貴州省黔菜餐飲加盟

① 貴州的哪些地名有哪些特色

貴州是人類發祥地之一，"亞洲文明之燈"就在貴州。從古至今，對貴州這片地域的稱呼都有它的地理自然性和時代的烙印性。有史載以來，最早稱"獐柯"，這是漢字記濮越語語音詞，另外還有其他漢字記音詞。濮越語的"獐"，即指麝羊，能取出麝香的野羊，現在人們叫獐子或獐鹿。"柯"是語氣詞，"獐柯"即獐子多的地方。後來又有"夜郎"之稱，這也是濮越語的漢字記音。"郎"意為水，喝水濮越語為"哽郎";「夜"意為蚊子。"夜郎"，即為"水塘蚊之地"。在古代，"獐柯"、"夜郎"都不是國家，是一個自然地理名而已。在這片地域里有最原始的居民濮越人和鱉人，後來九黎三苗及西羌人進入，就有了苗族和彝族，這就是貴州的四大世居民族。貴州的許多地名都帶有他們的民族性。除了民族性的地名外，許多地名或有徵戰的烙印，如:平越(今福泉)、平伐(今昌明)、定番(今惠水)、大定(今大方)等。還有一些地名帶有漢文化傳統的色彩，如:遵義、修文、興仁、興義、畢節等。

