餐飲加盟店如何管理員工

A. 餐飲加盟店如何管理，作為店長要避免的誤區

（一）你所謂的「努力」，是真的努力嗎？「努力」，不是你比別人花的時間多，也不是你比別人更能吃苦，如果你把「努力」定義錯了，那麼結果不一定就是你所願的營業額提升了多少。努力不是你做了多少事，而是你做成了哪些事。做成的事是否對銷售額提升有幫助？做成的是大事小事，重要性如何？如果每天按部就班做一些雞毛蒜皮的事，無關痛癢的事，可有可無的事，即使做得再多、再累又能怎樣？學習我們要講求方法，工作何嘗不是。
（二）你的努力做到位了嗎？你在努力，別人也在努力；你幹得多，別人比你幹得更多。擊敗對手的方法不是等待對手自行消亡，而是想辦法讓自己變得強大。我們自認為很優秀，將以前的工作經驗解決現實的問題，時常力不從心，因為你沒有看到市場在變化，競爭在加劇，對手在升級，你還在原地踏步，沿用一套自以為是的方法，最終「努力」也是沒有結果的。面對沒有結果的結果，只能證明你的努力沒有到位，還得從自身找原因，看看自己是否真的在努力，真的在變強大。
（三）你的努力帶動員工了嗎？店長應該干什麼？很多人認為，店長應該看到什麼就干什麼，事無巨細，任勞任怨。如果你也是這樣想的，那麼你將成為一名碌碌無為的店長。店長應該做員工不會、不願、不能乾的活，大家都會做，都願意做的工作不應該店長干。店長的身份是一名管理者，即「一店之長」。管理者是通過管好人來做事，而不是什麼事都得去做。所以要清楚自己在門店扮演的角色，雖然你也是門店的一員，但絕非是普通店員，如果非得讓你做普通員工的事情，那叫「查缺補漏」，能夠讓員工來完成的工作盡量安排員工做。如果門店出現店長每天忙忙碌碌，員工非常清閑，這不是苦勞而是「失職」，管理上的「失職」，店長不僅要「做」更要「管」！

B. 連鎖餐飲業標准化下如何管理員工

以下內容從原文隨機摘錄，並轉為純文本，不代表完整內容，僅供參考。
問候語言的使用等。比出的優勝者（崗位明星）公司除了通過榮譽證書，獎勵旅遊等方式來鼓勵，在將來有晉升機會的時候，有崗位明星還可以有「加分」的權利。通過這樣方式，讓枯燥的工作變得有意義。
連鎖餐飲企業現場領導者的作用是非常關鍵的，「走動式管理」是基本要求。店長或經理需要經常出現在後場和前區，與員工保持互動，在某些崗位比較忙的時候，店面管理人員支援上去，讓一線員工感覺到上級對他們的支持，同時由於領導者能做普通員工做的事情，本身就是對各基層崗位的肯定。發展才是硬道理。
開新店是連鎖經營的規模的要求，也是為員工提供晉升的大好機會。新店意味著需要新的店長經理，管理崗位。對於連鎖企業來講，原則上店面管理崗位絕大部分需要從內部晉升，一方面連鎖企業對人員基本素質要求並不高，另一方面餐飲業是非常講究經驗的行業，外行很難指揮的動在基層打拚上來的管理人員。有了這樣的制度，配合以遞進式的培訓體系，從基層的組長，到值班經理，副經理到店經理。每一個崗位都有相應的管理技能和技術技能的培訓。無論是從溝通技巧，培訓下屬方法，督導技能等，都要一步一步的培訓，同時要樹立榜樣，讓從基層干起的管理人員參與管理層工作，讓基層員工看到希望。
連鎖餐飲公司必須要要形成一種氣氛，向一線傾斜。所有的管理人員，哪怕是「空降兵」也必須到基層去面對顧客，與員工一起流汗。這樣的好處是，高層制定政策的時候，會充分考慮到顧客的需求和一線管理人員在執行政策中可能出現的問題。
讓員工當自己的老闆
當然讓員工持股也是一個非常好的方式。連鎖餐飲公司可以規定當員工工作到一定的年限或達到一定的管理崗位後，可以獲得公司一定的股份，分享公司成長的成果；也可以將某些門店以管理層承包或收購的形式，讓他們真正做主；或者可以優惠取得加盟條件，成為加盟店的老闆，由於有企業長期工作的經驗，這樣的加盟商在推行公司文化，執行公司政策會更落力。
顧客光顧一間餐廳不會因為企業有很好的「使命、願景」，或者它的CEO頭上有多少的光環，或者是你有多少本SOP；他們選擇的原因一定是明亮干凈的環境，穩定可口的品質產品，以及親切友善的服務，而這一切光靠標准化是做不到的，真正能讓顧客感受到這一切就是最基層的員工。顧客滿意的前提是員工的滿意，讓他們保持激情根本就是讓他們覺得他們的勞動是有價值的，他們是得到了尊重的，這將永遠是管理者努力的方向，只有不斷改善，永無止境。
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C. 餐飲連鎖店是怎麼管理的

