日本東京餐廳加盟

Ⅰ 東北張亮麻辣燙的前景如何

張亮麻辣燙的總部是在哈爾濱地區的，所以相對於其他地區來說，投資商以及客戶的認可度是相當高的，下面，小編就和大家一起來聊聊張亮麻辣燙加盟吧！
麻辣燙作為人們喜愛的小吃之一，在餐飲市場上一直屬於熱門的餐飲類別，經營佔比很高，因此參與經營創業的人數眾多，自然避免不了有比較高的競爭壓力，因此很多創業者傾向於加盟一些知名的連鎖品牌。張亮麻辣燙作為一家有十幾年行業經驗的連鎖餐飲品牌，讓很多創業者對其加盟門檻和費用十分好奇，那麼接下來就介紹一下其加盟費和加盟要求。

Ⅱ 加盟烤鴨店我有個熟食灘位空著，不知道是否適合做烤鴨

北京烤鴨，是北京名食，它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外。

相傳，烤鴨之美，系源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純白京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，後為游獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名「填鴨」。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。

關於烤鴨的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有「炙鴨」字樣出現，南宋時，烤鴨已為臨安（杭州）「市食」中的名品。其時烤鴨不但已成為民間美味，同時也是士大夫家中的珍餚。但至後來，據《元史》記載，元破臨安後，元將伯顏曾將臨安城裡的百工技藝徙至大都（北京），由此，烤鴨技術就這樣傳到北京，烤鴨並成為元宮御膳奇珍之一。隨著朝代的更替，烤鴨成為明、清宮廷的美味。明代時，烤鴨還是宮中元宵節必備的佳餚，據說清代乾隆皇帝以及慈禧太後，都特別愛吃烤鴨。從此，便正式命為「北京烤鴨」。隨著社會的發展，北京烤鴨逐步由皇宮傳到民間。

新中國建立後，北京烤鴨的聲譽與日俱增，更加聞名世界。據說周總理生前十分欣賞和關注這一名菜，宴請外賓，品嘗烤鴨。為了適應社會發展需要，而今鴨店的烤制操作已逾加現代化，風味更加珍美。

烤鴨家族中最輝煌的要算是全聚德了，是它確立了烤鴨家族的北京形象大使地位。「全聚德」的創始人楊全仁早先是個經營生雞生鴨生意的小商，逐漸積累了資本，開創了全聚德烤鴨店，聘請了曾在清宮御膳房當差的一位烤鴨師傅，用宮廷的「掛爐烤鴨」技術精緻烤鴨，使得「掛爐烤鴨」在民間繁衍開來。全聚德採取的是掛爐烤法，不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然後往鴨肚子裡面灌開水，然後再把小洞繫上後掛在火上烤。這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。掛爐有爐孔無爐門，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火。果木燒制時，無煙、底火旺，燃燒時間長。鴨子入爐後，要用挑桿有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦里嫩，並帶有一股果木的清香，細品起來，滋味更加美妙。嚴格地說，只有這種烤法才叫北京烤鴨。

比起掛爐烤鴨，以便宜坊為代表的燜爐烤鴨似乎在人們的印象中不那麼深刻了，甚至有一知半解的所謂專家用掛爐的標准去評價，得出了皮不夠酥脆的結論。估計最近倡議修改中國圖騰代表和鼓吹要廢除中醫的精英們，肯定是聽著這種邪師說法式的食評吃過烤鴨。好在有著近600年歷史的老字型大小便宜坊，已經以燜爐烤鴨技藝申請了「國家非物質文化遺產保護」，不然我還真擔心有人哪天跳出來鼓噪說，創始於明永樂年間的便宜坊燜爐烤鴨不能叫烤鴨。相對於全聚德的名氣，其實便宜坊的歷史更早，至今已近600年歷史。 所謂「燜爐」，其實是一種地爐，爐身用磚砌成，大小約一米見方左右。其製作方法最早是從南方傳入北京的，特點是「鴨子不見明火」，是由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技術，掌爐人必須掌好爐內的溫度，溫度過高，鴨子會被烤煳，反之則不熟。燜爐烤鴨外皮油亮酥脆，肉質潔白、細嫩，口味鮮美。燜爐烤鴨是便宜坊的招牌，只是燒秫秸的燜爐早已改成了電燜爐。如今，使用燜爐的烤鴨店很少，大部分的烤鴨店採用的是全聚德掛爐的烤制方法。燜爐烤鴨口感更嫩一些，鴨皮的汁也明顯更豐盈飽滿些。而掛爐烤鴨帶有的果木清香，似乎更能讓人體會到人類最早掌握的「烤」的烹飪方法的智慧。