② 貴州新東方烹飪學院的名師風采

1、關鵬志 職稱：國家級技師、省勞動廳評委。特長：熱菜，酒店管理。名師簡介：原貴州飯店總廚。一九八六年央視春節之展播其作品,香港衛視中文台展播2次，有五十年工作經驗，熱菜，冷盤，均有相當造詣。《中國名菜大典》編委，專家委員，83年首屆市廚師大比武榮獲「最佳紅案廚師」次年獲「貴陽市最優風味金品獎」。
2、張毅 職稱：中國烹飪協會會員、國家職業技能鑒定考評員。名師簡介：曾在長沙大酒店任廚師長重慶華天大酒店任主廚一職2006年底參加首屆創意美食大賽，並獲得冠軍獎。
3、吳厚忠 職稱：中式高級烹調師，貴州黔菜研究中心理事 榮譽：2010年「全國飯店業第三屆職業技能競賽貴陽賽區中式烹調熱菜金獎就職於江蘇「金海華大酒店」中餐廚師長特別擅長黔菜的製作和菜餚的創新研發，雕刻，冷拼製作。
4、劉方平 從事餐飲行業多年，現就職於貴陽新東方烹飪學院專業教師在實踐教學中特別是新派黔菜，黔菜特色菜種很有自己獨到的見解，有豐富的教學經驗。
5、蔣 海 職稱：國家級技師 食品雕刻師。榮譽：曾在河南，四川等地擔任酒店要職，擅長川菜、火鍋、冷拼、雕刻等；在烹飪上有著獨特的見解，並把烹飪、藝術、時尚有機結合在一起，形成了獨特的風格。
6、雷書修 職稱：高級烹調師 國家級考評員。榮譽：1998-1999年花溪香江明球酒店廚房主管；1999-2000年沙鷗酒家主廚；2000-2001年花溪賓館主廚；2001-2002年唐人食街總廚；2002-2003年天外天酒樓行政總廚。善長：川、黔、奧菜餚製作和開發，獲得青工賽金獎，團體賽一等獎，中端旅遊套餐一等獎等稱號。
7、唐煒 職稱：高級烹調師 國家級考評員。榮譽：1998-1999年貴陽職教中心學員；1999-2001年貴陽大富豪酒家二爐；2001-2002年畢節市賓館頭爐；2002-2005年鴻利來酒樓行政總廚；2005-2007年金橋飯店廚師長。善長：川、黔、奧菜餚製作和開發，獲得青工賽金獎，團體賽二等獎，中端旅遊套餐創意獎稱號。
8、周仁平 簡介：先後在貴陽皇後酒店，築圓酒家，柴材賓館任廚師長，在紅菜館任行政總廚，2003年被商務廳評為「烹飪名師」稱號，在黔菜上有很深的造詣，多次受邀到國內外講學和獻技表演，在香港，澳門等地區弘揚中國飲食文化。
9、宋紀松 簡介：從廚20餘年，在安徽飯店任廚師主管，歷任新世紀酒店廚師長，1997年從事教學以來，先後在安徽，南京，貴陽從事烹飪教研工作十餘年具有豐富的理論教學和實踐經驗，參加學校教材編排工作。榮獲多年「先進工作者」稱號，曾獲得「伊伊杯」總決賽特金獎。
10、龍大偉 簡介：曾就職於皇後酒店，海華酒店，樓外樓酒店，龍港大酒店廚師長，首屆「尹伊」杯烹飪大賽團體金獎、個人熱菜金獎。在書刊、報紙等媒體常有文章發表。多次受邀到國內外講學和獻技表演，曾經代表貴州省參加澳門美食節獲得團體金獎。2000年從事教學以來多次被評為「優秀教師」有豐富的教學經驗。
11、朱家躍 簡介：先後在安徽省合肥市「城南飯店」任主廚；安徽省合肥市福來順「大酒店」任主廚；浙江省杭州市「望山飯店」任廚師長；安徽省合肥市「萬友大酒店「任廚師長；廣東省廣州市「百老匯」大酒店任主廚；安徽省合肥市「樂善生：餐飲部任行政總廚。多次被評為優秀教師,現任我院大廚精英專業班主任。
12、胡秋生 簡介：曾任職於貴州六盤水天天家常菜連鎖店行政總廚，貴州安順市神奇大酒店行政，總廚貴州六盤水天天家常菜連鎖店行政總廚，貴州省政府迎賓館行政總廚。多次獲得國家級獎項，2005年5月獲得詹王杯團體金獎，雕刻個人賽金獎；2010年5月榮獲全國飯店業貴陽賽區「雕刻冠軍」； 2010年6月榮獲全國飯店業總決賽，雕刻「特金獎」，榮獲全國飯店業「十佳雕刻師」稱號。現任我院特技雕刻老師。
13、周建強 簡介：曾就職於成都蓉城飯店專職食品雕刻師，成都天奧賓館冷盤主管兼盤式設計，西安人人居餐飲連鎖冷盤主管出口總監，北京長城飯店冷盤主管。在雕刻和糖藝上有很深的造詣，曾經成都市百萬職工技能大賽中式烹飪師總決賽一等獎；第三屆全國技能大賽獲得雕刻組特金獎，團體賽金獎。多次到全國各地講解雕刻技巧。
14、謝廣齊 簡介：中國烹飪協會會員、國家職業技能鑒定考評員。曾在安徽合肥新廣州大酒店任廚師長；安徽國際大酒店任主廚一職。2006年底參加安徽首屆創意美食大賽，並獲得冠軍獎。
15、謝昕佑 簡介：曾在成都金漢飯店、拉薩北酒店、上海白樂門新概念川菜酒店、北京香香酒樓任廚師長。精通精品川、粵菜擅長燕、鮑、翅製作。
16、吳錫 簡介：從事烘焙工作十於年，曾在北京，上海各酒店就職，2004年在上海克莉絲 任西點主廚，從事西點教學6年以來，對西點的教學有自己獨特的見解，特別擅長麵包蛋糕製作以及各式特色小點心的製作。
17、胡華軍 簡介：「詹王杯」全國烹飪大賽團體金獎，個賽熱菜金獎；「瀑布杯「全國烹飪大賽個人賽熱菜金獎。都勻市觀瀾軒度假村任廚師長；安順珍安海鏵酒樓任廚師長；貴陽食不厭精任廚師長。具有豐富的教學經驗，現任我們院實踐課川菜老師。
18、羅彪 簡介：從事餐飲行業21年，現就職於貴陽全家福旅遊有限公司，四合院行政總廚。在貴州省首屆瀑布杯大賽中獲得個人賽金獎，杯評為「貴州省優秀廚師」稱號。在實踐教學中特別是新派黔菜，黔菜特色菜種很有自己獨到的見解。
19、王斌貴 簡介：曾任職於貴州飯店點心部主管，廣州天龍大酒店、廣州白天鵝賓館、廣州花園酒店點心部主廚，貴州航空食品有限公司餅房總經理兼主廚。現在貴州黔福糕點廠任生產顧問。1998年在廣東省第四屆烹飪大賽上獲金獎，2002年獲得全國工商聯會高級烘焙師，2005年獲得全國詹王杯陪人大賽面點金獎。尤其擅長中西點以及特色小吃製作。
20、何濤貴 簡介：從事烹飪事業十餘年，先後在貴州飯店擔任主廚、花溪國賓館擔任主廚、貴橡酒店廚師長、中山石歧賓館擔任行政總廚。曾接待過多次國家級領導宴會用餐。2003年獲首屆「尹伊」杯烹飪大賽團體金獎、2006年獲得貴州省「瀑布杯」烹飪大賽金獎；特別精通黔菜的製作。
21、谷家林 簡介：曾任職於貴陽市「五環酒家」工作，行政總廚；貴陽市花溪區：「天一大酒店」工作，廚師長；安順市「燕安大酒店」工作，任職廚師長；安順市「紅花郎食府」工作，任職廚師長。在實踐教學中摸索出了自己獨有的一套教學理念，多次在烹飪雜志上發表文章，2008年安順市「商貿城杯」烹飪比賽獲個人賽特金獎。

