餐飲行業加盟店管理制度

1. 餐飲連鎖店後勤管理制度

現成的連鎖餐飲後勤制度沒有
其實餐飲連鎖後勤的主要職責就是供應貨物和電工電氣等設備的維修保養
供貨方面可以借鑒物流管理制度http://wenku..com/view/ab448fc758f5f61fb73666ab.html
設備方面可以借鑒維修部管理制度
http://wenku..com/view/873ca4335a8102d276a22f5f.html

當然 每個公司內部的部門職責不同
若還有其他職能的話借鑒相應制度 希望能對你有所幫助

2. 餐飲管理制度

餐飲管理制度

如何才能制定出適合飯店自身的管理制度與方法，最重要的就是要認識各種管理制度和方法，了解各種制度產生的背景，深入研究各種制度適用的條件適合，不要先入為主。管理方法一定要適合飯店的環境，由於各飯店的環境不同，因此不可能有那一種管理制度能適用於各飯店。即使在同一飯店內部，對不同部門的員工有時也要採用不同的管理方法。管理制度也有時間性，飯店住所的情況常隨時間的不同而變化，管理制度和方法必須因時、因地、因人而變。

飯店一般採用的管理方法有:組織圖表、工作種類、工作規范、工作時間表等等。

1、組織圖表

組織圖表表示了崗位和職責的基本分類和關系，是組織形式的機構圖，但有某些局限性，如各層次的職權范圍和職責，地位相同的兩個職員之間的非直線關系或不同部門的職員之間的間接關系皆不明顯。由於這個原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的重要補充說明。

2、工作種類

工作，種類是反映所需技能和職位職責的說明。對員工的定向培訓，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權和職責的范圍都有幫助。工作種類說明包括鑒定數據、工作概要、指責和要求。

3、工作規范

工作規范是陳述一項工作要達到的標准，它包括工作責任、工作條件、個人資格等。

4、工作時間表

工作時間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時間要求，是經理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時間表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表。工作時間表的內容包括:姓名、工作時間、職務、受誰監督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內容等。

現代廚房已不像過去那樣只有一個房間。它以拓展為若干個房間（工作區域）:製作熱菜區、供應區、製作冷盤區、製作麵包與糕點區。有利於洗滌各種餐具的洗槽儲藏設備和存貨的倉庫；有辦公室、更衣室及刷洗室。

廚房地工作就是加工製作食品。如果食品不能吃，那就沒有意義了；烹調食品必須具有誘人的特點，如令人愉快的味道、香氣和外觀。要使廚房能夠順利、有效、安全運作，就必須將廚房設計好、布置好。一般來說，廚房並不是一個安靜的地方，它常常處於緊張的氣氛之下，這種氣氛是由於員工在營業期間工作忙而造成的。即使有現代空調設備，廚房也很熱。如果一個廚房設計不好或管理不善，那沒它會出現這樣的場面:忙亂、噪音、熱、混亂。這就是為什麽要將廚房不同的工作分開並劃分成若干各區域的原因。

廚房管理的一個重要內容是食品生產管理，就是說要有一整時套的生產程序，包括操作程序、時間表等等；同時要體現出生產標准，即產品標准（質量），時間標准（效率）及成本標准（利潤）。
每月25號各部門(班組)上報下月工作計劃，培訓計劃.
每月2號前上報各部門(班組)上月總結.
每月2號前上報各部門(班組)員工上月考核表員工考勤表，物品盤點表等.
領班負責每月召開二次班前會，主管每天召開一次所管轄的全體員工會議.
經理每天早晨召開主管晨會，每周召開一次全體人員大會總結工作得失，表揚先進，講述下月計劃目標，布置工作，參加酒店召開的各種例會.
領班，主管參加晨會以匯報工作.需要協調的工作為主，提出合理化改進建議.
領班檢查率100%，主管檢查率80%，經理抽查率60%.(抽查區內達到80%)，並做好記錄.
班前會內容要求以表揚為主，總結昨日工作，布置當日任務.
定期召開員工座談會，班組內每周一次，各部門每月二次，經理每周分部門與員工談心，了解情況.
10，每月召開一次前後台交流會，加強前台與後廚的溝通.
11，廚房部安排每周至少一次菜品培訓.
12，各部門班組每周至少安排二次專業知識，企業文化的培訓.
13，實行層級管理制，違反以上任何一項，對責任部門責任人按規定進行處罰，直接領導負管理連帶責任.
每月進行一次民主評議，作為考核管理人員的依據.
各部門(組)每周舉行一次小的娛樂活動(游戲)活躍員工氣氛.
部門每月舉行一次演講或知識競賽，各班組選派優秀選手參加.

餐廳交接班制度
為保證餐廳營業的正常延續，使二班次在人員，物品方面做好交替，保管，對各級服務和酒店財產物品的妥善交接，各班組人員應遵循並執行此制度.
1， 人員交接:接班人員按規定時間上崗，不遲到；上崗前到主管或領班處報到，儀容儀表達標，隨身"三帶"齊全.距交班人員下班前10分鍾，交接班雙方進行工作交接，交班人員要向接班人員交待清楚工作情況和有關注意事項.特別是客人用餐情況及客人的需求，雙方人員在《工作交接與值班表》上簽字認可後，交班人員離崗.
物品交接:交接人員將工作區域內的擺台用品，服務用品等當面向接班人盤點交接，並在《工作交接與值班表》上做好書面記錄.
交接班記錄:交接雙方必須將工作交接情況認真，真實地填入《工作交接與值班表》中.體現出當時的客人情況，餐廳設施，器具狀況等，接班人員下班前應將本工作情況在《工作交接與值班表》中予以體現.
餐廳結束營業後，當班人員應做好擺台工作和衛生清理.使檯面器具完善，衛生，餐廳內無酒瓶，垃圾等物品，所有物品擺放有序，要關閉所有電器開關，檢查有無安全隱患之後與值班保安人員進行交接，做好交接記錄，餐廳人員離崗下班.快餐廳與夜班人員交接，
午餐臨近結束時，值班經理應到大堂副理處與相關人員做好工作交接，進入值班狀態期間應注意對後期服務做好監督，有客人不滿或投訴時及時處理，如遇不能解決的問題應立即向上級匯報，做好電話訂餐的記錄工作和員工小時加班的記錄工作，客人離店後檢查水電關閉情況，設施設備運行狀況.值班結束後填寫值班記錄並與接班人員做好交接.