連鎖餐廳管理模式分為縱向和橫向。縱向，指總部管理、餐廳營運管理、崗位操作；橫向，包括開發與供應鏈 。

3、大數據運營，打破信息孤島

那麼，有了系統，如何執行下去呢？ 就要靠一整套完善的地區餐廳數據診斷系統。即依靠互聯網、大數據，將所有餐廳包括收銀軟體、打卡鍾、業務計劃、訂單、庫存、配送、人員工資等等一系類數據採集起來，匯總在系統中並形成各類不同等級的數據報表，並通過許可權設定為管理者提供管理依據，以此指導餐廳整體運營，解決信息孤島的管理難題。

4、回歸競爭本質，盈利在於創新

連鎖經營除了依靠一整套完善的體系做支撐，同時，具備創新思維能力更加重要，它可以讓你的管理錦上添花。麥當勞從20台收銀機縮減至2台，營業額反增30%，自助點餐機的應用就是它創新思維的制勝點。打破一台收銀機對應一名服務員的傳統點餐模式，4台自助點餐機輕松解決餐廳人員成本與用餐高峰服務效率的難題。蔡總還強調，麥當勞模式固然成功，但不能完全適用其他餐廳，各餐飲企業要根據企業自身的內部管理及外部環境綜合考量，制定一套適合自己企業運營的管理系統。

總結蔡總所講創新思維，可以歸納為以下四點：

01、創新要圍繞低成本為核心。無論是程序、產品，提高勞動生產率是根本出路；

02、差異化。沒有差異化就沒有定價權，同質產品無休止價格戰，兩敗俱傷；

03、聚焦，做自己最擅長的，千萬不要用我們的短處去死磕被人的長處；

04、快，市場變化不等人，你想到的別人也會想到，執行力很重要。

以上內容由天財商龍作答，關於餐飲經營的方方面面，歡迎向我們發起提問。

D. 如何才能去做好一個餐飲的管理人員

1、將食品安全（衛生）放在工作的首位。

無論是多大規模的餐飲店，食品安全都是最重要。店裡一旦食品安全出現問題，對店約定造成一定負面的影響。所以一定要把抓食品安全工作放在工作的首位。

2、學點顧客心理學，了解顧客的心理。

只有充分地了解不同類型顧客的的心理，與顧客打交道講究一定的策略，這樣才能讓餐飲店門庭若市。通過閱讀相關專業書籍，或者直接報名參加一些顧客心理培訓班，這樣可能進步會快一些。

3、經營（管理）學同樣是餐飲店管理者的必修課。

作為餐飲店的管理者，管理工作至關重要。一家餐飲店是否能夠正常有序、不但發展壯大，離不開科學有效地管理。從多種途徑獲得經營管理方面的知識，可以是網路在線學習，閱讀書籍，請教同行，都會讓你的工作變得游刃有餘。

