① 求一份餐飲創業計劃書。。。謝謝
餐飲創業計劃書和其他的創業計劃書並無二致，唯一的區別在於是你准備去忽悠投資人還是自己真正的需要這么一份餐飲創業計劃書去實施你的餐飲創業大計。
如果是投融資方向，那麼餐飲計劃書就需要對餐企所面對的潛在市場略微誇大，把團隊介紹做niubi一點，還要突出你產品的核心賣點。
第二種真正的創業計劃，則需要認證的去分析市場，其次是產品，再然後是團隊（管理、廚師等），側重點略有不同。
大致步驟如：
市場環境。潛在的消費群體、市場競爭情況。
成本分析。裝修、人力、房租、食材、耗材、營銷等費用，然後在這些基礎上進行定價。
經營模式。如何經營管理、如何分配人力、如何選擇IT系統等。
產品研發。菜品口味、菜式等如何根據市場來迭代更新，如何推陳出新等等。
盈利分析。在一切准備完畢後，確定餐廳的潛在收益，並做階段性盈利分析，及時調整經營策略。
團隊管理。團隊不養閑人，每個人都應該有自己責任義務，保證團隊的穩步、協調、統一。
發展展望。餐飲企業的未來向哪裡發展，中間會遇到哪些潛在困難，如何去解決。
互聯網時代要緊跟時代潮流，三餐美食智慧餐飲管理系統是餐廳網路化的重要助力，通過三餐美食，餐飲創業可以更省心，成功的概率更高。
創業計劃書需要自己認真的去撰寫，才能達到相應的作用。
② 肯德基加盟計劃書怎麼寫
在整個創業過程中，創業計劃書是靈魂，在某些時候，創業計劃書除了能讓創業者清楚明白自己的創業內容，堅定創業的目標外，還可以兼具說服他人的功用，例如，創業者可以藉著創業計劃書去說服他人合資、入股，甚至可以募得一筆創業基金。【肯德基加盟登記表】
創業計劃書的好壞，往往決定了投資交易的成敗。
對初創的風險企業來說，創業計劃書的作用尤為重要。
當你選定了創業目標與確定創業的動機後，在資金、人脈、市場等各方面的條件都已准備妥當或已經累積了相當實力，這時候，就必須提供一份完整的創業計劃書，創業計劃書是整個創業過程的靈魂。
這里給大家推薦一篇快餐店創業計劃書。
在杭州創辦一家以炒菜為主的中式快餐店，目前我已經做出標准化的菜系，形成了五十多隻菜的獨特配方，並能根據菜色搭配做出調整。
擁有獨特的食品初加工方法，保證需要初加工的菜在再次加工時不失去原有風味;同時採用標准化運作，可以保證每道菜的統一口味;加工能源以電力為主，基本不使用明火;快速出菜。
我們做的中式快餐店的優勢就在於:
1. 多變的菜品，富含豐富的營養。
2. 有細化標准，能做到每種菜每次燒出來，口味能99%的相同。
3. 像西式快餐的出菜率。
4. 低廉適中的價格。
5. 干凈整潔的廚房。
項目前景預測: 很多人喜歡吃中式炒菜，而現在的生活節奏日益加快，但是現在的中式炒菜型的快餐市場還很不發達，目前的中式快餐仍以面點為主，而為數眾多的小型快餐店的標准化程度不高甚至連衛生都不能保證，遠遠不能滿足大眾的消費安全需求。
因此這個時候介入市場時機恰好,市場發展前景廣闊。
經濟效益預測: 第一年投資利潤在4-5萬元，第二年利潤在10萬元以上。
投資回收期短，7--8個月就可以收回成本，項目風險較小。
備注: 中式快餐店創業計劃書
中式快餐店可以說是一個朝陽而又成熟的產品。
一、 外部市場情況
經濟快速發展，社會節奏加快，這也促進了快餐業的發展。
調查表明，當人均年收入達到xx美元時，傳統的家務勞動將轉向社會，近些年浙江快餐服務業的快速發展也正好印證了這一點。
我們來看一下近年來快餐企業的發展情況
眾所周知，西式快餐的代表麥當勞，肯德基在中國發展很快，在城市各個較為繁華的區域都可以看到它們的身影。
西式快餐店的明快風格一改傳統快餐店臟亂差的局面，其鮮亮整潔的環境，良好的就餐氛圍吸引了不少人光顧。
