花椒麻椒餐廳加盟嗎

『壹』 花椒就是麻椒嗎

不是。麻椒和花椒長的一樣,好像就是顏色有些不同罷了。

麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重。

花椒

本品為芸香科植.的乾燥成熟果皮。秋季採收成熟果實，曬干，除去種子及雜質。
【性狀】青椒 多為2～3個上部離生的小果，集生於小果梗上，呈球形，沿腹縫線開裂，直徑3～4mm。外表麵灰綠色或暗綠色，散胸數油點及細密的網狀隆起皺紋；內表面類白色，光滑。內果皮常由基部與外果皮分離。殘存種子呈卵形，長3～4mm，直徑2～3mm，表面黑色，有光澤。氣香，味微甜而辛。
花椒 小果多單生，直徑4～5mm。外表面紫紅色或棕紅色，散有多數疣狀突起的油點，直徑0.5～1mm，對光觀察半透明；內表面淡黃色。香氣濃，味麻辣而持久。

麻椒
麻椒（花椒之一種，特麻，四川特產）

『貳』 麻椒是花椒嗎

麻椒不是花椒。可從以下三點進行區分：

1、外形顏色不同。麻椒的顏色比花椒更淺一些，成熟後是深綠色的，而經過風干，麻椒呈現的是棕黃色，花椒是棕紅色的，它的顏色比麻椒深一些。花椒果實為綠豆大小的原形顆粒，莖、桿、葉、果實都可食用或葯用。果實未成熟時為青色，成熟後果實外皮為紅色，籽為黑色。

2、口味不同。兩者都是應用在川菜中較多，口味偏麻，但是麻椒比花椒的口味更重一些。

3、用法不同。麻椒是用來製作五香粉的或者做麻油，花椒是用來製作花椒鹽以及製作重慶火鍋底料的。

4、產地不同。麻椒的產地以四川、重慶和貴州為主，上好的麻椒當屬重慶江津青花椒和貴州麻椒。花椒主要產自四川、陝西、河南、湖南、河北、山西、雲南、貴州等省，四川產的花椒質量好，以河北、山西產量為高。

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花椒有一定的功效，溫中散寒，除濕，止痛，殺蟲，解魚腥毒。治積食停飲，心腹冷痛，嘔吐，噫呃，咳嗽氣逆，風寒濕痹，泄瀉，痢疾，疝痛，齒痛，蛔蟲病，蟯蟲病，陰癢，瘡疥。

花椒果皮是香精和香料的原料，種子是優良的木本油料，油餅可用作肥料或飼料，葉可代果做調料、食用或製作椒茶；同時花椒也是乾旱半乾旱山區重要的水土保持樹種。

花椒在文化典籍中亦早有記載，據《詩經· 陳風· 東門之扮》記載，一些地方，花椒成了定情之信物，青年男女在歌舞昇平之中，以相互贈送花椒來向對方表達自己的愛慕之情。據《漢官儀》記載，在皇帝後妃們居住的房屋裡，以花椒和泥塗壁，稱為「椒房」，意思是指溫馨、幽香和多子。

賈思勰的《齊民要術》中有花椒用於脯臘的記載。在很長一段時間里，花椒和八角、茴香、桂皮一樣，是作為香料來用的，常與大小茴香、丁香、桂皮一起配製成我們熟悉的「五香面」。

『叄』 麻椒花椒的區別

麻椒和花椒的顏色、價格和味道都不相同，麻椒風干後為棕黃色，花椒風干後為棕紅色，普通麻椒市價60至70元左右每斤，而普通花椒一般在30到40元左右每斤。味道上麻椒更為厚重，麻味更為濃郁，花椒相對麻椒要淡一些，香味較於麻椒更為濃烈。

麻椒和花椒的區別是什麼


顏色不同

麻椒比花椒色澤要淺，成熟時為深綠色，風干後為棕黃色，花椒風干後呈現為棕紅色，花椒的顏色要比麻椒要深一些，細細分辨還是能區分開來的。

價格不同

麻椒的市價較高，普通麻椒一斤60至70元，而普通花椒則一斤最多36元左右，從它們的價格上來看，麻椒的價格更俱優勢，價格也更貴些。

味道不同

麻椒和花椒都有增香提味的功效，麻椒的麻味比花椒要更為厚重，用在麻辣川菜中絕對勁道，雖然麻椒並不十分普及，但人們喜歡麻椒的味道的也有很多。

『肆』 麻椒與花椒有什麼區別

想要做菜好吃，就離不開各種調味料。調味料的種類很多，有些簡單明了，一看就知道用法。也有些調味料的樣子非常相近，讓人難以區分清楚，比如說花椒、麻椒和藤椒。那麼它們3個到底有什麼區別呢？平時做菜的時候，應該怎麼用呢？下面就給大家詳細介紹一下。

現代人的口味和以前相比發生了比較大的變化，最明顯的就是口味變重了，尤其是年輕人簡直是無辣不歡。所以在做菜的時候很多廚師都會選擇加入麻椒和花椒來調味，不過有些初出茅廬的新手對於這兩種配料的使用還是有些迷惑，不過不怪他們因為很多大廚對於這些也是一頭霧水。

『伍』 火鍋里的麻椒和花椒到底應該怎麼製作

麻辣火鍋底料
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鍾,花椒泡漲
准備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬制10分鍾左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鍾後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鍾即可.

『陸』 胡椒，花椒，麻椒有什麼區別

都屬於調味料，其中胡椒、花椒還可以用作中葯，麻椒是花椒的一種，但是有明顯區別

1、胡椒，中葯名。為胡椒科植物胡椒Piper nigrum L.的乾燥近成熟或成熟果實。秋末至次春果實呈暗綠色時採收，曬干，為黑胡椒；果實變紅時採收，用水浸漬數日，擦去果肉，曬干，為白鬍椒。

3、麻椒

麻椒是調料，麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重。只有貴州出產的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。

『柒』 花椒和麻椒是一種東西嗎

1、產地區別：麻椒的產地多在貴州/四川甘孜阿壩和西藏。花椒的產地多在陝西、甘肅、四川。且青花椒的產區比紅花椒的要低，大概在海拔800米左右。
2、色澤上區別：乾的麻椒就是所說的紅麻椒，顏色是褐色，偏棕黃，花椒顏色發紅或者紫，紅色鮮艷。
3、外觀區別：麻椒的外觀上瘤狀凸起很明顯，果皮在光線下有很多亮點。且麻椒樹形緊簇，紙條細弱。花椒的的果皮有氣孔，沒有瘤狀凸起。樹形較鬆散，紙條粗壯而長。
4、口感上區別：麻椒比較偏向於麻，且味道持久。花椒香味濃郁，麻味適中。