❶ 餐飲資訊內參 | 網紅店不是想開就能開的
【網紅】一詞,本來是指在現實或互聯網上,因某件特定的事情,而被大家所關注,從而一炮而紅的人。來到傳統的餐飲行業,就是通過各大新媒體渠道引爆,紅起來的品牌或品類。例如:排隊像「蛇餅」的鹹蛋黃肉鬆青團,把店開在LV旁的桃園眷村,排隊幾小時也很驕傲的喜茶,還有和喜茶唱對台戲的惡搞喪茶……
網紅成功案例多了,大家的眼光就高了。普通的餐飲都看不上眼,都說非網紅不做。店都沒開起來,就說開店後,大力營銷,賣力炒作,先融資個幾千萬再說。
那到底怎樣才能弄個網紅店呢?
一、爆紅點
1、明星
只要是明星就能自帶流量,明星開辦或者有明星背書的店,流量自然也花花來。前者有薛老師的上上謙、胡大帥哥的Fount,後者有廠花陳坤表揚過的八十八粉。
2、情懷
情懷是個好東西,任何東西只要與情懷拉上關系,逼格立即會變高。賣台灣懷舊小清新的桃源眷村就是最好的例子,雖然只是掛了台灣的名。
3、話題
不騎單車,非得開個大奔去送煎餅的黃太吉;總理都得過來視察的伏牛堂;排隊也可以排出新高度的喜茶和鮑師傅。
二、賣點
1、產品
人無我有,人有我精。把自己的產品與市面上的區分開,做出自己的特點,給到消費者獨有的記憶點。桃園眷村賣小石磨現磨的豆漿,西少爺賣改革後的潼關派肉夾饃,喜茶對外宣稱自己是奶蓋鼻祖。
2、逼格
現在吃東西,都是人沒吃,手機先吃,不為別的,只是為了發個朋友圈,裝裝逼。無論是產品的賣相,還是店鋪的裝修,只要高端大氣上檔次,具有時尚感,消費者都喜歡拍下來,曬出去。
3、營銷
懂營銷,再挫大家都知道你;不懂營銷,你還是回家洗洗睡吧。喜茶捨得砸廣告精通線下營銷;鮑師傅找了上海號稱最貴的媒體探店,其廣告費不菲;桃園眷村投了幾乎所有的美食大V號。
4、價格
人都是犯賤的,整天都喊著工資少,沒錢花;但到消費時,又會嫌棄產品價格低,逼格不夠高。喜茶很好地捉住消費者的心理,人均價格在22~23元左,遠遠高於目前上海市面上人均10~14元的平均標准。
5、年輕
年輕人是網紅店的消費主力,必須捉住這個群體。
三、回歸產品
7月中旬的一個晚上,一對情侶在上海某餐廳用餐後,都出現發燒伴有腹瀉的現象。無獨有偶,網上關於這家店的評論,近一周時間里出現過近10條點評也是反映就餐後出現不同程度的發燒與腹瀉。
出現這種情況後,消費者果斷拒絕再次光臨這家餐廳,同時,網上各大餐飲平台也陸續把這家餐廳關進小黑屋,再也搜索不到其任何信息。
對於網紅店來說,所有的造勢,最終都要回歸到本質——用戶體驗。只有把味道、環境、服務做好,消費者才會買賬。網紅店應當避免只追求外在,而忽視內功修煉。
❷ 你們覺得加盟西少爺肉夾饃 生意會好嗎
你覺得好吃生意一定就會好
❸ 餐飲行業項目加盟什麼好
隨著近幾年火鍋競爭格局加劇,市場上很多火鍋遭遇滑鐵盧,很多火鍋企業相繼倒閉,隨著價格上漲,導致原有在價格上的競爭優勢幾乎盪然無存。全國各地開起了大大小小的火鍋串串店。有數據顯示,2017年串串火鍋在餐飲投資加盟行業中占據著27.6%的市場份額。但這個品類市場增長的同時,並沒有足夠份量深入人心的品牌出現。於是,才有了餓狼串說的借勢起飛。