客人損壞餐具賠償制度
為了更好的節約費用，控制餐具損耗，減少酒店損失，特製訂制度如下:
賠償:
1，客人在就餐中損壞餐具，應賠償.
2，服務員應及時為客人換上新的餐具，迅速清理現場.
3，委婉地告訴客人需要賠償，如是主賓或主人應顧及客人的面子，在適當時機再委婉告訴客人.
4，客人無異議時及時通知吧台損壞餐具數量，品名，賠償價格，房間號或(桌號)客人姓名.
賠償金額按財務規定執行，一般按進價的120%進行賠償.
閉餐後及時上報領班進行登記並申領新餐具.
免賠:
1，當客人是老顧客時，不願賠償可以免賠.
2，當客人拒不賠償時，可以免賠.
3，破損餐具在5元以下時，領班有權免賠；10元以下時，主管有權免賠；30元以下時，經理有權免賠；50元以上時應上報總經理.
4，免賠原則是堅持酒店利益，照顧客人面子，能賠償的更好；最後達到雙方滿意.
立即做好登記，填寫免賠單，在帳單上以未扣形式出現，當事人，管理人員雙方簽字生效.寫在值班記錄上，例會時匯報上級。

餐具管理獎罰制度
為了加強管理，提高員工技能，增強愛店意識，節約酒店費用，特製訂制度如下；
賠償:
1，員工在工作中不慎損壞餐具，應立即上報領班進行記錄並申領餐具，此時可不立即賠償，可先記錄月底，根據餐具損耗率進行一次性賠償.
2，員工如是故意(因工作態度不好)損壞餐具物品，領班有權當場開賠償單，賠償金額為進價的一倍.
3，所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務，並做好記錄.
4，賠償金額10元以下主管簽批；50元以下餐廳經理簽批；50元以上部門經理簽批.
5，餐具損耗率按比例分配到各樓層班組，月底盤點在損耗之內的樓層班組，可以不對員工進行處罰.超過損耗率時，按餐具進價賠償.
6，樓層班組餐具損耗率超過部分按進價進行平攤處罰，管理人員負有連帶責任.
獎勵:
1，如樓層餐具損耗率在控制范圍內，日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工，並授予"愛店天使"稱號.
2，酒店按餐具損耗率節約部分的50%拿來對節約樓層班組進行獎勵.
3，每月評比"愛店如家"流動紅旗.
洗刷:
客人走後由服務生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間，領取同樣數量的餐具，填寫領送表.或者第二天去洗刷間領取同樣數量餐具，洗刷間負責保管清理全部餐具.樓層領班負責協助發放.
盤點:
每半個月管事部與餐廳部盤點一次，分析餐具損耗原因，減少餐具損耗.
每月由財務部監盤進行一次大盤點.
各班組各部門均設定餐具領用明細表，盤點表.
賠償:
1，由領班開具賠償單，主管簽字，交經理審核後生效.一式三聯(本人，部門，人事)各一聯
2，個人原因造成損壞由責任人賠償，客人損壞由客人賠償，需免賠的須經理同意後才行.
3，不明原因造成的損壞丟失，由各部門班組平均賠償，如控制在損耗率內可以免賠.
每月分析損壞丟失原因，合理控制，減少損耗，降低費用.
獎勵:
1，對餐具管理突出班組進行獎勵表揚，並把經驗推廣.
2，對超出損耗率的班組予以批評處罰.
建議:1，如洗刷間採用機械洗刷，採用洗碗機，可採用統一洗刷全部 餐具.
2，如洗刷間採用人工洗刷，統一洗刷勞動量太大，且餐具易損壞，不宜採用統一洗刷.
餐廳服務不合格分類
目的:
針對餐廳各崗位服務員工作中產生的不合格現象，確定出需引起重視的項目，從而減少不合格項的產生，
范圍:使用於餐飲部各崗位
分類:按性質可分為一般不合格項和嚴重不合格項
一般不合格項:
儀容儀表不符合規范，上崗前食用異味食品.
不符合禮貌禮節規范，禮貌用語不到位，站立，行走，手勢不符合形體要求.
工作中未准確領悟客人意圖，服務不準確或不及時.
與協作人員配合出現失誤，影響客人用餐.
餐中服務過程中物品(餐具托盤等)落地，影響客人用餐.
餐中手夾打火機不到位，點煙服務不及時.
餐中斟倒服務不及時(酒水，茶水，飲料)，煙缸.吃碟更換等服務不及時，不主動不符合規范.
上菜不展示，不報菜名，不分餐，不劃菜單等. 簡化上菜程序的行為.
餐中出現呼叫服務.
10，餐後完善工作不到位，不執行送客規范，收台不及時(客走後超過1分鍾未收完)電源關閉不及時等.
11，因服務技巧問題而導致客人不滿.
12，不認真收集反饋客人信息資料.
嚴重不合格項:
因服務態度不好而引起客人投訴.
因服務技巧不佳而引起客人投訴.
因餐廳環境或設備器具而引起客人投訴.
正常營業期間有拒客行為或意圖.
私自塗改帳單或利用其他手段企圖套取客人或酒店現金及有價證券.
私自扣留客人酒水物品不上交者，拾獲客人遺留物品不上交者.
工作中任何弄虛作假的行為.
其它任何因餐廳人員因素而引發的客人投訴.
因推銷不當引起的客人投訴.
一般不合格項二次檢查後仍未改正，升為嚴重不合格項.

物品管理辦法
一.布草管理
領用:
1.根據餐廳需要由餐廳領班從倉庫一次性領取，按包房內配置，分配到各個包房，並責任到人，備用物品分配到樓層保管.
2.日常憑領料單領用，由領班每月上報一次，主管審核後上報餐廳經理，審批後上交部門經理(領料單中應註明領用物品的原因)
3.如由員工人為過錯造成的口布，桌布丟失.損壞，由責任人承擔損失，由領班開罰款單，主管審核後報經理審批生效.

