❶ 餐飲如何市場細分
1、根據消費檔次細分
消費檔次是當下影響餐飲市場結構的重要因素，宏觀反映了整體市場的就餐需求趨勢。政策環境的變化、中產階級的壯大、新生代消費者的崛起等一系列因素，
導致中國餐飲市場的格局由以往的啞鈴型向紡錘形演進，高端餐飲市場份額顯著下滑，低端消費面臨淘汰和升級，中端大眾化消費蓬勃發展，
預計未來5年，中端大眾餐飲的市場份額將達到85%。選擇哪個消費檔次、為哪個層次的消費者提供就餐服務，是餐飲企業首先需要想清楚的問題。
2、根據菜系類別細分
中國餐飲歷史上形成了以八大菜系為主的烹飪體系，魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜等，還有種類繁多、各具特色的地方名小吃，加之近幾年各種洋餐飲，
日餐、韓餐、東南亞餐、歐美西餐等紛紛湧入，使得消費者就餐選擇范圍越來越大，就餐越來越挑剔。面對如此之多的產品類別，
如何在眾多菜系中甄別最有發展潛力的類別，是進入大市場分一杯羹、借勢而上，還是進入小市場，做差異化的小而美，都需要餐飲企業謹慎考量。
3、根據消費場景細分
餐飲消費的時間和空間界限越來越模糊，消費無時不在、無處不在。因此，我們根據就餐消費場景，把市場細分為家庭餐、聚會餐、商務餐、工作餐、休閑餐、宴席等。
4、根據經營特色細分
從經營角度看，經營特色是餐飲企業的立身之本。「色」是餐廳區別於其他餐廳的特質和優勢，更是餐廳經營的特有性和有別於其他餐廳的經營方式。
5.根據商業模式細分
根據商業模式，我們還可以把餐飲市場細分為B2B、B2C、C2B三類。B2C也是我們提到最多的廣闊消費者市場。
B2B則是為眾多餐飲企業提供配套支持的餐飲服務市場，如供應鏈服務、營銷服務、技術服務、金融服務、管理服務等解決方案。
餐飲B2B市場目前還處於起步階段，恰恰是中國餐飲業的薄弱環節，很多服務還比較粗放和簡單，存在很大的發展和提升空間。
❷ 餐飲服務經典案例
餐飲服務案例的分析的基本要求是：
第一、案例選自飯店服務過程中常見、突發與疑難事例，具有代表性；
第二、案例的分析與疑難問題的處理，經過飯店實踐證明是行這有效的，具有實用性；
第三、案例問題的分析處理過程中較好地體現了原則性與靈活性的統一，具有技巧性。
預訂案例分析
案例：
劉小姐是北京某四星級飯店粵菜餐廳的預定員，星期一她接到某旅行社的電話預訂，要求安排120位美國客人的晚餐，每人餐費標准40元，酒水5元；其中有5人吃素。時間定在星期五晚6時，付帳方式是由導游員簽帳單（某些飯店與一些旅行社有合同，可收取旅行社的餐飲結算單，定期結帳）。劉小姐將預訂人姓名、聯系電話、客人人數、旅遊團代號、導游員姓名、賓客的特殊要求等一一記錄在預訂簿上。
星期五晚6時該旅遊團沒有到達。此前劉小姐曾與旅行社聯系進行過確認，但都沒有更改預訂的跡象，因此，劉小姐對其他預訂均已謝絕。6時30分，該團仍無蹤影。剛巧，這天餐廳的上座率非常高，望著那一桌桌上冷盤的餐桌，大家都著急了。餐廳經理急忙作出決定，一方面讓劉小姐繼續與旅行社聯系，一方面允許已經上門沒有預訂的散客使用部分該團預訂的餐桌。並與其他餐廳聯系，准備萬一旅遊團來了使用其他撤台的餐桌。經聯系，旅行社值班人員講，預訂沒有改變，可能是由於交通堵塞問題造成團隊不能准時到達飯店。7時30分，旅遊團才風風火火地來到飯店。導游員告訴餐廳，有30人因其他事由不能來用餐。還有90人用餐，其中有3人吃素。經理急忙讓服務員安排，並回復導游員，按規定要扣除這30人的預訂超時和餐食備餐成本費用，比例是餐費的50%。
