『壹』 被皮皮蝦扎了有事嗎
電台播出這樣一條新聞，說有一位王大娘買了2斤皮皮蝦，在清洗的過程中不小心被皮皮蝦扎破了手指，當時王大娘沒有當回事，結果第二天王大娘突發高燒，被扎破的手指發腫發黑，疼痛難忍，家人見狀急忙將王大娘送到醫院，但也為時過晚，王大娘搶救無效不幸離世。
那麼王大娘到底是得了什麼病呢？她的離世根皮皮蝦扎手有關系嗎？
經醫院診斷，王大娘是在處理皮皮蝦的過程中感染了海洋創傷弧菌。這種病菌廣泛的棲息在海洋之中，一旦感染發病急而快，而且死亡率極高。
我們在加工或進食生的海鮮尤其是貝類海鮮要警惕被其扎傷，我們食用了生鮮貝類不僅容易引起胃腸不適，更易引起海洋創傷弧菌的感染，而一旦感染上這種細菌的死亡率高達50% 以上。另外如果我們的皮膚有破損應該禁止接觸海水。
什麼樣的人容易感染海洋創傷弧菌？
一般含有肝病的患者更容易感染，其中包括肝硬化、原發性肝病以及慢行肝病及酒精肝的患者。一般健康人不易感染。所以也不用過度擔心。
如何治療海洋創傷弧菌呢？
在治療時我們要注意必須採取早期治療的原則，也就是當有誘發因素和初發症狀時，及時就醫。一般使用抗生素靜脈滴注即可，並及時處理傷口，如果有傷口潰爛必須清創。
如何預防感染上海洋創傷弧菌？
夏天來了，很多人都選擇去海邊度假，在與海水接觸的過程中或接觸海鮮時一定要做好防護措施，避免扎傷，特別是有肝功能不好的患者及皮膚上有傷口的患者，在接觸海鮮或海水時要戴手套。吃海鮮時要注意應該煮熟再食用，因在高熱的環境下會殺滅海洋創傷弧！
『貳』 皮皮蝦、小龍蝦等蝦蟹食用前如何清洗和優雅的剝取品嘗珍寶蟹和橋底辣蟹(避風塘炒蟹)是哪裡的風味
找個人幫你剝蝦，你就吃就很優雅（滑稽
『叄』 秦皇島哪裡能加盟到台灣雞排飯
安徽 more
·八公山豆腐 1/6
·鳳尾三球 1/6
·八公山雪月銀球 1/6
·鳳陽釀豆腐 1/6
·懷遠石榴 1/6
北京 more
·艾窩窩 1/13
·八寶蓮子粥 1/13
·扒糕 1/13
·白蜂糕 1/13
·白湯雜碎 1/13
福建 more
·寶玉魚唇 1/14
·大湖魚 1/14
·福鼎市風味小吃 1/14
·福鼎芋 1/14
·柑桔 1/14
甘肅 more
·百合 1/15
·敦煌榆錢 1/15
·狼牙蜜 1/15
·甘肅草木灰貯藏腌肉 1/15
·甘肅油浸腌肉 1/15
廣東 more
·薄皮鮮蝦餃 1/17
·薄餅 1/17
·潮汕「錢仔米果」 1/17
·潮汕的傳統米果食 1/17
·潮汕蚝烙 1/17
廣西 more
·豆腐腦 1/18
·豆腐乳 1/18
·廣西桂林特產之喝螺 1/18
·廣西桂林特產之荔浦芋 1/18
·廣西桂林特產之三花酒 1/18
廣州 more
·廣州小吃----拉腸 1/17
·廣州涼粉 1/17
·廣州美食 1/17
·廣州雞仔餅 1/17
·廣州小吃----牛丸粉 1/17
貴州 more
·七彩八寶糯米飯 1/18
·遵義豆花面 1/18
·獨山鹽酸菜 1/18
·鎮寧布依族狗肉飧 1/18
·德江土家族麻餅 1/18
海南 more
·三亞小吃 1/19
·海南三吃 1/19
·抱羅粉 1/19
·海南粉 1/19
·海南火鍋 1/19
杭州 more
·水晶銀菊糕 1/19
河北 more
·保定府三件寶 1/19
·滄州冬菜 1/19
·河北出色的菜飯 1/19
·辣椒 1/19
·李連貴熏肉大餅 1/19
河南 more
·道口燒雞 1/19
·紅白紫黃辣椒 1/19
·潢川特色食品 1/19
·靈寶風味小吃 1/19
·特色食品 1/19
吉林 more
·白肉血腸 1/19
·清蒸白魚 1/19
·什錦田雞油 1/19
·筱筱火勺 1/19
·新興園蒸餃 1/19
黑龍江 more
·刀切酥 1/20
·猴頭蘑 1/19
·同江赫哲族生魚片 1/19
·龍江海米蕨菜 1/19
·玫瑰酥餅 1/19
湖北 more
·荊楚魚席 1/20
·沔陽粉蒸肉 1/20
·沔陽蒸豆腐圓 1/20
·沙市甜獨蒜頭 1/20