更換:
1.每日送兩次布草，由領班安排值班人員送去臟布草，並填寫清洗單，簽字，領回同樣數量的新布草.
2.布草送領本應由布草房和送領人員同時簽字，更換布草須辦理書面手續，雙方簽名.
3.由領班負責發放及保管備用布草.
保管:1.各樓層要建立布草領用登記表(註明損壞，丟失情況記錄，以便月底盤點)
2.領班負責本樓層布草管理，主管負責本部門布草管理，經理負責整個餐廳的布草管理.
3.月底進行大盤點，每半月餐廳內以樓層為單位，進行小盤點，及時發現問題及時作出處理，以控制損耗.

二.餐具管理
領用:
1.由部門按餐位統一領取全部餐具和備用餐具，並分配到每一個包房(餐廳)，責任到人.
2.需要補交餐具時，由領班負責填寫領料單，主管審核，餐廳經理簽批後，方可憑單到倉庫領用.
3.如是員工個人原因造成丟失，破損的，由責任人承擔責任.如客人造成的，視情況由客人賠償或免賠，服務生及時發現並通知收銀台記錄.

保管:
1.包房內，餐廳內的餐具由服務員負責保管.
2.備用餐具由洗刷間統一保管，領班，主管負責檢查監督.
3.洗刷間建立餐具領送表，由領送雙方簽字。

3. 開餐飲加盟店需要注意什麼

1、選擇中小餐飲
創業初期，在資金和經驗都不太豐富的情況下，創業者最好選擇投入不大的中小餐飲，比如快餐、小吃、飲品等。相較於大型、高端餐飲企業，中小餐飲往往更接地氣，受眾更廣泛，創業開店的成功率也更高。
2、品類力求剛需
所謂剛需，對於中國人來說，米飯和麵食一定是剛需中的剛需。剛需品類消費頻次高、復購率高，來錢也快。而在口味的選擇上，一定要選擇適應面廣的、大眾化的品類，這樣可以有很好的群眾基礎，而小眾化的品類往往盈利之路比較坎坷。
3、可復製程度高
產品標准化是餐飲連鎖規模化發展的基礎，統一的標准和流程，不僅能夠保證菜品品質的穩定性，還能夠提高各個環節的效率，提高出餐速度。只有選擇高度標准化的模式，才能快速復制到加盟店，保持與品牌的一致。
4、分辨合格的品牌方
耳聽為虛，眼見為實。即使是了解得很清楚，也一定別嫌麻煩到公司和直營店進行實地考察。到總部考察時，要對公司企業資質、經營水平、團隊支持、供應鏈管理等全方位進行了解。此外，還可以根據該公司是否有行業協會的背書來判斷是否靠譜。最後，一定要記住，任何一個項目只有經過直營驗證，保證自己的直營店盈利了，加盟店才可能創業成功。
俗話說「方向不對，努力白費」，做餐飲亦是如此。選擇一個靠譜的品牌合作，勝過努力奮斗多年。

4. 餐飲行業連鎖為什麼注重人員的管理制度化

對餐企而言，當一個店開設得成功後，必然會想開第二家、第三家。這是人之常情，無可厚非。可現狀呢?很多企業一夜之間走紅，風靡整個區域，但又有更多企業一夜之間崩塌，再也找不見身影。對那些能夠快速擴張的企業來講，其盈利模式(含選址)一般都沒有太大問題，那痛點到底在哪兒呢?我們知道，連鎖擴張就是復制，其實就是標准、體系、人才及文化等的復制。於是，痛點也就躍然紙上：一是標準的難建立，體系的難復制;二是人員質素不達，人才孵化機制的不健全;三是執行體系、督導體系，以及分配體系的難閉環。
「刻度嘟嘟」是餐飲界移動管理軟體，也是餐飲人做給餐飲人用的餐飲移動管理軟體，目前，該軟體針對餐飲B端客戶推出的移動互聯網餐飲管理平台刻度嘟嘟APP，定位於餐飲移動管理

5. 餐飲業管理制度

管理制度一般是沒問題的，加盟一些餐飲管理連鎖店主要就是尋找市場。這個地區的人流量，以及人們的餐飲偏好，周邊地區競爭壓力等等，不過現在正規點的加盟型餐飲公司都會親自來人選點，以及培訓什麼的都會做到。比較好的連鎖餐飲這個必須是kfc啊，呵呵。還有什麼不清楚可以聯系我，賬號就是我的qq號。

6. 餐飲連鎖店是怎麼管理的

連鎖餐廳管理模式分為縱向和橫向。縱向，指總部管理、餐廳營運管理、崗位操作；橫向，包括開發與供應鏈 。

3、大數據運營，打破信息孤島

那麼，有了系統，如何執行下去呢？ 就要靠一整套完善的地區餐廳數據診斷系統。即依靠互聯網、大數據，將所有餐廳包括收銀軟體、打卡鍾、業務計劃、訂單、庫存、配送、人員工資等等一系類數據採集起來，匯總在系統中並形成各類不同等級的數據報表，並通過許可權設定為管理者提供管理依據，以此指導餐廳整體運營，解決信息孤島的管理難題。

4、回歸競爭本質，盈利在於創新

連鎖經營除了依靠一整套完善的體系做支撐，同時，具備創新思維能力更加重要，它可以讓你的管理錦上添花。麥當勞從20台收銀機縮減至2台，營業額反增30%，自助點餐機的應用就是它創新思維的制勝點。打破一台收銀機對應一名服務員的傳統點餐模式，4台自助點餐機輕松解決餐廳人員成本與用餐高峰服務效率的難題。蔡總還強調，麥當勞模式固然成功，但不能完全適用其他餐廳，各餐飲企業要根據企業自身的內部管理及外部環境綜合考量，制定一套適合自己企業運營的管理系統。