如今掛爐烤鴨和燜爐烤鴨是北京的烤鴨兩大流派。就好像當年北京烤鴨揚棄地改良了山東烤鴨，現在很多做烤鴨的餐廳，也分別對傳統上的這兩大流派，做了適合現代口味和消費思想的改進。時代總是在前進的，對傳統一成不變地為保護而保護，最後的結果只能是扼殺掉這種傳統賴以生存和發展的土壤。比如大董對烤鴨吃皮的重點演繹，比如小王府對鴨子品種的特別精選，甚至包括很多地方將蔥絲換成了黃瓜條，這些形變而不失神的改良，我覺得都不錯，至於有的地方搞出的什麼金箔烤鴨，我覺得似乎就有點故弄玄虛的味道了。

吃北京烤鴨的講究

北京烤鴨已是名揚世界的美食品，歷代美食家吃北京烤鴨，吃出了許多講究來，似乎非如此吃食，則不能體現出正宗風味。

這些講究歸納起來，主要有四個：

講究季節：

吃烤鴨必須在合適的季節里，季節不好則影響口味。品味者主張在冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳。原因是冬春二季的北京鴨，肉質肥嫩；秋天天高氣爽，溫度和濕度都特別適宜製作烤鴨，而此時的鴨子也比較肥壯。夏季氣候炎熱，空氣濕度較大，此時的北京鴨肉少膘薄，質量較差，烤制後的鴨皮容易發艮（即不鬆脆），所以口味相對較差。

講究片法：

因為片得好不僅菜餚造型更佳，而且口味更美。烤鴨烤製成後，要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤供食。此時的鴨肉吃在嘴裡酥香味美。片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然後再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉，薄而不碎。一隻2公斤重的鴨子，能片出100餘片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨具風味。

講究佐料：

不知道你有沒有想過：烤鴨為什麼不能直接啃著吃？這是因為鴨子較肥，直接啃著吃，會非常油膩。老北京吃烤鴨的講究可多著呢。現在北京烤鴨主要有三種吃法，搭配不同的作料。第一種：用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅捲起，這是最通常的吃法。第二種：蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。第三種：有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。據了解，吃烤鴨其中還大有營養之道。據專業人士介紹，烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用，不僅可以起到平衡酸鹼的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維等，具有使膽固醇下降和纖維蛋白質溶解活性升高，幫助消化的功能。第一種佐料方式現在是最為常用的，其中所用甜面醬講究用北京「六必居」出產的，不然口味就不能算作正宗。

講究佐食：

常用的吃烤鴨的佐食品有二種，一為荷葉餅；一為空心芝麻燒餅。荷葉餅可一揭兩片，每片抹上甜面醬再放蔥段、黃瓜條、（或青蘿卜條）、烤鴨片，或者抹上蒜泥、醬油、黃瓜條（或青蘿卜、條），再夾上烤鴨片捲起來吃。早年，全聚德烤鴨店還常、年備有一種、配以大麥米和紅小豆熬制的小米粥。這種小米粥色澤美觀，滑潤爽口，、吃完烤鴨後再喝上一小碗這種特製的小米粥，一定會給你帶來無比的、舒暢感。

（荷葉餅
荷葉餅，又叫白薄餅、面薄餅、卷餅、烙餅、烙饃，有大小之分，大者直徑可超過25cm，小者只有巴掌大，是陝西城鄉各地民間喜食的傳統風味小吃。各賓館飯店均有供應，自助餐上也能見到。