·武昌魚 1/20
湖南 more
·東安子雞 1/20
·怕不辣的白辣椒 1/20
·湘蓮 1/20
·湘西菜豆腐 1/20
·湘西辣椒 1/20
江蘇 more
·鹽城風味小吃 1/20
·翡翠燒買 1/20
·高郵咸鴨蛋 1/20
·高郵蟹黃肉包 1/20
·淮陰雞粥蒲菜 1/20
江西 more
·油發筍絲 1/20
·廬山石耳 1/20
·廬山石雞 1/20
·廬山石魚 1/20
·廬山雲霧茶 1/20
遼寧 more
·長春蹄花絲 1/20
·馬家燒麥 1/20
·蔥花缸爐(遼寧) 1/20
·干醬肉 1/20
·百樂熏雞 1/20
內蒙古 more
·發菜 1/20
·酸奶 1/20
·刀切(內蒙古) 1/20
·喇嘛廟提漿月餅 (內蒙古) 1/20
·哈達餅 1/20
南京 more
·南京的小吃 1/20
寧夏 more
·枸杞食品 1/20
·固原風味小吃 1/20
·衛寧風味 1/20
·銀川吳忠風味小吃 1/20
·回民筵席十大碗 1/20
青海 more
·安多面片 1/20
·清蒸牛蹄筋 1/20
·酥油糌粑 1/20
·青海名菜 1/20
·羊肉炒麵片 1/20
山東 more
·周村大酥燒餅 1/20
·德州扒雞 1/20
·山東土吃 1/20
·禹城扒雞 1/20
·沾化冬棗 1/20
山西 more
·風味名吃 1/21
·名優特產 1/21
·德盛園「頭腦」 1/21
·豆腐腦 1/21
·晉南釀菜 1/21
陝西 more
·蒲城椽頭蒸饃 1/21
·渭南時辰包子 1/21
·清真風味 1/21
·西安小吃甜品 1/21
·西安風味食品 1/21
上海 more
·淡而有味－真如白切羊肉 1/21
·老城隍廟商場小吃 1/21
·上海小吃三主件 1/21
·楓涇丁蹄 1/21
·鳳尾魚 1/21
四川 more
·三合泥 1/21
·火腿雞絲卷 1/21
·雞汁鍋貼 1/21
·蓮茸層層酥 1/21
·玫瑰涼糍粑 1/21
台灣 more
·阿嘉伯仔狀元糕 1/21
·台灣小吃多采多姿 1/21
·阿國鵝肉 1/21
·泉州式半粥料理-阿憨鹹粥 1/21
·阿娟肉粽 1/21
天津 more
·馳名中外的天津「狗不理」的包子聞名久矣 1/21
·蔥油目魚 1/21
·耳朵眼炸糕 1/21
·「桂發祥」什錦麻花 1/21
·津門什大酥 1/21
西藏 more
·西藏酥油茶 1/21
·糌粑 1/21
·藏族血腸 1/21
·藏族酥酪糕（醍） 1/21
·安多面片 1/21
香港 more
·鳳爪 1/21
·蟲草鴿 1/21
·火熱玉米旋風 1/21
·鄉土傳統甜食「人和豆腐花」 1/21
·車仔面和雲吞面 1/21
新疆 more
·烤饢 1/21
·米腸子與面肺子 1/21
·手抓羊肉 1/21
·羊羔肉 1/21
·薄皮包子和烤包子 1/21
浙江 more
·嘉興粽子 1/21
·金華豆豉 1/21
·金華乾菜脆餅 1/21
·金華乾菜酥餅 1/21
·金華火腿
各地特色小吃大全
1.台北：鴛鴦火鍋
2.高雄：蚵仔煎
3.台南：炒鱔魚
4.香港：燒臘
5.哈爾濱：得莫利燉活魚
6.大連：咸魚餅子
7.梅州：客家釀豆腐
8.齊齊哈爾：殺豬菜
9.湛江：本地雞
10.延安：羊腥湯
11.西安：涼拌驢肉
12.湘潭：毛家紅燒肉
13.廣州：老火靚湯
14.順德：菊花魚生
15.延吉：狗肉火鍋
16.長春：地三鮮
17.佳木斯：酸菜豬肉燉粉條
18.沈陽：四川火鍋
19.呼和浩特：蒙古烤肉
20.北京：水煮魚
21.吉林：狗肉湯
22.深圳：重慶老火鍋
23.珠海：黃骨魚
24.廈門：水煮活魚
25.龍岩：酒醉河田雞
26.成都：泡椒墨魚仔
一個叫「毛了」的作者是這樣寫川味海鮮的：自從海鮮變節從了川菜以後，它彷彿
煥發了它的第二春！鐵例之一便是泡椒墨魚仔。這菜全靠四川的泡海椒（子彈椒），要
選色澤鮮紅、體大肉厚的海椒，泡的也需恰到好處。成菜紅白分明，賞心悅目！泡椒的