總結蔡總所講創新思維，可以歸納為以下四點：

01、創新要圍繞低成本為核心。無論是程序、產品，提高勞動生產率是根本出路；

02、差異化。沒有差異化就沒有定價權，同質產品無休止價格戰，兩敗俱傷；

03、聚焦，做自己最擅長的，千萬不要用我們的短處去死磕被人的長處；

04、快，市場變化不等人，你想到的別人也會想到，執行力很重要。

以上內容由天財商龍作答，關於餐飲經營的方方面面，歡迎向我們發起提問。

7. 急求餐飲行業規章制度及員工手冊

轉載
酒店員工手冊
第一章 總經理致辭

親愛的員工：
歡迎您加入如家酒店連鎖公司！
如家酒店連鎖公司由中國最大的酒店集團—首都旅遊集團和中國最大的旅遊電子商務網路公司--攜程旅行網投資組建，強強聯合。
如家的目標是：
（1）建立中國最著名的酒店品牌和最大的中小酒店連鎖網路。
（2）讓普通人能夠住上「干凈、經濟、溫馨」的酒店。
（3）增加酒店投資者的獲利水平。
（4）要讓在如家酒店連鎖公司的員工不斷增強自身能力，工作環境舒心愉快，並能得到良好的收入和福利，以在如家工作而感到自豪。
要達到以上目標，有賴於你我的共同努力。我衷心地希望我們這個團隊能通上下一心，通力合作，相互支持，實現理想。
員工無論職位高低，都是企業的寶貴財富。企業的管理是嚴格的，但也是開明民主的，我們將隨時為表現突出的員工提供更合適的職位。
我們特別編制了這本《員工手冊》，意於使您在工作期間，全面了解如家酒店連鎖公司之政策及制訂的各項規定，並請嚴格遵守。
願您在如家酒店連鎖公司工作愉快！

總經理啟

第二章 如家酒店連鎖公司的組織機構

一、 公司組織機構
1、 商務部；
2、 市場部；
3、 運營部；
4、 品牌部；
5、 技術部；
6、 工程部；
7、 財務部；
8、 人事部；
9、 直營店。
二、 直營店組織機構
1、 總經理；
2、 副總經理或總經理助理或營業經理；
3、 值班經理
4、 會計、出納（隸屬公司財務部管轄）；
5、 前台服務員；
6、 客房領班；
7、 客房服務員；
8、 餐飲服務員；
9、 廚師；
10、 工程維修；
11、 保安。

第三章 勞動管理規定

一、員工錄用
如家酒店連鎖公司含直營店聘用之員工，須由公司總部或直營店進行考核，考核合格，報總經理批准後錄用，重要崗位的員工錄用需經過公司的批准始可錄用。
二、員工類別
1、 試用期員工：
員工試用期一般為三個月，試用期滿後，如雙方同意，可轉為正式合同制員工；
合同制員工分為勞動合同用工和勞務工。
2、 正式員工：
合同制員工的《勞動合同》一般為期兩年，合同期內，每月可領取固定工資，並享受國家及地方政府規定的各項勞動福利待遇。
三、體格檢查
1、 錄用前體檢：
應聘者必須按要求到指定的醫院進行錄用前體格檢查，體檢合格後，方有錄用資格。
2、 年度體驗：
酒店將按衛生部門有關規定，安排直接服務於客人的員工每年度體檢一次。
四、試用期
1、 被錄用者必須經過三個月的試用期。試用期滿，被錄用者工作能力及表現得到認可的，可轉為正式員工。
2、 必要時，試用期的期限可以變更，但最長不得超過三個月。
3、凡符合下列條款者，將提前結束試用期：
(1) 因工作表現出色而受到獎勵；
(2) 能迅速掌握所從事的工作技能。
4、員工正式錄用前需經培訓和考試，合格者方可正式錄用。
5、試用期內的薪金不等同正式錄用後的薪金標准。
五、辭退/開除
1、 員工在服務期間犯有重大過失,或嚴重違反企業規定,將按《員工手冊》第七章獎懲辦法規定，受理辭退/開除處罰。
2、如因企業經營條件或管理方針有變而產生冗員，企業有權裁減員工人數，但需提前30天通知員工並報勞動管理部門備案。企業按國家勞動合同規定，根據員工在本企業的勞動合同，給予提前解除勞動合同的生活補貼費。
六、終止合同
《勞動合同》期滿，雙方可終止合同。《勞動合同》期未滿，一方要終止合同，需提前30天以書面形式通知對方。如企業提出終止合同，應按勞動法之規定，給予員工以補償。
七、辭職
員工在合同期內，如因本人原因辭職，需提前30日以書面形式遞交辭職申請書，經同意後，方可辦理離職手續。
員工如未提前30日以書面形式遞交辭職申請書而擅自離職，企業將不予辦理任何手續，並保留法律上索賠的權利。
員工在試用期內須提前七天以書面形式遞交辭職申請書。
八、調職
企業在需要時，有權改變員工的工作崗位，員工必須服從調動，並積極做好工作。薪酬隨崗位的變動而變動。
九、升職
企業將盡量提升優秀員工至較高職位。升職主要根據員工之工作表現、能力、品德及學歷等。晉升後前三個月屬試用期，試用期滿，經考核合格，則正式任職；反之，將返回其原職位工作。
十、薪金發放與調整及分類
員工薪金每月發放一次。企業將視經營狀況考慮按年調整員工之薪金。企業根據不同部門、不同崗位、不同責任而劃分若乾薪金等級。
十一、薪金考核
企業根據各部門、各崗位的薪金等級制定相應的績效考核辦法，作為對員工薪金的績效考核。另外，視企業經營狀況特設一定數量的獎勵基金，並進行相應的獎勵。
十二、工作日及工作時間
每周工作40小時，工作時間之編排由企業制定。由於企業運行的特點，某些崗位會超時工作。超時工作部分將由企業予以補償。
十三、超時工作及補償
要求員工做額外超時工作，原則上員工應服從，超時工作將按企業規定給予補償。

第四章 福利制度

一、 休息日
員工的休息日根據不同的崗位分別由企業編排。
二、 年假
企業員工連續工作滿一年的下一個年度，可享受有薪年假。具體的休假辦法由公司制定。原則上年假應一次性休完，不得將年假積累至下一年度使用。年假之使用應按規定執行。申請年假需十五天前由本人提出。
三、 法定假日
員工每年可享有以下十天有薪法定假期：
1、 元旦一天；
2、 春節三天（農歷初一、初二、初三）；
3、 勞動節三天（五月一、二、三日）；
4、 國慶節三天（十月一、二、三日）；
員工若不能在法定假期當日放假，企業會安排在法定假日前或後三十天內給予員工補休。倘因故不能補休，企業將按國家有關規定給予補償。（12小時的班次按一日計算）。
四、 病、事假
1、 員工每休一天病、事假，扣除日工資一天。病、事假不足一天的按小時扣除；
2、 病假期間月工資實發額不足本市最低工資80%的，按本市最低工資的80%計發病假工資。
五、 醫療福利
凡酒店勞動合同制員工均可享受醫療福利，具體按國家現行政策執行。
六、 因工受傷或死亡
員工在工作時意外受傷應及時通知其上級，凡因工受傷或死亡者，按國家勞動保險的規定辦理。
七、退休福利
企業按政府規定，為員工投保養老保險金。