當然其它品類也有大的變化,如黃太吉的煎餅果子、西少爺的陝西肉夾饃、伏牛堂的湖南米粉、甜心搖滾的沙拉、阿拉提的新疆羊肉串,在這些品牌出現之前,這些品類在全國各地有無數的小攤小店。
在這些品牌出現之前,這些擁有龐大顧客群體的品類都處於「群龍無首」的狀態,而品牌的建立就抓住了所在品類的大市場。
總之,品類選擇,是餐飲創業的第一戰略。無論是餐飲業還是其他,與其說是在做品牌,不如說我們是在選擇一個品類。市場機會由品類帶來,只有在大池塘中才能養大魚,這就是如今品類選擇的重要性。
❹ 如何看待西少爺肉夾饃
肉夾饃好像是陝西小吃來著我記得,包子皮夾著肉,別有一番滋味。其實食物只要好吃就行了,怎麼樣評價不重要吧我覺得。真實的:首先,掌握西方是一個非常真實的肉夾饃。然後,我想分享一些關於陝西肉夾饃,分為各種類型和是最常見的一種類型的百吉餅。第二種是腌牛肉肉夾饃,舊的傳統肉夾饃等,西北的主要類型屬於舊的肉夾饃,老的肉夾饃有悠久的歷史,起源於唐代泥爐和饅頭,這里有一萬個字。我們選擇了老的通關,因為我們的童年記憶和偏好,我們希望分享我們最喜歡的風格。
希望你可以理解。
❺ 加盟店和自己開店有什麼差別呢
加盟還是直營,對於眾多餐飲企業來說,總會面臨這樣的矛盾。進入2019年,圍繞餐飲品牌的加盟又鬧出了不少新聞,也出現了一些新的動態。
到底要不要搞加盟?對於這種「終極拷問」,請看本文的分析。
2018年餐飲加盟門店增長率
在開放加盟的主體之外,有關連鎖加盟形式的變化也在發生,比如越來越多的餐飲品牌願意把近似加盟商的角色稱為「合夥人」。2015年成立於北京的烘焙品牌牛角村近期也有類似的計劃。
牛角村CEO耿磊告訴億歐,基於擴大規模和樹立品牌的考慮,牛角村的「城市合夥人」計劃正在進行中,在這個模式里,開設一家門店的前期投入和後期分紅屬於「合夥人」,門店的運營管理則由牛角村來做,希望通過這樣的方式在一定程度上避免「加盟商難管理」問題,同時將本公司做成「輕資產」。
可以預見的是,如果連鎖加盟是餐飲品牌實現規模化必經之路,那麼高勢能品牌的相繼進入,或許會為加盟模式帶來更多新玩法和更多想像力。(來源:億歐網)
❻ 傳統餐飲和現代餐飲經營的區別
做餐飲
以前:經營產品
現在:經營人群
如果說如何判定傳統餐飲和互聯網餐飲,那就是傳統餐飲經營產品,互聯網餐飲經營人群。傳統餐飲業之所以容易陷入紅海競爭,表象看是因為同質化競爭,一條街上只要有一家火鍋生意紅火,立刻旁邊就會多了幾家同行。黃燜雞米飯一火,瞬間滿城竟是雞米飯。
徹思叔叔火了,馬上就多了瑞可爺爺,某某爸爸。然後就是團購戰、價格戰、最後就是倒閉戰。本質上看,是因為大家僅僅關注產品,追求爆款,追趕潮流,而本質上是缺乏對消費者的真正關注、理解與洞察。例如:隨著95後,2000後的新生代走向市場,他們的興趣、愛好、審美、社交場景等會發生什麼樣的變化?隨著國家經濟戰略調整,資本市場的發展,未來會誕生大批的中產階級,他們又有哪些餐飲社交需求尚未被滿足?