味全在墨魚仔裡面，還帶點回甜的味道。
27.宜賓：黃辣丁魚火鍋
長江邊上的黃辣丁，是「巴實黃辣丁」。啥叫「巴實」？這是四川話，就是好得不
能再好的意思。在宜賓做出的黃辣丁不是紅燒或清蒸，而多是川菜的吃法，黃辣丁魚火
鍋，肉質鮮嫩，無比。
28.長沙：干窩帶皮蛇
2000年口味蝦在全長沙市狂熱，家家餐館、排檔無一不做口味蝦，而隨著近期草龍
蝦的斷檔，與它一同出道的口味蛇就順勢佔了上風。口味蛇與口味蝦有異曲同工之妙，
把蛇剁成條同樣是用湖南的特產辣醬、大料、香葉、青紅尖椒，蔥姜味精一燉猛煨。大
火炒制後還用子火煨透、入味。淋了汁擺在盤中，肥肥的蛇段已被浸得通體紅亮，蛇肉
緊實，絲絲泛著透明的油光，順著肌理一咬，彈性十足的蛇肉在舌間就漸漸化成了香
氣，那種隨後覺出的辣，辣得人猛吸涼氣卻也欲罷不能。
29.海口：砂窩文昌雞
號稱海南「四大名菜」之首的文昌雞因產於海南文昌市而得名，重約1.5千克左
右，傳統吃法是白斬，最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。同時配以雞油雞湯精煮的
米飯，俗稱「雞飯」。海南人稱「吃雞飯」即包含白斬雞在內。在全國砂鍋一片熱的影
響下，海南的文昌雞也有砂鍋化趨勢。
30.三亞：紅咖喱金瓜加積鴨
加積鴨，俗稱「番鴨」，是瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨，其養鴨方法特別講
究：先是給小鴨仔餵食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，約二個月後，小鴨羽毛初上時，再以
小圈圈養，縮小其活動范圍，並用米飯、米橡摻和捏成小團塊填喂，20天後便長成肉
鴨。其特點是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。再加以紅咖
喱與金瓜，更顯活色生香。
31.南昌：藜蒿炒臘肉
鄱陽湖的草，南昌人的寶——說的就是這道菜。南昌與九江兩大城市聯手製造的這
道菜雖不昂貴，卻是江西人的愛物，一有機會就點給外地朋友和離開江西太久的人吃。
藜蒿是鄱陽湖區特有的一種水草，中醫認為其味甘、性平、微毒，可清熱、利濕、殺
蟲。藜蒿取其嫩莖與臘肉合炒，加些韭菜才能「襯」出藜蒿的「原香」。結局是臘肉咸
香柔軟，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有這道菜，但是取藜蒿根炒，且陸上藜蒿不夠香脆。
32.贛州：贛南小炒魚
很多人不小心把贛南小炒魚說成贛南炒小魚，大謬。「魚餅」、「魚餃」和「小炒
魚」合稱贛州「三魚」。贛南小炒魚是明代凌廚子首創的地方風味菜，吃到今天還流
行。因為是小酒（贛州習慣稱醋為小酒）炒魚而得名。小炒魚選用鮮草魚，去掉魚頭魚
尾，批成塊狀，加以生薑、四季蔥、紅椒、小酒（醋）、醬油、水酒等作料烹飪而成。
色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。
33.萍鄉：辣子炒薰肉
「江西人辣不怕」，辣在萍鄉。因為毗鄰湖南的關系，萍鄉人在吃辣上煞是生猛，
據說連水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉則是典型的辣菜，但辣味補給到了薰肉身上，
使薰肉香的抒發更加酣暢濃烈。
34.吉安：井岡山煙筍燒肉
八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易製成筍干。將煮過的筍用炭火焙烤乾，
因為呈黑褐色，叫烏煙筍。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長。
35.安順：炒餌塊
餌塊燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，炒餌塊最顯餌塊的風采。把餌塊切成寸方小薄