第五章 酒店規則

一、 人事資料
員工須將以下個人變更事項報知人事部門：
1、 更改居住地址和電話號碼；
2、 婚姻狀況；
3、 家庭人員變更；
二、 個人儀表
員工應在工作中保持衣著整潔。男性員工不可留須，頭發應常修剪，發腳長度以不蓋及耳部與衣領為宜。女員工之發型與化妝保持清雅。酒店女員工飾物限於手錶、一枚訂婚戒或結婚戒及耳釘。
三、 銘牌
酒店將發給每個員工銘牌一枚，員工在酒店工作期間應佩帶於胸前。如有遺失或損壞，應及時報告人事部，並辦理補領手續，費用為人民幣十五元。
四、 更衣櫃
1、 酒店將安排每個員工更衣櫃一隻，以作更衣使用；
2、 員工須經常保持更衣櫃清潔整齊；
3、 員工應將更衣櫃上鎖，酒店不負責任何財物之損失的賠償；
4、 員工不得在更衣櫃貯藏飲料、食物及貴重物品；
5、 員工應使用酒店發給的更衣櫃鎖，不得私自換用自己的鎖或加鎖；
6、 員工不得私自相互調換更衣櫃；
7、 員工不得在更衣櫃內放置易燃危險品；
8、 酒店管理人員將不定期連同保安人員檢查更衣櫃；
五、制服
1、 酒店將按照員工之工種發給其制服；
2、 員工不得穿著制服出酒店；
3、 員工應在崗前或下崗後更換制服，不得在崗位工作時間內更換制服；
4、 員工應按要求定期更換制服，應保持制服整潔；
5、 員工制服脫線，應及時縫補，損壞制服，按價賠償。
六、酒店設施
酒店員工在上班期間，不得使用賓客衛生間。
七、員工簽到、簽退
1、 各酒店除總經理以外，所有員工均需在上下班時間，執行簽到、簽退手續；
2、 代人或託人簽到、簽退者，均屬違犯店規，將受嚴重處分；
3、 因公未能及時簽到、簽退者，應及時與值班經理簽名確認。
八、值班時間表
1、酒店員工必須按照酒店編制的時間表當值，不得擅自調班，否則作曠工處理。
2、值班經理以下人員調班須徵得值班經理同意，值班經理以上人員調班須徵得總經理同意。
九、事假申請
1、 員工如無充分理由，不能無故請事假；
2、 員工如有事需請事假，應向總經理提出申請，獲准後方可休假；
3、請事假期間作無薪處理。
十、無故缺勤
員工未經批准而缺勤或擅離工作崗位，按曠工處理。
十一、員工餐廳
1、 員工應按企業之安排，在指定的時間和餐廳用餐；
2、 員工在工作時間享有每日一正一副免費膳食供應。
十二、保安檢查
1、 員工上下班必須從指定之通道進出；
2、 酒店授權保安人員有權檢查員工手袋及包裹，員工應接受檢查；
3、 員工攜帶私人物品進酒店應在值勤保安人員處登記；
4、 員工攜帶私人物品或非私人物品離開酒店時，應出具由總經理簽署的出店證明，並交保安人員驗證。
十三、私人財物
員工有責任保管好個人的財物。貴重物品不宜帶進工作場所，倘有任何損失，企業恕不負責。
十四、拾遺
1、 員工在工作場所范圍內拾到任何財物，必須立即送交上級；
2、 員工在酒店范圍內若有私人物品遺失，應立即向上級和保安報告。
十五、維護聲譽及愛護酒店財物
1、 員工不得擅用企業名義在外從事任何活動；
2、 員工應注意在社會上的言行舉止，以免損壞企業之聲譽；
3、 員工必須愛護企業之財物，不得故意損壞或偷拿。
十六、吸煙
員工應在指定地點吸煙。
十七、通告
1、 企業各類通告及指示將張貼於「員工告示欄」內；
2、 員工未經授權不得在企業內張貼任何告示；
3、 員工未經授權不得擅自更改任何通告。
十八、離職手續
1、 凡離職員工必須到人事部門辦理手續，交還企業發給的有關證件及物品；
2、 員工如丟失有關證件或物品，應按價賠償；
3、 員工如不交回有關證件及物品，未按規定退賠有關費用，企業將拒絕發給有關離職證明並保留其法律上的追索權利。

第六章 行為規則

一、 工作態度
作為企業的從業人員，應具備以下之工作態度；
1、 友善 —— 應以微笑來歡迎賓客及與同事相處；
2、 禮儀 —— 應舉止溫文而雅，尊敬客人與同事；
3、 勤奮 —— 應勤奮能力工作，注重效率；
4、 誠信 —— 應忠誠老實，不說謊話，注重信譽；
5、 守時 —— 應嚴守工作時間，不得遲到早退或無故中途離開崗位；
6、 負責 —— 應恪守職守，做好本職工作，完成所委派之任務，保護企業財產；
7、 服從 —— 應服從上級指令；
8、 整潔 —— 應不但經常保持個人儀容整潔，更要保持工作環境及工具之整潔。
二、 處理酒店投訴
當遇有客人投訴時，處理方法如下：
1、 細心聆聽賓客之意見並加以記錄；
2、 在職權范圍內，應先向賓客致歉並馬上採取補救措施，事後應向值班經理報告；
3、 如超越本職權范圍時，應請示值班經理或總經理，馬上予以解決。
三、 員工申訴
1、 員工對工作有不滿之處，應在工作時間之外直接向直屬上司提出；
2、 員工如得不到滿意答復或不願意由直屬上司處理，可在工作時間之外，口頭或以書面形式越級提出；
3、 員工如選擇書面申訴形式，應註明姓名及部門，以示誠意；
4、 企業應為所有員工申訴，做到絕對保密。
四、 保密條款
1、 為保障企業合法權益不受侵犯，維護企業正常經營管理秩序，企業員工必須遵守保密制度。
2、 企業對制定的規章制度、工作流程、財務數據、品牌手冊、PR、通訊及軟體辦公自動化等信息資料應進行必要存檔，確保企業秘密不被泄露。
3、 員工必須對自己所從事業務的保密工作負責，不得已任何方式泄露屬於企業的商業秘密。
4、 員工違反保密規定則被視為嚴重過失，並解除當事人與企業的勞動合同。

