加盟餐飲保本公式

① 餐飲計算成本的公式

計算成本的公式是：成本=售價×（1—毛利率）
例：已知毛利率為36%，售價為126.36元，成本應是多少？
解：成本=126.36×（1—36%）=80.85（元）
計算毛利率的公式是：毛利率=（售價—成本）÷售價×100%
例：已知成本為2.67元，售價為3.93元，毛利率應為多少？
解：毛利率=（3.93—2.67）÷3.93×100%=32%
計算售價的公式是：售價=成本÷（1—毛利率）
例：已知毛利率為41%，成本金額為24.39元，其售價應為多少？
解：售價=24.39÷（1—41%）=41.35元
毛利率（gross
profit
margin）是毛利與銷售收入（或營業收入）的百分比，其中毛利是收入和與收入相對應的營業成本之間的差額，用公式表示：毛利率=毛利/營業收入×100%=（主營業務收入-主營業務成本）/主營業務收入×100%；
從構成上看毛利率是收入與營業成本的差，但實際上這種理解將毛利率的概念本末倒置了，其實，毛利率反映的是一個商品經過生產轉換內部系統以後增值的那一部分。也就是說，增值的越多毛利自然就越多。比如產品通過研發的差異性設計，對比競爭對手增加了一些功能，而邊際價格的增加又為正值，這時毛利也就增加了。

② 餐飲業保本點計算方法

原發布者:真善美358
餐飲店保本點計算公式要確定一家門面值不值得投資，投資者要清晰地知道店面的保本點是多少。本資料介紹了餐飲店保本點計算公式，供參考。保本點=每天固定開支（房租+水電+稅收+人工工資+雜項）保本點×（1÷預定毛利率）=保本營業額保本營業額÷平均每客消費÷平均每桌餐位數=每天的保本上座率這個保本上座率就是門面盈利價值了門面值如果在40%--60%就可以做，如果高於60%你就要綜合考慮了，得小心。案例：某典型二級城市中型商圈一樓門面地處路段兩端，在拐角處，房產商給予的報價是3000千每月的房租，建築面積為200㎡。下面我們可以按照上面的講的公式進行套用。首先，按照正常的座位及餐桌安排比例，200㎡的門面，應該在10-12張台。平均餐位數定位5人一般的店是4人台小桌8人台大桌通常情況下，這樣的店包間數目不是很多，縣城可以適當增加包間數。以上的基本數據為：12張台平均餐位數5人人均消費定位35元12張台人員安排為：4名服務員月薪800元傳菜生一名700元洗碗工一名600元配菜一名800元調味師的工資如果老闆會做更好。一般大致定為2500元左右人員工資每日金額為：﹙4×800＋1×700＋1×600＋1×800＋1×2500﹚÷30=260元稅收開支定在每日100元水電：50元雜項：50元算出門面每日租金為100元／日下面可以套用公式了260人工+100房租+200雜項水電等=560固定開支毛利定在50%每日的保本營業

