雲南碧鮮居餐飲土雞米線店加盟

㈠ 怎樣才能開鐵仕土雞米線連鎖店

加盟仕土雞米線連鎖店，

土雞米線，最大亮點在於雞，雞肉煮出來後有嚼勁、肉緊、雞皮入口即化、香氣十足，吃再多都不會覺得油膩。

香濃的雞湯加煮好的米線，其配料也繁多，腌菜、酸蓮花白、小米辣、油辣椒、芫荽、蔥花、醬油、酸醋、花椒等等，放多放少由自己口味決定，再配上燉的又香又爛的一隻雞腿或者雞翅膀，堪稱完美。

土雞米線，看上去毫不起眼，特別是雞肉微黑的色澤，感官不佳，但卻香氣四溢，吃起來，湯濃鮮香、雞肉鮮嫩肥美，不膩不燥，可口細膩，爽滑香濃，令人回味無窮。

主料：米線(干/酸漿或干米線)500g 土雞半隻

豆腐皮少許(冷水泡發) 韭菜10棵

小香蔥3棵 凈水淹沒過雞即可

輔料：鹽少許 辣椒油少許 薑片3薄片(多了不香)

土雞米線的做法步驟：

1. 老母雞洗凈放入湯鍋內，加凈化水至雞淹沒，薑片、鹽適量入鍋大火煮開後調到小火慢熬

2. 煮大約3小時(煮雞我建議用火慢燉，用紫砂鍋湯好喝肉沒味，壓力鍋速度快湯肉都沒味呀

3. 雞被我分成四大塊，煮好後乘熱撈出雞塊，在雞皮上摸少量鹽，放涼後可以做手撕雞、鬼雞、拌拌雞等、用刀剁成小塊用作米線配料

4. 燙好韭菜、豆腐皮、米線放入大碗內淋入滾燙雞湯，大功告成，我這次照片上的配料加了氽好的雲腿片、雞血旺，黃色的是在煮雞時放的干豌豆主要有提鮮作用，秘密：雲南蒙自過橋米線高湯必須有豌豆熬燉，上桌的配菜里也有它的身影(豌豆泥十胡椒粉雞油)，美味的湯料 ！

㈡ 鐵仕雲縣土雞米線怎麼加盟

米線很多人都吃過，常見的做法就是麻辣米線和三鮮米線，那麼你有吃過土雞米線嗎？土雞米線是雲南的一種特色美食，相比較其它米線，米線湯是濃濃的土雞湯，含有著更加豐富的營養價值，而且口感美味，對於吃貨來說絕對是不能錯過的一道美食。小編就來講解下土雞米線的做法和配方。

3. 雞被我分成四大塊，煮好後乘熱撈出雞塊，在雞皮上摸少量鹽，放涼後可以做手撕雞、鬼雞、拌拌雞等、用刀剁成小塊用作米線配料

4. 燙好韭菜、豆腐皮、米線放入大碗內淋入滾燙雞湯，大功告成，我這次照片上的配料加了氽好的雲腿片、雞血旺，黃色的是在煮雞時放的干豌豆主要有提鮮作用，秘密：雲南蒙自過橋米線高湯必須有豌豆熬燉，上桌的配菜里也有它的身影(豌豆泥十胡椒粉雞油)，美味的湯料 ！

㈢ 七八月自助游雲南（昆明大理麗江）麻煩給點路線安排(乘車，住宿，費用等。越詳細越好)

你好：
昆明一般1天石林，可以專線車去，也可以報團，費用200。1天民族村，費用200。晚上火車到大理
K9618 / K9619 昆明 - 大理 10:38 - 當天 17:56 空調快速 7小時18分 359公里 硬座 30 硬卧下 69
K9614 / K9615 昆明 - 大理 23:00 - 第二天 06:03 空調快速 7小時3分 359公里 硬座 36 硬卧下 80
大理一般是2天時間，費用600左右，大理下關到麗江大巴45
第一天：大理——蝴蝶泉——三塔——古城（洋人街）住大理古城
第二天：洱海遊船——南詔風情島——午餐後前往麗江
瀘沽湖摩梭風情3日，費用一般是800-1000.
第 1 天：麗江－寧蒗－瀘沽湖觀景台觀看瀘沽湖全景－里格，晚上在里格參加篝火晚會（207公里）
第 2 天：里格－情人樹－索道—格姆女神山、女神洞－小落水（家訪）－走婚橋（草海）－趙家灣徒步－住洛瓦 。
第 3 天：洛瓦劃船橫渡瀘沽湖上里務比島－落水－寧浪－麗江（207公里）
★虎跳峽、香格里拉、普達措國家公園二日游 一般費用800左右
第一天：麗江 → 徒步虎跳峽 →小中甸牧場→ 香格里拉獨克宗古城、龜山公園—宿香格里拉
第二天：香格里拉→ 遠眺伊拉草原（納帕海）→ 普達措國家公園 → 返回麗江
1天玉龍雪山，，甘海子，大索道，印象麗江，下午束河古鎮，費用600，包車1天150。
剩下天逛逛古城，束河古鎮，黑龍潭，木府，買買紀念品就可以了。
麗江古城客棧價格100租標間，吃飯一個人50就可以了，吃特色的除外！！！
祝你旅遊愉快！！！