但是西式快餐價格並不便宜，口味變化少，多吃幾次就會讓人膩味，而最大的缺陷在於營養單一，基本上只有熱量，常吃會使人發胖並引發一系列的疾病。
因此這類快餐被越來越多的社會團體呼籲為垃圾食品，在其發源地美國這類快餐是飽受指責，英國最近也出台了抵制的法令，造成麥當勞准備在英國關閉50多家店。
考察現行的中式快餐店，價格雖然低廉，品種口味也多，營養豐富是其優勢，但是小、臟、亂、差的狀況仍然很嚴重。
不過現在各地已經有比較干凈整潔的中式快餐店，在杭州有老娘舅，米寶寶等等。
但是中式快餐的致命弱點依然沒有解決，中式快餐十分依賴烹飪師傅的技術而不是普通工作人員的程序性操作，不同的廚師燒同一個菜會燒出不同的口味，就是同一個廚師不同的時間燒同一個菜，口味也有一定的差別。
因此同一家餐飲企業各個門店甚至同一門店每次呈現給顧客的同一道菜在口味上都會有比較大的差別，很難做到西式快餐的專業化標准水平。
與此同時，一般的小店也很難請到高水平的廚師，即使請到了也需要付出大的成本，而且門店對廚師的管理成本也比較高。
另外中式餐館廚房偏好用明火，空氣污濁，不易清理，火災發生的機率也比較大.
二、 我們的市場定位及營運方式
我們的門店將座落在杭州城區，選址在寫字樓和文教區之間，或文教區和居民區之間。
店面在30—40平方米，廚房較小約為8個平方。
顧客群為需要提供快速就餐服務且喜歡中式餐飲不願意放棄飲食樂趣的人群，就餐標准在8-20元/人?餐之間，主要針對上班一族和學生群體。
因為剛起步，規模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。
門店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時使用，這是因為我的加工工藝只需使用電能就可以了，而且目前使用煤氣的成本已經相當高。
菜品:餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無論裝修怎麼考究，服務如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒人光顧，即便光顧那也已經不是真正的餐飲店了。
同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風味，下次變成了另外一種風味，口味一旦確立就不能輕易改變。
這個說起來似乎容易做起來卻是
③ 急需一份餐飲項目策劃書，謝謝！！
大哥服了你，這種問題個人覺得你更應該去正規的公司請教或聘請這方面的人才加盟您的公司。一個想運作全國的連鎖店，沒有這方面的人才幫你的話。您怎麼有開公司的信心？
想做餐飲行業，送您兩個詞：方便，環境。
想做大，再送一個：特色。
④ 餐飲加盟店計劃書怎麼寫
你好，你是要加盟？還是要別人加盟你的項目？
⑤ 急需一份開飲食店的計劃書
一,投資局限性
手持幾W,可投資的項目有局限,就拿我投資的小吃店來說,我承受的租金是,x平方米月租金x元以下，最好選擇靠人流多的地方
二,裝璜及設施
店面牆體粉白,做吊頂,裝燈裝排氣,x平方最少x元;地面陶瓷裝璜x元.廚房裝璜及設施x元,x套椅桌x元,空調x台x元,餐具購置x元.
店要體現雅緻,人的食慾與環境往往有一定的關聯. 我喜歡在牆上貼一些小吃飲食特色的介紹:來歷,口感,相關名人.
在每張桌上有一兩本本店小吃飲食的介紹冊.採摘相關小吃的精華文章.圖片.
裝璜期為一個月.
三,經營特色及毛利計劃
飲食的最大特點,就是做一些一般人做不好,但利潤相當高的食品.如果不是加盟店,投資這xW,起碼做老闆的是一個美食專家,能做出各種適合地方習慣的美食來,再規范化製作過程.
