牛b仔清湯腩餐廳加盟

① 陳小春的七爺清湯腩為何能在北京占據一席之地

2015年5月份第一家店開業，7月份第二家開業，9月份第三家店開張，每家店都經常需要排隊等位——這家在北京迅速火起來的港式快餐廳，就是七爺清湯腩。

七爺已經不滿足於大排檔的小店面，新店都選擇開在北京核心商業區的商場里，並且已經組建相應的管理團隊，吸納專業的人員來具體運營。選擇入駐大商場，必然犧牲原先小店的港味，但店址對品牌卻可以有更多的正面影響;七爺在管理上也要做到更全面的品牌化，目標客人不能只是追逐個性潮流的青年，而是要去吸引更多階層的顧客消費。

對於一個迅速擴張的餐飲企業來說，清晰的品牌定位至關重要，如同清湯腩靈魂就是那一口甘美的清湯一樣。「七爺」最終要成為一家最具香港味道清湯牛腩店，而不單單是「陳小春的店」;雖是明星餐廳，但真正的明星，是大家用心打造的產品和差異化的「香港」文化。

就是這樣陳小春的七爺清湯腩在北京占據了一席之地。

② 七爺清湯腩為何說是大陸最香港的餐廳

七爺的上菜方式也並非做好哪樣先上哪樣、不同桌相同菜品做好後幾桌一起上，而是像麥當勞取餐一般，一桌一桌，一次上齊。

來這里嘗鮮獵奇的客人，被如同在香港本地那樣對待，即使局促，也是有些意趣的。相對於餐廳裝修裝飾上的外在港味，這種服務方式和用餐文化，才是讓內地食客感到新鮮的內在因素。

比起春秀店的公雞碗，三里屯店的綠色窗格和「樓上雅座」的霓虹燈，悠唐店裡香港特色的裝修擺設數量大增，從筷子簍到卷閘門，元素豐富奪目，但也顯得有些刻意。地方大了，反倒少了兩家小店的逼仄帶來的質朴港味。

③ 澳門九記清湯腩王 砵蘭街一店怎麼樣

香港的茶餐廳服務都不錯 雖然服務員都是大叔，嗓門有點大，但是給人感覺很舒服。清湯牛腩略顯清淡，湯不錯。

④ 清湯腩怎麼做

1、鹵水料用紗布包好泡半小時後大火煮開再小火煮一個半小時
2、牛腩飛水後加到鹵水中煮兩個小時（想快熟軟的話下點茶葉吧）

3、蚝豉水泡十五分鍾後，加點鹵水調入蚝油、醬油中上鍋隔水蒸40分鍾，算是發好蚝豉了
4、魷魚干微波爐叮35秒

5、鹵好的牛腩切塊
6、白菜和烏東煮熟

7、取一湯碗，把魷魚干弄碎後置於碟中，放入蒸好的蚝豉，再倒入一小勺的牛腩鹵汁和沸水把魷魚乾逼出味道，蒸好的蚝豉也會增加另外一種海味的味道，以此，作為湯底

⑤ 一碗正宗的清湯牛腩是怎麼樣做出來的

此菜有三種主食材，一個是牛腩，一個是白蘿卜，另外的就是清湯了。牛腩的製作，像其他名小吃一樣，流傳的過程中也是有多種不同的做法。比如說民國初期時的柱候牛腩，是由佛山人羅藻所創，長盛不衰，潮州人則是習喜歡用清湯煲牛腩，以保存原味。

作過程中需要注意的地方：煮牛腩或者吊牛骨湯的時候，會產生很多浮沫，牛骨湯等到最後吊好了再去除，牛腩則是需要1個小時去除一次。另外還有一個小訣竅，煮牛腩的時候加入些牛肚同煮，味道會非常鮮美。