荷葉餅是由秦漢時的「白餅」演變發展而來，已經有2000多年的歷史。宋代《東京夢華錄》中有「荷葉餅」的記載。據清代《調鼎集》記載：「薄餅：秦人制小錫罐，裝餅三十張，每客一罐餅，小如柑，罐有蓋，可以貯。餡用炒肉絲，其細如發，蔥亦如之，豬羊並用，號曰『西餅』」。由此可見，陝西「秦人」制的薄餅，就是現在的荷葉餅。一般將中間抹上素油的餅坯，兩個疊放在一起上平鏊烙，一次就能烙兩張，這樣製作速度較快，烙出的荷葉餅更為柔軟，同時也減少了火色。從荷葉餅的卷菜看，也是豐富多彩，既可卷素，也可卷葷。素菜有氽、炒豆芽中的黃豆芽、綠豆芽、碗豆苗、土豆絲、油炒酸菜、泡菜、粉絲、韭黃、炸黃豆、攤蛋皮絲；葷菜有熟肚絲、雞絲、豬、牛、羊肉絲，肺條等。再加上一盤細嫩的鞭桿蔥和一盤甜面醬，如果再捲入片皮烤鴨，則更有滋味。

風味特點：色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點，更是家常風味小吃。

Ⅲ 中國哪有Angel-in-us-Coffee店怎麼加盟呢……

朝陽區望京體育公園(近廣順北大街)
王府井大街88號樂天銀泰百貨7樓(近王府井教堂)
(致電時，不妨告知由大眾點評網查到)
2、82路東華門站，103、104、420、814路新東安市場站；地鐵1號線王府井站，...
2、82路東華門站，103、104、420、814路新東安市場站；地鐵1號線王府井站，地鐵5號線燈市口站
必須說，來這里，是因為沒在韓國的angel-in-us coffee買了杯子而後悔，幻想這里有賣，所以才前來的（抽自己抽自己，為什麼怕沉，沒買，55555）。在韓國玩得時候，都會選擇他家歇腳，實在是價錢實惠而且東西美味，尤其是smoothie，做的非常美味啊！北京餐廳40塊錢以上的水平，都不一定有他家好喝，更何況，人家還便宜大碗，還有好玩的叫號牌子閃啊閃啊的~~~~
人很少，非常少，沒見過人這么少的咖啡廳。除了我們就是一個睡覺的大叔、一桌韓國小棒子和一個小妹。
因為頂層，顯得空間很大。但是，大樓裝修的味道撲面而來。店鋪還是蠻可愛的，但是，椅子是樣子貨，好看不舒服。但是，實在不知道為什麼首家開在這里而不是一層？？
我期待的杯子沒有，他家連飲料種類都不齊全呢（我的抹茶拿鐵，請想像多樂之日等棒子店的味道；人肉說他的smoothie還可以，從觀感看，已經勝過了S家），杯子只能在等下次去韓國了。
春節期間去的，那裡幾乎沒什麼人，不僅僅是店裡如此，整個樓層都是如此。
所以在那裡閑坐的時候感覺非常愜意，環境自然也是感覺非常不錯啦。
咖啡只嘗了一下摩卡，巧克力味道很濃，就是太甜了。
單人沙發還算舒服，要是再大一點高一點就更好了。
店員就一個，而客人就我們一桌，所以服務上感覺也還好了。
這個品牌和地下一層的LOTTERIA同屬一家公司。最初在韓國創建時叫做JAVA COFFEE，後來改稱現在的名字。
環境還是很好，分成好幾個區域，桌椅、飾品都很精緻。美中不足的是，作為一間咖啡店，顯得太陰暗了，而且和周圍的快餐檔口沒有完全分割開。
服務員一度消失，可能是因為顧客太少，回屋歇著去了……
我們沒用優惠券，僅點了冰焦糖摩卡和冰夢幻可可，味道都一般，冰可可沒有奶油，冰焦糖摩卡沒有摩卡的味道。不是不想點吃的東西，而是根本什麼都沒有。
逛樂天銀泰，七層發現還有這樣一個相對安靜的角落，於是，落座。
外面大雨瓢潑著，腿腳酸痛著，老公路上堵著，踢掉鞋子，捧著熱巧，和蜜悠閑的翻看雜志。
味道尚可，服務不錯，整個咖啡廳寥寥數客~
冷冷清清的店 半天了就我一個客人
早就惦記著這里 終於嘗試卻明顯不如想像的好
白巧克力摩卡說是已經沒有了 服務生很尷尬的笑
不知道為什麼 不是主打的明星產品么？？
退而求其次的點了冰焦糖拿鐵 拿到手裡從賣相就不是那麼精緻 喝了一口果然 咖啡味兒 很淡 焦糖味兒 很淡很淡 奶香 莫喝出來。。。
一次失敗的嘗試 不過 服務是真好
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朝陽區東大橋路8號尚都SOHO西塔鋼琴廣場B-127號(藍島和東大橋路交叉口向南200米)「SOHO尚都」地下一層音樂廣場旁邊
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朝陽區東大橋路8號尚都SOHO西塔鋼琴廣場B-127號(藍島和東大橋路交叉口向南200米)「SOHO尚都」地下一層音樂廣場旁邊下午要去Angel-in-us Coffee辦事兒，不知道在哪兒……？
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我看不懂呀有沒有人知道3家店的地址和乘什麼交通工具去呢?謝謝:-) >
【飲食】 有人去過angel in us coffee嗎??怎麼去? 背包客 帖子:
有人去過angel in us coffee嗎??怎麼去? -
在internet看過angel in us coffee有3家分店
有沒有人知道3家店的地址和乘什麼交通工具去呢?
回覆: 有人去過angel in us coffee嗎??怎麼去? -
這間咖啡店有很多分店，不只有3家店而已
在明洞H&am M附近會看到MLB 跟SKIN FOOD那條巷子進去 約20-30公尺右邊 2~3樓就有一間
或是在 樂天本店裡的電影院 12樓也有一間或是 樂天 YOUNG PLAZA 里也有一間
回覆: 有人去過angel in us coffee嗎??怎麼去? -
那麼你知不知道拍過電影的那間分店在那裡呢?
我只知道是地鋪 , 不是樓上or第二樓的~
回覆: 有人去過angel in us coffee嗎??怎麼去? -
在internet看過angel in us coffee有3家分店
有沒有人知道3家店的地址和乘什麼交通工具去呢?
就在梨大正門口前面那一條路~
回覆: 有人去過angel in us coffee嗎??怎麼去? -
coex mall裡面也有…不過不確定正確位置在哪裡…逛都逛到暈了
回覆: 有人去過angel in us coffee嗎??怎麼去? -
地鐵首爾站的1號出口出來往樂天超市的手扶梯旁也有一間
日本關東 東京迪士尼 伊豆、箱根、富士