由於團隊到達時間晚，有些預訂餐桌沒有動，餐廳內散客的撤台率較快，加上旅遊團少來了30人，所以90個美國客人到達後馬上得到安排。望者這些飢餐渴飲的旅遊者，大家終於鬆了一口氣。
問題：請從該案例分析一下餐廳接受團隊預訂時應注意的事項。
❸ 餐飲業的市場細分
一、正確定位市場影響一個餐飲經營成功和失敗的因素固然很多，但其中最關鍵的因素就是市場的定位。餐飲的市場定位必須從本餐飲場所所處的地理位置、經營環境、消費群體出發，在進行廣泛市場調查分析的基礎上，根據市場、消費者的需求和競爭對手的特點、優勢、長處等綜合考察，做出符合本企業可行的定位，做到企業產品、服務的定位和消費者的要求相吻合，幾個定位和消費水平基本一致，就餐環境和賓客要求的水平相吻合，同時在市場定位上要突破單一性，力求多層次，即既要有主導性的定位，也要有非主導性的定位。企業在選擇主要目標市場的同時，還要從實際出發選擇多個細分市場作為企業的可爭奪市場，盡可能的滿足幾個消費群體的需求。要拋棄咬住一個價格不放鬆、認准一個市場不改變的經營思想，改變面向一個市場、一個消費群體的做法。另外市場的定位應該是動態的，要改變傳統的一成不變的定位，製造隨機應變、隨市場而變、隨行就市、經營靈活的市場氛圍。並且要根據市場變化及時的、果斷的重新研究和確定新的定位，開闊視野，不斷調整客源結構，主動調整市場結構，主動搶占市場，不斷推陳出新，推出新款式、新品種、新服務、新特色以搶占市場的份額。二、形成自己特色把餐飲出特色，才能在買方市場中有競爭力，才能生存和發展，這個特色既要包含飲食產品特色、服務的特色、產品和服務組合的特色，也包含就餐環境氛圍的特色，在各種檔次餐飲場所林立的今天，墨守成規服務、一成不變產品，沒有自己的餐飲的品牌和特色，就必然在競爭中被淘汰出去，形成自己的餐飲特色並不是為特色而特色，而是為了滿足和適應消費者求新選異的心理。如果我們的餐飲產品、服務、就餐環境、餐具、設施設備、氛圍都有自己特色，賓客就會慕名而來。三、重視口碑效應由於成本費用的原因，中小型的餐飲和資本不是太雄厚的飯店一般不會作電視廣告或者是大型的報刊廣告，大型的餐館有時作部分廣告，我們承認廣告是有一定的作用的，但完全靠廣告的作用是不行的。因此餐飲的知名度、美譽度就成了餐飲從業人員極為關心的問題。客源是餐飲的衣食父母，如何讓賓客、大眾對餐飲有良好的印象，並且保持這種良好的印象，關繫到企業的生存和發展，因為廣告的效應是不可忽視的，但是「口碑效應」對餐飲的經營更是十分重要的，餐飲在經營的過程中必須十分重視「口碑效應」的威力。我們都知道「一言可以興邦，也可以喪幫」，如果餐飲在消費者的口碑中是好的，你的餐飲就會被一傳十、十傳百，像滾雪球一樣客源隊伍會滾滾而來，有了好的口碑，餐飲的效益就會如日中天，就會給企業帶來勃勃生機。四、提高商業素質餐飲業的競爭實際上也是餐飲從業人員的競爭，特別是從業人員商業素質的競爭，素質是一個綜合性的概念，它包括人的道德、才華、知識、觀念、能力、行為、反映等多方面的因素，餐飲從業人員的商業素質是指他對經營餐飲業的正確認識、思想觀念、必備的專業知識和業務能力，業務技能等多方面的綜合體現。主要是：經營經商素質、「口碑」公關形象素質、衛生習慣素質、餐飲服務素質、烹飪專業知識素質、烹飪技術技能素質等。這些素質的表現主要貫串在服務於賓客的思想、觀念、方式方法的全過程中。一個餐飲企業的經理、主管、公關、廚師、服務員的素質直接影響企業經營的好壞。餐飲企業要發達，要保持永遠立於不敗之地，就必須培養好一批高素質的人員。
