學校餐廳對加盟店原材料管控

Ⅰ 學校餐廳原材料配送和哪裡合作效果好

一般來說，學校食堂選擇供應商，都是看幾個：
1、資質是否齊全，就是你的實力必須有，各種必須的證件必須提供
2、以前是否有發生過視頻安全事故，如果有這個污點的話絕對無法入選
3、是否有溯源系統，檢測報告等，觀麥系統很多客戶都提到這一點
4、關系，一般都是選熟人，比較可靠。

Ⅱ 餐飲加盟方案及其流程

1、加盟的品牌的選擇

選擇加盟餐飲的品牌的時候，要選擇一個品牌知名度較大的，公司實力較好的，這是一個很大的影響因素。其次選擇的品牌還要有自身的特色。像程大個小火鍋的品牌優勢是秘制工藝、秘制蜜汁、特色底料、食材精選等。
2、加盟資金的准備

一般公司的加盟費是固定的，在選擇品牌應根據自身資金情況出發。

3、店鋪的選址

一般選址是在各級城市的城市級、區域級商業綜合體，地標性大型商業中心，大型倉儲超市，賣場配套餐飲，地標性餐飲匯聚地。加盟商選取地址後，總部派遣專業團隊實地查看，給出專業性意見，經總部確認後，方可簽定租房合同。區域不限。

4、店面裝修

由總部指定設計公司統一設計出圖，由總部指定施工單位按裝修圖紙要求進行裝修，經公司各部門驗收通過後方可開業。
5、人員培訓

廚師、服務員、收銀及管理人員(店經理和廚師長)須到總部接受培訓，經總部和加盟商認可後方可上崗。其他相關人員及二次培訓人員的培訓，由加盟商和總部另行協商。總部僅對培訓人員的技術進行負責。

6、設備要求

廚房及廳面設備、桌椅、監控系統、收銀系統可自行采購也可由公司供應，費用由加盟商承擔，原材料當地采購，但須與總部確認，雙方另行協商。
7、 經營管理

加盟商負責人員招募，總部負責培訓。按總部直營店模式經營經總部書面同意方可根據當地實際情況適當調整(總部根據數據進行市場分析，提供合理化建議供加盟商參考)。

8、營銷方式

根據盟店周邊實際情況及當地風土人情，可由總部制定合理性營銷宣傳方案。

Ⅲ 加盟餐飲店需注意哪些問題

你好，渝味楠老火鍋為你解答（手打原創，同行請勿復制粘貼）

中華美食文化博大精深源遠流長，覆蓋最廣的必屬火鍋，而麻辣火鍋又是其中特別的一派，近些年在在餐飲行業中崛起，越來越多人愛上麻辣火鍋，想要創業加盟火鍋的人也越來越多。那麼哪家火鍋最好呢？其實在眾多火鍋品牌中，沒有最好的只有最適合的。渝味楠老火鍋建議選擇火鍋品牌應該考慮到以下幾點：

7.整店輸出

完整復製成功門店的運營模式，提供經營流程支持，協助加盟商的成功開業和運營，即使是沒有經營經驗的加盟商也無須擔心，相當於把一家成功盈利的門店輸送到你手上。

Ⅳ 經營餐飲加盟店我們要掌握哪些技巧

而就在古往今來，做為經營家雞蛋灌餅加盟店而作為人類最為基本的生存而有所需求，隨著當前社會的不斷發展，雞蛋灌餅加盟店的運營模式也是在不斷的更新不斷的與時俱進，而雞蛋灌餅店的經營技巧也是在不斷的增加。而對於那些從業多年的雞蛋灌餅加盟店的經營者來說，雞蛋灌餅店的經營技巧，是秘而不宣的。 而在每一個經驗的總結，都是有著實戰的經營的積累成果，而在從實踐當中得來。
經營一家雞蛋灌餅加盟行業，而在雞蛋灌餅店的菜品的口感和風味等是否合消費者們口感遠就比如菜品種類是否有著一個豐盛更加重要。而雞蛋灌餅店的豐盛的菜品是能讓雞蛋灌餅加盟店的消費者們可選擇的范圍也是非常的大，但是，這也增大菜品原材料的消耗，而要不能及時銷售出去的話，成本，浪費都是非常大的。
對於雞蛋灌餅加盟店的消費者的資料，而對雞蛋灌餅店消費者的喜好口感，就餐習慣都要做好一個簡單記錄，而在雞蛋灌餅店的消費者下一次到來的時候，能夠准確按照消費者的要求上菜，或者是增減小菜，或者鹹淡口感等，這便會在雞蛋灌餅店的消費者的心裡建立一個良好的印象，對於提升雞蛋灌餅加盟店的消費者的粘性更關鍵。
盡管雞蛋灌餅加盟店的消費者們經濟能力，以及對於雞蛋灌餅加盟店的消費者的價格和承受能力也會越來越大，但是物美價廉的商品是誰都喜歡的。越是虛報高價，越是宰客，也就越沒有生意。在一定利潤的范圍內，可以適當的降低菜價，造福於顧客，對於建立長久的雞蛋灌餅加盟店的消費者的關系也是大有裨益的。