片，加火腿片、酸腌菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、咸醬油，拌以少許油辣
椒，吃起來香甜濃厚，咸辣醇正，色彩豐富，濃烈如油畫。
36.銀川：雪花羊肉
雪花羊肉為一貫以腥膻味厚著稱的羊肉製造了一種最浪漫輕盈的聯想。此菜以熟白
羊肉片去皮拍松，切成骨牌塊又加料漬勻。再用鮮牛奶、雞蛋清拌進了雞肉、鱖魚肉的
細茸，入小籠屜蒸透後撒上了百合粉，復雜的工序至此還遠未結束，將抽打起泡的雞蛋
清分別舀在蒸透的羊肉塊上才是形似雪花冰瑩玉潔的由來。坐勺上火，再層層加料、勾
芡，最後淋入雞（鴨）油，一道造型爽亮，入口松軟鮮嫩，如雪花之即融的"雪花羊肉"
這才終於大功告成。用工之考究實在很有些賈府茄子的味道。
37.柳州：螺絲雞
能進晉式滿漢全席的二十四座底，成為席面24道菜中的一味，螺絲雞確有非凡之
處。而事實上這種下蛋雞的市場價並不貴。
38.瀘州：魚頭火鍋
四川火鍋起源於長江與沱江交匯處的川南重鎮瀘州，這里的火鍋業興旺，造就了許
多品牌的火鍋店。魚頭火鍋有長江鮮魚黃辣丁、沙鍋魚、半湯魚，家常麻辣，鮮美而不
燥火，川南風味突出。
39.敦煌：雙塔魚
敦煌食風受草原游牧民族的影響較大，「烤全羊」是市內所有飯店、賓館必有的一
道菜。但「安西三絕」——飲鎖陽酒，品瓜州瓜，食雙塔魚，是安西也是敦煌飲食文化
之源流。鎖陽酒以葯固精壯陽，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年歷史。周穆王宴請
西王母及諸侯即有瓜州蜜瓜；雙塔淡水魚肉脂細嫩爽口，為今日敦煌「大漢雄風」、
「盛唐氣象」、「敦煌新景」、「市井百吃」四大美食系列之中的保留菜單。
40.泉州：薑母鴨
泉州人嘴饞，古城美食街上，**薑母鴨大受歡迎。泉州人「補冬」買雞鴨蝦蟹，圖
方便則買現成的薑母鴨。泉州的薑母鴨分別從**和廈門傳過來，是閩菜烹飪一絕。薑母
鴨有咸、淡、辣三種口味製作，做法是猛火開、溫火燉、補葯下鍋翻三翻，起鍋油而不
膩，口味獨特，流香溢彩。
好運來 2005-11-11 09:47
41.彭州：九尺板鴨
彭州的鵝鴨脖子都特別長，伸遍川西，整個平原都在流口水。彭州是成都近郊素有
養鴨傳統的市，九尺鎮是彭州的小家禽集散地，農民將一隻只剛宰殺的鵝、鴨裝上車，
運往成都，成都人吃「九尺鮮鵝腸火鍋」正上癮。最「常青樹」的還屬九尺板鴨，它已
是四川名「鴨」級的美食了。
42.南陽：鎮平道口燒雞
一定要在南陽的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土崗辣子雞等美食中選一道，南陽人忍痛
割愛還是選了道口燒雞。你吃過整雞一抖骨肉分離的燒雞嗎？從清宮御膳房的御廚那裡
出來的燒雞秘方，成就了三百年口碑的道口燒雞。
43.邵陽：爆炒豬血丸子
邵陽人會做生意，湖南發噠大財的都是些邵陽人。寶慶豬血丸子，亦稱血粑，是邵
陽的傳統食品，主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾干，然後將豆腐捏碎，再
將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香
油、味精、芝麻等佐料，攪拌勻後，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽下曬幾
天，再掛在柴火灶上讓煙火熏干，煙熏的時間越長，臘香味越濃。也有做一鐵架，架下
用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤，此種熏法特別講究火候，不能過急過猛，
否則口味不佳。丸子熏干後即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。
44.西雙版納：傣味拼盤
北緯21度10分—22度40分，東經99度55分—101度50分，西雙版納是地球上北回歸
