香豬特色餐飲加盟店

1. 環江香豬的特色

環江香豬何以成為宴席上的珍饈,膾炙人口,令外地客商不遠千里趨之若鶩?從它的三大特色便可明了其中緣由：——獨特地理環境的產物。據民間流傳，香豬在環江安家落戶始自明朝，可謂歷史悠久。環江一帶的明倫、龍岩、馴樂等鄉,地處九萬大山腹地，屬環江縣的邊遠高帶，大部分是海拔500-800米的峰叢峪地，土石山區地面日照時間短，作物生長期長，交通閉塞，山路遙，在這樣獨特的環境條件下，導致了這個微型地方豬種的形成。60年代以來，由於科技不進步，人們以解決溫飽為目的，傾向於飼料養體型大、生長快的良種豬，把體型矮小、生長緩慢的香豬品種打入冷宮，致使這一珍種從那以後數量大減。1978年暨南大學實驗動物所與環江縣畜牧部門合作，重新挖掘正宗品種，立項研究，藉助於宜北那悠閑的青山綠水和宜人的氣候，用富有的雜糧豆類和集山川靈氣而成的山藤野菜，作為香豬的主要飼料，再配以適量的、獨在而珍稀的香糯、香粳喂養，以圈養為主，日喂兩餐。經過幾年的合作開發，終於成功。隨著人們物質生活水平的不斷提高，講究營養美食的飲食轉向，從而使這個豬族中的「名門貴族」重新博得人們的厚愛，並獲得較快的發展。

環江香豬除了生活存於獨特的生態環境和享受用獨有的飼料外，還由於「世代相襲」的閉鎖繁殖手段，杜絕外血統的導入，從而造就了「黑珍珠」、「肥冬瓜」的特異體貌：一是矮小，一般二月齡體高19厘米，體長40厘米；二是體黑，從頭到腳一身黑，就連堅硬的蹄子和細細的毛尖，也都油黑光亮；三是皮薄，乳豬為0.05厘米，成年豬為0.16厘米；四是骨細，僅占體重的7.9%；五是輕型，雙月斷奶重4-8公斤，成年體重60公斤左右；六是耐勞，調運乘車兩天兩夜，經受千里飢渴，很少昏亡。香豬以上的特有種質，遺傳基因都已十分穩定，沒有變異。
環江香豬一般6公斤左右宰殺最為理想。燙去毛後，用糯米稻草燒燎至皮呈金黃色。其肉或燒烤或清煮均可。燒制的清脆可口，香氣四溢；白切的鮮嫩可口，清香飄逸。兩者均無腥味，多吃不膩。但佐料不可缺，白切香豬食用時必須製作一碗配有醋精、馬蹄香、生薑、辣椒、香蓼、蔥白、蒜泥、豆腐乳、餅乾粉末、香油等佐料的鹽蘸，使其味更美。年節宴會，助你食慾大進，酒興陡增，若不自我剋制，將是「家家扶得醉人歸」。
環江香豬不僅肉嫩味美，而且營養成分也獨具一格。

2. 霄雲香豬坊（北京）餐飲有限公司怎麼樣

簡介：霄雲香豬坊（北京）餐飲有限公司成立於2011年03月14日，主要經營范圍為餐飲服務（不含冷盤、不含裱花蛋糕、不含生食海產品）等。
法定代表人：周雪燕
成立時間：2011-03-14
注冊資本：10萬人民幣
工商注冊號：110105013666364
企業類型：有限責任公司(自然人獨資)
公司地址：北京市朝陽區霄雲路35號(6-5)54號

3. 小香豬主要銷售哪裡

目前主要面向的人群是星級餐飲酒店，再就是寵物店，最終的發展趨勢必然是走進商場超市，那時候就是家喻戶曉的肉類產品了，畢竟現在人的消費理念都提高了，生活水品的改善，也就決定了香豬產品的市場發展方向

4. 巴馬烤香豬哪家最好

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5. 有人說養殖香豬利潤很高，養100隻要投資多少錢

香豬非常適合烤乳豬。與普通的活豬相比，它們含有很少的脂肪和大量的瘦肉，因此它們富含蛋白質，在消費者中很受歡迎。目前，生豬價格受非洲豬瘟的影響，價格處於低迷狀態。但是，香豬的價格似乎沒有受到影響。因為香豬是每頭出售的，所以香豬的價格基本上沒有變化。平均來說，它的價格仍然可以達到20元/斤。因此，養豬和香豬可以賺錢，具有發展前景。