Ⅳ 斐樂品牌加盟電話

FILA（菲樂、菲拉）
FILA品牌於1926年由FILA兄弟在義大利BIELLA創立。七十年代，為配合多元化策略 , 拓展在當時前景一片廣闊的運動服裝業務，並先後開發了網球、滑雪、游泳、高爾夫 球、爬山，直至近期新增添的籃球及足球裝。 今日的斐樂以其產品優良用途廣泛及設計新穎而贏得美譽，產品行銷巴黎、 羅馬、洛衫機、東京等三十多 個國家。

Fila(義大利) ——中文譯做： 斐樂

Fila斐樂品牌於1926年由FILA兄弟在義大利BIELLA創立。
七十年代，為配合多元化策略，拓展在當時前景一片廣闊的運動服裝業務，並先
後開發了網球、滑雪、游泳、高爾夫球、爬山，直至近期新增添的籃球及足球裝。
今日的斐樂以其產品優良用途廣泛及設計新穎而贏得美譽，產品行銷巴黎、羅馬、
洛衫機、東京等三十多個國家。
FILA （斐樂）是世界前三位的運動品牌，主要從事網球、劃雪、高爾夫、瑜珈、賽車等高雅運動相關產品的開發。明快大膽的設計風格、卓爾不群的高雅氣質和獨特的產品功效，使 FILA （斐樂）在國際頂尖運動品牌中風韻獨具，譽滿全球。
品牌於1911年由FILA兄弟在義大利BIELLA創立，至今已經有近百年歷史。在上個世紀七十年代，FILA配合多元化策略，拓展運動服裝業務。並在之後的歲月里先後開發了高爾夫、網球、健身，瑜伽、跑步及滑雪系列，最終奠定了世界著名運動品牌的中堅地位，被認為是藝術的代表，奢華的典範。