最大程度地表現自己菜式風格.
店裡有:(特色菜)（上面可根據自己了解跟掌握情況選擇產品特色）
三,員工使用.
請兩班員工,一個收款,一個收桌兼洗碗,三個在廚房式窗口內操作,一個派外賣送貨.收款人是老闆或相任人當的,關繫到打折促銷問題管理.
員工要統一服裝,員工聘用要交200元押金,統一服裝問題差不多算投資相抵,不算統一服裝方面的投資.
員工基本工資為800-1200元,再將每月營業額的5%做員工獎金,按出勤率平均分配.
四,營銷策略(購價券,再換物)
1.為了節約成本,可以印名片式的小廣告分發在附近的小區或商店或市場中.除了裝璜置物再留3000元做流動資金外,盡量用在廣告上.
2.開業前一個月派發8折優惠券.
3.抽牌打折.收款台准備一副60個牌的撲克,有一個1,一個2,一個3,一個4,一個5,一個6,一個7,一個8,一個9,一個王,抽中王,買10元多送10元票券,抽中123456789,抽中什麼,按抽中數字定折扣率,如抽中8,打8折,所購10元券再多送2元;加不打折的50個JQK.
五,毛利潤分析
這種小吃店,基本上早中晚和夜宵都能營,日目標營業額為3000-5000元.即毛利潤為1800元,除去員工工資加費用14*60=840.除稅費300元,每天利潤為650元以上.年利潤為23W,計算誤差後,算20W.
總結
開飲食店店,做的是特色,一般人不想做而做不好的食品,著重的是地方口味,食品品位高,毛利潤率才高.
食品再好吃,推銷手段也要獨特.本店採用抽牌打折,是一種"買一送一"機率銷售手段,讓享受美食的人們獲得打折刺激,也是一個樂子
以下是第二份:
一﹑「餐飲店」的現狀和發展
餐飲業的發展幾乎達到飽和，一般都是以高檔餐飲和低檔餐飲的發展要好一點，但中檔的生命周期總是很短。所以我們在投資時，從幾方面的考慮和調查分析得出，以小的投資，換回大的效益，再以回籠的資金擴大市場，發展經濟。
校園經濟的市場有很廣的發展領域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場競爭要小，個體經營單純，以小投資為主，服務於在校大學生。服務於學生，學生就是本店的顧客，應該怎樣服務於顧客，首先，要吸引學生的注意目光，讓他們能在最短的時間來光顧本店，所運用的營銷方法是多種途徑的；其次，是怎樣讓第一次光顧的顧客變為潛在的顧客﹑常客﹑種子顧客，所運用的營銷方法也是多種多樣的。
二﹑校園周邊的市場調查
從學校周圍餐館的調查顯示：
1. 大多數餐館都是以普通菜品經營，沒有多大特色，菜品都是以川味為主。
2. 百分之九十的餐館的衛生條件不是很讓顧客滿意，服務態度也不是那麼的好，更不要說售後服務了。
3. 周圍的餐館很少用到營銷策略。
4. 餐館經營者對員工的管理欠缺，總有一種心態「招攬顧客後，就不管顧客的滿意程度」。
三﹑「餐飲店」的發展計劃
以「誠信﹑服務」為宗旨，「別具一格」為發展的首要舉動， 「餐」「飲」「樂」「閑」為發展目標。開一家餐飲店為首要發展方式，創造出自己的品牌，在以「多元化發展戰略」在校周圍發展經濟，擴大自己的市場。爭取在一兩年時間內，賺取本金後還有一部分利潤，用這部分利潤來擴展市場。
四﹑「餐飲店」的主要策劃
1. 在學生聚集較多的地方租一個不算太大的店鋪，所租的鋪子最好
是簡裝。在二手市場買一些桌椅，九成新，具有一定的特點。
2. 招聘一名廚師和一名服務員，在學校招收一到兩名學生，做兼職。
3. 以自己能力進行簡要的裝修，有一種別距特色的感覺，抓住消費者的消費視覺，先是吸引視覺，後是味覺，最後綜合成感覺。
4. 在為開張之前，有一定的廣告宣傳，不是用圖畫和傳單，而是用嘴，自己本來就是學生，先是跟同學介紹，請他們免費的品嘗，親身的感受，不用說，他們都會給你做一個活宣傳。另一個也節約了經費。
5. 對廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個花樣的特色，來吸引顧客。
6. 服務員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛生，隨時都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負責點菜和端菜，對每一個職員要求先把自己的衛生處理好，才能更好的服務於顧客，如果有顧客或者出現不幹凈的事物或環境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛生，如顧客還不滿意可以以陪賞進行道歉。
7. 雖然所買的商品相對於其他餐館貴一點，但質量﹑服務﹑環境是一流的，大多數顧客也願意多花一兩塊，吃得舒服點。
8. 為了提高服務質量，就得抓好員工這一關，讓他們真正的容入到服務中來，以「良好的服務，積分制」如果積分越多，在月末的時候獎金就越多。
9. 雖說是一個小餐館，但要有管理一個公司的管理體系。
10. 在經營中，可以在某一個時期，進行營銷活動，來吸引更多的顧客。
⑥ 求餐飲種類企劃書！