第七章 獎勵與處罰
一、 目的
鼓勵優秀員工，嚴肅企業紀律。
二、 獎勵
（一）獎勵條件
1、積極提合理化建議被採納後給企業帶來較好效益者。
2、改善經營管理，提高服務質量，做出顯著成績者。
3、為賓客提供最佳服務，屢受賓客表揚，為企業贏得良好聲譽者。
4、修舊利廢、降低成本費用做出顯著成績者。
5、保護企業財產，保護賓客及同事安全，發現並排除重大隱患，防止重大事故者。
6、忠於職守，自覺奉獻，表現突出者。
7、拾金不昧者。
8、為維護企業利益，忍受羞辱，承受委屈者。
9、在其他方面做出顯著成績者。
（二）獎勵等級
獎勵等級分為：通報表揚、企業嘉獎、授予榮譽稱號、獎勵晉級。在給予上述獎勵時，可發給一次性獎金。
（三）獎勵審批
給予上述獎勵時由管理人員填寫《員工獎勵審批表》，提出獎勵理由並簽署意見，報公司人事部，由總經理審批。
三、處罰
每位員工必須遵守《勞動合同》和《員工手冊》中所列條款和規定，嚴格履行職責，積極做好本職工作，員工如有違規行為，將視情節輕重予以紀律處分。
根據員工的過失程度、違紀次數，過失類別分為：輕度過失、重度過失、嚴重過失三類。
(一)企業對有下列行為之一的員工，可記錄輕度過失一次，並根據當事人所犯過失的性質，酌情給予20元-100元的經濟處罰：
1、無故遲到、早退；
2、當值時不佩戴工作號牌，不按規定著裝，儀表儀容不符合規定標准；
3、 將崗位工服穿出酒店外；
4、 工服不清潔、褶皺、破損、掉扣未及時更換或修補；
5、 當值時扎堆聊天、串崗串位；
6、 非因公在賓客活動區穿行或走動；
7、 使用客用衛生間、客用電話、乘坐客用電梯；
8、 當值時唱歌曲、吹口哨、叉腰、插口袋、倚牆靠物、化妝、嬉笑打鬧、挖鼻、剔牙、高聲喧嘩、打響指、剪指甲等；
9、 不使用服務敬語，怠慢賓客；
10、 當值時翻閱書刊、報紙、雜志、畫冊或從事與工作無關的事情；
11、 隨地吐痰，亂扔紙屑、果皮、煙頭、雜物等；
12、 當值時行為懶散、無精打采、動作緩慢、工作效率低；
13、 在禁止吸煙區吸煙；
14、 因事因病缺勤，未能及時電話請假（4小時之內）；
15、 無故或借故不參加飯店組織的業務培訓；
16、 在培訓課上隨意交談、打鬧、不專心聽講或考試作弊；
17、 將個人物品帶入工作崗位；
18、 當值時佩帶的BP機、手機響鬧或裸露工作服之外；
19、 當值時未經批准因私打電話或私自會客；
20、 當值時洗浴、理發或在員工活動室休息娛樂；
21、 不遵守崗位責任制，違反操作規程和服務程序；
22、 不按規定地點存放自行車和其他私人車輛；
23、 不按規定時間用餐、將食品帶出員工餐廳；
24、 私自帶領外單位人員或親屬在員工餐廳就餐；
25、 在規定的營業時間內，未能向客人提供服務；
26、 推委或拒絕其它部門正當要求者；
27、 工作場所物品擺放混亂，所屬工作區域衛生較差；
28、 當值時吃東西或嚼口香糖；
29、 進出飯店拒絕接受警衛人員檢查；
30、 騎自行車出入店門不下車；
31、 工作、服務、衛生未能達到規定標准；
32、 嘲諷或模仿客人動作；
33、 下班後在餐廳、工作崗位睡覺或著便裝在賓客活動區內逗留；
34、 後勤、維修保障人員，接到報修後，無正當理由15分鍾內未到達維修現場；
35、 輕度違反《員工手冊》等其它各項規章制度。
（二）企業對有下列行為之一的員工，可記錄重度過失一次，並根據當事人所犯過失的性質，酌情給予100元—200元的經濟處罰：
1、 因個人原因拒不服從管理人員的指揮或工作安排；
2、 辦事推諉、不承擔責任、耽誤工作；
3、 管理人員對違紀現象視而不見、偏袒或說情；
4、 不能按規定程序為賓客提供禮貌服務，導致賓客一般性投訴；
5、 未經批准擅自離開工作崗位長達15分鍾以上；
6、 當值時睡覺、看電視、聽錄音、織毛活、打撲克、玩麻將、下棋或變相賭博者；
7、 值班人員不在崗位明顯處值班或值班睡覺者；
8、 私開客房；
9、 偷看、窺視、騷擾客人私生活；
10、 當值時飲酒或帶有酒氣上班；
11、 偷看黃色淫穢書刊、雜志或國家明令禁止的刊物、書籍；
12、 在企業內牆壁、地面、電梯、衛生間、門窗等公共場所亂寫亂畫；
13、 故意撕毀、塗抹飯店張貼的各類宣傳品、板報等；
14、 未經有關部室批准，在企業內張貼各類橫幅、標語、倡議書、通知、啟示、宣傳品、漫畫等；
15、 故意毀壞企業配置的公共設施、設備；
16、 借故拒絕或躲避參加企業組織的各類公益活動；
17、 未通過正當渠道、正當方式，反映意見；
18、 在防火要害部位吸煙；
19、 擅自移動或拆卸消防器材；
20、 向客人索要小費或其它物品；
21、 在同事之間、領導之間、員工與領導之間撥弄是非，製造不團結；編造、傳播有損企業或員工聲譽的謠言；
22、 未經批准在員工宿舍內留外部人員住宿；
23、 因個人行為不檢點，被有關部門批評教育的；
24、 擅自動用專供客人使用的物品和器具的；
25、 重度違反企業《員工手冊》等其它各項規章制度；
(三)企業對有下列行為之一的員工，可記錄嚴重過失一次，並解除當事人與企業的勞動合同：
1、國家法律、法規、條例，被司法機關追究刑事責任或拘留審查；
2、篡改、偽造、銷毀原始記錄、帳單、憑證、從中謀利，中飽私囊；
3、偷拿酒店、客人、同事物品；
4、與客人私做交易、行賄、受賄或有其它不道德行為；
5、無事生非、打架斗毆、破壞工作秩序；
6、隨意泄露客人信息、企業秘密或尚未在企業內發布執行的各類事項；
7、違反崗位責任制、安全操作規程、違章指揮造成事故；
8、因違反國家對食品衛生的有關規定，導致賓客或員工食物中毒；
9、對客人投訴意見進行敷衍、塗改、撕毀、不按時上交；
10、連續曠工2天以上或一年內累計3天以上；
11、與客人做淫穢性交易，為客人拉皮條或參與此類活動；
12、在工作時間從事第二職業或其它與工作無關的營利性活動；
13、未經許可私自用酒店食品、飲料、物品免費款待朋友、親屬或免費安排住宿；
14、服務不周造成客人惡性投訴；
15、違反國家計劃生育規定；
16、故意製造、開具各類虛假證明；
17、在病休證明上弄虛作假騙取休息；
18、酗酒、賭博、打架、斗毆、恫嚇、吸毒或其它流氓行為；
19、將槍支、彈葯及其它傷人凶器、易燃、易爆物品帶入酒店；
20、未通過正當渠道、正當方式，反映意見，且不聽勸阻，故意擾亂會場、辦公秩序或在公共場所、賓客活動區吵鬧；
21、故意破壞或違反企業各項規章制度的執行；
22、嚴重違反企業《員工手冊》等其它各項規章制度。
員工違紀、過失次數以十二個月內累計統計，累計二次輕度過失和二次重度過失或三次輕度過失和一次重度過失，將給予解除勞動合同處理。
（四）處理及執行許可權
1、輕度過失
第一次：書面警告，第二次：過失，第三次：最後警告，按獎懲條例執行處罰， 酒店總經理有行使許可權。三次以上：辭退或開除，按獎懲條例執行處罰，酒店總經理核實後公司人事部審批。
2、重度過失
第一次：過失，第二次：最後警告，按上述規定執行處罰，酒店總經理有行使許可權。第三次：辭退或開除，按獎懲條例執行處罰，酒店總經理核實後報公司人事部審批。
3、嚴重過失
第一次：辭退或開除，按上述規定執行處罰，酒店總經理核實後報公司人事部審批。
六、《過失單》填寫及執行處理程序
1、管理人員發現員工違紀時，應立即填寫過失單，記錄違紀人姓名，違紀時間及違紀事實，交違紀人簽字，違紀人拒絕簽字時，由違紀人主管領導簽字確認。
2、由酒店核准違紀次數及處分等級，交行使處分許可權人簽字後，分別送達違紀人及所屬主管。
3、對違紀員工做辭退或開除處理時，酒店總經理應報公司人事部批准。
4、違紀處罰時間以一年為限