㈣ 土雞米線的湯怎麼做的

主料：米線(干/酸漿或干米線)500g 土雞半隻
豆腐皮少許(冷水泡發) 韭菜10棵
小香蔥3棵 凈水淹沒過雞即可

輔料：鹽少許 辣椒油少許 薑片3薄片(多了不香)
土雞米線的做法步驟：

1. 老母雞洗凈放入湯鍋內，加凈化水至雞淹沒，薑片、鹽適量入鍋大火煮開後調到小火慢熬

2. 煮大約3小時(煮雞我建議用火慢燉，用紫砂鍋湯好喝肉沒味，壓力鍋速度快湯肉都沒味呀

3. 雞被我分成四大塊，煮好後乘熱撈出雞塊，在雞皮上摸少量鹽，放涼後可以做手撕雞、鬼雞、拌拌雞等、用刀剁成小塊用作米線配料

4. 燙好韭菜、豆腐皮、米線放入大碗內淋入滾燙雞湯，大功告成，我這次照片上的配料加了氽好的雲腿片、雞血旺，黃色的是在煮雞時放的干豌豆主要有提鮮作用，秘密：雲南蒙自過橋米線高湯必須有豌豆熬燉，上桌的配菜里也有它的身影(豌豆泥十胡椒粉雞油)，美味的湯料 ！
小貼士：
雞用大火煮到湯沖白轉小火再加入薑片及鹽。