Ⅳ 我想開一家餐飲管理公司，就是創一個品牌，讓別人加盟，有原材料配送，勞務派遣，也做直營店，請問，經營

肯定是要先注冊公司，而且要辦衛生許可證的。至於注冊公司的時候要寫什麼經營范圍，這個最好找個注冊公司代理公司咨詢下會比較好！

Ⅵ 如何對加盟火鍋店采購環節進行有效的指導

★加盟火鍋店指導采購工作獲得優質的原材料
廚房必須要求采購人員購進符合質量要求的食品原材料。合用的東西並非一律都是質量最好的。當然，如果不對價格進行調查而一味只考慮原材料質量，那也是不行的。
★加盟火鍋店指導采購工作獲得適當的價格
購買者應力求以最佳價格獲得同質的原材料。並非原材料價格越高，其質量就越好，廚政管理者要站在企業的立場上，把握價格與質量的關系。從而監督\控制采購工作。
特許經營第一同學會
★加盟火鍋店指導采購工作及時獲得原材料
原材料應當在什麼時候采購和驗收，有一個最理想的具體時間。如果采購過早，就會造成存貨積壓;如果采購太晚，就會千造成存貨不足而無法供應，最終使顧客產生不滿情緒。因此，廚房采購單要及時開出，以便采購和生產加工。
★加盟火鍋店指導采購從合宜的供應商那裡獲得原材料
每個餐廳都有不少能夠送貨上門的供應商。對於這些供應商，哪家是最好的，特殊的原材料啊家供應商有賣的，廚政管理者都應對采購施以要求和提示。

Ⅶ 酒店的餐飲原料管理現狀及存在的問題應該如何改進

傳統的成本控制方法有預算控製法、制度控製法、主要消耗指標控製法、標准成本控製法等。在實踐中，利用計算機軟體技術的支持，藉助於計算機進行輔助計算，計算出原材料的有效利用率和銷售實際毛利率，利用定額成本與實際營業成本的差異來分析戰略成本管理的效績。筆者以為，單靠毛利率控製法是無法實現成本最優的，餐飲營業成本控制的關鍵是生產製作過程的控制，進貨價格的高低在很大程度上取決於廚師的選料，因此必須根據飲食製品的質量要求和配料用量標准，事先制定食(菜)譜，減少加工過程中的損耗浪費，有效控製成本。

餐飲管理者應根據加工過程中的損耗確定凈料價格(凈料價格=毛料價格，凈料率)。事先制定標准食(菜)譜和標准份量，即「飲食製品原材料耗用配料定額成本計算單」，根據不同的毛利率分別測算出飲食製品的銷售價格，銷售價格=總成本/(1一毛利率)。粗加工過程中做到科學、准確地測定各種原料的凈料率，粗加工時，嚴格按照規定的操作程序和要求進行加工，達到並保持應有的凈料率;對成本較高的原料，應先由經驗豐富的廚師進行試驗，提出最佳加工方法;對粗加工過程中剔除的邊腳料應盡量回收，提高原材料的利用率，做到物盡其用。在切配過程中應根據原料的實際情況，整料整用，大料大用，小料小用，下腳料綜合利用的原則。原料耗用定額一旦確定，就必須認真執行。嚴禁出現用量不足或過量或以次充好等情況。主料要過稱，不能憑經驗隨手抓，力求保證菜點的規格與質量。在烹飪過程中，應當十分注重調味品的用量控制。雖然烹制一隻菜餚所用的調味品較少，在成本中所佔比重較低，但從餐飲產品的總量來看，所耗用的調味品及其成本也是相當可觀的，特別是油、味精及糖等。所以在烹飪過程中，要嚴格執行調味品的耗用定額，這不僅可以保證飲食製品質量，也可以使成本控制更加真實有效。在烹飪過程中應盡量做到一鍋一菜，專菜專做，並嚴格按照操作規程進行操是戰略成本管理的重要內容。現代酒店為了能在激烈的市場競爭中實現成本領先，取得競爭優勢，必須進行成本管理的變革。積極導人戰略成本管理，變傳統的被動式成本核算管理為主動的戰略成本管理，以促進現代酒店餐飲成本管理效益的整體提升。戰略成本管理包括從成本角度分析、選擇、優化企業餐飲戰略和對餐飲成本實施控制的戰略兩個層面的內容。戰略成本管理存在一個目標體系：第一、降低成本;第二，以成本為杠桿，利用成本與相關因素之間的關系，配合酒店盡可能增加利潤;第三，通過獲取成本優勢幫助酒店取得竟爭優勢。戰略成本管理的基本思想包括成本的源流管理思想、與企業戰略相匹配思想、成本管理方法措施的融人思想和培養職工的成本意識。戰略成本管理的方法措施體系包括戰略成本分析體系、成本管理的戰略方法措施體系以及成本管理保障措施體系和績效評價體系。