火鍋發展到今天，從火鍋的品種、檔次、規模、製作、調配、風味等方面已經呈現出了多元化的特點，使各種從事火鍋製作並提供火鍋消費的企業迅速發展，也引起了從事和即將投資火鍋產業的企業和經營者的極大的熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的火鍋店，卻是一門不小的學問。
作為火鍋店，其基本特徵與其它餐飲企業有共通之處，即生產、銷售、服務、消費為一體。投資者想要從事火鍋行業，必須認真做好市場調查研究，這樣可以了解到人們需要什麼類型的火鍋，掌握火鍋風味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市場區域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩定而可靠的市場份額。所以說，做好前期的市場調查，是開火鍋店決策或投資的前提。
二、火鍋市場調查：
（一）、對火鍋市場的影響因素：
1、經濟發展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著各檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起著巨大的推動作用、客觀環境的變化和消費的不穩定性等幾大方面的因素。
2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
3、周邊環境對火鍋的影響，包括政策環境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等；基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網路、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營密切相關的配套設施；措施優惠，如稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優惠政策。
（二）、客源的調查分析：
1、服務對象分析：
（1）、消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的；
（2）、消費者的年齡特徵：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；
（3）、消費者的性別特徵：女性和男性往往在對於火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別；
（4）、消費者的地區和民族特徵：不同地域、不同民族的人們對於火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區別。
當然，由於火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，適合大多數人的口味，具有共性了。但是對於消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行為分析：
消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等。
（1）、消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；
（2）、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯系；
（3）、消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同；
（4）、消費習慣體現在，對就餐環境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。
3、顧客消費特徵分析：
（1）、不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。
（2）、隨機性：顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發展動態，及時調整口味，改進創新。
（3）、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。
（4）、引導性：調整經營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產生一定引導。
三、火鍋市場的劃分：
（一）、劃分要求：
1、對經營品種、酒水飲料、服務水平、營業時間、交通狀況等具體的方面要准確掌握，用於對比自己的品牌能否進入市場；
2、具有可操作性。如果得出的市場結果與自己的人力、財力物力等不配套，難以實現經營目標，必須放棄，重新劃分市場，找准位置；