⑥ 陳小春的七爺清湯腩為何開分店不停，一直從北京一路開到了杭州

明星跨界做餐飲，喜歡選擇大眾接受程度較高且製作簡單的麵食作為餐廳主要品類。比如孟非的小面、李晨的陝西面館，趙忠祥的三生面、陳小春的清湯牛腩面等等。其中，陳小春的牛腩面深受食客青睞，其餐廳分店也是一路開不停，在去年年末已經從北京開到了杭州。

值得一提的是，七爺餐廳還把港式快餐的「效率」精髓也照搬了過來，從點餐上菜方面可以看出來。香港茶餐廳把「效率」當作生命，翻一張台的周期包括點餐、製作、傳菜、進餐、結賬、桌面清理的時間，在繁忙時段，這個周期越短則接待客人越多，所以餐廳會在節約每一個環節的時間上下大工夫，七爺最好是翻台次數可以達到8，和業內翻台最快的呷哺呷哺持平。

此外，關於餐廳運營方面，幾個人也都不是專業的，並且還都聚少離多，餐廳出現問題怎麼解決？據陳小春說，他們採取「民主發聲，投票決斷」的方式，七個人剛剛好，投票一下子就可以有結果，大家也不傷和氣。但在菜譜和廚房推出的味道上，他們採用的是一票否決制，只要有一個人說不滿意，就不能出品。如此這般，合夥做生意似乎容易了些。

總而言之，陳小春的七爺清湯腩在明星餐廳中有一種獨特的「風味」，餐廳親民接地氣，幾位爺也是盡心盡力地在做餐飲。目前七爺清湯腩正在向城市主要購物中心靠攏，希望它可以保持住香港的精氣神。

⑦ 為什麼說去七爺清湯腩就餐彷彿身處香港大排檔的感覺

015年5月份第一家店開業，7月份第二家開業，9月份第三家店開張，每家店都經常需要排隊等位——這家在北京迅速火起來的港式快餐廳，就是七爺清湯腩。

正是這樣的務實精神，讓「七爺」在最初的品牌確立、生存期間，可以專注於產品。這和香港許多由大排檔起家、如今已是米其林推薦餐廳的店鋪，發展軌跡十分類似。

香港70年代進行市區重建，為改善市容和衛生，將不少大牌檔牌照收回，部分大排檔遷入店鋪，例如源於灣仔克街的再興燒臘、源於中環的鏞記燒鵝和九記牛腩，均從大牌檔起家，如今已成為著名食府。七爺清湯腩也以「小門臉」方式度過這個局促的階段，在四個月後入駐位於北京朝陽區的悠唐生活廣場，才成為更加「體面」的店子。

⑧ 陳小春的七爺清湯腩算不算是大陸最正宗的港味餐館

算是的，從餐廳布置、服務流程和菜品設計上看，七爺清湯腩處處盡顯香港本味。

最開始的兩個店，幾位老闆還在親力親為，悠唐店開業後開始雇新人。Stanley坦言，一開始服務員並沒有這樣的「服務意識」，他會親自訓練他們，給某桌點菜時一路看過來，一桌要加菜，另一桌要結賬，都要看在眼裡;等點好後回去路上，可以把桌收了，把新單拿來，再給另一桌買單，這樣一趟就可以解決，「簡單說，就是讓他們可以眼觀四面，耳聽八方。」

悠唐店近100平米的空間，算上廚師，日常滿勤人員只有8人。

來這里嘗鮮獵奇的客人，被如同在香港本地那樣對待，即使局促，也是有些意趣的。相對於餐廳裝修裝飾上的外在港味，這種服務方式和用餐文化，才是讓內地食客感到新鮮的內在因素。

⑨ 澳門丸記清湯腩王 砵蘭街一店怎麼樣

看圖片就知道，有人去的是廟街那家清湯腩王，而不是這家澳門九記清湯腩王，不過我也沒搞清楚兩家有什麼關系，菜單價格幾乎一樣，但這家的菜單更豐富些。清湯牛腩河粉很好吃，牛腩很嫩。咖喱牛腩飯里的牛腩感覺比清湯的要老一點。泰式海南雞飯，雞肉不錯，但是醬的味道不太合我的口味。