㈤ 昆明最好吃的過橋米線在哪裡

圖片全部是小鍋米線

㈥ 是不是雲南的菜都不好吃,那裡有好吃的飯店

雲南好吃的可多龍了，看來您是沒找到好吃的地！哈哈！下面就給您介紹一下吧！
昆明的酒樓賓館食府很多，但極少有把小吃標上菜單、端進包廂的。而大街小巷的一些小飲食店則大打「小吃」牌，吸引了眾多的好食者。如果您有興趣，可以隨記者一道去搜一搜小吃店。
風味小吃
我國的面點小吃歷史悠久，風味各異，品種繁多。面點小吃的歷史可上溯到新石器時代，當時已有石磨，可加工麵粉，做成粉狀食品。到了春秋戰國時期，已出現油炸及蒸制的面點。如蜜餌、酏食、糝食等。此後，隨著炊具和灶具的改進，面點小吃的原料、製法、品種也日益豐富。出現許多大眾化風味小吃。如北方的餃子、面條、拉麵、煎餅、湯圓等；南方的燒賣、春卷、粽子、元宵、油條等。此外，各地依其物產及民俗風情，出現了許多具有濃郁地方特色的風味小吃。北京的蜜麻花、天津的狗不理包子、太原的刀削麵、西安的羊肉泡饃、蘭州的拉麵、四川的龍抄手、擔擔面；貴州的荷葉糍粑等。雲南呢？除了過橋米線，還有臭豆腐、破酥包子、豆花米線。
何記臭豆腐美味常留唇。剛出鍋的油炸臭豆腐，看上去黃燦燦、油亮亮，鼓鼓鬆鬆、熱騰騰地激發著「臭香」之氣，在空氣里恣意地隨風縈回，熏得人直咽口水。一碟臭豆腐端上桌，夾起一塊一口咬下去，脆香香地滿口生香。
老粥廟會的「粥」很受歡迎，10多種粥品細膩滑爽，入口即化，口感十分鮮美。「幸福魚」雲南風味超市及「清明上河食廊」的自助式風味小吃讓你盡情享受雲南小吃的美味。
除了昆明本土的小吃，還有來自全國各地的名小吃。如「花溪王記」的牛肉米線，「秦淮一家人」的湯包等。
鹵味小吃
昆明有很多鹵味店，大多挨著菜市場。鹵豆腐、鹵豬耳、豬舌、豬肝、鹵童子雞、鴨子、鹵牛肉等等應有盡有。這類店主要面向家庭，豐富家庭餐桌。真正韻味的要數「盛僑園」的鹵鵝頭、鴨翅膀、鴨脖子，一聲吆喝：「老闆，來只鵝頭、兩只鵝翅！」服務員手舉一小托盤送到桌子上，頓感主人的十足派頭。這里的鵝頭較大，鵝翅也不小，看似賣相一般般，但做得都很爛乎，鹵得也很入味，很有買主。
燒烤小吃
昆明的燒烤小吃種類繁多：烤牛羊肉串、烤牛筋、烤雞腿、雞翅膀、烤韭菜等，最有「規模」的燒烤聚集地要數順城街。整條街都彌漫著烤肉的香味，打那兒經過，沒有不買上一串吃的。當然吃得最多的要數烤牛羊肉串了。烤牛羊肉串的製法很講究。先把新鮮牛羊肉切成厚片或細條，用鐵釺子或竹簽串好，架在鐵槽上烤。撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉，3分鍾左右，翻動鐵釺或竹簽再烤另一面，並撒上調料，烤數分鍾肉熟即成。一般1元錢1串，吃後令人回味無窮。還有3元／只的烤雞腿、雞翅膀，味道比油炸的香多了。您吃過烤韭菜、烤豬腦嗎？人民路上的「西南夜市燒烤城」，就可以品嘗到這些美味。
只要您夠勤快、夠悠閑，您就可以從昆明的大街小巷裡找到各式味美價廉的小吃，多去逛逛吧。
過橋米線的N種吃法
美麗的傳說，造就了雲南過橋米線；鮮美的口味，使得過橋米線成為雲南的一大特色風味美食。同樣是過橋米線，只因各店家對主題訴求的不同，其感覺就有千差萬別。不信，你就跟我們一起去吃吃吧！
融合歷史人文景觀———過橋都
「十畝荷花魚世界，半城楊柳拂樓台」，描寫的是被譽為「滇陽六景」之一的蓮花池的美景；「痛哭六軍俱縞素，沖冠一怒為紅顏」，也記錄著明末清初吳三桂與陳圓圓的那一段家喻戶曉的故事。過橋都就坐落在這個歷史文化遺址———蓮花池畔。在這里吃過橋米線，心頭不禁要湧起那一個個值得回味的故事傳說和那曾經的風風雨雨；而波光碧影、亭台樓榭的清幽環境，無疑又讓人有心曠神怡的心境。
在口味上，過橋都在傳統口味為主的基礎上，又有其發展和獨到之處。將雲南特色的民族菜餚引入過橋米線，在吃過橋米線的同時，你可以品嘗到各種野生菌、乳扇、蜂蛹等雲南特色菜餚，更有精彩的民族歌舞等你欣賞，讓你體味到雲南的少數民族風情和特色。
吃完過橋米線，酒足飯飽之餘，在蓮花池畔找個地兒坐下來，過上一把垂釣癮。運氣好的話，還能釣上幾條蓮花池的大肥魚，此樂何極？
「雲南的麥當勞」———橋香園
像麥當勞那樣，把米線當成快餐來賣。這便是橋香園經營過橋米線的思路。1988年，江氏兄弟創辦了橋香園過橋米線連鎖店，從此走上了連鎖經營的發展之路。目前已在昆明擁有9家連鎖店。
10－60元的價格，大眾化的消費，造就了橋香園經常性的熱鬧非凡場面，使人禁不住要去湊湊熱鬧。價格相對雖低，但橋香園工業化、標准化、流程化的系統管理和統一配送，使其品質有所保證，保持著其雲南特色的綜合味道。與此同時，在這里，你也能品嘗到具有雲南特色的野生菌和鹵菜，還可以欣賞到民族歌舞的伴餐，感受獨特的雲南餐飲文化。
依伴飲食文化———吉鑫園
如果你吃過橋米線，又更多地偏向於一種民族、文化情結，那不妨來這里看一下。
1999年，吉鑫園伴隨著世博會誕生。並成功舉辦了世博會的開幕國宴，真正把過橋米線推向了大雅之堂。2000年，世博吉鑫園推出「吉鑫宴舞」，真正將其文化經營上升到了極致。
在這里，你不僅可以品嘗到味道鮮美的過橋米線，更可以品嘗到雲南25個少數民族飲食精華的特色菜餚，而「觀吉鑫宴舞，吃民族大餐」更成為吉鑫園的宣傳口號。同時，世博吉鑫博物館展示的餐飲文物、古玩、少數民族服飾、大理石等更讓你感受到濃郁的文化氣息。
國有老字型大小———建新園
過橋米線獨一無二的無火烹飪藝術和別具一格的吃法，其奧妙主要就體現在湯上。過去，生活條件不夠優越，過橋米線講求油多，其實這也是過橋米線保溫的訣竅所在。但現在，人們多不太喜歡油膩，但建新園卻表示，他們是在極力保持過橋米線的傳統口味，這也包括「油多」這一特點。
建新園是國有的老字型大小店，在這里，你可以以大眾化的價格，品嘗到老昆明口味老字型大小過橋米線。
質控過橋米線———好事博
「好事博」的過橋米線可說是過橋米線的「新」吃。它的一大特點就是由多年臨床經驗的營養專家和高級廚師，在繼承傳統配方及製作工藝的基礎上，制定全程預防控制安全的HACCP體系和綠色烹飪規范操作的原則。設計了熱能、熱源比平衡，動、植物食物品種、數量搭配合理，適宜於不同群體、不同健康狀況人群需要。其規范化、標准化、量化的系列套餐、營養食譜達20餘種。其中，既有傳統風味的標准餐、經濟餐，又有現代餐飲特色的山珍餐、海味餐。還有專為特殊需要消費者設計營養素增減餐6種。食譜均進行營養成分計算、分析和評價。在這里，你大可放心地開懷大吃，因為營養師會為你合理搭配食物，而無須擔心攝入的營養過多或太少。
昆明最得意的那一口之小吃