第八章 安全守則

為確保國家財產及賓客、員工安全，全體員工必須牢記：沒有安全就沒有旅遊事業，安全最重要。
一、安全守則
1、認真貫徹執行「誰主管誰負責，誰在崗誰負責，誰操作誰負責」的安全崗位責任制。
2、嚴格吸煙管制，不準在庫房或存放易燃品地點吸煙，不準亂扔煙頭、火柴棒。
3嚴禁私自安裝各種電器設備，亂架電線，對酒店長住客人電器設備應進行經常性檢查。
4、嚴禁將槍支、彈葯、有毒物品、易燃易爆物品帶入企業，發現上述物品時，要及時報告領導。
5、不準擅自動用、拆卸各種消防設備和消防工具。
6、不準將大數額現金及貴重物品存放更衣櫃內或辦公室。
7、嚴格執行訪客登記制度，發現形跡可疑者應立即報告領導。
8、熟知本部門、本崗位安全防範重點部位，加強安全檢查，嚴格遵守安全操作規程和安全責任制。
9、下班後、上班前必須認真檢查本崗位安全狀況，消除不安全隱患。
10、未經批准不準在員工宿舍留宿外部人員。
11、認真執行《食品衛生法》，嚴防食物中毒。
二、防火措施
發生火情，無論大小，必須立即採取以下措施：
1、向酒店領導報告，如火情較大，發展迅速，應立即撥打酒店總機報警電話，報警時講清火災具體地點、燃燒物品、火勢大小、報警人姓名和崗位。
2、利用現場滅火器材積極滅火。
3、關閉著火現場的所有門窗，切斷電源。
4、如火勢可導致生命危險時，應積極協助指揮人員疏導客人及現場多餘人員從安全通道撤離，嚴禁使用電梯。
5、在火災現場要提高警惕，防範不法分子亂中做案。
6、必須絕對服從火災現場最高管理者的指揮，奮力撲救，積極滅火，發揚獻身精神。

第九章 修訂與解釋

企業根據管理需要，經協商後可修訂員工手冊內容。倘因手冊內容與國家之規定相抵觸時，則按國家規定辦理。

如家酒店連鎖公司
員工過失單
違紀人姓名 部門
職務/崗位 違紀時間
過 失 級 別
1、 輕度（ ），第（ ）條
2、 重度（ ），第（ ）條
3、 嚴重（ ），第（ ）條
過 失 記 錄 次 數
第一次（ ），第二次（ ），第三次（ ），第四次（ ）
違 紀 事 實 經 過

