餐飲加盟手冊財務測算

⑴ 如何編寫餐飲加盟手冊

北京眉州東坡酒樓餐飲（連鎖）集團 李 韜
根據中國烹飪協會、中國商業聯合會和中華商業信息中心共同主持的2001年度中國餐飲百強企業信息發布顯示，百強企業中79家採用了連鎖經營的方式，營業額佔百強企業營業額的85.6%，比上年增加26.8個百分點。通過這兩年的實際發展，連鎖的趨勢越來越明顯，也成為中國餐飲業超常規發展的主要方式。但是在無限風光的背後，我們也發現了一些隱患，這些問題可能會影響到連鎖企業的命運，從而使其曇花一現。如何規避這些風險？編寫一份權責明確、要點突出的《加盟手冊》將是比較理想而又切實可行的方法之一。
首先我們的原則是加盟是為了品牌擴展，品牌擴展最重要的是一致性，所以加盟店最重要的是供應鏈的問題。如果說供應鏈是樹干，那麼分店就是樹葉，一定要讓樹葉依附於樹干，而不能讓它們成為一棵小樹苗，或者讓他們自己落地生根。前者經不住市場風雨的考驗，後者對於品牌拓展毫無積極意義。
根據上述原則，《加盟手冊》應該包括如下幾個部分：
1、 對象市場的可行性分析。包括對象地域的商圈分析，消費
層的分析，消費動向分析，適合的人均消費的分析，售賣食品結構分析，銷售額預測分析，店鋪地點選定等等；
2、 店鋪設計施工要點。統一的店鋪設計是顧客認可品牌的第
一印象，因此這一點在《加盟手冊》里也很重要。包括適用的店鋪形式（例如按照市場地域的大小進行區分），店鋪格式的基本設計，詳細設計方案，選定的施工業者，以及施工管理等；
3、 產品企劃規范。包括廣告企劃研究，
菜單構成企劃設計，
選定供應商程序，設定加盟店管理工具等；
4、 物流配送中心業務。包括可以配送的物品清單，必須統一
進貨的品名清單，配送貨品單價，信息互傳業務，新食材采購對應業務等等；
5、 新店開張的對應業務手冊。包括選定新店的管理人員，加
盟店開業的准備流程，執行標準的作業流程，開業准備工作等等。
對應上述方面，我們發現目前絕大多數連鎖企業的《加盟手冊》
是很膚淺的，無法完成規范和統一的工作。
按照這些項目，我們可以搭建一個比較正規的《加盟手冊》的管理平台（見下圖）：
具體說來，每個分手冊又應該包括如下內容：
財務運轉手冊應包括：1、每日財務流程，即收付系統的日常管理；2、各項財務報表的填制與上傳；3、貨品盤點制度；4、運營數據分析的管理。
培訓手冊應包括：1、培訓的重要意義；2、培訓的具體項目和內容；3、員工考核標准等。
員工合同細則應包括：1、員工工作合同書；2、員工工作職責；3、獎懲條例；4、工作表現評估及職業生涯發展計劃等。
配送管理手冊應包括：1、配送貨品清單；2、指定配送物品清單；3、退換條款等。
營業操作手冊應包括：1、管理者職責；2、訂貨方式及操作；3、工作計劃編排；4、排班管理；5、管理工作會議等。
運營督導手冊應包括：1、日常檢查制度；2、質量保證體系的運轉；3、問題解決程序；4、顧客滿意度調查操作等。
開店指導手冊應包括：如何租房，租房合同以及注意事項和開業簡介等。開業簡介中涵蓋了兩大部分的內容：一是建立店內工作環境，主要指1、人事：人事准備，招募正確的管理者和員工；2、訓練：如何安排開業前的訓練；3、訂貨：預估營業額並確定訂貨量，建立庫存區域，建立初級賬目；4、市場發展：繪制社區地圖，制訂外聯計劃並拜訪潛在客戶，製作宣傳條幅，邀請開業嘉賓等；5、設備管理：機器設備的校對與消毒、調試，滿負荷工作24小時無障礙觀察，購買常用維修工具等；6、行政工作：購買行政文具，領取公章與執照，確定開戶行，制定巡視安全路線等。二是開業前一天的准備工作：1、開業當天員工和管理人員的確定；2、開業當天原材料提前制備；3、促銷紀念品准備；4、准備零用錢和現金；5、機器設備再調試；6、清潔工作的再檢查。
店面裝修手冊應包括：1、裝修風格；2、餐廳主題選擇；3、重裝修周期安排等。
加盟事項手冊應包括：1、加盟店與總部的管理方式；2、加盟費用支付方式；3、加盟條件，例如加盟者資格，財務資信情況，經營場所要求等。
總之，一個好的《加盟手冊》不僅是吸引加盟方進行合作的手段，更應該是指導加盟方保證加盟店籌備順利、經營順暢的有效工具。