❹ 餐廳怎麼做市場細分，找到自己的目標顧客
餐飲的種類很多，每一種都有不同的受眾群體，按菜系分川菜，魯菜，湘菜，粵菜等，按檔次分快餐，一般，和高檔，每個人按口味和經濟條件可以選擇不同的餐廳。當然位置也很重要，最重要的還是定位，是面向大眾還是小眾看自己的規劃。
❺ 餐飲業如何細分
餐飲業的分類主要是為了便於進行餐廳評估、方便督導而形成的，大致可分為旅遊飯店、餐廳、自助餐和盒飯業、冷飲業及攤販五大類，現將其餐飲的重要內容和特色分述如下。
一、旅遊飯店
旅遊飯店的餐飲功能，與前文所述的餐館
館一一致。旅遊飯店可分為國際旅遊飯店和一般旅遊飯店，其中國際旅遊飯店除了為國外訪客提供住宿上的需求外，還以其高雅的格調、精美的餐具、世界的飲食觀和完善的服務，吸引大量本地的客源；加上飯店的場地大、設備齊全、員工專業水準高，因此可同時兼具美食宴會、婚喪喜慶、展示會議等其他功能，充分發揮餐飲的邊際效用，引導餐飲潮流的盛行。
二、 餐廳
餐廳是指外食者正式用餐的場所。一般餐廳依產品口味的不同，可分為中餐廳、西餐廳兩種，其特色如下：
1、中餐廳
中國幅員遼闊，民族多，民俗殊異，往往基於地理、氣侯、風俗、民情、經濟等因素，塑造了多樣的文
化性格，形成了獨特的飲食習慣與奇妙的烹飪方法，有所謂的「南甜、北咸、東辣、西酸」－－隨地域而變化萬端，各地區均形成自己獨特的菜系，且既有小吃，又有大菜，如川菜、魯菜、浙菜、粵菜、皖菜、蘇菜、湘菜、滇菜、京菜、東北風味等等，不一而足。
2、西餐廳
西餐廳的定義是指裝潢西化、供應歐美餐飲及以西式服務為主的餐廳。為方便大量不諳西餐的消費者，大部分的西餐廳都供應套餐，例如A餐和B餐，其順序大致是湯、沙拉、主菜、甜點及最後的飲料。有些西餐廳為吸引更多的客人，甚至還會供應排骨飯、雞腿飯等中式菜單讓客人選用。因此現在吃西餐並非大款人士的專利，也沒有特別講究的餐飲禮儀，其休閑娛樂的性質大於正餐的性質。目前除了大飯店和高級牛排館還保質傳統西餐的風味外，上一般的西餐廳，得到的已是別樣的情趣了。
三、自助餐和快餐業
1、自助餐
自助餐的宗旨是以低廉的價格快速供應營養豐富、菜式多樣的飲食經在外工作、上學的人食用。目前自助式除了廣泛運用於學校、機關等團體外，還為一般商業型餐廳普遍接受。自助餐已成為全世界流行的一種用餐方式。
自助式餐廳的雛形源自1891年美國密蘇里州堪薩市的YWCA（基督教女青年會）。1893年湯姆遜（John R.Thompbom）在芝加哥購買一家餐廳，並且成功地引進這種服務觀念，由顧客自選到餐台選取其所喜愛的食物，成為第一家自助式餐廳，同時也是第一家使用電動輸送帶及中心配給來控制食物供需的餐廳。1926年，他在中西部及南部已擁有126家餐廳。其成功的關鍵，在於將人力成本降至銷售額的15%，比其他餐飲業的人力成本（20%－30%）低的很多。
自助餐可以分為兩種形式（如表1－2）。一種是客人自行至餐台取菜，而後信所取樣數付帳，英文稱之為cafetering；另一種 也是客人自行取菜，但是一次付費任您吃到飽，英文稱為buffet。兩種方式都是自助型或半自助型（飼料由服務員供應），在人工費用昂貴的現今社會，這種服務方式的確是不可避免的餐飲潮流趨勢。
