蒸味魚頭餐廳怎麼加盟

① 想要做出餐廳味道的剁椒魚頭，有哪些妙招

在體內沉寂幾天後，愛吃辣的細胞又活躍起來。我們又要做重磅的菜了，而且他們重到最後。連辣椒都想吃剁椒干凈魚頭。

一條鮮紅色的魚頭配剁椒，掌握三種技巧，辣而不燥，並趕上餐廳大廚

用辣椒切魚頭唯一的困難是味道。撒很多爛花椒是點綴，吃魚還是沒味道，但是我們的研究小組克服了這個問題。接下來，我們來看看具體的做法。

鍋暴露在空氣中後，將切碎的胡椒魚頭放在爐排上，用中火蒸15分鍾。

15分鍾後，用筷子就可以很容易地將魚刺穿並蒸熟。

從鍋里拿出來，在魚頭上倒一些蒸魚醬油，撒上蔥花，倒入70%的熱油，激發蔥花的香味。

阿飛有話：

1.姜、蒜、花椒切碎成粉炒一下裡面的水分，更好聞。

2.剁椒醬，焯水，是為了減少鹹味，去除辣椒的乾燥感，讓菜辣而不燥。

3.醬里的水一定要充分翻炒，然後用魚頭蒸，這樣菜才會更香。

要用剁椒做出香辣可口的魚頭，首先要讓輔料有味道。每周日來點重口味再合適不過了。今天的菜學會了嗎？

② 魚頭做外賣，怎麼保持鮮嫩

這樣魚頭吃起來才鮮香，沒有魚腥味。我們現將買回來的魚頭把魚鰓、魚鱗都清洗干凈，然後用刀將魚頭從中間剁開再一次用清水洗去魚血和魚口中的雜物。將洗好的魚頭放入盆中加入切好的薑片、蔥段、熱鍋裡面倒油，放入生薑蔥八角炒香，再倒入魚頭煸炒去腥，鍋里倒水淹沒魚頭，再倒入生抽，老抽，加入鹽糖，蒜頭，大火燒開，然後轉小火煮20分鍾。

這是前幾年我回老家的時候，在朋友家吃過的一次魚頭做法，我覺得這是我最喜歡的魚頭做法之一，可謂是色香味俱全，魚頭特別鮮嫩，用湯汁來泡飯吃，真算就是一絕了。豆腐含鈣量比較多，而魚肉中含有維生素D，兩者合吃，藉助魚體內維生素D作用，使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，這道湯特別適合中年人，青少年食用。 魚頭和豆腐的結合：魚頭富含膠質蛋白，

油溫七成熱把腌制好的魚頭放進鍋中煎至兩面金黃，放入滾燙的開水，一定要放開水，這樣做的魚頭豆腐湯湯白味鮮，大火熬制10分鍾左右轉中火，把切好的豆腐放入鍋中繼續熬制20分鍾左右，在放入食鹽和味精，做這道菜，首先要選一個好的魚頭，一般我選花鏈魚頭，越大越好。再加一點點醋，加一點生抽。好香來。然後把這個料子在一點點的慢慢的澆在魚頭上。這樣做出來魚頭又簡單，而且很入味，特別是很香。被佐料被油炒了一下之後，它的香味全部都出來了。