別小看我們把思維從產品端轉移到人群端,你的餐飲生意的商業模式都會發生巨大改變。這也是很多傳統餐飲老闆看不上的黃太吉、人人湘、伏牛堂、新西少等卻大受資本青睞的根本原因。因為他們聚焦一個目標人群。例如黃太吉就是為都市潮人、95後而生,聚焦此類人群,解決他們早(黃太吉)、中(牛燉)、晚(大黃瘋)的就餐問題。
因此,如果你的餐廳沒有準確的定位、清晰的目標消費人群,又不懂得如何經營人群,你的生意將變得非常困難。說到這,很多人可能會笑話,說這就是你的狗屁互聯網思維啊,這個誰不會啊。是的,很多人只是知道或者聽過這個,但是真正做到的很少。(不信,你看看周圍有幾家餐飲會員系統做得非常好的)
做品牌
以前:以產品為中心,口碑傳播
現在:把產品做成內容,讓媒體爭相報道
什麼是互聯網品牌呢?我的定義是:
1、有溫度、有情感、有人性關懷、走心的品牌。也就是我們常講的有網感的品牌。
2、品牌的建立和傳播主要依靠互聯網、靠互聯網口碑傳播,而不是靠大眾傳播,靠線下店傳播。
過去我們傳統餐飲業取名大多數是以產品、品類為核心,例如:張家小面、老李家肉夾饃、老孫家泡饃。品牌的建立主要是依靠人與人之間的口碑加線下門店開拓,個別實力雄厚的土豪則靠大眾媒體轟炸。
而今天在移動互聯網、社交網路傳播時代,傳統的餐飲業一定要懂得借用互聯網、尤其是社交網路高效率、低成本、快速度的方式來做品牌傳播。更重要的是,企業要懂得把企業所有的產品都做成內容,讓消費者和意見領袖、傳統媒體和自媒體爭相報道、免費報道。這一點,不可否認,京城的互聯網餐飲品牌的創始人都深諳此道。很多人都說他們善於忽悠,要知道這年頭忽悠確實是第一生產力啊。
低水平的忽悠叫忽悠,高水平的忽悠就是製造話題、製造內容。黃太吉的「土豪金」煎餅、比「bigger 更 bigger」,絕非一般的餐飲企業能創造的內容。我們過去常常羨慕KFC、麥當勞的廣告多麼牛逼、多麼煽情、多麼有意思,如今我們國內的品牌終於也可以透過社交網路來製作高水平的、可傳播的內容,這樣的忽悠不是太多了,而是太少了,越多越好!
我們失控互聯網餐飲俱樂部會員彭暉先生的莫奈花園,僅僅依靠彭總親自在線與微博上的粉絲們互動,短短四個月就吸引16000多名真實粉絲,更重要的是透過粉絲之間的口碑傳播,莫奈花園成為武漢地區法式甜點的第一品牌,更被瑞安集團旗下、武漢地區最嚴苛的商業地產商武漢新天地邀請進入。這就是傳統餐飲運用互聯網、社交網路建立品牌的最佳詮釋。
做服務
以前:感動顧客
現在:把餐廳做成社交平台
什麼是互聯網化的產品與服務?
1、單品突破、精品致勝
傳統餐飲業,小到一個面館,大到一個大酒樓,菜單之豐富、品種之繁雜,往往令人眼花繚亂。中餐的標准化一直被認為是制約中餐發展的難題,但是近年來發現,越是簡單的、越是可以復制的。我們來看第一波的互聯網餐飲品牌,黃太吉主打煎餅、伏牛堂主打常德米粉、西少爺主打肉夾饃,無一不是單品突破、精品致勝。再看看這幾年悶聲大發財的黃記煌燜鍋,品類也是少之又少。只有精品化,才可以標准化。
2、產品有美感(顏值高)、服務有驚喜(可拍照)氛圍有共鳴(可分享)
今天的年輕消費者到餐廳,不是用嘴吃,而是先用手機看。如果你有服務生,他的作用絕不僅僅是端個盤子。要麼服務生顏值高、要麼會跳舞善互動,看看57度湘、水貨的服務生,要知道他們可都是朋友圈曬圖的熱點、微信公眾號里的熱門案例、熱門話題。
3、氛圍有共鳴
今天的餐飲業有一個死穴,就是過度裝潢,大家言必稱綠茶、外婆家的裝修多麼有調調。要知道他們可是有商場裝修補貼的,更重要是的他們是這類小資情調餐廳的開創者、領導者。你一個後來者,既沒有補貼,也沒有自己的風格,盲目地模仿和追隨領先者,不過是幫他在強化消費者印象罷了。而真正具備互聯網思維的環境,是回歸人性、回歸以消費者為核心,創造一個可以讓他覺得適合某個社交場景的氛圍或者場景。
餐飲的本質是社交。我們要思考她(他)是和誰來吃,怎麼吃,為什麼吃。今天吃飽只需要一個外賣,而更多時候,就餐是一種線下社交行為。所以,老闆們,你們要思考打算提供給目標消費者一個什麼樣的氛圍、什麼樣的場,讓她們沉浸其中、並樂於分享。
做顧客粘性
以前:靠會員、靠電話號碼
現在:建立社群,與粉絲互動