3、具有穩定性。市場劃分後，只要符合實際，就大膽開拓，制定長期計劃，佔領市場。
（二）、劃分種類：
1、地理位置：火鍋店的地域性對其經營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一區域，不同的店和鍋品服務於不同的消費群體；而同一店和鍋品到了不同地域也會有變化。
2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。
3、顧客區分：除了考慮顧客、的職業、收入等外，還要分析其動機，是傳統節儉型、經濟實惠型、新潮沖動型，還是豪華張揚型等，才能取得實效。
4、行為分析：將顧客分為常客、一般客人、流動散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質量、服務水平、顧客的信賴等有關。
四、火鍋市場的定位：
（一）、火鍋市場定位的分析，有著不同的標准：
1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風味店、大眾店、自助店等；
2、按功能分：特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等；
3、按來源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；
4、按經營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。
開店前要根據這些標准，結合自身特點，選擇自己的經營品種。
（二）、價格的定位，影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟後，價格是決定因素：
1、高低結合法：在開業初期，以高質量火鍋、高水平服務、較低廉的價格迎接顧客。可以很快贏得顧客、樹立形象、打開局面，實現正常經營。
2、高高結合法：起點高，效益也高。以高質量火鍋、高檔次的環境、高品位的裝修、高水平的服務吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大，進入良性循環後收益也很大。
3、品牌壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產品，可用較高的價格經營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。
4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供應，以薄利多銷為主。
五、火鍋店的類型：
1、豪華型：
豪華型火鍋店在某一區域均有較高的聲譽，裝修設施齊備，環境優美，在火鍋製作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外，其獨特之處為價格較高，高質量的火鍋、高超的服務及就餐環境相統一具備高級的烹調和服務人員，其服務對象以高收入者居多。
豪華型火鍋店具有高價與火鍋成本、服務水平、就餐環境融為一體，火鍋產品與技術高度統一，服務對象穩定與社會形象突出，管理到位、制度完善等特點。
2、大眾型：
大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數量最大。經營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當地大多數人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規模、檔次、服務的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切，座位率與周轉率較高。
大眾型火鍋店具有價格與大眾化結合，經營方式靈活多樣，服務對象面向大眾消費者、經營管理方法結合自身實際等特點。
3、風味型：
風味型火鍋店是體現獨特的飲食文化，具有濃郁的地方風味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務有一定特色，風味得到公認。
風味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調，吃與樂結合、參與性強，展示某種有特殊意義的活動，氣氛輕松和睦等特點。
4、自助型：
自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區域，由客人自行選用，服務人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。
自助型火鍋店具有布局上實行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個品種為主、口味大眾化為好，價格上採取每人限定金額消費，服務上比較靈活、服務人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現，講究原料及菜餚的豐富性、又避免浪費，充分利用空間與顧客的運動性等特點。