③ 想開一家味之絕美蛙魚頭火鍋店，需要多少成本啊

加盟費不貴一般3-5W不等，加裝修、器材、一切，做好開店准備22W左右

④ 鄉巴佬魚頭加盟多少錢

156元

⑤ 味道無敵的剁椒魚頭，餐廳大廚是怎樣製作出來的

剁椒魚頭是湘菜中的一道經典名菜，紅艷艷的色澤，讓人胃口大開，味道香辣，肉質嫩滑，飯店裡面做出來的好吃，主要是因為剁椒做得好。

我們平時在家製作剁椒魚頭，為了貪圖方便，都是買的瓶裝剁椒，這種剁椒雖然好，雖然做出來的效果，要比飯店的差好多，總感覺缺少一種幽香味。

飯店裡面蒸剁椒魚頭，廚師當然不會滿足現成的瓶裝剁椒，他們使用的都是自製的剁椒。所以這道菜好不好吃，完全取決於剁椒，何為「剁椒」，就是用很辣的指天椒亂剁而成。

魚頭蒸熟後撒上蔥花，燒點熱油往蔥花處澆入，香氣撲鼻的剁椒魚頭就做好了，剁椒魚的湯汁是最美味的，千萬別浪費，燙一點面條拌湯汁吃，那才夠勁爽。

（歡迎閱讀、關注、收藏、點贊、轉發）

⑥ 北京順義區的大紅人飯店的魚頭是怎麼做的

剁椒魚頭

原料：胖魚頭

調味料：剁椒、姜、小蔥、味精、食用油

作法：

1、姜切絲，如果想偷懶，切片也說得過去。

2、小蔥洗凈切成二分分長的小段。

3、將熊魚頭處理、洗凈入大碟(注意找稍深一點兒的碟)。

4、在魚頭上鋪一些姜絲或薑片。

5、蒯四五勺剁椒鋪在魚頭上，剁椒的量根據個人口味的輕重決定，口輕的少放些兒，口重的多放點兒。反正我是不喜歡放太多的。如果嫌乾的話，可以在碟中加入一小杯冷水。

6、灑幾粒味清，然後滴入數滴食用油。

7、放入蒸鍋，點火，蒸十分鍾。

8、起鍋，灑上一些綠綠的小香蔥。

剁辣椒的做法：
取肥厚的紅尖椒若干，洗凈(注意，洗時不要去蒂)，風干去水二天後，用刀剁得碎碎的，然後放鹽，使勁地放鹽，把鹽和剁碎的辣椒攪和勻了，(這里還有一個技巧，如果一次製作的量不是太多，而且個人口味不是太重的話，建議不必放得太咸)然後封入壇中半月以上再開封。

家庭簡單做法
(適合於在電飯煲上做，區別於飯店有特殊蒸籠做法)

原料：雄魚頭一個 約重0.7KG

調味料：蒜、剁椒、姜、蔥、十三香、料酒味精、食用油

1.將魚頭處理干凈，撒少許鹽於魚頭內外側，腌10分鍾左右，放少量水，頭朝上入碟；目的：讓魚頭入鹹味；
2.將蔥花切段，3CM左右；姜切絲；蒜拍碎；
3.將蔥花放至魚頭下面；目的：蒸的過程中讓蔥香滲入魚肉中；
4.在魚頭上鋪一些姜絲
5.滴數滴食用油，2小勺料酒，少量十三香於魚頭上；
6.放入電飯煲蒸層內，蒸10-15分鍾；
7.放入適量剁椒（因個人口味定），少許雞精（味精）；
8.魚頭繼續蒸3-5分鍾。

注意 ：
不能提前放剁椒和雞精，否則做出來的魚頭不鮮嫩；
因一般的家庭不會配置蒸鍋之類的廚具，而此法採用的是電飯煲，
應該說做法更貼近我們的現實生活，簡單，易操作。

沙鍋魚頭
原料：
鮮魚頭175克，青蒜10克，冬筍20克，冬菇20克，水發海米20克，植物油30克，鹽5克，味精1克，料酒1毫升，胡椒粉0.2克，蔥5克，姜5克，奶湯1000克。
製作過程：
1.鮮魚頭洗凈去鱗鰓，在油鍋中煎至兩面金黃。
2.冬菇去蒂。冬筍切片。青蒜切成寸段。
3.炒鍋入油上火，下入蔥、姜（拍碎），小火煸成金黃色，沖入奶湯，稍煮片刻，撈除蔥姜。
4.放入魚頭、冬菇、冬筍、海米，燒開後去掉浮沫，倒入沙鍋中，加鹽、味精、胡椒粉、料酒，嘗好味在小火上燒至熟透，湯成乳白色時撒上青蒜，澆上燒沸的香油即成。
風味特點： 潔白如奶，口味咸鮮味醇。

砂鍋魚頭（又名沙鍋鋦魚頭）

主 料：胖魚頭

輔 料：香菜、蔥段、薑片、蒜瓣、花雕酒、蚝油、鹽、雞精、花生油。

製作方法：1，沙鍋放在火上，加油，燒至六成熱放入、蔥段、薑片、蒜瓣，炒出香味，再放入香菜炒香。

2，將魚頭切成幾塊放入沙鍋內，加入花雕酒（大半碗）、蚝油、鹽、雞精。加蓋（不加水）鋦五分鍾（火不能大）。

籮 粉 魚 頭 豆 腐 湯
原 料
魚頭2個 香菇冬筍各50克 豆腐100克

制 法
先將魚頭炸一下； 再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開後撈去渣， 放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、 魚頭熟後放粉皮，湯開後勾芡撒青蒜即成。

魚頭的七種吃法

口味的需求營造了飲食新變化，舊8大菜系中包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、湘菜、閩菜、徽菜，又有了「新8大菜系」：吉菜、杭菜、遼菜、秦菜、滬菜、寧波菜、晉菜。就如同一顆魚頭，也會驚動廣州食界，6家食府的廚房大佬使出了本門菜系的真「功夫」。