Ⅳ 吉野家可以加盟嗎

1991年，國內第一家吉野家招牌在北京這個百年古都掛起，正式宣告中國速食市場有了亞洲東方米食文化的身影。目前，吉野家加盟店已在北京、天津、石家莊、廊坊、內蒙、沈陽、大連和香港特區等地共設有150多家分店餐廳。其它各地的吉野家加盟點也在不斷地研討及准備中。 很多投資者也紛紛咨詢，肯定的回答是，吉野家北京分公司是不加盟的，上海分公司是日本總部直營的，如果要加盟的話要去日本總部談區域加盟，准備金大概1億左右，而且能不能談成還不一定。這樣的條件讓幾乎所有對吉野家青睞的投資者都望而卻步。 但是，令人驚喜的是，隨著雅山的進駐中國，不但達成了投資者的願望，同樣給中國的食客也帶來了美味和滿足。第一家雅山實體快餐餐廳創建於1982年的日本東京都港區麻布台，是日本八九十年代為數不多的單一經營和式牛肉飯、牛肉料理的快餐廳之一。2009年，日本雅山正式洞開了方興未艾的中國快餐市場。 雅山日式快餐一直以良心品質為本，所有食品均採用精選上等材料烹制而成，而且即叫即制，務求給予顧客最新鮮、最高品質的食品。為了能令顧客無論何時何地也能品嘗到唯一的味美，雅山一直始終如一地追求貫注「良心」的「真正品質」，為雅山的客戶提供快速的服務，舒適的環境以及品質優良、價格合理的美食。正是這樣的面面俱到，雅山在進入中國快餐連鎖業一年多就取得了不俗的成績。 中式米飯是國人非常喜愛的美食，在各種類型的餐飲品牌中，米飯類的不多，成功的更少之又少，雅山加盟連鎖品牌以其獨到的工藝，科學的管理在餐飲市場中贏得了廣泛的關注和極大的成功。雅山不但傳承了日本特色餐品——和式牛肉飯、日式拉麵，而且不斷創新開發適合中國食客的新餐品——魚香肉絲、辣子雞、蘑菇飯等等，品種的多樣化和適宜更是雅山現在受到廣大中國食客追捧的原因。 與此同時，雅山為拓展品牌良性成長及雅山事業在華經營，誠邀有識之士加入到雅山中國事業中來，與雅山一起，暢享美食風華，共享財富勝景。雅山快餐連鎖，成就您在餐飲業的夢想！

Ⅵ 什麼是美式快餐美式快餐有什麼樣的品種

快餐（a quick lunch (or meal); a snack; fast food ）kuài cān 預先做好的能夠迅速提供顧客食用的飯食，如漢堡包、盒飯等。又叫盒飯。港台一帶獲譯作速食、即食、便當等，而消費者對快餐的理解是多種多樣的，遠不止外來語原意所能包容。但無外乎這么幾點，即快餐是由食品工廠生產或大中型餐飲企業加工的，大眾化、節時、方便，可以充當主食。
快餐 最早出現於西方世界，英語稱為″quickmeal「或″fastfood″。引入中國之後，中文名稱就叫″快餐″，即烹飪好了的，能隨時供應的飯食。其實通常我們所說的″快餐″准確地來說應該叫中式快餐，俗稱盒飯。它是中餐吸收外國飲食文化而形成的飲食方式。它以明快、方便、節約的顯著特徵走進了千家萬戶
唐代市場有一種叫「立辦」的酒席，這「立辦」，便是唐代的快餐。據李肇的《國史補》記載：唐德宗臨時召見吳湊，任命他為「京兆尹」，而且要他立即赴任。吳湊在上任前，邀請親朋好友家中聚餐，雖然時間很緊迫，可是接到邀請的客人到來時，酒宴已在桌上擺好了。有些客人大惑不解，吳府的人回答道：「兩市日有禮席，舉鐺釜而取之，故三五百人之饌，可立辦也。」到了宋代，在東京、杭城等地，市場上有一種比比皆是的叫「逐時施行索喚」和「咄嗟可辦」的餐飲，如同今日所謂的方便快餐了。
快餐的主要分類
1、按經營方式、工業化程度可分為：傳統快餐、現代快餐；
2、按菜品風味可分為：中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐；
3、按品種形式可分為：單一品種快餐、組合品種快餐。

Ⅶ 15平的餐飲小店加盟費需要6萬整體投入加起來26萬，這合理嗎

這個沒有什麼合計不合理的，這是你情我願的事。現今是經濟社會，人們腦子里全都是錢，對他們來說只要能掙錢就合理，你願意加盟嗎，願意就要交錢，不願意還有別人呢。

Ⅷ 有誰知道『北京啤酒烤鴨』溫州的加盟店地址嗎請知道的幫忙告訴我謝謝！

北京烤鴨，是北京名食，它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外。

相傳，烤鴨之美，系源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純白京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，後為游獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名「填鴨」。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。