線沙漠地帶上唯一的一片綠洲。香芋草烤魚、香竹飯、油炸青苔、炸牛皮之後，最應該
品嘗的大概就是這道傣味拼盤了。
45.天水：天水雜燴
天水被譽為「隴上小江南」。報人范長江先生《中國西北角》寫道：「甘肅人說到
天水，就等於江浙人說道蘇杭一樣，認為是風景優美，物產富裕，人物秀美的地方」。
在天水呱呱、天水漿水、天水豬油盒、秦安麻腐饃、秦安肚絲湯等小吃之外，還有更受
歡迎的天水雜燴。把雞蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、
花椒後拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，切成條形，便做成夾板肉。以夾板
肉為主，配以響皮條、丸子，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、木耳等，盛入湯盆，量足湯
多，葷素搭配，邊喝邊吃，不油不膩，味道鮮美。
46.周庄：萬三蹄
萬三蹄、萬三肉、焐熟藕、腌菜莧，萬三野鴨等已成為周庄美食的代表。尤以「萬
三蹄」為最，相傳江南巨富沈萬三「家有筵席，必有酥蹄」。萬三蹄以豬腿為原料，佐
以調料，用旺火燒煮，經過蒸燜，皮潤肉酥，湯色醬紅，肥而不膩，咸甜適中，肉質酥
爛，入口即化。它的吃法更是特別，在兩根貫穿整隻豬蹄的長骨中，將一細骨輕抽而
出，蹄形紋絲不動。以骨為刀，蹄膀被順順當當地剖開，讓人們分而食之。萬三蹄已經
成為周庄人逢年過節、婚慶喜宴的主菜，意為團圓，遊客則拎著真空包裝的新鮮萬三蹄
走。
47.烏魯木齊：手抓羊肉
手抓羊肉的鮮美其實並不如我們想像的那樣是因為「用手抓」，而是因為新疆當地
的羊、當地的水還有當地的烹飪方法。整隻羊去皮去內臟，放大鍋中，以天山雪水煮
之。待要起鍋時抓大把鹽撒入鍋中，或者直接以出鍋羊肉蘸鹽巴，便可大快耳朵！
48.伊犁：馬肉
伊犁馬聞名天下，伊犁馬肉不由分說勝過天下馬肉。以調料熟煮馬肉之後，大刀片
之，碼於盤中，立時可食，其肉質貴在香而不膩，經久耐嚼。然馬肉畢竟還屬於「昂
貴」食品，即便是在伊犁，吃馬肉也只能是偶一為之的「大餐」。
49.喀什：饢坑肉
「不到喀什不算到新疆」，到了喀什不吃饢坑肉只能算白跑一趟。維族人家家門口
都有一個用來做饢的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整隻羊封閉在饢坑
內，暗火慢烤。烤到一定時辰，打開饢坑，香氣四溢，用「十里」形容不為誇張。
50.鄭州：鯉魚三吃
鄭州也喊振興豫菜，但又自嘲：凡是需要振興的東西，離滅亡也就不遠了。鯉魚三
吃是鄭州的名菜，從前那鯉魚是要號稱黃河鯉魚的，飯館買回鯉魚來，必須在清水池裡
面養兩三天，把土腥味吐干凈，才可以撈出來下鍋。現在這種講究就有點奢侈了，不過
一魚三吃還是讓人食指大動。一半干吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿卜絲做湯，最有意
思的是把糖醋汁拌一窩線面條吃，跟杭州西湖醋魚拌面有異曲同工之妙。
51.開封：芝麻翅中翅
到開封你要吃正宗的豫菜——這里可是千年開封府啊！豫菜的用料一般都很家常，
妙在調味和火候。芝麻翅中翅其實就是腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋
汁酷肖蟬翼。豫菜中難得有這樣美麗又美味的菜。
52.洛陽：連湯肉片
洛陽喜歡吃水席，幾十道菜，湯湯水水下來，吃得人連呼過癮。連湯肉片是水席中
不可缺少的名菜，又以主營豫菜的老店「真不同」所做為最佳，它以精瘦肉為主料，木
耳、金針、大綠豆等為輔料精心製作而成，肉片滑嫩，微酸利口。
53.安陽：扣碗酥肉
中原地帶安陽，口味偏淡，但近年來川菜、粵菜、東北菜接連進入，到飯館吃飯，
安陽人喜歡各種菜式都點一點。當地的傳統菜式八大碗依然受歡迎，紅白喜事尤其少不
了。以現在的口味而論，扣碗酥肉最具繼續傳揚的潛力。傳統小吃三不粘、粉漿面其實