⑵ 求餐飲加盟連鎖企業財務核算

收支兩條線，錢和帳分開管理，各司其責，直接對總經理負責，嚴格財務制度，明確獎懲制度，關鍵還是選好人，用女不用男，女人更容易管理，（女同胞們別打我，哈哈，經驗之談），什麼都能杜絕，就看你是在怎麼管理的，否則那些大集團早就爛了櫃了，另外，要把員工融入到你的事業中去，讓他們每一個人都感覺自己是其中的一分子，這樣就會互相監督。

⑶ 求餐飲加盟企業全套會計處理及流程

具體核算，大致流程和分錄：
1）購進蔬菜等原材料
借：原材料—蔬菜
原材料—肉類
貸：現金 / 應付賬款
2）支付人工工資，計提和發放
借：主營業務成本
貸：應付職工薪酬—工資
借：應付職工薪酬—工資
貸：現金
3）購買輔料
借：主營業務成本
貸：現金
4）購買符合固定資產條件的設備，如空調
借：固定資產
貸：現金 / 銀行存款 / 應付賬款
5）交房租、水電費等
借：營業費用—房租
營業費用—水電費
貸：現金 / 銀行存款 / 應付賬款
6）收入
借：現金 / 應收賬款
貸：主營業務收入
7）收入存入銀行
借：銀行存款
貸：現金
8）計提折舊
借：營業費用
貸：累計折舊
9）計算稅金
借：主營業務稅金及附加
貸：應交稅金—營業稅
應交稅金—城建稅
應交稅金—教育費附加等
10）月末結轉成本、費用
借：主營業務成本
貸：原材料
借：本年利潤
貸：主營業務成本
營業費用
主營業務稅金及附加
所得稅反費用
11）結轉收入
借：主營業務收入
貸：本年利潤
12）結轉利潤分配（若虧損，相反分錄）
借：本年利潤
貸：利潤分配—未分配利潤