什麼是互聯網會員?簡單講,就是會員數字化。很多餐廳今天居然還在使用實體會員卡,與會員之間的連接居然是手機號碼,會員既無法自助查詢積分、賬戶余額、也無法與商家進行離店後的互動。在這樣一個全面數字化、信息化、互聯網化的時代,我不得不說這樣的企業真的很危險。
我們失控互聯網餐飲俱樂部的一位會員,在一個SHOPPINGMALL內有四家不同品牌的餐飲店,如今他把會員數字化、社交化放在第一戰略。在會員招募上,只使用微信會員系統,完全放棄紙質會員卡,僅僅依靠在店內給到店客人提供微信會員價、掃微信會員贈飲品幾個策略,短短幾個月就集聚了8萬名會員。而透過在微信公眾號里舉辦各種試吃、會員限時限價限量的活動,大大提高了會員活躍度。下一步,他還聽取了奕宏的建議,將自己打造成吃貨們的朋友和意見領袖,與粉絲面對面地互動。相信,這一系列的布局,會讓他擁有高質量、高活躍度、高粘度的粉絲用戶,我跟他說,你從此再也不擔心MALL漲你的房租,而你只要是圍繞這群粉絲,想開什麼店、就開什麼店。這就是未來每個企業都要懂得經營粉絲和社群,這才是你抵禦房東無節操漲房租,還有防止被互聯網餐飲平台空心化的最佳手段。
與平台合作
用好平台與工具
美團、大眾點評、餓了么、淘點點、網路外賣等等,這些互聯網餐飲平台,今天用各種補貼、各種促銷來吸引你與他們合作,本質不是為了幫助你,而是要成為新一代餐飲消費人群的首選入口。最終他們就會和淘寶、京東一樣成為線上的SHOPPINGMALL,漲房租是必然的事。所以餐飲企業在與其打交道時,必須懂得借用他們的力量和流量,而不依賴,否則下場會很慘。
在現階段這些平台還在處於跑馬圈地階段,因此,在他們可以提供低價高質流量時,緊緊把握機會,懂得分析各家平台優勢,為我所用。就像十年前的淘寶,你若抓住那時流量價格極低的機會,再懂得後期維護好自己的用戶和粉絲,今天也能做成一個億級甚至十億級的品牌。
所以,一方面是我們既不要談平台色變,另一方面,我們也不要唯平台是尊。至於談到互聯網工具,那就更加令人眼花繚亂,也是最讓傳統餐飲企業困惑的地方。微博、微信(個人號、朋友圈、微信群、訂閱號、服務號)、H5頁面、各種CRM、ERP、排隊APP、預定APP、外賣APP,究竟該如何選擇,如何運用。再加上一些無良商家,利用餐飲老闆對互聯網的恐慌,用欺騙忽悠手段,賣給他們一堆垃圾軟體,更是加深了餐飲老闆對互聯網化的恐懼感。
其實工具永遠是死的,只有你真正掌握了餐飲互聯網化的本質、核心、原理,選擇工具就不難了。我今天在失控俱樂部就推行一個好的工具,只要有會員用得好,大家就共享,甚至共同出資開發,大大降低了選擇成本和製作成本。
企業發展
用好互聯網金融與資本
我們都知道傳統的餐飲企業經營的好,現金流非常好,所以絕大多數餐飲企業是很少跟資本打交道。還有一些品牌採用加盟代理的方法,更是賺得盆滿缽滿。
但是,一個企業要想做大、尤其是那些懂金融、與資本關系良好的企業,就顯示出他們在這個時代的優勢。尤其今天的資本不僅僅能夠提供企業發展的資金,還可以提供給企業宏觀的戰略布局、高級人才的引進,幫助企業規范化、制度化。
未來的十年、二十年,我們的國家戰略就是成為品牌大國、資本強國,國家都在大力發展直接融資市場,如果我們的餐飲企業家還按照過去的經驗,老的思維來思考企業發展路徑,就又要落後於時代。而今天互聯網金融更是提供了豐富多樣的融資渠道,例如眾籌、P2P等,傳統的餐飲企業也不可以忽視。
❼ 餐飲業股權設計要把握哪些原則
餐飲業股權設計和一般企業股權設計,邏輯是一樣的,只不過餐飲行業有其自身特點,比如門檻比較低,誰都可以進來,不像高科技領域那樣對人才、資金會有比較高的要求,而且餐飲企業是勞動密集型企業,傳統的餐飲企業也更依賴於廚師等,所以餐飲企業在做股權設計時也需要考慮到這些特點。像騰訊眾創空間,推進國際產能合作、提升合作層次;確定支持發展「眾創空間」的政策措施,為創業創新搭建新平台。餐飲業內因股權設計不合理導致的股權之爭也不少,比如中國快餐行業數一數二的本土品牌真功夫,比如新近崛起的西少爺肉夾饃,還有這幾年比較火卻大多數以關門告終的眾籌咖啡館等,都是因為在股權設計上的失誤讓企業付出了慘重的代價。那麼餐飲業在做股權設計時除了要遵循一般的股權設計原理以外,還需要把握哪些原則呢?