處 理 意 見
通報批評（ ），經濟處罰（ ），記錄過失（ ），解除合同（ ）
審核及批准 審 批 意 見 簽 字 日 期
部門經理
主管副總
人事部經理
總 經 理
違紀人簽字： 稽查人簽字：
註：此表一式二份。部門留存一份，公司人事部存檔一份
如家快捷酒店
員工過失單
違紀人姓名 酒店名稱
職務/崗位 違紀時間
過 失 級 別
1、輕度（ ），第（ ）條
2、重度（ ），第（ ）條
3、嚴重（ ），第（ ）條
過 失 記 錄 次 數
第一次（ ），第二次（ ），第三次（ ），第四次（ ）
違 紀 事 實 經 過

處 理 意 見
通報批評（ ），經濟處罰（ ），記錄過失（ ），解除合同（ ）
審核及批准 審 批 意 見 簽 字 日 期
值班經理
酒店總經理
人事部經理
總 經 理
違紀人簽字： 稽查人簽字：
註：此表一式二份。酒店留存一份，公司人事部存檔一份
如家酒店連鎖公司
員工提合理化建議獎勵審批表
獲獎人姓名 單 位
職務/崗位 日 期
獎勵事由

獎 勵 等 級

1、通報表揚：

2、公司獎勵：

8. 連鎖店員工管理制度和方法.

企業的管理工作發展必然需要經歷如下一些階段：
1、建立初期，"救火"，出現什麼問題解決什麼問題；
2、發展中，"規范化"，完善與管理相關的各種制度，並培訓實施；
3、發展高階，"理性化"，企業已能按照既有制度及流程自行運作；
4、發展成熟階段，"文化化"，企業形成自有的企業文化並根植每位員工的心中，並為公司的長期戰略共同努力。
5、 發展自由階段："人性化"，企業超越理性的約束，更加註重"人性化"的管理。

以上各個階段所經歷的時間可長可短，但依然是逐步發展、不可超越的。如果沒有先建立一套規范化的制度，企業運作無所依據，那麼後面的"企業文化"與"人性化管理"就只能是奢望。現在很多企業管理者誤解了一句話"沒有管理的管理就是最好的管理"，認為企業不需要嚴密的管理，或者說領導者的個人處理問題能力比"管理"更重要，這種理解實際上是不正確的。這句話的本意是：企業的管理提升到了"理性化"或"文化化"的高度，在企業建立起完善的規范和良好的企業文化以後，不再需要強調管理，而企業自能按照既定體系良好運作。

所以說，為了企業的穩步發展，建立起一套完整、規范的管理制度體系是相當重要的。在此整理出一般企業的制度體系，因為各行業還有自己的特點，所以還可以進一步地補充。因為財務、業務、物流等管理各公司根據實際業務需要差別很大，只是列出參考項目。

一、組織系統（由總經理辦公室或行政部門負責）
1、公司介紹
2、公司大事記
3、公司章程
4、公司組織架構
5、公司各部門職責

二、行政系統
1、 辦公室管理制度
2、 出差管理制度
3、 會議管理制度
4、 文書管理制度
5、 檔案管理制度
6、 保密管理制度
7、 辦公用品管理制度
8、 車輛管理制度
9、 安全保衛制度
10、 食堂管理制度
11、 宿舍管理制度

三、人力資源系統
1、 人力資源制度基礎文件（人力資源方面不便列為制度的文件可統一到此下管理）
A、 組織機構圖
B、 各部崗位設置及人員編制
C、 公司級別層次表（含薪金等級表）
D、 職位說明書
2、 考勤及休假管理制度
3、 招聘管理制度
4、 晉升及調任制度
5、 員工培訓管理制度（培訓的資料可單獨整理，並不斷擴充）（重點：內部與外部培訓師的選拔、培訓、考核、評定。）
6、 薪資管理制度
7、 員工福利制度（午餐、住宿、生日、節日、探病等等）
8、 績效考核管理制度（附件較多，各部門及崗位的考核表）
9、 獎懲制度
10、 合理化建議制度
11、 員工離職管理制度

四、財務系統：（待補充完善）
1、 資金管理制度
2、 財產管理制度
3、 財務控制制度
4、 報銷管理制度
5、 會計檔案制度
6、 審計工作制度

五、市場管理系統：（根據各企業實際業務補充完善）
1、 采購管理制度
2、 連鎖店管理制度
3、 超市管理制度

六、物流系統：（待補充完善）
1、倉儲管理制度（含貨物進出程序，手續，流程圖）
2、盤點制度
3、計算機使用管理制度

七、各分公司管理體系：
1、 需和總公司用同一制度的，統一發放；
2、 和公司制度差別不太大的，在公司制度基礎上修改；
3、 差別較大部分，由各分公司自行編制。
4、 各分公司管理體系相應部分的協助編制和監督由總公司相應部門負責；各分公司的管理體系在總公司行政必須有備份，並在調整時隨時上報。

制度編制原則和方法：

1、 編寫項目：所有與正在進行的工作有關的制度文件都必須納入此體系中，除此以外，還需考慮近期發展可能需要的制度和條款。
2、 制度的框架要統一：A、目的；B、主體內容；C、附件（含附表）；D、相關制度（與此制度密切相關的制度體系內的其他制度）；E、相關資料（指與此項工作相關但更新頻繁，不需列入制度的文件，如"培訓管理制度"後可有"員工禮儀手冊"這一"相關資料"。）
3、 制度格式要統一：統一字體、字型大小、目錄排列方式、紙張大小及邊距、頁碼格式等。
4、 制度編寫要"簡明扼要"和"易操作"，保證最簡潔，最直接，無缺漏地完成此項工作，既不留漏洞，也不走彎路。
5、 讓當事人參與編寫的全過程。
6、 不求完善公正，因為制度為企業服務的，也需隨企業情況的變化進行調整，所以說"沒有永遠適用的制度"。

許多公司並不是疏於制度的訂立，而是制度繁多雜亂，政出多門，形成"文山"，相互抵觸，叫人無所適從，結果是形同虛設，甚至造成負面影響。企業管理制度要達到系統性、規范性、有效性的要求，所以，針對企業制度本身，我們也應該有一個"規章及表單管理制度"，規范規章表單的編寫責任，審批程序與許可權，修改程序及許可權，廢止程序及許可權，培訓及實施過程，下發及管理，定期修訂，電腦留檔管理等。

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