③ 高檔餐飲酒店 求取名字

1、黔門大酒店2、黔門大觀園、3、黔有古人後有來者4、怡人酒店5、大樂透酒店

④ 貴陽的特色餐廳

農家草堂
經營蛇餐、中餐、大排擋，營業時間早上十點至凌晨。上次過去吃了一條5斤重的大黑蛇，一斤80元，一條400元，一個大砂鍋，裡面還有大概半隻土雞，其他小碟和配菜都是贈送的。
地址:總院邊上的後縣路一直往上走（老年公寓旁）
電話:87210998

農夫餐廳
說環境好，其實就是個土店，但是在鼓山之顛，超然於都市之上；說口味好，其實就是家庭土菜，但有生長於海拔兩千米的青菜蘿卜甜地瓜及溪魚。夏日的傍晚，涼風習習，呼吸著充滿山野芳香的空氣，喝著山泉水自然冰鎮出來的啤酒，吃吃土菜，真是人生一大爽事！推薦：鼓山蘿卜、青菜、地瓜、溪魚、草根燉鴨、山泉自然冰鎮啤酒。
地址:鼓嶺頂上
-------------------------------------------蒲仙菜--------------------------------------------

興化府
菜的味道還可以，不過品種太少，高峰期又擠，吃一次還覺得不錯，第二次就沒有什麼可點的了，推薦鹵面、白切羊肉、套腸、土筍凍、蒲仙燜豆腐。

⑤ 貴州特色小吃有哪些

1，青岩玫瑰糖

青岩玫瑰糖是貴陽市的地方傳統名點。鮮香酥脆，味道回味無窮。問世已有一百多年的歷史，是1874年青岩街上平正寬家首創的，相傳，一天平正寬逛街看到一小孩叫賣玫瑰花瓣，他想，玫瑰花瓣香味誘人，摻在糖里，又香又甜，一定好。於是就買一些玫瑰花來切碎，加入碗兒糖舂成密餞，用陶缽裝上在太陽下曬干。

然後用糯米和小麥製成麥芽糖稀，加上芝麻、核桃仁、沙糖和玫瑰花蜜餞，搓均後切成薄片或長條，這就成了香甜酥脆的有玫瑰香味的麻片糖。

2，遵義豆花面

遵義豆花面是一道色香味俱全的傳統小吃。柔軟滑爽，辣香味濃，風味特殊。最初由佛教素麵，創制於20世紀初。遵義豆花面遵義豆花面是很有特色的貴州特色小吃，遵義豆花面以面條為主要材料，烹飪的做法以煮菜為主，口味屬於咸鮮。

3，遵義羊肉粉

遵義羊肉粉是一道美味可口的地方小吃。用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調料而食。已有300餘年製作歷史。貴州各地均產羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客之多，首屈一指。曾獲得第二屆「中華名小吃」稱號。

4，劉二媽米皮

劉二媽米皮是遵義老字型大小的名小吃，製作原料主要有米皮，卷粉、大頭菜等。它起源於90年代，已遍布遵義各個地方。

5，南白黃糕粑

南白黃糕粑為遵義縣南白鎮特產，原料普通，製法獨特，兼具"糕"、"粑"的特點，富有傳統風味。其原料為上好的大米，糯米各一半，再加兩米總和8%-10%黃豆。

將米磨成粉，糯米蒸熟，黃豆磨漿，摻合拌勻，待漿干後搓揉成團，打成長條形塊狀，外包斑竹筍殼，用繩扎緊，然後上甑猛火蒸2-3小時，讓粑熟透。再小火悶24小時左右即可出甑。出甑後水分蒸發"收汗"，粑表面黃亮油潤，不沾手、不稀皮。

⑥ 貴州十大名吃有哪些

貴陽是中國首個國家森林城市，還曾登上「中國十大避暑旅遊城市」的榜首，實力不容小覷。來這里你可以看到風景秀麗的黔靈山，喀斯特地貌的天河潭和明清古建築錯落的青岩古鎮。看美景看餓了也沒關系，貴陽的小吃會讓你應接不暇。第十四屆貴州旅遊產業發展大會開幕式上發布了貴州十大名小吃，看看都是啥？

貴州十大名小吃

花溪牛肉粉

豆腐果

豆腐先經鹼水洗泡發酵，然後切成長方形小塊，用無味的柏木鋸面作燃料，烤至兩面發黃，食用時用薄竹片將豆腐當腰剖開，添進由胡辣椒、生薑米、點蔥、蒜泥、醬油、醋、味精等調制而成的佐料，趁熱吃下，咸辣爽滑、滿口噴香。

那些是你吃過的呢？

⑦ 有誰知道《黔菜與美食》這本刊物啊

http://food.gog.com.cn/guizms/qianchc/
這個網站有黔菜與美食!