六、火鍋店的經營形式：
1、獨立經營：
此類火鍋店的經營一般不受其它餐飲企業的制約，獨立選擇自己的經營品種，一般規模較小、費用較少，利潤不高，資金來源以獨資、入股、貸款為主。這種形式在市場上佔主要地位，其優點有：能根據市場的發展變化做出對經營品種、策略的調整與適應，以滿足消費者的需要；能保持自身的火鍋特色，並按照市場要求調整和創新鍋品；員工關系比較密切，管理比較直接，利於調動積極性。其不足之處為：由於規模較小，經營品種單一，可能會受到大型火鍋企業的沖擊，在市場競爭中禁不起風浪，發展潛力不大。
因此，要採取獨立經營方式開辦火鍋店，必須要有獨特的火鍋品種、較好的口岸、比較充足的資金等。
2、合夥經營：
此類火鍋店是有幾個人分別出資、或分別以技術、設備、營業場地、資金等聯合開辦火鍋店，進行經營。在經營上一般也不受其它餐飲企業牽制，遇到各種問題，由合夥人一致協商解決。其優點有：在達成經營共識的前提下，解決開店遇到的如資金、技術、經營品種等問題，可以發揮各自優勢，團結互助，形成合力；可以互相制約，彌補不足之處，建立監督機制；與市場聯
系緊密，信息較多，可以隨時調整經營品種，把握市場動態，緊跟消費者需求。其不足之處為：合夥人容易產生矛盾和糾紛，其中一個合夥人不負責任或脫離合夥關系，經營便容易受到影響，甚至造成直接經濟損失。
因此，要採取合夥經營火鍋店，需要達成共同的經營意識，具有較高的素質，要訂立合夥經營協議書，明確責權利及利潤分配等。
3、特許經營：
特許經營作為一種先進的經營方式，也是現代餐飲業的主要經營形式，其優點和效果均十分明顯。
一個火鍋企業計劃實行特許經營時，具體方法措施包括：多種形式進行連鎖加盟；對火鍋企業的品牌要素進行注冊；成立統一的管理機構；管理規范化；清理凈化市場；開展連鎖配送等。
實行特許加盟時應該注意幾個關鍵問題，其一是找准市場的需求定位；其二是由點到面，全面開花；其三是抓好人力資源。
七、火鍋店的選址：
1、火鍋店選址的區域因素：
在選址之前，必須要選擇一個便於經營和發展的區域，這是選址的前提。在選址時要考慮到經濟發展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規劃位置特點、軟硬體環境是否優越等各方面的因素。
2、火鍋店選址的原則：
第一要確定服務對象。要結合火鍋店的所在位置，確定相應的設施與設備，然後選定自己的經營檔次，在確定火鍋品種；
第二要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便於進入。位於或靠近商業區、經濟區、文化區、開發區等，道路暢通，顧客容易"接近"；
第三要環境配套到位。外部環境要形成氣候，火鍋店其它餐飲要混合經營，如"餐飲一條街"、"火鍋城"等，同時提倡自身綜合配套，多種經營結合，形成規模效益；
第四要科學預測贏利。在開業的前、中要結合各種因素，對一定時期的銷售額與毛利進行分析，預測贏利與效益。
另外，還可以用經驗判斷店址的選擇。
3、火鍋店的選址與布局：
確定選址原則後，在實施中要結合以下幾點：選擇商業網點集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸。
布局上也應當考慮以下思路：擴散性、聚集性、競爭性、多行業協調性。
八、火鍋店的名稱與設計：
1、 名稱與設計原則：要有識別性、獨創性、整體性。其主要作用包括傳播企業文化
宣傳企業形象、提高競爭力、塑造企業整體形象。
2、名稱設計基本規律：一是字體講究整體效果，好認好讀好記；二是發音響亮有韻味，富於節奏；三是字體本意與寓意結合。
3、名稱設計基本要求：一是與顧客消費層次和火鍋店檔次一致；二是火鍋店名稱的幽默與寓意；三是火鍋店的名稱與風味、對象、習慣相互吻合；四是火鍋店名稱的外延性；五是火鍋店名稱的取法的講究性；六是取名要求簡單明快，不要輕易改動，注意獨創性。
九、火鍋店的裝修：
火鍋店的裝修設計，要從不同的火鍋店實際出發，以建築風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客。總體來說，裝修風格各不相同，但是都應當注意避免以下問題：一是火鍋店結構單調；二是店內空氣混濁潮濕；三是店內桌位間距過小；四是環境空間壓抑；五是缺乏獨創性特色裝飾。
十、人員的管理：
（一）、火鍋店人員的構成：
1、管理人員：包括（總）經理、大堂經理、領班為主要構成人員，上了一定規模和檔次的火鍋企業還包括有總經辦主任、策劃部經理、營銷部經理、財務部經理、後勤部經理等；
2、廚務人員：包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷盤、荷活、雜工等；
3、服務人員：包括顧客服務員、廚務服務員、保潔員、安保員等。
