Ⅰ 辦理餐飲健康證要檢查哪些項目
關於韶關市區餐飲服務從業人員健康體檢有關事項的公告
根據廣東省食品葯品監督管理局《關於餐飲服務從業人員健康檢查的管理辦法》的規定，從2011年10月20日起，我中心按照該管理辦法實施餐飲服務從業人員健康檢查工作，現將有關事項公告如下：
一、餐飲服務從業人員健康檢查使用廣東省食品葯品監督管理局統一規定的健康檢查表、健康證明樣式
二、餐飲服務從業人員的健康檢查按照下列項目進行：
1、以往病史；2、肝、脾觸診；3、皮膚檢查；4、胸部透視或攝片，除新參加工作和臨時參加工作的人員外，應當隔年檢查一次；5、痢疾、傷寒帶菌檢查；6、臨床上有疑似或一年內有其他腸道傳染病史的，需加作相應的實驗室檢查；7、肝功能檢查，發現谷丙轉氨酶異常的應當檢查hav-igm、hev-igm。
三、餐飲服務從業人員健康檢查需攜帶身份證。
四、收費標准：每人次91元（包括攝像、體檢、辦證費用）。發現谷丙轉氨酶異常，需檢查hav-igm、hev-igm的，按物價局規定標准下浮10%，每人次另外收取65元。
五、健康證明在健康檢查結束後的5個工作日內發放。
特此公告。
Ⅱ 食品衛生檢查表
每周衛生檢查匯總表
檢查人: 檢查時間: 年 月 日 – 月 日
車間 檢 查 內 容 一 二 三 四 五 六 日
原材料暫存間 原材料是否分類按規定的位置存放.
原材料有無直接放地上,存放標準是否符合.
車間是否有蟲害,鼠害.
車間內牆壁,地面是否清潔.
地面是否有積水.
車間有無廢棄物,包裝材料處理是否及時.
空氣是否按時消毒.
車間是否按規定清潔,清潔是否徹底.
車間內是否有異味.
排風系統是否良好.
原材料表面是否干凈,清潔.
原材料是否有裸露現象.
暫存間的大門是否關閉.
內包裝暫存間
地面,牆壁衛生是否清潔.
內包裝材料是否分類定位存放.
室內空氣是否定時消毒.
內包裝材料表面是否清潔干凈.
通風,消毒系統是否正常.
潔具間 器具是否定位存放.
車間是否有異味.
地面,牆壁衛生是否清潔,有無積水.
洗滌,消毒用品是否固定位置存放.
車間內有無雜物.
洗手槽是否干凈.
該車間是否定期消毒.
車間內有無蟲害
配料間 地面, 牆壁衛生是否清潔.
車間內有無積水.
白,藍膠筐是否清潔.
原材料容器表面是否清潔.
貨架是否清潔.
原,配料是否裸露.
操作台,稱是否清潔.
配料表是否擺放明確,是否潮濕.
車間內有無蟲害.
物品是否整齊,定位標識存放.
車間內雜物,垃圾是否及時清理.
排風扇是否清潔.
是否有膠筐直接落地的現象.
是否有外包裝材料攜帶入內.
加熱間 地面, 牆壁衛生是否清潔.
操作台是否干凈.
排風扇是否清潔
加熱器具是否清潔.
煤氣罐與加熱台是否有一定距離
地面有無積水現象
操作間 地面, 牆壁衛生是否清潔.
地面有無積水現象
壓面機是否清潔消毒徹底
成型機是否清潔消毒徹底
分面機是否清潔消毒徹底
打面機是否清潔消毒徹底
冰箱是否清潔干凈
器具,膠筐,模具有無直接放地上
在生產過程中有無打開窗戶
操作台是否干凈
發酵房是否干凈,有無滲水現象.
車間內的機器是否正常運轉
一次性模具是否按規定存放
室內空氣是否定期消毒
包裝間 地面, 牆壁衛生是否清潔.
地面有無積水現象
車間內有無蟲害
空調是否清潔
切面機是否清潔消毒徹底
操作台是否清潔
膠筐有無亂放或落地的現象
電子稱是否干凈
垃圾桶是否干凈,雜物是否處理
洗手槽的衛生是否清潔干凈
訂單等資料是否定位存放
車間內有無雜物
封口機是否清潔
包裝材料是否按規定清潔消毒
洗蛋\打蛋\儲蛋間 地面,牆壁是否清潔干凈.
裝蛋液的的容器是否按規定清潔消毒干凈.
雞蛋是否按規范清洗消毒.
人員是否按執行標准操作.
雞蛋殼是否及時處理.
抹布是否按規定清洗消毒,定位存放.
該車間內是否有明顯異味.
室內空氣是否定時消毒.
雞蛋液是否及時送到操作間.
清洗消毒雞蛋前是否挑蛋.
該車間內是否有蟲害.
通風,消毒系統是否正常.
該車間內是否存放有消毒粉等化學物品.
更衣間 地面衛生是否干凈.
地面是否有積水.
鞋櫃,衣櫃是否清潔干凈.
車間內是否有口罩,雜物亂丟現象.
車間內有無異味.
更衣間是否定期消毒.
該車間內是否有蟲害.
膠筐存放間 地面, 牆壁是否清潔.
清潔過的與未清潔器具是否明確分開存放.
清潔過的器具是否徹底干凈.
.地面有無積水.
.器具,工具是否歸類明確存放.
洗手槽是否干凈,清潔.
毛巾是否清潔干凈.
下水道有無積水和污垢.
清潔過的器具是否落地存放.
車間空氣是否按規定消毒.
該車間內是否有蟲害.
攪拌間 打面機是否清潔消毒干凈
壓面機是否清潔消毒干凈
操作台是否清潔.
地面, 牆壁衛生是否清潔
訂貨單等單據是否明確擺放
膠筐是否落地存放,是否答合存放標准.
洗手槽是否干凈
抹布是否及時清潔,定位涼放
空調,排風扇是否有灰塵,是否清潔.
稱是否清潔,有無發霉現象.
所使用的容器內外是否干凈.
面團是否長時間裸露.
車間空氣是否定時消毒
車間的門是否隨時關閉
清洗間 地面, 牆壁衛生是否清潔.
地面有無積水現象
洗手槽是否干凈,清潔.
貨架是否干凈
器具,工具的消毒是否符合規范
毛巾是否及時清潔涼干
各類毛巾是否明確標識存放
器具,工具是否清潔徹底
烘烤間 地面, 牆壁衛生是否清潔.
地面有無積水現象
烤爐是否清潔干凈.
操作台是否清潔
有無成品直接置地上的情況
煤氣罐是否離烤爐有一定距離
在生產過程中有無打開窗戶
裝飾間 空調是否清潔
垃圾桶,廢棄物是否及時處理出車間
貨架是否亂停放
地面, 牆壁衛生是否清潔.
地面有無積水現象
刀具,量具是否按規范清潔消毒
室內是否定期消毒
其它 則所衛生是否符合標准
飲水處,飲水機是否干凈
車間大門是否敞開
成品暫存間是否符合執行標准
膠筐是否有發霉現象
膠筐清潔是否徹底,有無死角
包裝材料是否定期消毒
紫外燈是否良好
車間通道是否通暢
消毒水配製是否及時
滅蠅燈是否清潔
門簾是否清潔干凈
檢查合格的打「√」,不合格的打「×」