當日，正是「味湘來」餐廳赤崗新店開業，以魚頭會友，到訪的6家不同菜系的食府端出了七款魚頭，一幫廣州飲食圈人士頭一次如此排場地嘗食魚頭，真是大開眼界。

湘菜：洞庭魚頭王

古人雲：「鱅之美者在於頭」，民間也有「鱅魚頭，肉饅頭」一說，是歷來被美食家所推崇的魚頭之一。

味湘來的洞庭魚頭王，選用的正是洞庭湖特大鱅魚（俗稱雄魚）頭。此菜於2001年推出的一款特色菜式，也是該店的招牌菜。許多食客為一飽口福，均慕名從老遠的地方趕來品嘗，連香港著名美食家蔡瀾先生也被驚動，光臨該店，並對這道菜贊賞有加。

洞庭湖天然生長的鱅魚，以其大且富含膠質，腦滿肉肥，加上地道的剁辣椒，再配上黃辣椒、紅辣椒、瀏陽豆豉、秘制香油、薑片、紅蔥等配料，猛火蒸制約30分鍾，色香味俱佳的「洞庭魚頭王」即烹制好。

川菜：聰明胖魚頭 川醬焗魚頭

巴蜀軒向來以新派川菜自居，一下獻出兩道魚頭菜式。

聰明胖魚頭這個得意的名字，是魚頭與豬腦惟妙惟肖的搭配。泡椒、魚頭、豬腦一起蒸20分鍾，就做出這碟聰明魚，肉質還細嫩鮮滑。

川菜聞名於天下，沒有其佐料之功，就沒有川菜之味。川醬做法，配料用的金華火腿、干貝、蝦米等用紅油炸香，而魚頭要事先用味料腌十分鍾，用新油炸制金黃，一起同配料焗熟。魚頭已成片狀，與其他賣相有些出入，但味道干香、微辣。

江西菜：鄱陽湖魚頭豆腐煲

江西人的瓦缸煨湯，完全採用民間傳統煨湯方法，以瓦罐為器，通常將選料放入一米方圓的大瓦缸內，以硬質木炭火恆溫煨制達7小時以上。因此次出門在外獻技，則選用了景德鎮的小瓦缸。原汁原味的魚頭的煮好後，打開鍋蓋，就有一陣清香撲鼻而來。師傅選用本地的淡水魚頭，在鍋里拉油，燉40多分鍾，中途不用揭開鍋的。配上久煮不爛的江西硬豆腐和野百合粉，味道香鮮。此瓦缸之妙處在於土質陶器，秉承陰陽之性，久煨之下原料鮮味及營養成分充分溶解於湯中，其味鮮香淳濃，飲後令人久而難忘。

潮州菜：普寧豆醬煮魚頭

豆醬是潮汕地區傳統調味品，以普寧所產為最佳。金城潮州餐廳的師傅獻上這道魚頭，講究保持魚頭的鮮、甜、滑，雖然普寧豆醬質醇味香，但也不能蓋過魚頭的本味。師傅選用水庫大魚頭，先把南姜、豆醬炒香，放魚頭和上湯煮一下，最後放潮州小芹菜。魚頭鮮而不腥，嫩而不生，清而不淡。

客家菜：鮑汁焗魚頭

精緻酒店的師傅做水晶雞很有一手，做起魚頭來也得心應手。師傅將魚頭先腌制好，加雞粉用菜油炸魚頭十分鍾，炸制香酥。埋鮑汁煮3分鍾，讓魚頭吸收鮑魚的香味。可吃到兩種口味：表皮是鮑汁味，裡面卻是魚的鮮味。

泰國菜：泰式咖喱魚頭

蕉葉屋的出品不用再評點一二，許多食客都去過，只是平日點菜少見有咖喱魚頭這道菜。這也是師傅專門為此次獻藝交流所拿出來的，師傅先用扒爐將魚頭、姜蔥爆香，Χ到八成熟，再放咖喱煮三四分鍾，最後放入雞蛋清即可。雖整個魚頭烹飪過程所需十分鍾，但在蕉葉餐廳的菜牌上是找不到的，一般要客人特點才會現做。

⑦ 加盟味之絕美蛙魚頭需要什麼條件

具體不太清楚。打算熟悉的話可以去他們的官網看看，或者打客服電話詢問。

⑧ 蒸味魚頭可以送外賣嗎

可以的。只要不用地溝油。是可以送外賣的、