（二）、火鍋店人員的管理：
1、明確管理幅度，確定管理層次；
2、實行專業分工，以火鍋經營為中心；
3、堅持統一指揮，職權責任相結合；
4、要符合精簡、有效、統一、協調的要求；
5、講究服務技能技巧和服務效率。
十一、火鍋店供應系統的管理：
火鍋供應的管理，主要是火鍋原料與湯鹵的管理，而原料的價值是火鍋生產成本中的一項重要組成部分。原材料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發放等工作。
1、采購業務管理：
采購業務是火鍋經營業務的始發環節，必須遵循下列基本要求：
1）、品種對路，即必須根據顧客的需求和火鍋製作的需要來確定其品種，以確保火鍋的適銷對路；
2）、質量優良，即必須嚴格把握好產品原料的質量關；
3）、價格合理，火鍋原料具有多樣性和地方性等特點，不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的，不同的季節、不同的地區價格也是也不相同。因此，采購人員應該即時了解市場行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產成本；
4）、數量適當，必須堅持勤進快銷，以銷定進的原則，做到暢銷多進、適銷批進、滯銷不進。
5）、到貨及時，火鍋品種具有一定隨機性，每天的生產量和銷售量都難以預測。因此，為了保證火鍋經營的正常進行，原料的采購要隨要隨到，及時供給。
2、儲存業務管理：
1）、保證儲存原料充足、合理。儲存是為火鍋服務的一方面，儲存原料要有足夠的品種和數量，以確保經營的連續性和穩定性。原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務、保持不間斷經營、經濟合理的標准之上；
2）、控制儲存。火鍋的儲存原料不能過多，否則會造成積壓和浪費。因此，火鍋店必須控制儲存的投資，確保合理的儲備定額；
3）、指導原材料的購銷。要在儲存過程中，隨時了解原料的消耗情況，並根據實際的情形主動及時地提出采購意見或建議，以補充更新原料，並及時處理庫存的滯留原料。
4）、控制存貨的短缺殘損。其首要任務是保證庫存原料的安全與衛生。
5）、日常保管和養護。應當做好原料分區存放、貨位編號，執行食品衛生法、堅持隔離制度，掌握溫度濕度、加強防護保養，搞好清潔衛生、防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤點這五個方面的工作。
6）、出庫管理。食品原料出庫管理要切實做好以下工作：一是堅持憑票發貨出庫；二是堅持先入庫的先出、易腐易變質的先出、接近有效期的先出、損壞變質的不出等"三先一不"的原則。
十二、四川火鍋的湯鹵：
四川火鍋原湯的調制，決定著火鍋的風味，也是製作火鍋最關鍵的一環。四川火鍋的品種較多，原湯也各有差別，但是最為基本的是紅湯和白湯兩種。
紅湯是典型的四川流行火鍋基礎湯。此湯用途廣泛，四川火鍋大部分品種均用此湯。其具有口感豐富、汁濃味厚、麻辣適口、鮮香回甜的特點。
白湯，也即清湯鹵，用途也廣，諸如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯，也是四川火鍋流行的基礎湯之一。其具有鮮味濃郁、湯汁較清、爽口適宜、不燥不膩的特點。
另外冷鍋湯也是近年來出現並火爆的新鍋品之一，如冷鍋魚、燒雞公火鍋、跳跳蛙火鍋等均用此湯。其具有湯料合一、質地細嫩、風味獨特的特點。此類冷鍋湯鹵可以保持原料形態和口感，因此非常受歡迎。
要調制好原湯，首先需要了解四川火鍋原湯需要哪些調料。四川火鍋所用的主要調味品有：豆瓣（以郫縣豆瓣為上品）、豆豉、醪糟汁、花椒（以漢源所產為佳）、老薑、大蒜、干辣椒（以四川產"二金條"為佳品）、精鹽（以自貢產井鹽為佳）、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖、山奈、八角、桂皮以及其它五香料等。這些調味品從性質上可分為脂溶性和水溶性兩類。
屬於脂溶性的調料有豆瓣、大蒜、老薑等。使用這些調料時，必須先用油煸炒，油量要超過味料，火力不能太大，煸炒時間應稍微長一些，才能使味道充分析出。
屬於水溶性的調料有料酒、冰糖、醪糟汁、精鹽、味精等，必須加入湯中才能出味。
此外，具有揮發性的一些調料如花椒、辣椒、料酒等，受熱時間不能過長，也不能過短，過長揮發過度，味感減弱，過短味感不夠。
目前，一些新的調味品如咖喱粉、芥末醬、孜然粉等也適用於火鍋調味。
有些調味品如老薑、大蒜、干辣椒等，在使用前必須進行刀工處理。
四川火鍋使用的食油，主要有牛油、豬油、菜油和麻油四種。牛油可增加鹵汁中的香味，保持原湯的溫度，增加用料的色澤；豬油除增加原湯香味外，可減弱用料的腥味、異味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油較少用於湯汁，多用於味碟。此外，還有辣椒油、蚝油、混合油、雞油等，也都是為了增加火鍋的香味和風味。