③ 想開一個餐館，求餐飲業成本核算方法,表格，全套賬務帶公式,財務報表發給一份謝謝

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④ 自助餐火鍋的利潤點怎麼核算

利潤是指收人大於費用支出的那一部分資金，核算利潤是檢查餐廳經營好壞的一種手段。說得淺顯點就是知道自己賺多少，沒賺時或賺得少時便要反省自己，弄清問題出在哪兒，然後怎樣有效地去解決，由此可見，火鍋店利潤核算還能起到監督作用。若賺得多了，還要總結成功經驗，繼續保持。以下是對利潤的具體闡述：
(1)盈虧的構成
①營業利潤
營業利潤是餐廳從事經營活動所獲得的利潤。其計算公式表示如下：
營業利潤=主營業務利潤+其他業務利潤一管理費用一財務費用一營業費用一產品銷售稅金及附加其中，其他業務利潤是餐廳經營的主要業務以外的其他業務所得的
利潤。用公式表示為：
其他業務利潤=其他業務收入一其他業務支出
除了利潤之外，火鍋店加盟餐廳還應納稅，以下一一列出：
營業稅是餐廳以商品銷售收入額或營業收入額為課稅對象的一種稅。其計算公式為：
應納稅額=營業收入×適用稅率（餐廳適用稅率為5%或3%）
城市維護建設稅是國家為適應城市建設的需要而開征的稅種。用公式表示為：
應納稅額=實納消費稅額+實納增值稅稅額+實納營業稅稅額×適用稅率（城市為7%，縣城建制鎮為5010，鎮以下為1%）
教育費附加是國家為了加強教育事業、改善教學設施和條件而設立的一種附加徵收。其計算公式為：
應納稅額=實納消費稅稅額+實納增值稅稅額+實納營業稅稅額×教育費附加率（教育費附加率為3%）
②營業外收支凈額
營業外收支凈額是指營業外收入抵減營業外支出後的差額，用公式表示為：
營業外收支凈額=營業外收入一營業外支出
營業外收入是指與餐廳生產經營無直接關系的各項收入。它包括固定資產盤盈、處理固定資產凈收益、罰沒收入、確實無法支付的應付款項、保險公司賠款、顧客損壞餐具等物品的賠償、教育費附加返還等。
營業外支出是指與餐廳生產經營活動無直接關系的各項支出，如小火鍋加盟店固定資產盤虧、報廢、毀損和出售的凈損失、非常損失、非正常停工損失等。
(2)核算利潤
核算利潤是把餐廳繼續存在和發展及實現目標利潤所需的資金，可能取得的收益，以及未來要發生的成本費用、利潤因素都考慮進去，一般採用成本一業務量一利潤分析法。運用數學計算方法或圖解方法求出保本點，然後在保本點的基礎上計算實現目標利潤所需達到的銷售量，作為實現目標成本、目標利潤的重要手段。
①保本點
保本點亦稱損益平衡點或盈虧臨界點。它是指餐廳收入和成本相等的經營狀態，即邊際貢獻等於固定費用時，既無虧損也無贏利的狀態。
盈虧臨界點銷售量是餐廳營業收入與成本費用恰好相等時的銷售量。
②邊際貢獻及邊際貢獻率
邊際貢獻是指餐廳營業收入減去變動費用後的差額。這部分金額是對抵補固定費用和贏利所作出的貢獻。
一般來說，固定費用相對不變，在固定費用得到補償後，邊際貢獻的增加意味著凈利潤的增加。所以爭取獲得較高的利潤也就是爭取邊際貢獻。火鍋加盟餐廳的變動費用比較大，邊際貢獻較小。邊際貢獻率是邊際貢獻與營業收入的百分比，計算公式如下：
邊際貢獻率=邊際貢獻÷營業收入×100%
上表中營業收入25000為100 010，變動費用9200元，為36. 8%，邊際貢獻15800元，為63.2%，即：
邊際貢獻率：( 25000 - 9200)÷25000= 63. 2%
從上式可以看出每日營業收入中，變動費用為9200元，邊際貢獻為15800元，邊際貢獻率為63. 2%

⑤ 餐飲成本核算方法公式

餐飲企業成本核算的方法如下：

其計算公式是：本月耗用原材料成本=廚房原料月初結存額+本月領用額-月末盤存額。餐飲服務業的成本計算的常用公式：

本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期購進原料—期末結存原料

成本價=進貨價／（出成品率＊投料標准（數量）

毛利率＝（銷售價格—原料成本）／銷售價格＊100％

銷售價格＝原料成本／（1－毛利率）

銷售價格＝原料成本＋加成額

加成率＝毛利率／（1－毛利率）

原料價值＝毛料價值－（次料數量＊單價＋下腳數量＊單價）

凈料單價＝凈料價值／凈料數量

(5)加盟餐飲保本公式擴展閱讀：

分析的實施：

餐飲成本分析是一項效益較高，但難度較大的工作，需要企業投入一定的人力、物力和財力。為了提高餐飲成本分析的效果，必須加強對餐飲成本分析的組織。具體來說，餐飲成本分析的組織應該包括如下一些內容。

(一)確定成本分析人員

餐飲成本分析應該由企業財務總監負責，財務部成本分析小組或成本核算人員執行。

(二)聘請成本分析專家參與成本分析

成本分析專家往往能夠站得更高，看得更遠，能夠幫助企業發現那些企業內部成本分析人員不易發現的，而且可能是重大的成本失控問題，可以為企業成本控制水平的迅速提高起到推動作用。因此，聘請成本分析專家進行成本分析，雖然要支付一定的費用，但總體來說還是值得的。

(三)定期召開成本分析會議

餐飲成本分析一定要提高到飯店管理人員特別是高層管理者的重要議事日程上來。高層管理者一定要高度重視這一工作，定期(每季或半年)組織一次成本分析會議，及時發現成本問題，改善成本控制工作，不斷提高成本控制水平。

⑥ 餐飲利潤計算公式

銷售毛利率=（營業收入-營業成本）÷營業收入×100%成本毛利率=（營業收入-營業成本）÷營業成本×100%一般只進行銷售毛利率計算，成本毛利率只是用來計算每單位成本產生的營業利潤。

1、主營業務利潤=主營業務收入-主營業務成本-主營業務稅金及附加

2、其他業利潤 =其他業務收入-其他業務支出

3、營業利潤=主營業務利潤+其他業務利潤-營業費用-管理費用-財務費用

4、利潤總額 =營業利潤+投資收益+補貼收入+營業外收入-營業外支出

5、凈利潤=利潤總額-所得

6、毛利＝流水－總成本

7、利潤＝流水－總成本－費用總額

8、成本率＝（本月成本＋上月庫存－本月庫存）÷流水×100％

(6)加盟餐飲保本公式擴展閱讀

毛利率大小通常取決於以下因素：

市場競爭

所謂物以稀為貴，如果市場上沒有這類產品，或這類產品很少，或這類產品相比市場上的同類產品，其質量、功能價值要佔有優勢，那麼產品的價格自然是採用高價策略，反之如果是經營大路產品或夕陽產業，市場比較飽和，那麼只能是取得隨大流的銷售價格，取得平均的銷售毛利。