銷售壁壘：這是賺錢的關鍵步驟。產品可以出售，以高價出售是賺錢的關鍵。這需要明確向誰出售以及如何出售。祥竹不是很大的農產品，市場需求是不同的。普通豬肉的銷售不同於普通生豬。那些說只要你能賺錢就可以賺錢，你投入多少飼料，幾個月內你能長大多少，價格是每斤幾十元，而經濟效益是最大的理想狀態。假設繁殖過程是無病的，假設市場價格不下跌，但現實不會那麼順利。

6. 香豬怎麼做來好吃

1 原料與輔料
原料均為巴馬香豬，體重約6-10千克。
配方1：食鹽60~70克，白糖120~150克，白酒20~50克，味精10克，芝麻醬50~100克，南乳50~60克，五香粉8~15克，硝酸鈉5克，蔥、米醋及麥芽糖各適量。
配方2：食鹽45~55克，白糖200~250克，白酒15克，味精6~10克，芝麻醬100~150克，豆腐乳4小塊，姜絲、蔥、香油及麥芽糖各適量。
配方3食鹽40~50克，白酒60~10克，白糖200~300克，醬油15~50克，味精5克，豆腐乳5~7小塊，五香粉6克，蒜泥30克，姜絲、蔥及麥芽糖各適量。
2 加工設備
秤、案板、大鍋、特製烤鉤及烤爐等。
3 加工工藝流程
工藝流程：原料的屠宰與整理→腌制→燙皮、掛糖色→烤制→成品。
原料的屠宰與整理：宰殺放凈血，用65℃左右的熱水浸燙，注意翻動，取出迅速刮凈毛，注意颳去粗皮上的黑皮，用清水沖洗干凈。
從腹中線用刀剖開胸腹腔和頸肉，取出全部內臟器官及板油，剔出體內所有的骨頭，不要破壞皮膚。也可將頭骨和脊骨劈開，取出脊髓和豬腦，剔出第2~3條胸肋骨和肩胛骨。在肋骨間用刀劃開，較厚的肌肉部位用刀切花，便於佐料滲透入味。
腌制：除米醋和麥芽糖外，將所有輔料混和後，均勻地塗擦在體腔內，放入2~5℃的腌制室內腌制。時間為夏天5~8小時，冬天可延長到12~24小時。
燙皮、掛糖色：腌制好的豬坯，用特製的長鐵叉從後腿穿過前腿到嘴角，把其吊起瀝干水。然後用90℃熱水燒淋在豬皮上，直到皮膚收縮，達到定型的作用。在燙皮的水中加入適量的米醋，可使烤香豬的皮更脆。
待晾乾水分後，將麥芽糖水（1份麥芽糖加6份水）刷在皮面上，只能刷1次，而且要均勻，否則烤香豬的皮色深淺不一。最後放在通風處晾乾表皮。
烤制：採用掛爐烤制。熱源有電或炭2種。傳統加工用炭爐，工廠生產一般用電烤爐。
將燙皮並已塗麥芽糖晾乾後的豬坯掛入加溫的烤爐內，烤爐要有穩定的爐溫，並掌握好火候，烤制時正常的爐溫需控制在160~200℃之間。烤制40分鍾左右，豬皮開始轉色時，將豬坯移出爐外扎針，用竹針或鋼針從皮刺入，均勻地刺遍豬身，可防止皮與肉分離。然後刷上1層油（最好用生茶油），作用是把香豬的皮層炸脆。再掛入爐內烤制40~60分鍾，至皮脆呈棗紅色時即可出爐。烤制期間經常調換香豬的位置，使其烤制均勻。
4 原料與成品質量的評定
原料的體重選擇及其產品（烤香豬）的感官評定結果：體重在6~10千克范圍內的巴馬香豬製作的烤香豬質量最佳。6千克體重以下的香豬，水分含量高，肉不夠結實，產品質量不佳，產品率低；另外，體重太小的香豬其屠宰率也較低，成本高，因此不宜選擇為烤香豬的原料。12千克體重以上的香豬，皮下脂肪一般均在3厘米以上，烤制時脂肪流失多，產品率低，同時產品的油膩感強，風味欠佳，所以也不宜作為烤香豬的原料。
成品的質量指標：①感官指標：見表1；②理化指標：食鹽含量（以氯化鈉計）少於4%；水分含量少於35%；食品添加劑按GB2760規定。
5 小結
製作烤香豬的原料以體重在6-10千克范圍內的巴馬香豬為最好。其色、香及味均佳。
在2~5℃的低溫環境下腌制，比傳統加工時在常溫下腌制的效果更好，其腌制時間長，更入味，而且原料肉不易變質，產品的保存時間可大大延長。
產品出爐後，掛放在陰涼通風的地方，放置的時間不宜過長（不超過10小時），否則皮硬而不脆，應及時包裝或出售。

7. 香豬有哪些品種

七里香豬(巴馬香豬)

