蒜茸，小火慢慢熬出姜和蒜頭的香味，這一步要有耐心，火候太大，姜和蒜頭的味道不能充分融進雞油裡面，還容易使蒜蓉變黃，之後加入適量的鹽調味，鹹度自己把握。之後加入檸檬汁和辣椒末，沒有檸檬汁可以用白醋代替。檸檬汁和辣椒的作用主要是提供酸味和辣味。輕微的酸味和辣味可以中和雞飯的油膩，同時更能夠刺激食慾。最後加入一滴芝麻油增香，然後加入適量的雞湯混合均勻。

黑豉油

有椰糖成分的黑豉油，質地濃稠，入口帶甜。

如果沒有，可以使用老抽和生抽調制，再加入少許的糖，小火融合。

辣椒醬

新加坡的辣椒醬大多用由蒜蓉白醋糖和魚露調制而成。

這三種醬一起，又辣又酸又甜，各種口味都平衡得恰到好處。

配菜和例湯

黃瓜片是海南雞飯的最佳配菜。清爽的口感剛好能夠解掉雞飯的油膩。

例湯最好偏清淡，不需要厚重的高湯，冬瓜響螺湯、高麗菜雞骨湯等等清淡爽口的就好，這樣才能平衡口感。

由於雞肉和油飯偏膩，用來搭配的湯，一定不是厚重的老火湯，而是用雞骨和冬瓜滾湯，借清淡平衡好重口的味道，這才是湯的功能。

❹ 欲尋求海南雞飯的秘方！謝謝！

主料：
雞，大米
做法步驟：
(1)辣椒醬

材料:

朝天椒25克, 紅辣椒25克, 姜15克, 蒜頭35克, 菠蘿40克

調味料:

酸柑汁(lime,squeeze for juice)35克, 白醋25克, 糖20克, 鹽1/2茶匙, 味精1/3茶匙

做法:

1.將酸柑擠出汁後,皮留用.再把所有材料與調味料一起倒入攪拌機攪勻,即可.(若無菠蘿,可省略.)

(2)姜醬料

材料: 嫩姜80克

調味料:鹽1/3茶匙, 味精1/4茶匙, 蒜油1湯匙

做法:

1.姜洗凈,用擦絲器,擦成姜茸,拌入所有調味料即成.

(3)青蔥醬

材料:小蔥7克, 香菜7克, 姜10克, 蒜頭3瓣

調味料:鹽1/3茶匙, 蒜油1湯匙

做法:

1.將小蔥,香菜,姜,蒜頭切碎,放入乾料粉碎機中攪拌勻後,加調味料拌勻,即可.

(4)甜醬油

材料: 老抽50克, 水30克, 冰糖20克

做法:

1.先用水將冰糖煮溶,再倒入黑醬油煮開即可.(三種材料不可同時一起煮.一定要分先後.)

(5) 白斬雞

材料:

雞1.5公斤, 鹽少許, 姜(拍扁)20克, 蒜(拍扁)4瓣, 香蘭葉(pandan leaves)2片

調味料:

鹽2茶匙, 味精1/2茶匙, 麻油,生抽各1湯匙 (混合)

做法:

1.雞洗凈,瀝干水份,抹上適量鹽,將,姜,蒜頭和香蘭葉填入雞肚內.再用牙簽封住.

2.將一大鍋水煮開,加入2茶匙鹽和1/2茶匙味精,同時在水中放入一塊姜與幾瓣蒜頭(這個用量隨意).將雞浸入沸水中,轉動兩圈.提出水,待水再次沸騰後,將雞身完全浸沒在沸水當中.加蓋,以小火煮15分鍾,熄火.(中途要給雞翻一個身.)然後,不開蓋,再泡10分鍾.

3.准備一盆冰水加入做辣醬時留用的酸柑皮,將泡好的雞,浸沒在冰水當中泡2--3分鍾,撈出瀝干水.抹上麻油與生抽的混合物,即可.食時切塊狀,配以黃瓜和香菜.

4.煮過雞的雞湯留下待用.

重點提示:

1.做海南雞飯,建議不要買走地雞或是冰凍過久的雞.走地雞的雞肉比較緊實,屬於煲湯的好材料.但是做白斬雞口感便不會松軟.

2.煮雞的時間,與雞的重量成正比。如: 1.5公斤的雞,用15分鍾。1.2公斤的雞,就只需12分鍾.但後面泡的時間都是10分鍾.

3.在煮雞的時候,鍋內的水,一定不能沸騰起來,只能維持平靜的狀態.以免雞肉過老.所以自己要控制好火候.

4.要知道雞有沒有熟,可以用一根竹簽刺進雞大腿處,如果沒有血水出來,就表示雞已經熟了.

5.若是喜歡雞皮呈白色狀,可以只抹麻油,而不加生抽.

(6)雞飯

材料:

大米500克, 雞湯500克, 蒜頭(拍扁)3瓣, 雞油適量, 姜(拍扁)10克, 香蘭葉2片, 植物黃油1湯匙

調味料:

鹽1茶匙, 味精1/3茶匙

做法:

1.米洗凈,用冷水泡1個小時後,瀝干水分.

2.炒鍋裡面放一湯匙油,加入蒜頭,姜,雞油爆香後,加入植物黃油與香蘭葉略炒,倒入大米,再加調味料炒勻.把500克雞湯倒入其中.關火.再一起倒入飯煲當中煮.熟後挑出姜,蒜頭與香蘭葉,即可食用.

重點提示:

1.500克大米大約是四個人的食量.若家人食量有不同,可以增加或是減少大米的用量.在這里,雞湯與大米的用量是1:1.也就是說,大米增加,雞湯也增加,大米減少,雞湯的用量也減少.

2.雞湯與大米同放入飯煲的時候,米在湯中要隱約可見.若是湯多了,便可舀出一些,湯少了,便可多加一些.煮出的飯要一粒一粒,晶瑩飽滿,才算是成功.

3.雞油一般在雞的肛門內側會有兩小塊,煮雞之前可以取出留在雞飯中應用.若無,則可省略.

說明及備註：
1.新加坡的海南雞飯在吃的時候,為了解膩,一般還會配以一種叫亞渣(Acha)的開胃小菜,一起食用.煮過的雞湯可以加入一些榨菜或是其它菜類,做成一道可口的湯品配食這道雞飯套餐.

❺ 正宗海南雞飯離江西加盟最近的地方在哪

正宗的海南雞飯你可以去新華南那裡的小店吃吃看，那裡算是比較正宗的。一集團化就不是原來那個味道了。

❻ 六金海南雞飯加盟在杭州臨平可以加盟嗎

可以 只要有一信念

❼ 廣州的大男人煮義海南雞飯加盟怎麼樣，有搞頭么聽說是正宗的新加坡海南雞飯的做法。

海南的肯定是最正宗的，呵呵。
我在海口常在新華南和義龍路吃，那裡的雞飯店開了好多年，我從小吃到大，是真正屬於海南的味道！

❽ 餐飲加盟店哪個品牌好開店流程如何

念南洋往事，食海南雞飯。 南洋往事，這是一家清新脫俗的雞店，專做有溫度有格調的海南雞飯，食材至純的味道，如同南洋華僑思念故鄉的情懷和感慨童年的本真，使人瞬間跨越時空，回味最原始的味道。南洋往事的海南雞飯的精妙，就在於白切雞和雞油飯的絕美搭配。每一隻雞，都是經過一道道的製作繁復的工藝才送到食客的眼前