企業營銷

是為了擴大市場佔有率還是有其他別的原因考慮，如是為了擴大市場佔有率，則可能採取先以較低價格打開市場，待市場占穩後再根據市場認同度重新調整定價策略，如果是為了盡快地收回投資，企業可能以較高的價格打入市場，再進行逐漸滲透之策，市場對成熟產品通常是實行價高量小，價小量大的回報方式。

如何在價格與銷量之間進行平衡，以求得利潤最大化，是企業進行營銷策劃所必須面對，而不能迴避的一個重要問題。

研發成本

現代經濟的一個特點是產品更新換代很快，如能更快更好地開發出具有新興功能的新產品，而產品在功能、使用價值及價格上存在優勢，誰就能佔領市場的最高點，企業的研發投入量大，通常其取得的發明創造成就多，受到專利保護所取得的利益就多，新興產品在成本、功效上就有極大的優勢，其產品毛利也大。

品牌效應

如企業有知名度，比方說其產品具有馳名商標或地方知名品牌商標，其產品質量得到市場的認可，那麼這類產品的毛利通常也會比較高，反之對於雜牌商品，就算其質量很好，由於沒有知名度，其產品毛利率通常不如具有較高品牌價值的產品毛利率高。

當然也不能一概而論，有些知名品牌產品毛利屬於中等水準，主要是靠較高的銷售數量來賺取利潤，而有些雜牌商品由於不支出廣告投入費用，主要靠櫃台以及人力拓展，由於其價格中廣告成本不大，其毛利率反而很高。

固定成本

主要指固定資產上的投入，如機器設備、廠房、廠租的投入，這些構成固定製造費用，從某種角度來說，也反映了企業的進入門檻高低，企業為收回此巨額投資成本，也會提高其產品的毛利，反之如果企業投入的機器設備不多，或大多採取代工的形式組裝加工，或委託加工，其銷售利潤要讓一部分給協力廠商，其產品毛利也可能只是平均化的；

⑦ 我想開一家餐飲店，可是經營的時候需要各種各樣的算術公式，我都不是很了解，請老闆們指點

這個自己創業是必須要經歷，建議您可以先選擇一個加盟店，學習一下，一般加盟店也就是兩三年的時間，利用跟著兩三年，他們加盟總部幫助打理 ，您可以在學習實踐中積累經驗，比如春寶餛飩加盟，花悅溪 牛肉粉加盟。山城渝味重慶小面加盟都是可以的，總部都會有免費的培訓

⑧ 怎樣計算餐飲行業保本點及計算公式

固定費用8萬可以攤銷，13+4+1+12-3/12=18.6

⑨ 餐飲利潤怎麼計算

銷售毛利率=（營業收入-營業成本）÷營業收入×100%成本毛利率=（營業收入-營業成本）÷營業成本×100%一般只進行銷售毛利率計算，成本毛利率只是用來計算每單位成本產生的營業利潤。

1、主營業務利潤=主營業務收入-主營業務成本-主營業務稅金及附加。

2、其他業利潤 =其他業務收入-其他業務支出 。

3、營業利潤=主營業務利潤+其他業務利潤-營業費用-管理費用-財務費用 。

4、利潤總額 =營業利潤+投資收益+補貼收入+營業外收入-營業外支出 。

5、凈利潤=利潤總額-所得。

6、毛利＝流水－總成本。

7、利潤＝流水－總成本－費用總額。

8、成本率＝（本月成本＋上月庫存－本月庫存）÷流水×100％。

(9)加盟餐飲保本公式擴展閱讀：

餐飲服務特點：

一次性餐飲服務只能一次使用，當場享受，不論是到店用餐還是外送，一次就餐對應著一次服務。當本次就餐結束後，餐飲服務自然終止。

無形性餐飲業在服務效用上有無形性，它不同於水果、蔬菜等有形產品，公從色澤、大小、形狀等就能判別其質量好壞。餐飲服務只能通過就餐客人購買、消費、享受服務之後所得到的親身感受來評價其好壞。

差異性餐飲服務的差異性一方面是指餐飲服務是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的，而每位工作人員由於年齡、性別、性格、素質和文化程度等方面的不同。

他們為客人提供的餐飲服務也不盡相同，另一方面，同一服務員在不同的場合，不同的時間，或面對不同的客人，其服務態度和服務方式也會有一定的差異。