過橋米線
建新園是國有老字型大小店，至今已有50多年歷史，經營的是老昆明口味過橋米線，採用無火烹飪藝術。雖然現在的客人多不太喜歡油膩，但建新園還是極力保持著過橋米線的傳統口味，這也包括「油多」這一特點。
地址：建新園有多家分店，是連鎖經營，最出名的是寶善街那一家總店，離祥雲美食城不遠，73路、26路、5路等多路公交車可到達。
總店電話：（0871）3135545

個舊燒烤雞腳王
昆明人沒有不知道個舊燒烤雞腳王的，雖然位於西壩，地勢較偏遠，卻在夜間可以同昆明分庭抗禮，美食的魅力不可小窺。
個舊是雲南省紅河州首府，也是出產美食之地。那裡烤出來的雞腳，味道甜中帶辣，豪爽的紅河風味，只此一家。
交通：位於西壩路口，58路、96路、97路等多路公交車可到達。

建水燒豆腐
作為雲南首府，在昆明可以吃到雲南各地州美食。走在街頭巷尾，建水燒豆腐隨處可見。比較正宗的是，捎上一包，品味那臭得發香的獨特魅力，是昆明人常做的事情。
雲南大學門口圓通西路的火王燒烤是建水人開的，燒豆腐非常正宗，還可順便品嘗一下建水的烤雞腳，是用生雞腳烤的，突出鮮味。
交通：圓通西路是步行街，可坐96路、22路、55路等多路公交車到達雲南民族大學後，步行前往。

蒙自砂鍋過橋米線
雲南出名的是過橋米線，過橋米線來源於雲南紅河洲蒙自。在蒙自，過橋米線流行用沙鍋裝，除了保溫，還可保存雞湯的鮮味。蒙自沙鍋過橋米線在昆明屬於大排檔一類，在昆明街頭，一不小心就會碰上一家。
推薦：大觀商業城蒙自砂鍋過橋米線
交通：位於市中心，有多路公交車可達，這家蒙自砂鍋過橋米線在大觀商業城後門。

大理豌豆粉
大理姑娘一身民族裝扮，站在街頭賣小吃，光看上去，就覺得這道美食風情萬種了。豌豆粉配料很獨特，尤其是那一大勺芝麻醬，將這簡單的小吃發揮到了極致。吃豌豆粉別忘了配一碗大理風味的木瓜涼水，甜甜的，滑滑的，這是大理的味道。
推薦：這種豌豆粉不需鋪面，一個玻璃小蓬即可開張做生意，一條街上都有好幾家，味道都不錯。
推薦：大觀商業城內就有。

開遠土雞米線
紅河州美食多，開遠的土雞米線在滇味的咸鮮中又加了一味香辣。開遠土雞米線講究的是原料，土雞要夠地道，湯才夠鮮甜，辣椒要夠火暴，吃頭才夠爽。
推薦：昆明工人新村有一家快快來開遠土雞米線，老闆家在開遠做這一門生意有10年，正宗程度首屈一指；昆明關上也聚集了多家開遠土雞米線店，可惜離城區較遠。
交通：58路、96路、66路等多路公交車可達。

端仕小鍋鹵餌塊

民國期間，玉溪人翟永安在昆明端仕街開設的"永順園"，以專賣此品而出。雲南居港名流到昆必嘗此味，臨行時還專門到永順園買上幾碗，裝人保溫瓶中，乘機帶到香港讓親友品嘗那油汪汪、紅潤潤、香噴噴滋潤粑糯的小鍋鹵餌塊。
推薦：吃端仕小鍋不用專門到端仕街，好多地方都有這"雲南名小吃"出售，如如建設路口的福華園龍祥分店、青雲街的端仕小鍋等。
總店電話：（0871）5311968

鮮美無盡之新滇味推薦
小標題：滇味特點是咸中帶鮮，鮮中帶甜，融合了江南菜系及雲南各地州少數民族菜餚而來，在味重的同時，又強調食物的鮮美。
滇味一而再、再而三的快速裂變、翻新之後，過橋米線、氣鍋雞、餌塊已成老三樣，現在時興吃新滇味。

翠湖邊上
"坐擁翠湖，餐伴海鷗"，這樣的詞語似乎已能足夠體現出翠湖邊上的優勢所在。簡潔的空間，清朗的落地玻璃，刻畫著老昆明痕跡的點點滴滴，使翠湖邊上很快火暴。這里主推的新派滇味包括"楊枝甘露"、"雲南紅排骨"、"霸王花湯"、"玫瑰豆腐"。
地址：翠湖
電話：（0871）5339969電話：

荷風軒
在荷風軒，你可以真正領略到別有洞天的含義，亭台水榭、風雨樓前，古木蒼柏相互掩映菏風軒在翠湖的另一邊，幾乎是翠湖邊上的對角線。
地點：翠湖
電話：電話：（0871）5127999、5137999