最能代表安陽飲食的特色。
54.石家莊：抓炒全魚
從傳統菜的角度看，石家莊太年輕了，年輕得沒有自己的特色，所謂的石家莊菜，
其實就是吸收了京、魯等地菜系特點，再加以創新而成。本地菜里有一道抓炒全魚頗見
石家莊人的這種「胸襟」。抓炒全魚用的是大鯉魚，精彩之處在於刀功。端盤上桌，一
盤菜就佔去三分之一桌面，好吃又有氣氛。
55.大同：燴菜
大同人口味雜，不講究，各路菜系照單全收。基尾蝦、紅燒甲魚這些都是上面子
的，實惠又好吃的燴菜其實被當地的廚師操練的最到火候。燴菜有點東北菜的味道，土
豆、白菜、粉絲、豬肉一鍋燉煮，大魚、大蝦也不吝下鍋，暖胃。
56.秦皇島：清蒸海鮮
到秦皇島去自然要大啖海鮮，當地人喜歡清蒸海鮮，不管是螃蟹、蝦還是蛤，放上
水，清蒸，吃的時候蘸點姜醋汁，那個鮮！吃海鮮是有季節的，螃蟹一年兩季，四月底
開始吃皮皮蝦，當然也可以不論季，吃養殖的，在秦皇島人眼裡那就不叫海鮮了。近年
來燒烤海鮮開始流行，有一種小雜魚叫青皮子，細長，脊背那兒有點青，不能炒著吃，
只能烤著吃，有味道而且特便宜，當季的時候5元錢可買兩斤、兩斤半。
57.太原：過油肉
太原的餐館被粵、川、京、魯菜占據了，本地菜系叫得上名字似乎還就是些面點小
吃。過油肉也有點面點小吃的意思，不過它正兒八經是當地的一道頗受歡迎的傳統菜。
選用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一層雞蛋勾成的芡，在油里氽一下，撈出來，煸
炒，隨便哪家飯館都會做，做出來的味道也相差無幾。雖則名字讓人疑心，味道卻是香
而不膩，值得一試。
58.南京：蘆蒿炒香乾
鹽水鴨現在還是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：現在這
鴨子是越來越肥了。外地人來南京，慕名要吃的是蘆蒿炒香乾，南京人也以「桐蒿只有
南京才有」而自居。其實產桐蒿的地方多了去，但都沒有南京人對待素菜的那份精細。
南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8兩，單剩下一段乾乾凈凈、青青脆脆的蘆蒿桿兒尖。炒香
干也是「素」炒，除了一點油、鹽，幾乎不加別的佐料，要的就是蘆蒿桿兒尖和香乾相
混的那份自然清香，食後唇頰格外清爽。
59.蘇州：蔥烤鯽魚
蘇州人愛吃魚，不過挑嘴，有人不吃鯉魚，有人不吃鰱魚，唯有鯽魚，從不曾聽說
有人忌口——蘇州小孩學會說「鮮得來」這句話，準是在吃鯽魚的時候。蔥烤鯽魚這道
菜突出的就是鯽魚的鮮美。在滴著醬紅湯汁的鯽魚背上，放著半寸來長脆生生的蔥段。
雖然不明白為什麼這樣就是「蔥烤」了，但這兒總是人最先下箸的地方。
60.無錫：肉骨頭
無錫叫化雞現在是沒人吃了，肉骨頭大受歡迎。無錫人喜歡吃酸酸甜甜的東西，肉
骨頭的味道會令人想到糖醋排骨，但是骨頭上面的肉更松、更厚、更酸甜適度，連骨頭
都酥得可以咬著吃。好幾年前肉骨頭就做成了真空包裝，火車站常見人八盒、十盒地往
車上提。
61.揚州：清燉蟹粉獅子頭
揚州人對自己家的菜式、口味有著不容更改的偏好。粵菜風行之際，揚州人也吃早
茶，但從點心到吃法都是地道的維揚式，邊吃邊加上評論：「我們揚州老早就有早茶
了。」清燉蟹粉獅子頭據說也有近千年歷史了，到現在還是百吃不膩。所謂"獅子頭"，
用揚州話說是大?肉，普通話就是大肉丸子，但肉裡面還有螃蟹肉、蟹黃、調料，下面
再墊上青菜心，上籠燜。用揚州人的話說：「豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，菜心酥爛，須用調
羹舀食，食後清香滿口，齒頰留芳，令人久久不能忘懷。」
62.南通：天下第一鮮
63.徐州：sha湯
『肆』 被皮皮蝦扎手出血有事嗎
皮皮蝦雖然美味，但是卻非常難處理，一不小心就會扎到手，今天5號網小編就要為大家介紹一下，皮皮蝦扎手有毒嗎?被皮皮蝦扎手怎麼處理?
space
皮皮蝦扎手有毒嗎?被皮皮蝦扎手怎麼處理?