七里香豬中心產區在廣西壯族自治區西部的巴馬縣、田東縣和義圩縣一帶，又名巴馬香豬。七里香豬體型小、矮、短、圓、肥。仔豬初生重平均0.47公斤，20日齡體重平均2.08公斤，60日齡體重平均7.01公斤。母豬6月齡平均體重21.5公斤，18月齡平均體重37.75公斤。成年種公豬平均體重32.8公斤。成年豬，頭較小，嘴細長；額頭平而無皺紋，耳小而薄；頸短粗；背腰稍凹，胸寬圓。腹部下垂，多觸地：前肢直，後肢卧系，骨頭細；頭至頸部前1／2或1／3處及臀部為黑色，臉正中有白斑或白線伸至鼻端。部分豬種在背腰間有大小不等的黑斑，黑白交界處有2～5厘米寬的黑底自毛灰色帶，背毛細而柔軟。乳房不甚顯露，乳頭5-7對。七里香豬胴體骨細，皮薄，脂肪潔白。肌肉鮮紅。肌纖維細。

七里香豬(巴馬香豬)每隻僅十千克左右，屬珍稀微型豬，以肉香無奶腥味稱著於世。其特點是骨細腳矮、皮薄肉嫩、味美無窮。1995年3月在北京人民禮堂召開中國首批百家物產命名會上被國家特產經濟專業委員會命名為「中國香豬之鄉」稱號。

七里香豬(巴馬香豬)來源於土豬，傳說它系野豬馴化而成，群眾稱之為「冬瓜豬」、「芭蕉豬」或「兩頭烏」。因其骨細皮酥，肉質細嫩，外地人食之甚感鮮香，逐傳名為「香豬」，並於1982年載入《廣西家畜家禽品種志》時正式命名為「巴馬香豬」。過去因交通信息閉塞及「不借種」的封建思想影響，群眾一直採用留仔配母的閉鎖繁殖方式進行高度的近親繁殖，經過幾百年的時代相襲，終於造就了這么一個基因純合、體貌別致的優良品種。同時由於長期自然選擇的結果使得大量的有害基因逐步淘汰，實現了其穩定的遺傳性能，杜絕了死胎和怪胎現象。由於巴馬香豬尚保存一定的野性同時還是一個早熟品種，人們在如今的生產實際中為保持其獨特的體型外貌、生產和肉質性能，依然採用本交和一定程度的近親繁殖。

巴馬香豬,外貌清秀，個體矮、小、短、圓,性野早熟。外貌顏色特徵主要表現為兩頭黑、中間白，部分個體背腰部稍帶黑斑，額頭有白線或倒三角型白斑，俗稱「兩頭烏」、「芭蕉豬」。小豬被毛稀疏細，有光澤，皮膚紅潤細膩；成年豬被毛較長，尤其是公豬，被毛和嘴粗長似野豬。巴馬香豬極耐粗飼，適應性和抗病能力強；性成熟為99—127天(公豬最早16天便有個別分泌性腺素並能產生精子,一般為26—50日齡)，母豬性成熟體重14—21千克；成年體重35—45千克。8—10千克仔豬屠宰率為61%，後腿比28.47%，胴體瘦肉率59.36%,眼肌面積5.74cm2。經產母豬年產兩胎,平均每胎11.5頭,斷奶育成率95%以上。

環江香豬

環江香豬歷史悠久，是廣西優良的地方品種之一，產於環江毛南族自治縣東北部的明倫、東興、龍岩、上朝、馴樂五個鄉鎮，2000年列入國家畜禽品種保護名錄，2003年通過國家原產地地理標志注冊認證。其個體小巧玲瓏，被毛全黑油亮。2月齡的斷乳仔豬體重在6-8公斤即可製作烤、臘乳豬或白切食用。環江香豬皮薄骨細，不腥不膩，不滑不膻，肉質鮮嫩芳香，自古以來深受人們喜愛。據傳，清朝時期人們已把小香豬作為禮品饋贈達官貴人，逢年過節，產區群眾亦把小香豬作為招待佳賓貴客的席上佳餚和對外交際活動的饋贈品。近年來，隨著香豬加工業的發展，環江香豬已遠銷區內外，深受人們的青睞。因而，環江香豬古有「名門貴族」之稱，今有「天下美食」之譽。