關於烤鴨的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有「炙鴨」字樣出現，南宋時，烤鴨已為臨安（杭州）「市食」中的名品。其時烤鴨不但已成為民間美味，同時也是士大夫家中的珍餚。但至後來，據《元史》記載，元破臨安後，元將伯顏曾將臨安城裡的百工技藝徙至大都（北京），由此，烤鴨技術就這樣傳到北京，烤鴨並成為元宮御膳奇珍之一。隨著朝代的更替，烤鴨成為明、清宮廷的美味。明代時，烤鴨還是宮中元宵節必備的佳餚，據說清代乾隆皇帝以及慈禧太後，都特別愛吃烤鴨。從此，便正式命為「北京烤鴨」。隨著社會的發展，北京烤鴨逐步由皇宮傳到民間。

新中國建立後，北京烤鴨的聲譽與日俱增，更加聞名世界。據說周總理生前十分欣賞和關注這一名菜，宴請外賓，品嘗烤鴨。為了適應社會發展需要，而今鴨店的烤制操作已逾加現代化，風味更加珍美。

烤鴨家族中最輝煌的要算是全聚德了，是它確立了烤鴨家族的北京形象大使地位。「全聚德」的創始人楊全仁早先是個經營生雞生鴨生意的小商，逐漸積累了資本，開創了全聚德烤鴨店，聘請了曾在清宮御膳房當差的一位烤鴨師傅，用宮廷的「掛爐烤鴨」技術精緻烤鴨，使得「掛爐烤鴨」在民間繁衍開來。全聚德採取的是掛爐烤法，不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然後往鴨肚子裡面灌開水，然後再把小洞繫上後掛在火上烤。這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。掛爐有爐孔無爐門，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火。果木燒制時，無煙、底火旺，燃燒時間長。鴨子入爐後，要用挑桿有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦里嫩，並帶有一股果木的清香，細品起來，滋味更加美妙。嚴格地說，只有這種烤法才叫北京烤鴨。

比起掛爐烤鴨，以便宜坊為代表的燜爐烤鴨似乎在人們的印象中不那麼深刻了，甚至有一知半解的所謂專家用掛爐的標准去評價，得出了皮不夠酥脆的結論。估計最近倡議修改中國圖騰代表和鼓吹要廢除中醫的精英們，肯定是聽著這種邪師說法式的食評吃過烤鴨。好在有著近600年歷史的老字型大小便宜坊，已經以燜爐烤鴨技藝申請了「國家非物質文化遺產保護」，不然我還真擔心有人哪天跳出來鼓噪說，創始於明永樂年間的便宜坊燜爐烤鴨不能叫烤鴨。相對於全聚德的名氣，其實便宜坊的歷史更早，至今已近600年歷史。 所謂「燜爐」，其實是一種地爐，爐身用磚砌成，大小約一米見方左右。其製作方法最早是從南方傳入北京的，特點是「鴨子不見明火」，是由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技術，掌爐人必須掌好爐內的溫度，溫度過高，鴨子會被烤煳，反之則不熟。燜爐烤鴨外皮油亮酥脆，肉質潔白、細嫩，口味鮮美。燜爐烤鴨是便宜坊的招牌，只是燒秫秸的燜爐早已改成了電燜爐。如今，使用燜爐的烤鴨店很少，大部分的烤鴨店採用的是全聚德掛爐的烤制方法。燜爐烤鴨口感更嫩一些，鴨皮的汁也明顯更豐盈飽滿些。而掛爐烤鴨帶有的果木清香，似乎更能讓人體會到人類最早掌握的「烤」的烹飪方法的智慧。

如今掛爐烤鴨和燜爐烤鴨是北京的烤鴨兩大流派。就好像當年北京烤鴨揚棄地改良了山東烤鴨，現在很多做烤鴨的餐廳，也分別對傳統上的這兩大流派，做了適合現代口味和消費思想的改進。時代總是在前進的，對傳統一成不變地為保護而保護，最後的結果只能是扼殺掉這種傳統賴以生存和發展的土壤。比如大董對烤鴨吃皮的重點演繹，比如小王府對鴨子品種的特別精選，甚至包括很多地方將蔥絲換成了黃瓜條，這些形變而不失神的改良，我覺得都不錯，至於有的地方搞出的什麼金箔烤鴨，我覺得似乎就有點故弄玄虛的味道了。