皮皮蝦扎手有毒嗎
據新快報報道，今年64歲的譚先生平時身體還不錯，近日，他在處理海鮮時不慎被活蹦亂跳的皮皮蝦時被扎了一下右手手指，到了晚上，他就突然出現寒戰，發高燒到40℃，整個右手前臂及手掌都紅熱腫痛。
經過一系列檢查發現，原來譚先生是感染了一種叫做「創傷弧菌」(Vibriovulnificus)的細菌，該病死亡率極高。當地醫院建議譚先生必要時可能需要截肢,再行針對性處理。
space
皮皮蝦扎手有毒嗎?被皮皮蝦扎手怎麼處理?
被皮皮蝦扎手怎麼處理
人們到海邊戲水時、或生吃海鮮時一定要做好保護措施，特別是肝功能不良者或身體有傷口時，更要注意，以免被此菌侵襲導致感染。處理海鮮時，應戴手套，以防止炸傷;且建議海產類食品絕對要煮熟再吃，因為高溫可以殺死「創傷弧菌」。
space
皮皮蝦扎手有毒嗎?被皮皮蝦扎手怎麼處理?
怎麼剝皮皮蝦不扎手
方法1
space
皮皮蝦扎手有毒嗎?被皮皮蝦扎手怎麼處理?
好懂吧?筷子要選細點兒的，不然插不進去，其他沒啥可囑咐的了。
方法2
space
皮皮蝦扎手有毒嗎?被皮皮蝦扎手怎麼處理?
這個屬於簡單粗暴型，沒啥技術含量，特簡單，但對於剝皮皮蝦新手and被扎出心理陰影的選手來說，絕對是個好選擇。
方法3
space
皮皮蝦扎手有毒嗎?被皮皮蝦扎手怎麼處理?
肚皮朝下，雙手抓住皮皮蝦後，拇指往下壓，其他四指往上掰，就能讓殼和肉輕松分離啦。這是叫「作用力與反作用力」么?也不知道我說的對8對。
方法4
space
皮皮蝦扎手有毒嗎?被皮皮蝦扎手怎麼處理?
從上往下數，找到皮皮蝦的第4個關節，也就是硬殼部分開始的那個位置，把殼兒剝下來，再一手捏著剩下的殼兒，反方向一掰，分分鍾就剝好啦。這也是我最喜歡的一種方法，顯得技術含量特高撒~~
『伍』 皮皮蝦的做法和調料的製法大神們幫幫忙
椒鹽皮皮蝦(圖解)： http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/05/content_2772926.htm 鹽水皮皮蝦 原料：皮皮蝦兩斤,青紅椒適量 調料：鹽、薑汁、玫瑰露 做法：先要把皮皮蝦用清水沖洗幾遍，然後在鍋里加上適量的清水，加入一些鹽、薑汁，再點上幾滴玫瑰露，將味道調和好以後，將洗凈的皮皮蝦放入鍋中，用中火燒煮。大概3分鍾，皮皮蝦的顏色由青變粉，而且此時的蝦肉熟得剛剛好，將皮皮蝦撈出裝盤，再撒上一些切好的青紅椒絲，一盤清淡爽口、原汁原味的美味鹽水皮皮蝦就做好了。 特點：做好的鹽水皮皮蝦看上去粉嫩晶瑩，肥嫩的蝦肉透過蝦殼若隱若現，實在是道美味。 清蒸皮皮蝦 原料：皮皮蝦兩斤 做法：清蒸皮皮蝦的做法最為簡單了，只需先將皮皮蝦沖洗干凈，在燜鍋內放入適當的水，燒開後，放上簾子，把皮皮蝦放到上面，蓋上蓋子，中火燜制4到5分鍾，蝦皮由青變紅，即可出鍋。 特點：清蒸皮皮蝦保持了蝦本身的味道，最為自然美味 椒鹽皮皮蝦 原料：皮皮蝦兩斤,青紅椒若干 調料：生粉、色拉油、椒鹽、青蔥 做法：先要把活蝦清洗干凈，然後放入熱水中氽一下(要入鍋即出)，在蝦身上撒上少量生粉。另起鍋，加入適量色拉油，當油達到八成熱的時候，把皮皮蝦入鍋，等到皮皮蝦呈現外脆內嫩的狀態，表皮呈紅白色，便可起鍋。