以往自助式餐廳餐台的設計都採用一字型（圖1－3），顧客湎從同一方向進入，拿到食物後，耐心等侯結帳。現在已有改良 自由流動型（圖1－4）和鋸齒型（圖1－5）的餐台設計，使顧客能從所需食物點切入，極為靈活，可減少排隊的辛苦和時間的浪費，提高顧客的滿意度，提高餐廳的使用率。
70年代開始推行的「吃到飽」的自助餐，對餐飲業的經營方式千萬極大的震撼。消費者不再因為不諳點菜技巧而不敢上大飯店，也不用受套餐組合的約束，因此這種餐飲方式廣受消費者的喜愛，尤其是最近兩三年，更成為各大飯店的主要餐飲業務。
2、盒飯業
盒飯業又稱為快餐業（台灣稱為便當業），可以說是以米食為主的民族的一大餐飲特色。隨著都市人生活形態的轉變，中午吃自帶的飯盒餐的情況已日漸稀少，大都市的快餐行業迅速發展。
盒飯的主要供應對象是學生、工廠和機關的員工及醫院中的病人，價格在4至12元最多，菜色內容和營養含量則信價格而變化，大致有主菜類（如炸排骨、雞腿）、半葷菜類（蛋、肉絲炒菜）及素菜類。90
❻ 餐飲業案例分析
協會牽頭，企業聯合漲價 打著「世界方便麵協會中國分會」的旗號，多次組織方便麵企業開會商討聯合漲價事宜的「中國食品科學技術學會」，目前正在自食苦果，自8月20日起兩個月內都不得開展任何活動。如今，又有行業組織步其後塵。國家發改委昨日通報的6起價格違法案例中的3起都和行業協會有關。8月中旬，吉林市干豆腐製品的批發價一度統一從每公斤4元漲到4.6元。原來是吉林市豆製品協會於8月8日召集了10餘家豆製品企業開會，串通提高全市干豆腐價格。不光是食品企業，網吧也來湊熱鬧。河北省衡水市網吧協會早在5月29日便制定了全市網吧統一上網價格（會員每小時1.5元，非會員2元，統一之前各網吧的價格一般為1-1.5元）。結果也難逃被物價局認定違反《價格法》的命運。
❼ 餐飲優秀案例怎麼寫
優秀服務案例分享優秀服務案例分享優質服務事例匯報版塊優秀服務案例分享追尋顧客需求」，就是緊緊地跟隨和尋找顧客的需求，
留心觀察，細心揣摩，把握每一個向客人提供優質服務的機會。追求顧客贊譽，核心是不斷提升服務質量，用心，用情去打動顧客，贏得顧客發自內心的贊譽。
正是有了這樣的信仰，我們才創造出一個個閃耀著光芒的感人故事，被顧客所傳頌。下面請聽一組優質服務事例。看看我們的員工，是怎樣去實踐酒店精神「親情服務，周全周到」，
創造顧客驚喜和感動的。優秀服務案例分享我們沒有送餐服務，但只要客人有需要，無論上班還是下班，我們每一個人都是客人的送餐員。
2020年4月6日晚21：30左右，延吉路店員工王同雨本到下班時間，此時有位女士打電話到延吉路店，客人表示想打包東西，詢問是否可以，
並說因為自己感冒了，所以想吃清淡些的菜品，看能否電話訂一下，等會過去拿，王同雨想到優質服務理念告訴我們，
當客人有困難需要幫助時，讓客人感動的機會就到了，於是便告訴客人可以訂餐，並且給客人推薦了幾個清淡的菜，
客人非常高興，表示做好了後給她打電話。因為下班了，王同雨原本想交接給值班的同事，但又怕出現什麼問題，
於是便等菜做好後及時給客人打了電話，客人說：「我在對面車上，一會就下去拿。」想到客人身體不舒服，
她便告訴客人說：「姐，您身體不舒服又正好趕上我下班，我給您送過去吧。」當她將打包好的菜品送到客人面前時。
❽ 餐飲企業如何進行市場定位與細分
第一節 消費市場 第二節 環境分析 第三節 目標行銷 第四節 市場區隔第五節 市場定位
❾ 求餐飲店案例分析，有內部結構關系圖！！
我們公司就從事這些