4、參加培訓、閱讀書籍，得體著裝，內外兼修，提高自身的修養。

管理者的的談吐氣質直接影響到顧客對自己的認可，員工對自己的喜愛程度。所以平時參加一下相關培訓，或者閱讀書籍，著裝要得體，內外兼修，這樣就可以提高個人修養了。

5、關心員工生活，定期進行培訓，得到員工充分的信任，促使員工賣力工作。

管理者要想把工作做好，首先要得到員工充分的信任，使大家不計較得失，努力工作，這份工作熱情會讓店裡的生意更好。可以通過定期培訓（早晚會）、團建、拓展訓練等形式，使團隊更具有凝聚力。

6、不斷推陳出新，使餐飲店的生意更加興隆。

只有顧客絡繹不絕的前來，餐飲店的生意才能好，在菜品上不斷地更新的菜色。除了熱情周到的服務，還要推出有特色的服務。針對不同年齡階段的顧客提供不同套餐、會員生日有福利等等活動，這樣餐飲店才能生意興隆。

E. 開飯店如何管理員工

你如果是飯店老闆，那麼你要知道，自己在經營上有哪些問題存在。員工的工作協調的怎樣？員工的激勵機制是否到位，是否能夠站在他們的角度考慮問題，讓員工毫無顧忌的努力工作。不管是員工還是消費者，都是有需求的，你要把握好員工的需求，消費者的需求，只有能夠靠譜的為他們著想，才能夠把工作做好。在員工大會上，才可以把各方面工作問題提煉出來，大家也願意配合你做好這個店。
在開會的時候，該表態的表態，該自我檢討的自我檢討，哪些工作上的問題，需要提出的，大家需要討論發言，最後客觀的把工作重點提煉出來，共同努力服務可以，爭取把店做火爆。

F. 一家小餐飲店該怎樣管理員工

你好，我是一個西點屋的老闆娘，以下是鄙人的建議：
1.保證員工身體體檢過關
2.保證具有生產經營的能力
3.規定上班時間，遲到者予以警告
4.如果你想讓你的生意興隆（讓客人放心你的食品衛生），我認為你應該為你的員工准備全套的工作服（衣服、帽子等）
5.用微笑對待員工，並讓員工和你一樣保持好心情，用微笑感染給顧客
6.適當時予以優秀員工加薪的獎勵，使得其他員工有榜樣
7.積極與員工進行交流，用真誠感染你的員工和顧客以形成一個正態環流的氛圍
8.盡量保持輕松的工作環境，進行餐飲製作時可以放些輕音樂。

以上均為我的原創，共8條建議，祝你發財！

G. 如何對加盟店的員工進行管理及激勵

不同的加盟行業，不同的加盟項目，面對員工管理方式有很大的區別，那麼要怎樣才能管理好餐飲加盟店的員工以及對他們進行激勵呢？
一、員工管理。好的員工管理的第一步就是要建立合理的員工管理制度，包括公平公正的績效考核制度、按勞取酬的薪資制度、利益共享的福利制度。同時，在進行員工管理時，要為員工營造一個良好的工作環境，這樣在薪資福利差距不大的時候，良好的工作環境和員工氛圍就會對員工產生更大的吸引力，更容易凝聚人心。
二、員工考核。為了保證企業的盈利，為合理用人提供依據，為內部晉升、挑選提供依據，企業要建立首員工績效考核制度。不同的企業不同的崗位的考核標准應該按照行業的實際情況進行制定，但是一般應該包括主動性、積極性、工作成績、工作效率、可靠性、專業知識、專業技能、合作精神、判斷能力、職業素質等方面。
三、員工激勵。為了調動員工的工作積極性，增強員工的凝聚力，滿足員工的自我實現的需要，開發員工的潛力，留住優秀人才，餐飲企業要針對員工的不同需求，進行激勵。
1.物資激勵。主要包括：工資調整、獎金激勵、福利激勵(包括補貼、文娛活動、帶薪年假、員工保險、培訓機會等)。
2.精神激勵。員工除了物質需求外，還有獲得尊重和自我實現的需求。常用精神激勵手段主要包括：榮譽激勵、關懷激勵、榜樣激勵、成長激勵、目標激勵等。
員工的激勵內容和方法多種多樣，加盟商可以根據實際情況靈活掌握和使用。同時，要針對不同的員工採取適當的、有限的激勵方法，這樣才能適時而作。