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⑸ 求，餐飲管理公司的成本核算及財務流程

首先，你要根據企業的規模以及核算要求，確定相關成本的核算方法：比如直接記入成本，月末盤點再沖成本；先入庫記入原材料，領用記入成本，月末盤點再沖成本；等等。一般情況，如果你企業規模較小，核算要求不高，可先擇第一種做法。
1.如果對方能提供正規發票，菜肉等可直接記入「主營業務成本」。
如果有庫房，米油、調料，可先記入「原材料」，領用時記入「主營業務成本」，沒有庫房，對方也能提供正規發票，也可直接記入「主營業務成本」。
煤氣，可記入「營業費用--燃氣費」。
2.購入的酒水、飲料，如果有庫房，可先記入「庫存商品」，等賣出後，結轉成本；如果你有香煙的銷售資格，核算方法同前。如果沒有，你部分的收入、成本的處理要符合營業執照的經營范圍。
3.廚師的工資記入「營業費用--工資」，不能記入成本。服務人員的工資也可記入「營業費用--工資」，其他管理人員，記入「管理費用--工資」。
一般情況，工資要先計提。
4.裝修費記入「長期待攤費用」，攤銷年限，參考租賃合同年限。
5.窗簾、地毯，處理方法，同上。
6.入庫時，分錄：
借：主營業務成本/原材料/庫存商品
貸：應付帳款--**公司
付款時：
貸：應付帳款--**公司
貸：銀行存款/現金
不管對方是什麼樣的單位，都應該要求對方提供正規發票，如果沒有，相應的材料不能記入成本費用。 （2）餐飲業會計分錄： 1、平時記收入（分類：菜品、酒水、香煙等等），費用分部門記就行了，月底匯總銷售成本，提折舊、提稅、出報表，買發票，基本就這些。 2、購買蔬菜、調料等製作間的用品，根據票據及驗收單入賬
借：原材料
貸：現金（或銀行存款）
3、根據製作間領料出庫單入賬
借：營業成本
貸：原材料
4、月底將製作間剩餘材料盤點，根據盤點表入賬
借：營業成本（紅字）
貸：原材料（紅字）
5、結轉成本（營業成本本月實際發生數 - 月末盤點數）
借：本年利潤
貸：營業成本
6、下月初，將上月盤點表剩餘材料記入下月帳中（上月盤點紅字金額數）。
借：營業成本
貸：原材料
餐飲業繳納的稅金為營業稅,損益=營業銷售額-營業費用(材料\工資\費用\其他雜費等等)

取得營業收入時:
借:現金\銀行存款
貸:主營業務收入
購買材料\支付工資以及其他費用時:
借:營業費用-二級科目
貸:現金
月末結轉成本費用時:
借:本年利潤
貸:營業費用
月末結轉營業收入:
借:主營業務收入
貸:本年利潤
結轉本年利潤:
盈利時:
借:本年利潤
貸:利潤分配
虧損時:
借:利潤分配
貸:本年利潤

下月初去稅局報稅:
是以收入*相應稅率申報繳納。

⑹ 餐飲行業的財務報表怎麼做

餐飲行業財務報表包括資產負債表、利潤表編制報表，編制報表要做到數據准確、平衡。

製作方法：做財務報表的時候,有些工作不需要看賬簿也可以做出來。

1、資產負債表中期末"未分配利潤"=損益表中"凈利潤"+資產負債表中"未分配利潤"的年初數.

2、資產負債表中期末"應交稅費"=應交增值稅(按損益表計算本期應交增值稅)+應交城建稅教育附加(按損益表計算本期應交各項稅費)+應交所得稅 (按損益表計算本期應交所得稅).這幾項還必須與現金流量表中支付的各項稅費項目相等.這其中按損益表計算各項目計算方法如下:

①本(上)應交增值稅本期金額=本(上)損益表中的"營業收入"×17%-本(上)期進貨×17%;

②本(上)期營業收入=本(上)期損益表中的"營業收入"金額

③本(上)進貨金額=本(上)期資產負債表中"存貨"期末金額+本(上)期損益表中"營業成本"金額-本(上)期資產負債表中"存貨"期初金額

④本(上)期應交城建稅教育附加=本(上)期損益表中的"營業稅金及附加"

⑤本(上)期應交所得稅=本(上)期損益表中的"所得稅"金額

⑥本(上)期應交城建稅教育附加=本(上)期應交增值稅(7或5%+3%)

⑦若是小規模納稅人則以上都不考慮,可以用以下公式:

⑧應交增值稅=損益表中"營業收入"×3%,(報表中的營業收入是不含稅價).

⑨應交城建稅教育附加=應交增值稅(損益表中"營業收入"×3%)×(7或5%+3%)

⑩應交所得稅=損益表中的"所得稅"金額

3、現金流量表中的"現金及現金等價物凈額"=資產負責表中"貨幣資金"期末金額-期初金額

4、現金流量表中"銷售商品、提供勞務收到的現金"=損益表中"主營業務收入"+"其他業務收入"+按損益表中("主營業務收入"+"其他業務收 入")計算的應交稅金(應交增值稅——銷項稅額(參照前面計算方法得來))+資產負債表中("應收賬款"期初數-"應收賬款"期末數)+("應收票據"期 初數- "應收票據"期末數)+("預收賬款"期末數-"預收賬款"期初數)-當期計提的"壞賬准備".