吃北京烤鴨的講究

北京烤鴨已是名揚世界的美食品，歷代美食家吃北京烤鴨，吃出了許多講究來，似乎非如此吃食，則不能體現出正宗風味。

這些講究歸納起來，主要有四個：

講究季節：

吃烤鴨必須在合適的季節里，季節不好則影響口味。品味者主張在冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳。原因是冬春二季的北京鴨，肉質肥嫩；秋天天高氣爽，溫度和濕度都特別適宜製作烤鴨，而此時的鴨子也比較肥壯。夏季氣候炎熱，空氣濕度較大，此時的北京鴨肉少膘薄，質量較差，烤制後的鴨皮容易發艮（即不鬆脆），所以口味相對較差。

講究片法：

因為片得好不僅菜餚造型更佳，而且口味更美。烤鴨烤製成後，要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤供食。此時的鴨肉吃在嘴裡酥香味美。片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然後再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉，薄而不碎。一隻2公斤重的鴨子，能片出100餘片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨具風味。

講究佐料：

不知道你有沒有想過：烤鴨為什麼不能直接啃著吃？這是因為鴨子較肥，直接啃著吃，會非常油膩。老北京吃烤鴨的講究可多著呢。現在北京烤鴨主要有三種吃法，搭配不同的作料。第一種：用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅捲起，這是最通常的吃法。第二種：蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。第三種：有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。據了解，吃烤鴨其中還大有營養之道。據專業人士介紹，烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用，不僅可以起到平衡酸鹼的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維等，具有使膽固醇下降和纖維蛋白質溶解活性升高，幫助消化的功能。第一種佐料方式現在是最為常用的，其中所用甜面醬講究用北京「六必居」出產的，不然口味就不能算作正宗。

講究佐食：

常用的吃烤鴨的佐食品有二種，一為荷葉餅；一為空心芝麻燒餅。荷葉餅可一揭兩片，每片抹上甜面醬再放蔥段、黃瓜條、（或青蘿卜條）、烤鴨片，或者抹上蒜泥、醬油、黃瓜條（或青蘿卜、條），再夾上烤鴨片捲起來吃。早年，全聚德烤鴨店還常、年備有一種、配以大麥米和紅小豆熬制的小米粥。這種小米粥色澤美觀，滑潤爽口，、吃完烤鴨後再喝上一小碗這種特製的小米粥，一定會給你帶來無比的、舒暢感。

（荷葉餅
荷葉餅，又叫白薄餅、面薄餅、卷餅、烙餅、烙饃，有大小之分，大者直徑可超過25cm，小者只有巴掌大，是陝西城鄉各地民間喜食的傳統風味小吃。各賓館飯店均有供應，自助餐上也能見到。

荷葉餅是由秦漢時的「白餅」演變發展而來，已經有2000多年的歷史。宋代《東京夢華錄》中有「荷葉餅」的記載。據清代《調鼎集》記載：「薄餅：秦人制小錫罐，裝餅三十張，每客一罐餅，小如柑，罐有蓋，可以貯。餡用炒肉絲，其細如發，蔥亦如之，豬羊並用，號曰『西餅』」。由此可見，陝西「秦人」制的薄餅，就是現在的荷葉餅。一般將中間抹上素油的餅坯，兩個疊放在一起上平鏊烙，一次就能烙兩張，這樣製作速度較快，烙出的荷葉餅更為柔軟，同時也減少了火色。從荷葉餅的卷菜看，也是豐富多彩，既可卷素，也可卷葷。素菜有氽、炒豆芽中的黃豆芽、綠豆芽、碗豆苗、土豆絲、油炒酸菜、泡菜、粉絲、韭黃、炸黃豆、攤蛋皮絲；葷菜有熟肚絲、雞絲、豬、牛、羊肉絲，肺條等。再加上一盤細嫩的鞭桿蔥和一盤甜面醬，如果再捲入片皮烤鴨，則更有滋味。

風味特點：色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點，更是家常風味小吃。