⑧ 貴州貴陽有什麼特色美食

戀愛豆腐果
戀愛豆腐果」是貴陽有名的風味小吃。它的主料是切成長方形小塊的白豆腐。製作時將鐵制烤床上抹油，下用糠殼作燃料，將豆腐塊放在鐵烤床上後不停翻動，至皮色黃亮即可。吃時還另配內裝有醬油、味精、香醋、胡辣椒、香油、蔥花、薑末等佐料的小碟，趁熱蘸著吃。其特點是外脆內嫩、咸辣爽滑，滿口噴香，而且價廉物美、攜帶方便、節省時間，是風靡貴州的大眾小吃。
原 料：
酸湯豆腐500克，折耳根150克。
煳辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、蔥花、鹼水等適量。
製作方法：
豆腐切成5厘米寬、7厘米長、3厘米厚的長方塊，用鹼水浸泡一下，拿出放在竹籃子里，用濕布蓋起發酵12小時以上。再將折耳根、苦蒜切碎，裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜術、蔥花拌勻成佐料待用。將發酵好的豆腐排放在專制的木炭渣鐵灶上烘烤，烤至豆腐兩麵皮黃內嫩、松泡鼓脹後用竹片劃破側面成口，舀入拌好的佐料即成。
風味特色：
表面微黃，辣香嫩燙，開胃生津。
技術要領：
豆腐發酵時間不能過長，用手觸摸有粘性感覺即可。
營養價值: 豆腐 - 豆腐作為食葯兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的。 貴陽絲娃娃
絲娃娃
絲娃娃別名素春卷，是一種貴陽街頭最常見的小吃。乍聽這名字，真嚇人一跳，如同《西遊記》中唐僧面對高徒拿來娃娃狀的長生果大喊：罪過，罪過！絲娃娃因其形狀上大下小猶如薄包的嬰兒，故名。「襁褓」是用大米麵粉烙成的薄餅，薄薄如紙卻—只有手掌那麼大。再捲入蘿卜絲、折耳根(魚腥草)、海帶絲、黃瓜絲、粉絲、腌蘿卜、炸黃豆、糊辣椒等。在吃的時候，當然少不了注入酸酸辣辣的汁液。而這汁液是取絕於味道優良的精髓，每家都有其自己的獨門絕招。
絲娃娃價格便宜，口感優良，備受歡迎。貴陽市眾多絲娃娃小食攤沿街而擺，頗具特色，每個攤拉得較長，一溜排的小凳子。攤位上擺滿了各種各樣的菜絲，有一二十個品種。菜絲切得極細，紅、白、黃、黑等各種色彩相間，十分漂亮。攤主會在食客面前擺一小碟薄餅和一碗當地口味的調料，讓食客兌料，攤上的調料、白糖、醬油、醋、熟油等一應俱全。絲娃娃為直徑兩寸大小的小圓片，裹著少許粉絲、綠豆芽、萵筍絲、海帶絲、蘿卜絲以及油酥黃豆等。吃時用小勺澆上由醬油、食醋、辣椒、香蔥、味精等配製而成的調料，外軟里脆，酸辣可口，別有一番風味。
時今絲娃娃也等入了大雅之堂，婚嫁喜禮中也堂兒皇之的上了酒桌，是發揚地方文化還是取其意頭——娃娃，不得而知。在北京也能吃到這種黔味傳統小吃。素菜脆嫩，酸辣爽口，在入口的瞬間一股清涼沁入心脾，令人無比舒暢。
原料：
精麵粉250克，綠豆芽50克，海帶絲25克，酸蘿卜絲25克，大頭菜絲25克，折耳根節25克，芹菜節25克，蕨菜節25克，涼面25克，窩筍絲25克，酥黃豆20克。
調料：
鹽、麻油、醬油、醋、味精、姜沫、蔥花等適量。
製作方法：
絲娃娃
麵粉加水，鹽少許揉勻挪透（水與麵粉比例為1：6），平鍋燒熱刷油、擦乾，然後左手抓起面團甩圓並向鍋底杵一下成為直徑為9厘米的圓薄皮時，右手立即把圓形麵皮揭起，這樣製作數十張春卷皮，放入蒸籠稍蒸一下使其回軟，便於包食。也有的家庭製作薄皮餅會使用電熨斗，把面團杵在熨斗底部一下就可以弄出一張。再將綠豆芽、海帶絲、芹菜節、蕨菜節用開水氽過，材料豐富的話，可以擺幾十個盤子，有涼面，粉絲，酸藠頭，酸蘿卜絲，胡蘿卜絲，脆哨，折耳根，萵筍絲，黃瓜絲等等，分別裝入小盤中，小碗內放入醬油、醋、味精、麻油、姜沫、蔥花、煳辣椒兌成汁。春卷皮中放入各種素菜絲包成上大下小的兜形，放入酥黃豆，澆淋兌好的辣椒汁即成。
風味特色：
素菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。是流行於貴陽的名小吃。