2.全面實施精細化管理

要有效控制好餐飲成本費用，必須注重對每一個細節的管理，無論是接待大型宴會還是招待一般散客，都應該填密安排，杜絕浪費，保證每一分付出都能獲得合理的回報。各項經營指標要分解到班組和個人，在考核的基礎上與經濟利益掛鉤，做到有獎有罰。科學定編，動態用人。全員參與，提高成本控制意識。現代科技的發展和管理系統的運用，將會使酒店餐飲管理更加便捷和高效。科技化也是餐飲管理的發展趨勢。採用信息管理工具，可以提高操作效率，提高管理層控制力度和決策層決策的科學性。因此，餐飲從業人員應加強學習，提倡科學管理。利用計算機完善信息管理系統，實現標准化的餐飲成本核算體系。掌握好烹飪時間及溫度。每位廚師應努力提高烹調技術，合理投料，力求不出或少出廢品，這樣才能有效地控制烹飪過程中的食品成本。

3.積極導入戰略成本管理

傳統的成本管理主要是從降低消耗、節約費用考慮，側重於對飲食製品成本的核算。事實上，成本管理不僅僅是需要降低成本，特別是對於高星級酒店而言，它提供給顧客更多的是一種服務產品和個性化產品。物化消耗在產品價值中所佔比重越來越低，顧客更關注服務產品的創新與個性。將顧客等外部因素納人成本管理的范疇是戰略成本管理的重要內容。現代酒店為了能在激烈的市場競爭中實現成本領先，取得競爭優勢，必須進行成本管理的變革。積極導人戰略成本管理，變傳統的被動式成本核算管理為主動的戰略成本管理，以促進現代酒店餐飲成本管理效益的整體提升。戰略成本管理包括從成本角度分析、選擇、優化企業餐飲戰略和對餐飲成本實施控制的戰略兩個層面的內容。戰略成本管理存在一個目標體系：第一，降低成本;第二，以成本為杠桿，利用成本與相關因素之間的關系，配合酒店盡可能增加利潤;第三，通過獲取成本優勢幫助酒店取得竟爭優勢。戰略成本管理的基本思想包括成本的源流管理思想、與企業戰略相匹配思想、成本管理方法措施的融人思想和培養職工的成本意識。戰略成本管理的方法措施體系包括戰略成本分析體系、成本管理的戰略方法措施體系以及成本管理保障措施體系和績效評價體系。

4.實行餐飲標准成本控制

實行標准成本控制，就是以標准成本與實際成本進行比較，找出經營中不正常的現象和存在的問題，採取相應的措施，以達到控製成本的目的。餐廳經營菜餚品種的標准成本卡所列的標准用量成本與實際銷售量相乘之積，再與實際用量總成本進行比較。如實際用量成本與標准用量成本相差很小，說明成本控制較好;如成本相差較大，要查明原因，採取措施，加以糾正。特別是廚房用的燕窩、魚翅、鮑魚等貴重材料，必須按標准成本核算，防止出現漏洞，以增加餐飲經營收入。

採取切實可行的措施，降低原材料成本支出，酒店餐飲成本構成主要是原材料的采購價格和相關的采購費用。目前酒店采購餐飲原材料基本是由使用部門申請，采購部門負責采購，這種分工合作有其優點，但也存在一定的弊端，其突出表現是：使用部門往往強調材料質量而忽視對價格的控制，致使成本率上升，為改變這種局面，首先要明確餐飲行政主管和各餐廳廚師長是餐飲成本控制的責任人，要參與采購原材料品種、數量、質量和價格的確定工作;其次采購部門要盡可能多的提供不同檔次的可供選擇的品種，可嘗試大宗采購的招標、集團采購等辦法，從采購數量和穩定供貨等方面，盡量壓低采購價格;最後，成本控制經理要監督采購價格的執行情況，並對成本進行動態管理，這樣才能為控製成本，增加餐飲收益提供一個可能的空間。