合夥創業的股權設計
合夥創業有很多優勢,是創業者比較喜歡的模式,同時也是比較容易出問題的合作模式,其中的股權設計是非常關鍵的因素之一。一個可能合作成功的企業必須具備以下幾個條件:
1、必須有一個「帶頭大哥」。2、要有一幫志同道合的「小兄弟」。3、大家都有一個創業者心態。4、要分工明確。5、股權設計要合理。
那麼怎樣進行股權設計才合理呢?首先,「帶頭大哥」一定要保持著大股東身份,其次,要讓小兄弟們有安全感。合夥人在5個人以下時,「帶頭大哥」的股份通常要超過51%,如果合夥人超過5個人以上,「帶頭大哥」的股份可以不超過51%,這樣那些小兄弟們就會感覺到安全,不會輕易鬧掰。換一個角度來看,不給「帶頭大哥」絕對的權力其實也是對他的一種保護,因為絕對的權力會產生絕對的腐敗。另一方面,這樣的股權設計使得小兄弟們也可以提意見,大家都會有參與感和成就感,有助於團隊凝聚。同時,「帶頭大哥」的存在也讓這群人很自然的就有了主心骨,不會出現誰都想說了算的僵局,也不會出現群龍無首、互相爭斗的局面。比如西少爺肉夾饃,最初三個創始人的股權分別為40%、 30%、 30%,典型的沒有大股東的股權設計,缺少了一個「帶頭大哥」,以至於在後來的發展過程中,沖突不斷,矛盾加深,公司剛剛走上正軌,其中一個創始人就被踢出門,創始人團隊分崩離析。不管今天的西少爺發展如何,這都是一種沉重的傷害。分手的方式有很多種,傷害最小、代價最低的一定是好合好散。
眾籌模式下的股權設計
眾籌創業之所以會火,是因為這種模式門檻很低,幾千塊錢就可以圓大家擁有一個自己的咖啡館、會所的夢想,但結果卻並不好,大多都失敗了。這並不是「得之於易,失之於易」那麼簡單,任何一種結局都是一種邏輯的必然結果。
眾籌創業的模式從本質上和合夥人創業是一樣的,其股權設計從本質上也和合夥人創業是一個邏輯,一要有「帶頭大哥」,二要有一幫小兄弟。不同的是眾籌創業的股東人數比合夥人創業要多很多,而且有一些股東只是願意投錢並不想參與經營,有一些只是想要個名,有個面子,其他的並不在意。眾籌創業的股東其實更像散沙,更需要有「帶頭大哥」來主管這個事,有人專職做這個項目,或者組建一個創業團隊做這個項目。
很多的眾籌項目不成功,比如咖啡館,大多是大家僅憑一片愛好去做,輪流組閣,輪流管事,結果都不專業,更缺乏連貫性,所以都管不好,最後只好關門大吉。眾籌不會像一般的合夥創業那樣,因為股權設計不合理產生股權之爭,卻會因為股權的高度分散和平均,導致沒有主事的人,沒有經營團隊,這是眾籌失敗的最關鍵原因。CC美咖創始人也曾撰文披露她們的眾籌咖啡館是如何走向絕路的。
眾籌失敗的案例很多,但也不乏成功的案例。我一個安徽學生眾籌的徽萃閣會所就非常成功,他是主要發起人,發動了很多的老闆同學參與,兌的錢也不多,每個人也就一個點或者兩個點的股份,股權自然很分散,但是他們很明白眾籌的缺陷,因此找了一個主事的人來做「帶頭大哥」,同時聘請了一個有經驗的專業人士做總經理,做的非常不錯。對那些股東們來說在哪裡應酬都是消費,在自己店裡消費更有面子,而且年終還有分紅,肥水不流外人田,何樂而不為呢?創業成功的因素有很多,徽萃閣的成功在很大程度上取決於他們對眾籌項目股權本身缺點的充分認識和彌補,得益於合理的股權設計。