5、現金流量表中"購買商品、接受勞務支付的現金"=損益表中"主營業務成本"+"其他支出支出"+資產負債表中"存貨"期末價值-"存貨"期初價 值)+ 應交稅金(應交增值稅——進項稅額(參照前面計算方法得來))+("應付賬款"期初數-"應付賬款"期末數)+("應付票據"期初數-"應付票據"期末 數)+("預付賬款"期末數-"預付賬款"期初數)

6、現金流量表中"支付給職工及為職工支付的現金"=資產負債表中"應付工資"期末數-期初數+"應付福利費"期末數-期初數(現在統一在"應付職工薪酬"中核算)+本期為職工支付的工資和福利總額.(包含在銷售費用,管理費用裡面)

7、現金流量表中"支付的各項稅費(不包括耕地佔用稅及退回的增值稅所得稅)" =損益表中"所得稅"+"主營業務稅金及附加"+"應交稅金(應交增值稅-已交稅金)(本期損益表中營業收入計算的各項稅費)"

8、現金流量表中"支付的其他與經營活動有關的現金" =剔除各項因素後的費用:損益表中"管理費用+銷售費用+營業外收入-營業外支出"-資產負債表中 "累計折舊"增加額(期末數-斯初數)(也就是計入各項費用的折舊,這部分是沒有在本期支付現金的)"-費用中的工資(已在"為職工支付的現金"中反 映).

9、現金流量表中"收回或支付投資所收到或支付的現金"=資產負債表中"短期投資"初和各項長期投資科目的變動數.

10、 現金流量表中"分得股利,債券利息所收到的現金"=損益表中"投資收益"本期發生額-資產負債表中"應收股利"期末數-期初數-"應收利息"期末數-期初數.

11、現金流量表中"處置或購置固定資產、無形資產及其它資產收到或支付的現金"=資產負債表中"固定資產"+"在建工程"+"無形資產"等其他科目變動額(增加了計入收到的現金流量中,減少了計入支付的現金流量中).

(6)餐飲加盟手冊財務測算擴展閱讀：

財務報表就是將每個月將公司的一切財務狀況，包括收入、支出、納稅等等用表格記錄下來，並在月末和年末將每個項目均合計一下，做成一個匯總表格，方便在製作財務報表時使用。這樣就能做到帳項平衡，賬賬相符，以保證帳簿資料的真實性和准確性。

資產負債表是指反映企業在某一特定日期的財務狀況的報表。主要反映資產、負債和所有者權益三方面的內容，並滿足「資產=負債+所有者權益」平衡式。

資產負債表採用賬戶式結構，分為左右兩方，左方為資產，右方為負債和所有者權益。資產負債表各項目均需填列「年初余額」和「期末余額」兩欄。其中「年初余額」欄內各項數字，應根據上年末資產負債表的「期末余額」欄內所列數字填列。

利潤表是指反映企業在一定會計期間的經營成果的報表。我國企業的利潤表採用多步式格式，主要編制步驟和內容如下：

第一步，以營業收入為基礎，減去營業成本、營業稅金及附加、銷售費用、財務費用、資產減值損失，加上公允價值變動收益(減去公允價值變動損失)和投資收益(減去投資損失)，計算出營業利潤。

第二步，以營業利潤為基礎，加上營業外收入，減去營業外支出，計算出利潤總額。

第三步，以利潤總額為基礎，減去所得稅費用，計算出凈利潤(或虧損)。

⑺ 餐飲業會計核算

這個我也不懂，不過以前我看到背簍人家的官方網站上面有蠻多關於這個的信息，自己去找下吧。說到這個， 我還可以提個建議給你，做餐飲加盟的話，選准加盟商會省事得很多，然後我覺得背簍人家這個餐飲確實是不 錯，我很喜歡這樣的味道，去這樣的餐飲店有種很放鬆的感覺，還是挺吸引市場的。