Ⅷ 餐飲連鎖店應該如何管理

隨著市場競爭日趨激烈，近兩年倒閉餐廳平均壽命508 天，尤其是2017年，餐飲門店的關店數是開店數的91.6% ，平均每個商戶的生命周期不過一年半的時間，並且同業態、同品類的競爭也日趨激烈。

面對這樣的困境，信息化、數據化、精細化的管理已經成為餐飲發展必須要考慮的問題！

無邊界的互聯網給餐飲業帶來的沖擊不僅獲取客流的方式、運營推廣的方式在改變，更要經手管理和經營的多重考驗，因此信息化將成為新餐飲時代餐飲企業的核心競爭力。

在信息化的基礎之上，建立起數據化和精細化的管控能力，為餐飲企業的發展保駕護航。

通過，對數據准確的採集，有重點有方向地進行數據分析，能夠挖掘出很多有用的信息，來指導經營策略。

步驟三：數據落地。通過對這些數據的分析，我們能更加明確，針對這樣的人群做什麼樣的營銷活動；更加清楚，增加什麼樣的產品才可能獲得成功；更加准確，什麼樣的產品定價是多少；更加明確，未來30天的營業情況，具體銷售什麼產品，需要准備多少道產品，需要准備多少原材料，需要采購多少斤或者多少噸的原材料等等。

通過數據落地，能夠有計劃性、准備性地經營。而不是傳統的經營方式，每天開業看天氣好壞而判斷今天是否有客人，或者以廚師為主導進行當天銷售的菜品等等。讓經營變得更加科學與完善，同時還能規避和准確發現問題，比如收銀漏洞、不必要的原材料浪費等等。

比如：一家餐廳，計劃明天營業額1萬元，午市銷售佔比40%，晚市銷售佔比60%，一道產品大拌菜售價是12元，此產品營業額銷售結構佔比3.86%，那麼可以計算出，明天大拌菜的銷售金額為386元，一共需要售賣約33份，午市需要銷售約13份，晚市需要銷售約20份。如果一道大拌菜需要圓生菜0.4斤，原材料出成率是82%，那麼需要准備原材料圓生菜16.1斤。

最終，通過數據收集、數據分析、數據落地，與現場運營的管控相結合，可以為餐飲企業提高效率、節省成本、增強管理能力、提升客源和業績、甚至提升消費者的體驗感，讓餐飲運營，變得更加完整、有力、體系化，更有能力面對市場的風浪。

所以，在市場的動盪中，餐飲運營信息化、數據化與精細化管控，是餐飲企業穩固發展的必經之路。以上內容由天財商龍作答，關於餐飲經營的方方面面，歡迎向我們發起提問。

Ⅸ 餐飲連鎖店是怎麼管理的

連鎖餐廳管理模式分為縱向和橫向。縱向，指總部管理、餐廳營運管理、崗位操作；橫向，包括開發與供應鏈 。

3、大數據運營，打破信息孤島

那麼，有了系統，如何執行下去呢？ 就要靠一整套完善的地區餐廳數據診斷系統。即依靠互聯網、大數據，將所有餐廳包括收銀軟體、打卡鍾、業務計劃、訂單、庫存、配送、人員工資等等一系類數據採集起來，匯總在系統中並形成各類不同等級的數據報表，並通過許可權設定為管理者提供管理依據，以此指導餐廳整體運營，解決信息孤島的管理難題。

4、回歸競爭本質，盈利在於創新

連鎖經營除了依靠一整套完善的體系做支撐，同時，具備創新思維能力更加重要，它可以讓你的管理錦上添花。麥當勞從20台收銀機縮減至2台，營業額反增30%，自助點餐機的應用就是它創新思維的制勝點。打破一台收銀機對應一名服務員的傳統點餐模式，4台自助點餐機輕松解決餐廳人員成本與用餐高峰服務效率的難題。蔡總還強調，麥當勞模式固然成功，但不能完全適用其他餐廳，各餐飲企業要根據企業自身的內部管理及外部環境綜合考量，制定一套適合自己企業運營的管理系統。

總結蔡總所講創新思維，可以歸納為以下四點：

01、創新要圍繞低成本為核心。無論是程序、產品，提高勞動生產率是根本出路；

02、差異化。沒有差異化就沒有定價權，同質產品無休止價格戰，兩敗俱傷；

03、聚焦，做自己最擅長的，千萬不要用我們的短處去死磕被人的長處；

04、快，市場變化不等人，你想到的別人也會想到，執行力很重要。

以上內容由天財商龍作答，關於餐飲經營的方方面面，歡迎向我們發起提問。