花溪牛肉粉
"花溪王記牛肉粉"創業於1976年，走過了磋砣的二十五個年頭。其獨特秘制的湯料，上好的貴州本地自然放養的黃牛肉，精細的工藝，以及嚴格的製作規程--煮、吊、鹵、、兌、泡等。加上經營者自身素質的不斷提高，將牛肉粉這一特色小吃，當作一種事業來經營，多年來一直實行薄利多銷的經營方式。因此，每一碗濃厚鮮香的牛肉粉以大眾都能承受的低廉的價格，實惠的內容、優質的服務，吸引了全國各地及港、澳、台和國外的眾多賓客。"花溪王記牛肉粉"在當今激烈的市場競爭中佔有了一席之地，並吸引了一大批有志之士的加盟。逐步發展為今天擁有直營店十多家，省內外加盟店幾十家的規模。加盟店遍布全國十多省市。
花溪是貴陽的一個地名，當地人喜歡食辣椒，更喜歡食這個花溪牛肉粉。這粉，其實就是加了牛肉的粉，只是煮時有講究：將牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長塊狀，芫荽切成節待用；米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放於粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、胡椒即成色、香、味具全的一道地道貴州美食。
腸旺面
腸旺面是貴州極負盛名的一種風味小吃。在貴州眾多的小吃中，腸旺面有山西刀削麵的刀法，蘭州拉麵的勁道，四川擔擔面的滋潤，武漢熱乾麵的醇香，以色、香、味「三絕」而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。
它的主要原料是豬大腸、新鮮的豬血旺和擀制的雞蛋面條。配料和調料有20多種。主料和配料的製作都非常考究。豬大腸越肥越好，里外洗凈，用鹽、醋反復揉搓，將腸壁的粘狀物揉凈，再用清水反復浸漂，除去腥味。然後放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金屬器皿內），把腸子花椒、山奈、八角放入鍋內煮熟，撈出切成片。然後又用姜、蔥、山奈、八角放入砂鍋小火慢燉。血旺要嫩，也切成片吃時在湯鍋里放一下。配料如脆哨即用豬糟頭肉或五花肉，用以雞蛋面、豬腸、血旺、脆哨四大原料為本，再調放雞湯、紅油辣椒等佐料，經12道工序，才出成品一份。其湯色鮮紅、面條蛋黃、肥腸粉白，蔥花嫩綠，豆芽金黃，一碗捧出，使人頓感賞心悅目，待舉箸下咽，更是滿口生香。面條脆細爽口、食不粘牙；肉哨香脆、腸旺鮮嫩；辣而不猛、油而不膩；湯鮮味美、回味悠長。
腸旺面始創於晚清。據說在一百多年前，貴陽北門橋一帶肉案林立。橋頭有傅、顏兩家面館，他們用肉案上的豬肥腸和豬血旺做成腸旺面，以招徠前來買肉買菜的顧客。兩家面館互相競爭，使腸旺面的質量不斷提高，最後在貴陽賣出了名氣。
腸旺面之所以能獨具一格，不僅因為它有滋味悠長的肥腸和血旺，還因為它有和肥腸、血旺一樣重要的脆臊。說穿了，它用肥腸和血旺分別製成腸臊和旺臊，再用豬五花肉製成脆臊，然後用腸油、脆臊加辣椒油製成紅油，由此而形成了腸旺面「三臊」加紅油的基本特色。
腸旺面的特色還在於它的面條製作工藝有些特別。腸旺面所用的面條為手工雞蛋面條。製作時用上等麵粉500克，加入4個雞蛋、少許食用鹼及適量清水，經反復揉搓製成水調面團。然後將面團放在特製的案板上，經反復折疊擠壓製成薄如綢緞的麵皮，再用豆粉作撲粉撒在麵皮上，將麵皮折疊起來切成細絲狀。整個操作過程有「三翻四搭九道切」之說。
腸旺面的煮麵也十分講究。正宗的腸旺面是一碗一煮，從不一次煮一大鍋。每碗腸旺面用面約80克，抖散下入燒至微沸的開水鍋中，煮至鍋中翻滾時，用竹筷將面條撈起看其是否伸直，若伸直了就用漏勺撈起，再往漏勺中沖入一碗冷水，然後迅速將面條放入湯鍋中燙熱，讓面條「收筋」後裝入用