同仁靚菜房
它躲藏在同仁街一幢老式建築的三樓里。一道回鍋洋芋、一道剁椒鯽魚、一道炒空心菜，再加上鮮嫩至極的豆尖豆腐湯，可心可口。俗話說，雲南無大菜。要品評真正的昆明滋味，須得從小菜入口。
地址：同仁街
電話：（0871）3636444

金碧東西
同仁靚菜房是小家碧玉的話，金碧東西未嘗不能稱為大家閨秀。"在金碧東西吃風景"，是一種時髦的佐餐方式，拋開菜式的美味與否不談，坐在金碧東西的靠窗處，舉目四望，整個金馬碧雞盡收眼底，遠處的同仁街氤繞著淡淡霧氣，時尚男女來來往往。
地址：金馬碧雞廣場、書林街口
電話：（0871）3617333

夜夜笙歌之夜場推薦

茴香酒館
茴香酒館以洋酒取勝，西洋風格的輕音樂、優雅的環境、各色各樣的洋酒，使得大多數的情調小資將其作為疲勞一天後的放鬆場所。
電話：（0871）5129359

駱駝酒吧
將音樂與酒，異國風情與娛樂休閑完美結合的酒吧。舞蹈與音樂是這里的主題，各種各樣風格的樂隊歌手在這里齊聚，無論你喜歡ROCK AND POLL、HIP HOP、HOUSE、SOUL、PUNK還是BLUES AND SKA，都能找到你的所愛。
地址：拓東路62號
電話：（0871）3195841

㈦ 昆明市區美食推薦

五華區醫院（百匯斜對面）後面的染布巷（俗稱洋芋巷)裡面呢洋芋
百匯下面師專對面的酸辣粉
龍泉路上馬村菜市場西面路口右手那家炸洋芋
地球村（小飯店，但是很多高校門口都有分店）財院分店的鈔鍋飯
雲大鼎新後門鐵路邊上有家不知道名字而且看上去很惡心的飯店裡的一大鍋菜的東西.像北方是鈔鍋，但是又是拿大鐵鍋裝的
呈貢縣城龍街上的一家豌豆粉
和平村鄭記泡菜風味小吃
和平村豆花米線 湯圓風味小吃店
南強街老字型大小鹵面
西壩路街邊燒烤 個舊雞腳王
景星花鳥市場，罐罐腦花，酸辣面，糯米藕，燒豆腐，清湯肚
老田嫂燒烤，豬耳朵（白雲路煤機廠幼兒園大門旁，貴）
官渡小吃，和平村鬧市
袁記烤豬腳，穿金路油漆廠宿舍區裡面。世博加油站前100米左轉一條破爛小路300米處。（夠旮旯了吧）
黑林鋪省五建司對面那點江湖一盞燈呢烤雞腳（只不過據說現在在修路好像停業了）
雞腳王燒烤，烤雞腳，西壩路口
民生老牌涮菜，涮菜，五一路中段民生街街口
雲南藝術劇院半邊呢袁記串串香
紅菱路昆明大學後面網路休閑網吧門口那家呢烤排骨和燜肉米線
趙家堆加油站旁邊的小巷子里有個叫《紅菱園》的小飯店，生意很好.而且很便宜
大觀商業城裡的《開心酒館》，做的東西很好，但是稍微有點貴（相對於前面的）
小太陽餐廳，在關上關陪路，紙巾的外殼上有電話，是7185295。主要是澄江那面的銅鍋魚和洋芋飯。尤其是洋芋飯很有特點。還有就是那裡的蜂踴也不錯
關上石油賓館對面呢開遠土雞米線，吃完素呢米線，砍兩個雞腿，摻的一起吃，味道是相當呢板扎（現在有四五家都打的開遠土雞米線呢招牌，最正宗呢那家是在蒙自米線店旁邊那家）
螺峰街中段，有家小鍋米線，叫做清泉小吃，隔壁還有家傣味，好吃不貴全景那邊有一家小鍋米線店好吃的不行,想起來就流口水~~~~
滇池路口，方舟大酒店裡有一家
新迎小區盛興超市旁有一家
關上高原明珠下面有一家
北辰有一家
江川三道菜的飯菜也很不錯,洋芋飯也好吃~
新迎小區呢南春米線館
昆明飯店後面東風巷口口上，有家小店，做呢米湯老奶洋芋
豆腐廠烤雞腳
茨壩的羊肉火鍋，超爽且不貴，那裡還有家叫魚具店的炸洋芋和涼米線
涼米線還是建新園、橋香園、金馬坊那點呢「老滇味」好吃
佳園小區雲海飯店的「西紅柿雞片」，蘭台酒店後的「宣威火腿宴」，龍頭村的回民飯館
天麻雞火鍋 西站對面
大觀商業城的包漿豆腐
過橋園（推薦五一路和小西門分店）的過橋米線
牛街庄的燒烤
普照村的酸菜魚
瓦倉巷的青椒童子雞
白葯廠邊上的大觀牛菜館牛肉麵
文林街teresa呢比撒
翠湖邊上「翠湖邊上」（店名）的牛柳
尚義街花市邊的大排面
昆明飯店測繪局巷巷裡面呢湯鹵面
櫻花對面河南飯館呢鹵面
楊林聞氏呢酸菜魚
開遠小哨呢烤鴨
澄江呢銅鍋魚
晉寧縣城往玉溪方向，刺桐關不到呢青椒洋芋雞
海埂路口方舟旁邊的江川三道菜
四十三醫院門口呢川菜小炒
五華體育館宴谷呢小煎骨
昆明飯店的冰淇淋
西貢碼頭呢紅鱗小蝦
北大門野山菌的菌子
櫻花28樓呢香草牛排和泰國菜
丹霞路棕樹營小學門口呢洋芋
大風埡口下去一小點的一條龍的乳餅蒸火腿
新聞路的蘭老鴨小刀鴨
新聞路的破酥包子
昆大對面六合村呢辣子田螺
雲大西門出來文化巷鳳凰咖啡屋呢奶油慕絲和雲南咖啡
花鳥市場建新園的腸旺米線
全景呢餃纏面
星火電影院後面的沙鍋飯
大滇園呢糊辣魚
新迎小區呢南華鹵面
祥雲會館呢葡萄冰茶