環江香豬肉不但美味可口，營養豐富，而且對人體某些疾病具有特定療效。據暨南大學對環江香豬肉質營養成分分析：高蛋白、低脂肪，各種氨基酸俱全且含量高，尤其是谷氨酸含量高達25.4毫克/克，是一種既美味又美容和延年益壽的肉食品。環江香豬現已成為名、特、優畜產品和當地的特色產業。近幾年來，環江香豬已建立了原種保種場，保證種豬種質純正，生產開發已初具規模。據2003年統計，環江香豬經產母豬存欄16400頭，年生產銷售小香豬25萬多頭。全縣建成環江香豬加工廠8家，年生產能力達40萬頭以上，主要產品有冷凍白條豬、烤全豬、臘全豬等系列，產品銷往區內外。2002年下半年，環江香豬5噸白條豬試銷澳門，深受好評。

蘿卜豬

蘿卜豬原產於貴州省境內，全身被毛以黑色為主調，在其額、腳、尾尖有白毛。

成年公香豬體重一般在25 千克，仔豬在1-4 月齡期間生長迅速，4 月齡時可達20千克，性成熟後生長減緩。成年母香豬體重一般在30千克左右，大的可達35 千克。母香豬初胎一般4 - 5 只，第二胎可達8-10 只。仔香豬初生時平均體重為450 克，1月齡體重平均劃1 千克，體長3O 厘米，胸圍32厘米。

蘿卜豬以其體型小巧、遺傳穩定、系統純化為特點，被有關專家公認為珍貴品種，具有較高的科研、經濟、社會價值。

黔東南香豬

主要分布在貴州省東南九萬山的從江一帶。這種香豬體軀矮小，頭較直，額部皺紋較少，耳小而薄、略向兩側平伸或稍下垂：背腰寬而微凹。腹大豐圓觸地，後軀較豐滿[www.nczfJ.com/]；四肢短細，後肢多卧系；皮薄肉細，毛色多全黑，約佔98.44％，乳頭一般5～6對。據產區調查，香豬的體型分大、小兩類。並分別佔30％和70％，7月齡體重分別為32公斤和25公斤左右。黔東南香豬與其他品種的香豬相比，具有「小、香、純、凈」四大特點。且該香豬肉質營養豐富。

宜北香豬

宜北香豬主要分布在廣西壯族自治區的環江縣、明倫縣、東興縣、馴樂縣等地。該香豬有兩種體型，相同點是：額頭平，有4～6條較深橫紋：耳厚向前側平伸；背毛烏黑細密，鬃毛粗。長達3～4厘米，有少數豬只的四腳、額、尾端有白毛；前肢姿勢端正，後肢卧系，乳頭5～6對，排列整齊。不同點是：一種豬頭適中，耳大下垂，嘴長略彎，頸薄，身長，胸深而窄，背腰下凹，四肢粗壯；另一種豬嘴短，耳小，頸短粗，身短圓豐滿，腳矮，骨頭僅占總體重的7.9％，背腰下凹。腹大拖地。

藏香豬

藏香豬又叫琵琶豬。其產地在青藏高原。體小，嘴筒長直，呈錐形，額面窄，額部皺紋少，耳小直立，或向兩側平伸，轉動靈活，體軀較短，胸較狹，背腰平直或微弓，腹線較平，後軀較前軀高，臀部傾斜。四肢結實緊湊。蹄質堅實，直立。鬃毛長而密，長度一般12～18厘米，每頭豬可剪鬃93～250克。被毛多為黑色，約佔83％，部分豬兼有「六白」特徵，少數為棕色。乳頭以5對居多。成年豬體重約35.9～40.91公斤，母豬略大於公豬。成年豬屠宰率高達66.60％，瘦肉率52.55％。藏香豬是世界上少有的高原型豬種，能適應惡劣的環境，體小、皮薄、瘦肉率高、肉香，是香豬家族中的佼佼者之一。

8. 兩三萬元餐飲連鎖或項目加盟

兩三萬元創業，屬於小本創業，做加盟的話肯定是不夠的。我建議你開一個「雞湯鋪蓋面」館，鋪蓋面是成都的特色美食之一，其消費群體比較大，因此不用擔心客源，而投資則跟普通面館差不多。2-3萬就夠開一家40平米左右的小店了。

現在成都的雞湯鋪蓋面館很受消費者的喜愛，今年成都又榮獲「世界美食之都」的稱號，你能抓住這個商機，合理利用好美食之都這張名片，那就離成功不遠了……

9. 餐飲品牌都有哪些

餐飲品牌有：麥當勞、海底撈、真功夫。

3、真功夫

真功夫餐飲管理有限公司，是中國快餐行業前五強中唯一的本土品牌，堅持「營養還是蒸的好」的品牌定位，主營以蒸品為特色的中式快餐。1990年由公司創始人潘宇海先生在東莞長安創辦，歷經初創期、標准化運作期、品牌運作期、資本運作期，實現了由個體企業向現代化企業集團的飛躍。截止2014年3月，真功夫門店數量達570家，遍布全國40個城市。