豆芽墊底的碗中，再往碗中灌入雞湯，放入肥腸片、血旺片和脆臊，最後淋上紅油，撒入蔥花即成。
簡明菜譜
原料：
雞蛋面90克，豬大腸50克，五花肉250克， 血旺25克，綠豆芽15克，白鐵豆腐250克。
調料：
三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡 椒粉、蒜泥、薑末、蔥花、高湯等適量。
做法：
1、煮。豬腸洗凈去異味，煮至半熟撈出切成塊 加香料煮。
2、五花肉煮熟切成小丁，入鍋加鹽炒出油後，潷去油放入甜酒釀，烹點醋，炸成脆哨。
3、豆腐切成小丁用鹽水泡一下撈出濾干，用油炸成泡哨撈出；
4、油鍋中再加入脆哨油、腸子油、糍粑 辣椒，炒出香味，加入薑末、蒜泥、豆腐乳加水煮開，潷出紅油待用。
5、雞蛋面與豆芽放入開水鍋中約煮1分鍾，撈入面碗中放上腸子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下，放在面條上，舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。
清鎮劉姨媽黃粑
黃粑又名黃糕粑，在貴州有上百年的歷史，主要成分是黏米、糯米、黃豆、白糖等原料。從2001年開始，他們對傳統產品進行了改進，在保持黃粑原有糯香味的同時加入五仁、糯玉米、鮮肉等，於是有了現在的糯米、小米、玉米、五仁、甜蕎、八珍、鮮肉、熏肉、黑糯米、竹葉粑等來個品種。
說到黃粑的起源,還有個難以考證的小故事。時間一直追溯到三國時期,那時的貴州,還被稱作夜郎。據說那大名鼎鼎的諸葛亮當時正率兵平定孟獲,在夜郎國與那黔中洞主作戰。一日,蜀軍正埋鍋造飯,突然探子來報,說有蠻軍臨陣。諸葛亮一聽,於是下令出戰,沒幾下,便打退了黔國洞主的人馬。也不知這諸葛軍師是何用意,你說勝了就勝了吧,可他既不顧窮寇莫追的忌諱,也不顧這幫軍士的飯還沒吃,下令大軍乘勢窮追蠻軍上百餘里。這一追倒也沒什麼,可就急壞了這軍中的火頭軍了,久等部隊不歸,可這煮著的豆汁兒和米飯不能浪費呀,本來就沒帶多少糧草,怎麼辦呢?諸葛軍師一看這情形,只好命將士兵把未用的豆汁兒與米飯摻和到一起,放到大木甑內加火蒸煮以保其不餿。等大捷而歸的士兵回營,這被豆汁兒摻和過的米飯已足足蒸煮近兩日,又累又餓的士兵們急忙分食,誰料這米飯已成另一番模樣,不但色澤黃潤,而且味道甘甜香軟,吃起來更有一番滋味,士兵們還以為是軍師用來犒勞他們的美味,三下兩下便讓幾甑佳饌見了底。碰巧勞軍當地百姓遇到,見此物如此美味,也仿此手法製作,一千多年的世世代代延續下來,這不,貴州便又多了這么一道美味———黃粑。
黃粑的原料的確就像小故事中說的那樣,極其簡單,主要是粘米、糯米和黃豆。但是其製作相當繁雜,耗時也頗長。
洋芋粑
洋芋粑是貴陽街頭的小吃攤都有的一種特色小吃，走近看到被烙得金黃，老遠就能聞得土豆和蔥花的混合香味，特別的誘人，也顧不得是在小攤子邊的不雅，大飽口福為快。也有人實在想吃又不好意思就叫老闆用快餐盒 裝起回去過癮。小小的洋芋粑就是這樣讓人喜愛。
土豆要煮爛，不能硬心， 要用小火把兩面烙成脆殼，食用起來才香。
兩面金黃，外脆里軟，麻辣鮮香。
雷家豆腐園子
相傳為貴陽一位叫雷三娘的婦女首創，迄今已有七十多年的歷史。製作時選用上等黃豆浸泡六至十小時，磨成漿汁，加上「菜油腳子」（即菜油的沉澱質），沸煮並加入酸湯，起鍋後再按一定比例摻入花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈配置而成的五香粉末及味精、蔥花等拌勻，抓出絨豆腐輕輕捏攏、壓扁，緩緩放入熱油中翻炸。雷家豆腐園子色呈焦黃，外脆內嫩，心似蜂窩。食用時用醬油、蔥花、辣椒、麻油、醋配成蘸水，趁熱蘸食，爽脆嫩滑，香氣撲鼻，佐飯下酒均宜。貴陽的街頭巷尾，時有小販捏籃叫賣，並備有細篾絲，三五個一串，十分方便。