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㈧ 涼米線和土雞米線的做法和配料誰知道呀

一般是按照先生後熟 先葷後素的順序放,這里給您提供兩個簡單的資料,介紹一下過橋米線. 祝胃口好! 資料一: 過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗一隻，先放熟雞油、味精、胡椒面，然後將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，並有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然後放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。 過橋米線已有100多年的歷史，它的起源還有一個美麗動人的故事。 過橋米線最初起源於滇南的蒙自縣城。相傳在城外有一個南湖（現在猶存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有個小島，島上不公有亭台樓閣，而且翠竹成林，古木參天，景色優美幽靜，空氣清新宜人，是附近學子們攻讀詩書的好地方，有個書生到湖心的小島去讀書備考，但因為埋頭用功，常常忘記吃妻子送去的飯菜，等到吃的時候往往又涼了。由於飲食不正常，天長日久，身體日見消瘦，賢妻十分心疼。有一次，妻子殺了一隻肥母雞，用砂鍋熬好後送去，很長時間仍角溫熱，便用當地人喜歡吃的米線和其他佐料放入，味道很鮮美，收生也喜歡吃，賢惠的妻子就常常仿此做好送去。後來，書生金榜題名，但他念念不望妻子的盛情，戲說是吃了妻子送的雞湯米線才考中的。因為他妻子送米線到島上要經過一道曲徑小橋，書生便把這種做法的米線叫做"過橋米線"，此事一時傳為美談。人們紛紛仿照書生妻的做法吃米線，過橋米線從此流傳開來。經過後人的加工改進，過橋米線越做越好，越傳越遠。 資料二 過橋米線，是雲南著名的風味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制以清澈透亮為佳，將雞脯、豬裡脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟，米線則以細白、有韌性者為好；同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。進餐時，以大"海參碗"盛湯，加味精、胡菽、熟雞油。湯滾油厚，不冒一絲熱氣。湯上桌後，將鴿蛋磕入碗內，繼而將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時變得雪白、細嫩。然後再放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。 雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」，工藝復雜，生產周期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「干漿米線」。干漿米線曬干後即為「干米線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。 不光如此，這吃法也大有講究。第一次吃過橋米線一定要先學點常識，正確的吃法不但關系品嘗到美味，更關繫到食客的「人身安全」。過橋米線會同時上桌滾湯、葷料盤、素料盤和風味鹹菜碟。萬不可上來就先嘗湯，因為表面上看起來的一碗不冒熱氣的滾湯溫度達到170度，雲南就曾發生過滾湯燙傷外國遊客的事件。吃慣了過橋米線的雲南人會不慌不忙地先端起葷料盤，按先生後熟的順序把各種肉片一一入湯，並用筷子將肉片在湯內輕輕涮幾下，頓時鮮活的肉片變成白色；之後放入鵪鶉蛋，接著放素料盤中的各種配料，先菊花後其它，可根據自己口味選擇或放棄某些品種。這時，大海碗內已呈現出五色交映的動人景象，令人胃口大開、垂涎欲滴。 下面就該「過橋」了——把米線碗湊近湯碗，用筷子夾起米線向上提起放入湯內，米線在兩碗之間搭起一座不斷線的「橋」，如果一下把一碗米線囫圇倒進，不是不可以，只是辜負了「過橋」的意境。最後選幾種自己中意的風味鹹菜碟（多為酸辣口味），在雲南不講究的農家，這些小料全部都是擺在一邊，客人隨意選幾種，而在城市的餐廳一般就只提供兩種左右了。正所謂，小料不在多，意在提味。 吃到正宗道地的過橋米線其實是一件很不容易的事情，在北京如此，在雲南也是如此。雖是一道地方小吃，但是上好的過橋米線對原料和製作過程要求非常高，在北京或雲南只外經營的商家，如果沒有運輸和采購上的能力，或者規模、檔次上的經營能力，根本就不太可能做的出來。即使對於雲南當地的廚師來說，料理出過關的過橋米線也需要多年的經驗。 過橋米線的水準如何最重要的因素之一在於湯。用的是老土雞、老鴨、童子骨和宣威火腿骨（純雞湯太鮮，奪味）經六、七個小時熬制，之後再調好湯味待用。配湯的比例很關鍵，各家的好壞全在這湯上看高低。湯要濾過，使其清澈透亮，在 的酒樓，師傅們都是每天半夜三、四點鍾熬湯，當天熬當天用。 葷、素料盤里的大部分原料都是非常有講究的，比如魚片一定要用新鮮的生烏魚片，火腿必須是雲腿，豆芽要掐尖。尤其是葷料盤里的「香酥」，用的是農民家自養的吃糧食、菜葉的豬，精選五花肉切好腌制後，外裹豌豆粉小火慢炸。很多人想不到這么簡單的一種小配料其實有挺大學問，就連豬肉的不同部位做出來的香酥味道都會不一樣，所以行內有「一碟香酥，三年學徒」的說法。 才子佳人的俗故事 到雲南吃過橋米線，幾乎所有人都會同時聽到這個聞名遐爾的有關過橋米線的傳說，知道來歷，吃起來會更添美妙滋味。 相傳，清朝時滇南蒙自縣城外有一湖心小島，一秀常到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如蓋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。於是她先把肥雞、童子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做「過橋米線」。 雲南蒙自是過橋米線的發源地之一，那裡的過橋米線正宗且味美，有四大特色。第一是碗大，據說最大的碗可以給小孩子洗臉！再說過橋米線有幾十種配料，碗不大也著實裝不下。第二是湯滾，高湯起鍋後用油封住，上桌時看起來死水微瀾，其實溫度能把生肉燙熟。第三是用的是生肉，過橋米線的配料中葷菜幾乎全是生的，用刀切得飛薄，全靠那碗湯燙熟。第四是料多，雲南人把過橋米線叫作一套米線，稍有檔次的一套米線配料就能有十幾種，包含了許多雲南的土特產。 建新園是國有老字型大小店，至今已有50多年歷史，經營的是老昆明口味過橋米線，採用無火烹飪藝術。雖然現在的客人多不太喜歡油膩，但建新園還是極力保持著過橋米線的傳統口味，這也包括「油多」這一特點。 昆明有一家經營蒙自過橋米線的，光辣椒就有七八種之多，在滇池電影院和平村，店名不記得了，靠近舊鐵路。 想看美景就去「滇陽六景」之一蓮花池畔的「過橋都」，波光碧影、亭台樓榭的清幽環境，讓人先有心曠神怡的心境。在傳統口味的基礎上，將雲南特色的民族菜餚引入過橋米線，比如各種野生菌、乳扇、蜂蛹等特色菜。 有「雲南麥當勞」之稱的橋香園屬於大眾化的檔次，把米線當成快餐來賣也就有快餐的標准了。優點是連鎖店多、標准化管理，在昆明隨處吃得到。 要吃真正的過橋米線，要到其發源地蒙自，那裡曾是雲南南部的文化中心，還保留了法國殖民時期的尺軌鐵路。蒙自的米線用料好，柔糯適口，絕非干米線可比；配料考究，調味豐富，製作精細，湯味香醇。最經典的是「菊花過橋米線」，在蒙自的天馬路上有家著名的過橋米線店，聽說是蒙自過橋米線的鼻祖之一，也是滇南最大的過橋米線專賣店。每天十多個小時賣過橋米線，價格從十幾元到百元