把青紅椒切成粒，下鍋煸炒幾下，然後把炸好的蝦再入鍋中，同時撒上適量椒鹽，翻炒幾下，即可出鍋裝盤，最後切一些青蔥末撒在蝦身上，椒鹽皮皮蝦就好了。 特點：椒鹽皮皮蝦味道濃郁，香飄四溢，外表乾燥酥脆，白里透紅。 香辣皮皮蝦 原料：皮皮蝦兩斤 調料：秘制香辣油、干紅辣椒(燈籠椒)、花椒、豆瓣醬、姜、蔥 做法：皮皮蝦用清水洗凈瀝干。蔥和辣椒切段，姜切片。鍋內放入適量的秘制香辣油加熱，放入辣椒、花椒粒、豆瓣醬、蔥、姜煸炒，然後把皮皮蝦放入一同炒制，等到蝦身變色後，稍微加上一點清水，用小火稍微燉制一會兒，就可出鍋了。 特點：香辣皮皮蝦紅而透亮，麻辣鮮香，隔著好遠就能聞到誘人的麻辣味道，沒吃到口水已經先到了…… 鮮辣蝦湯 原料：皮皮蝦一斤 調料：川味辣醬、色拉油、高湯、雞精 做法：皮皮蝦沖洗干凈，用剪刀剪成兩節。鍋內放適量色拉油，把皮皮蝦炸至微黃撈出備用。鍋底留一點油，放入適量川味辣醬，炒出辣香，再把炸好的皮皮蝦放入翻炒均勻，加入高湯煮制。大約10到15分鍾後，加一點雞精即可出鍋。 特點：鮮辣蝦湯色澤白里透紅，味道鮮美香辣，很是開胃。 吃皮皮蝦的竅門 吃皮皮蝦要比其他蝦類麻煩一些，因為這個有點兇巴巴的傢伙有硬硬的外殼和尾部長著鋒利的刺，吃的時候如果不小心很容易受傷。 吃法一：一筷到頂 將皮皮蝦背朝下，用一枝筷子從蝦的尾部與軀干連接處插進去，一直抵到蝦殼，再向上插到蝦頭處。一隻手握住蝦身，用筷子向上一撬，蝦腹就與蝦殼完全脫開，即可大快朵頤。 雖然剝得比較快，且被刺扎到的幾率小了些，但是，蝦肉容易被筷子攪得有點爛，可能會有點浪費。 吃法二：節節開 順著蝦身由上至下剝，注意要順著蝦殼硬刺的方向慢慢剝開，剝開一節後順勢繞蝦身剝下去，一節一節地整個蝦肉就能比較完好地露出來。尾部的蝦肉最好先用牙簽剝離一下，然後再整個拔出，這樣一個比較完整的蝦肉就剝成了。 這種吃法速度要慢些，不過慢工出細活，往往能剝出一個比較肥碩的蝦身子來，但是，有點容易受傷哦。 -家做小貼示 如果為了吃的時候方便，可以在入鍋之前，用剪刀沿皮皮蝦邊緣把多刺地方剪掉，同時可以剪掉蝦須，只不過，這樣做出來的皮皮蝦在外觀上不那麼好看哦，所以，適宜在家裡小試一下，不適宜飯店來做。 怎樣挑選皮皮蝦 靜安市場的海鮮賣家鄭先生告訴記者，選擇皮皮蝦，先要注意它的新鮮度，鮮活的皮皮蝦殼色發青有光澤為好。 其次，要選擇肉質厚實的蝦。用手輕輕捏一捏蝦，感覺肉質豐厚的好。 再者，母蝦肉質比公蝦厚，並且有蝦子，而母蝦與公蝦的最明顯區別就在於，腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線。 此外，透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線，是蝦子映襯所致，而公蝦則通體一種顏色。如果是死的皮皮蝦，以身挺結實、沒有異味的為好。 最後，購買的時候要注意一下，有的不法商戶會使用卑劣伎倆來短斤少兩，所以，要留意一下裝海鮮的袋子里是否事先被放入了水來壓分量。 參考資料： http://eat.sina.com.cn/art/2006-05-12/094319379.shtml