如今，雷家豆腐圓子的製作訣竅早已公開，總結下來不外有如下幾點。第一，它的主料均選用上等黃豆，磨成漿後，得摻上少許菜油沉澱質（即所謂"菜油腳子"），這樣做出的豆腐就比其它人家的白嫩、細致。第二，它用的香料種類較多，比例適當。除了味精、香蔥外，豆腐圓子里還放有花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈配製的五香粉末。這種五香粉是製作豆腐圓子的一大關鍵，如原料不齊或比例掌握不當，都會直接影響成品的味道。第三，炸制豆腐圓子有一定的程序和規矩。揉捏豆腐圓子時用力要不大不小，鍋里的油溫要不高不低，起鍋的豆腐圓子要不老不嫩------這些，與其說是訣竅，不如說是經驗。這些經驗，通過反復實踐，不斷摸索，是完全可以掌握的。如今，貴陽經營豆腐圓子的人很多，其中不少人的產品與當年雷家的豆腐圓子相比，毫無遜色之處。
原 料：
酸湯豆腐500克，折耳根60克，酸蘿卜50克。
調 料：
茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、鹽、味精、醬油、醋、鹼、薑末、蔥花、蘸水等適量。
製作方法：
炸。折耳根，酸蘿卜切碎放入醬油、醋、麻油、薑末、花椒粉、煳辣椒面拌勻製成蘸水待用，豆腐裝入碗內加茴香粉、花椒粉、鹽、鹼用手揉茸至帶粘性加入蔥花拌勻，用三個指頭提成10砣橢圓形的圓子，用中指、無名指並攏輕輕壓扁放入油鍋，炸至呈現褐黃色時撈於盤中，吃時舀入拌好的辣椒蘸水即成。
風味特色：
色澤褐黃，外酥內嫩，馨香爽口。
技術要領：
豆腐加鹼適量。
紅油米豆腐這是貴陽的一種名小吃，主要是在夏季當作消暑食品。選用貴陽本地大米作原料製作而成，貴陽人吃米豆腐實際上就是吃米豆腐的佐料，因此紅油豆腐的佐料配得比較多。貴陽小吃紅油米豆腐特色為色澤紅亮、香辣可口、清涼。
豆沙窩這是一種油炸糯食，在糍粑中放入豆沙餡，用油烹炸而成，具有色澤金黃、外酥內軟、糯香爽口的特點。餡心咸鮮，老少皆宜。貴陽清早街頭巷尾都有賣，一張桌子，架一油鍋，現做現炸，人們老遠就聞到濃濃的糯米香，路人走上前丟下一元錢拿起一個邊走邊吃，也有買了回家當早餐。外脆里糯，喜甜愛咸都可得到滿足，吃完滿口留香。
花溪牛肉粉"花溪王記牛肉粉"創業於1976年，走過了磋砣的二十五個年頭。其獨特秘制的湯料，上好的貴州本地然放養的黃牛肉，精細的工藝，以及嚴格的製作規程--煮、吊、鹵、、兌、泡等。加上經營者身素質的不斷提高，將牛肉粉這一特色小吃，當作一種事業來經營，多年來一直實行薄利多銷的經營方式。
雷家豆腐園子相傳為貴陽一位叫雷三娘的婦女首創，迄今已有七十多年的歷史。製作時選用上等黃豆浸泡六至十小時，磨成漿汁，加上菜油腳子（即菜油的沉澱質），沸煮並加入酸湯，起鍋後再按一定比例摻入花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈配置而成的五香粉末及味精、蔥花等拌勻，抓出絨豆腐輕輕捏攏、壓扁，緩緩放入熱油中翻炸。雷家豆腐園子色呈焦黃，外脆內嫩，心似蜂窩。食用時用醬油、蔥花、辣椒、麻油、醋配成蘸水，趁熱蘸食，爽脆嫩滑，香氣撲鼻，佐飯下酒均宜。
貴州狗肉在貴州狗肉的吃法門派眾多，什麼花江狗肉、盤江狗肉、興義狗肉等等，我們常去的一家是四方河的劉姨媽狗肉。大街小巷經常偶然相逢的還有貴陽烤肉、戀愛豆腐、熱湯絲娃娃、清水燙、雷家豆腐丸子等等。如果有時間，坐上一個小時巴士，去到那自稱中國第一愛河的浪漫花溪，從街邊德克士的大門進去，不要走向櫃台叫炸雞，而是直接從後門出去，找那家飛碗牛肉粉館，可吃一碗熱騰騰、香噴噴的牛肉米粉。如果再有時間，可在花溪租一單車，騎上一個小時來到古鎮青岩，就是姜文「尋槍」中的那個小鎮，坐進路口的王萬媽豬腳，吃幾只鹵豬腳小憩。然後走進小鎮悠悠轉轉，烤幾片青岩小豆腐，喝一碗現點豆花，再帶走些玫瑰糖。
貴陽著名小吃街合群路
陝西路
希望對你有所幫助，祝好運！
這樣可以么？