㈨ 去雲南，有什麼好吃的推薦

土雞米線應該是最簡約的過橋米線。

▲ 素麵朝天，土雞米線

節日中各種活動以外，必不可少的一項，當然就是喝酒，並且喝起來不可謂不洶涌，酒俗不可謂不豐富，其中印象深刻並留下美好回憶的，要算三江並流地區的三江並流同心酒。

▲ 青年男女共飲「同心酒」

三江所指，是瀾滄江、怒江和獨龍江。三江並流最新鮮的概念，大概就是指同心酒的一種新式喝法。最近兩三年，開始在三江並流核心區一帶風行。那一帶的酒俗，歷來不在酒的品種上動腦筋，也不在酒器上下功夫，著眼點基本就在喝酒本身，不管主人還是客人，喝得越多大家越高興，並且彼此都很有面子。

三江並流核心區山高水急地廣人稀，早先人們要湊在一起見個面吃個飯喝個酒，並不是件容易事，但有機會，不摟肩搭脖，臉貼臉，嘴挨嘴同喝一碗同心酒，恐怕情理就說不過去。近山者仁淳樸熱情，其實同心酒就是個當地的通行禮節，和漢地見面握個手互相拍肩頭抹後背，感情宣洩程度非常相似，風俗習慣不同而已。