加盟的股權設計
和其他行業相比,餐飲業可以通過連鎖店或者加盟店的方式快速擴張,這是餐飲行業的優勢,一個成熟的餐飲企業可以開設多家門店連鎖經營。雖然我們一直都在強調「帶頭大哥」和控股股東的作用,但是母公司對門店是不是控股沒有太大關系。因為門店的品牌、供應鏈、管理體系都是母公司提供的,甚至管理團隊也是由母公司來委派,在這種情況下,不管你是不是控股,控制權也都是你的,所以我們不要拘泥於形式。基於門店這樣的特殊性,門店的股權設計就完全可以面向社會眾籌,包括面向員工眾籌,這個模式很簡單的邏輯就是,一方面用別人的錢干自己的事,另一方面員工感覺是在給自己干,更有主動性,一舉兩得。
門店眾籌做的很成功的一個案例是山東鼎好餐飲集團,其旗下有一個品牌叫「大廠房」,這個品牌下的一個門店就是用眾籌做的,股權的50%賣給了門店的67個員工,另外的50%賣給了朋友,老闆基本上沒有出錢,但是因為品牌、管理都是母公司的,所以門店要向母公司上繳品牌費、管理費,母公司沒有出資但是門店50%以上的利潤卻是母公司的,同時因為股權設計使員工通過眾籌成了股東,心態改變,責任心增強,門店的生意很不錯。
股權設計要著眼於企業未來
無論哪個行業,股權設計最終的目的還是要讓企業做的更穩、更久,在大和久之間、大和精之間更應該選擇做久、做精,不能為了做大把企業做散、做死。寧願把企業做小、做簡、做慢、做久、做的有靈魂,也不能為上市而上市,為做大而做大,不能為了賺錢而不考慮未來,比如俏江南,為了上市,賭了一把,結果非常被動;大娘水餃,只顧發展卻忘記了培養接班人,最後被迫把股權讓給了別人,一旦主動權讓給別人,你就無法左右公司的發展,最後發現自己的孩子已經不姓自己的姓了。
中國目前不缺大也不缺快,缺的是慢和精,缺的是有靈魂。其實,做一個500強的企業並不如做一個100年的企業更能贏得尊重,所以做企業應該有所為有所不為,去追求做慢、做精,做的有靈魂、有長久的生命力。
❽ 新人開餐飲店是加盟好還是自己開店比較好
新人開餐飲店是加盟好還是自己開店比較好,對於眾多餐飲企業來說,總會面臨這樣的矛盾。進入2019年,圍繞餐飲品牌的加盟又鬧出了不少新聞,也出現了一些新的動態。
到底要不要搞加盟?對於這種「終極拷問」,請看本文的分析。
2018年餐飲加盟門店增長率
在開放加盟的主體之外,有關連鎖加盟形式的變化也在發生,比如越來越多的餐飲品牌願意把近似加盟商的角色稱為「合夥人」。2015年成立於北京的烘焙品牌牛角村近期也有類似的計劃。
牛角村CEO耿磊告訴億歐,基於擴大規模和樹立品牌的考慮,牛角村的「城市合夥人」計劃正在進行中,在這個模式里,開設一家門店的前期投入和後期分紅屬於「合夥人」,門店的運營管理則由牛角村來做,希望通過這樣的方式在一定程度上避免「加盟商難管理」問題,同時將本公司做成「輕資產」。
可以預見的是,如果連鎖加盟是餐飲品牌實現規模化必經之路,那麼高勢能品牌的相繼進入,或許會為加盟模式帶來更多新玩法和更多想像力。(來源:億歐網)