⑨ 貴陽有特色、性價比較高的餐廳有哪些

名稱：老貴陽食府 地址：貴陽市解放路53號
簡介： 本店以老貴陽風味精典家常菜為主，回憶舊時老貴陽之樂趣，附有舊時照片
這個可以打車去，貴陽不大，十塊錢差不多了，堵車的話多一點

名稱：貴陽甘記罐罐雞飯店
地址：小十字民生路4號
簡介： 俗話說：「吃肉不如喝湯」，中國人自古就有喝湯的習慣。中國傳統飲食觀
這個離噴水池很近，不用打車，問路就行了

名稱：貴陽老凱里酸湯魚 老凱里酸湯魚鹽務街總店
地址：貴陽市鹽務街23號
簡介： 「老凱里酸湯魚」是老凱里飲食文化有限公司於1994年傾力打造的餐飲品牌
這個打車，熟悉的話可以坐公交車到鹽務街

苗鄉村酸湯魚
地址：公園北路79號
簡介： 黔菜以酸辣為主，而酸又以黔東南苗家米酸最為有名。早在20世紀80年代酸
這個很近，走路去吧
以上都還算比較典型的黔菜館了

其實還有一個最近的，就是噴水池有個南國花錦商場，在負一樓有很多吃的喝的，像仙蹤林，日本拉麵，鐵板燒什麼的

⑩ 燙皮羊肉火鍋哪家好吃天糧黔鄉牧人好品牌

黔鄉牧人總部天糧集團連鎖餐飲今後將占據市場主流，未來發展的前景將進一步看好。燙皮羊肉火鍋好吃嗎?開店選擇燙皮羊肉火鍋怎樣?黔鄉牧人燙皮羊肉火鍋屬於黔菜的典型代表，和普通的羊肉的火鍋不同，黔鄉牧人連皮帶肉將羊肉一起下鍋，味道更濃，口感更正宗，是行業中剛剛興起的一支生力軍。黔鄉牧人在激烈的市場競爭中脫穎而出，具有較強的市場生命力及強大的市場發展空間和潛力。黔鄉牧人燙皮羊肉火鍋賺錢秘訣請進入>>黔鄉牧人燙皮羊肉火鍋項目是行業桔構調整的產物，它迎合了現代人的消費理念和養生理念，能滿足不同層次消費者用餐需求，經過幾年來的市場運作，我們堅信黔鄉牧人燙皮羊肉火鍋加盟項目，定會擁有相當穩定消費群體。黔鄉牧人燙皮羊肉產品定位非常准確，市場發展空間大，是創業投資者首選的餐飲品牌經營項目。黔鄉牧人燙皮羊肉火鍋項目以黔第五布依族民族火鍋味依託，構建了一套適合市場發展的品牌建設模式，全面系統的品牌管理模式，覆蓋全國、優質有效的品牌傳播平台，打造了一套成熟、規范的品牌標准化管理體系及經營模式。1、技術支持：黔鄉牧人加盟總部為加盟店培訓一名廚師，並對加盟商進行經營方面的培訓，使加盟商經營無憂。2、選址支持：黔鄉牧人對加盟者尋找的門店進行市場考察和工程考察，幫助加盟者進行市場預測，進行投入產出經濟分析。3、裝飾支持：為了保證品牌形象和產品質量，餐飲店的主要餐具、服裝與裝飾品等由黔鄉牧人公司指定。4、人力支持：黔鄉牧人將為加盟者、店長、管理人員及崗位員工代表分別開設10天到20天的理論和實踐培訓課程。5、配送支持：加盟店的主要原材料及配方一律由黔鄉牧人總部配送。黔鄉牧人民族火鍋的發展機遇來了，你還在等什麼?現在就來加盟黔鄉牧人吧，成功從留言咨詢開始，好項目經得起考察。溫馨提示：投資有風險，加盟需謹慎，留言考察是邁向成功的第一步。