▲ 共飲「同心酒」

所謂「三江並流」，就是三個人或者站、或者蹲、或者坐，摟肩搭脖同喝一碗同心酒，一般客人居中，主人位於兩側，操作起來，技術難度不低，單站位技術一項，就不好掌握。還有種看似惡搞的版本，即客人居中坐下，主人分別斜坐在客人的腿上，用非常親密的方式，喝下一碗酒，主客之間的性別，一般求異不存同，即一男兩女，或者一女兩男。

說是惡搞，其實言重了，三江並流核心區居住的各少數民族，基本沒有「男女授受不親」那樣的觀念，男女同喝「三江並流」時，情感真摯磊落，舉止落落大方，身在其中，客人往往也被感染，一把扯掉小肚雞腸扔下，轉而豪放痛飲起來。

如果去元江的時間趕巧，沒准兒能趕上當地舉辦一年一度的「杧果節」。

過節的這段時間，元江縣城南北兩個方向，同時有兩處趕街吃湯鍋的地方，北有那路，南有小燕。

▲ 元江其貌不揚卻最地道的蒼蠅館子

湯鍋勉強可以算作牛𤆵烀這種食物的另外一種稱呼，當然還有羊湯鍋和某敏感食材湯鍋。但以牛𤆵烀湯鍋最為高端大氣國際化——湯鍋也流行於一些東南亞國家。那路的湯鍋攤子有好幾處。坐在巨大的杧果樹下嘗嘗滋味，果然皮脆肉香有嚼勁，蘸水也調配得清爽利落，各項指標恰到好處。如果怕上火，那麼來碗學名蘿藦科南山藤、俗稱苦藤花的湯菜即可。順便說一下，熱區清涼去火的蔬菜野菜遍地都是，不下幾十種。

那路和小燕都屬於傣族的聚居地，糯米食品自然不會少，當地流行的傳統糯米粑粑，口語叫作竜（long，二聲）粑，芭蕉葉包煮或者包蒸，完全可以視為雲南少數民族版本的粽子。當地，炎熱地帶，配料肯定有所調整，以適應當地炎熱的氣候特點：半片新鮮草果，開胃消食發散；一小段香茅，屬於那一帶常用調料；其餘還有快速腌制過的肉塊和其他香料。

▲ 油炸杧果

元江杧果產區屬炎熱地帶，涼拌青杧果，要算最流行的街頭零食。作為一道下酒菜，我一般不敢嘗試，不要說吃，看看已經滿口老陳醋奔涌。

這個視覺心理沖擊感，油炸熟杧果一樣具備。菜做起來很簡單，個頭不太大的熟果，去皮下鍋油炸一下，撒上一點鹽裝盤即可。可惜大碗大盤地端上桌，擺盤缺乏精緻細膩，民間性有餘，高貴感不足，還可以往精緻混搭那個方向仔提高提高，直至高端大氣國際化。青香蕉削皮油炸，心理沖擊感與油炸杧果相當，但視覺沖擊要弱下去不少。這幾道菜的口感都還不錯。

▲ 陽光下的香氣與熱氣

離那路不遠，荔枝林的咸鴨蛋拌杧果塊，我個人就非常喜歡，做起來也非常簡單：咸鴨蛋去殼切粒墊底，蓋上一層甜熟的杧果塊就好——這兩種性味八竿子都打不在一起的「烈性食材」，一旦狹路相逢，不但沒有激烈對沖，倒相互客氣起來，「勾搭」的恰到好處。

菜就吃到這里，簡單說一下元江的冷飲店和夜宵。俗稱酒吧一條街的街道，就有大量冷飲店，環境都還不錯。那條街的背後，就是一整街的夜宵店。

個舊市區與紅河之間，大譜氣靠中間的位置，有個叫作卡房的小鎮，小鎮有一個叫作斗姆閣的村子，出斗姆閣鹵雞。去吃斗姆閣鹵雞，是個相當有號召力的理由，於是個舊市區與斗姆閣間36公里路程的盤山公路上，隨時都跑著專門奔著鹵雞二區的各種車輛。

▲ 斗姆閣鹵雞

斗姆閣鹵雞何方神聖，居然有如此道行？

▲ 蒙自.碧色寨

細說起來，可能是材質第一、配料復合，製作講究。總之，出鍋後的斗姆閣鹵雞，色澤誘人，雞肉乾爽，熱吃鮮甜，冷吃香嫩。鹵雞蘸水比較特別，陳年老湯配上蒜汁、芝麻、蔥花、野生小米辣、俗稱地椒的百里香等新鮮作料，鮮意之下埋伏著厚味。鹵湯調拌冷盤和蘸卷粉，也非常不錯，意味有別於一般常見做法。

▲ 斗姆閣鹵雞——這雞別看沒特點，蘸水是重點啊。能吃辣的老莫表示，那個蘸水會辣的上癮 圖片來源於網路

斗姆閣鹵雞取材鄉土、工藝博採眾長，在雲南多不勝數的烹雞招式中，算得上獨樹一幟。我的吃感，只有四個字一個逗號和一個感嘆號：好吃，過癮！