H. 作為餐飲管理者怎樣管理好員工，

對利潤和業績的追求，讓管理者逐漸忽略甚至漠視從細微之處關心和愛護員工
每個公司在一年當中總會召開各種名目繁多的大小會議。有個有趣的現象是：通常只要公司開會，它的會議內容一定不會離開年度計劃、經營目標、戰略發展等這些關乎企業生存發展的大問題。面對這樣的會議，哪怕發言是多麼繪聲繪色、慷慨激昂，台下依舊發簡訊的發簡訊，畫小人兒的畫小人兒。原因何在？很簡單，對於普通職員來說，公司的戰略實施計劃，與他何關？

而那些有關員工切身利益的小事，例如員工醫療保險、外地員工的戶口落實等問題則被視為是雞毛蒜皮的、不足以提到檯面上來討論的問題，不是避而不談，就是只言片語簡單代過。

筆者還有過這樣的一次會議經歷。在某次公司中層討論外派人員時，整個會議討論的重點就是派駐人員如何在新區域開展業務、拓展市場。當筆者提議對這些沒有任何社會經驗的應屆畢業生，印發一下提示注意人身安全的宣傳手冊時，多數人表現的是一種不以為然的態度，不少人認為:大學生就需要這樣外派機會去鍛煉，讓他們從實踐中總結經驗，考驗自己。

具有諷刺意味的是，在這些不願意發放「生存手冊」的公司里，我們卻不難發現，幾乎每個公司都有印發各式各樣的工作守則、技術指導手冊，但是對於那些公司里為數不少的常年奔波在外地的一線員工，他們更多的駐外經驗則來自於口耳相傳，代代流傳。對利潤和業績的追求，讓管理者逐漸忽略甚至漠視從細微之處關心和愛護員工，從而體現公司的人本精神。更多的時候，「以人為本」淪為一句空洞口號。

這種現象的背後，往往是管理者的本位思想在作祟。不少管理者經常會人為拔高下屬的服從意識和能力水平，他們會認為：自己會做的事情，下屬一定會做；簡單的事情，下屬一定會做；哪怕遇到困難，下屬也應該自己想辦法解決。但是，每個人因為年齡、閱歷、經歷不同，能力各有不同，試想讓那些剛畢業的大學生，在沒有任何社會經驗的情況下，獨自到陌生的地域去打拚，如何保障他們最基本的人身安全呢？如果連基本的安全都不能保障，如何安心去打拚事業呢？換位思考，如果他們是你的子女，你會全然不顧安危，將他流放異域？

管理者認為，只有企業發展、利潤業績增長這些關乎企業面子、自己面子的問題才是問題時，人性的尊嚴和員工的利益就顯得無比渺小。在他們的眼裡，這面子比人性、生命都要重要。只研究大問題，不看重小問題，反映的是企業管理者在骨子裡對員工的不尊重。

有位管理者說的好，事情上沒有大事，所有的大事都是小事組成的。如果一個人能把小事不斷地完成，不斷地細致深入地完成，不斷創造性地完成，那麼，他就是一個能成就大事的人。

其實，會議內容的大而空，是許多公司在企業管理中所犯的通病。而問題的源頭就出在會議的前三排（即企業中層），根源出在主席台（管理層）。

因此，要根除管理的本位思想和大而空的心態，我們倡導管理者的共情態度。即設身處地、認同和理解下屬的處境，站在員工的立場上，用他們的角度來看待事情，理解他們的感受。管理者只有放下「空而大」的架子，用共情的態度來誠懇對待員工，才能得民心，得天下。