貽貝餐廳加盟

⑴ 世界各國有什麼特色美食

NO.1 加利西亞章魚||Pulpo a la Gallega
路過西班牙西北海岸的加利西亞，千萬別錯過當地餐廳隨處可見的章魚料理。
西班牙大廚會將章魚煮熟後，剪成小塊，撒上橄欖油、紅辣椒粉等調料，放置於煮熟的土豆塊上，用木盤呈上。
接著，加上一點點檸檬，再配上一瓶加利西亞白葡萄酒。口感柔軟而不失韌勁，讓人慾罷不能。另外，加利西亞海鮮做熟後大多沒有濃郁的腥味。

NO.2 佛羅倫薩牛排||Bistecca alla Fiorentina
該牛排選用的是義大利托斯卡納地區特產的奇亞那「種牛」，牛排上會塗滿鹽、胡椒、橄欖油用木炭烤製成，以柔嫩多汁的口感著稱。
一個出售佛羅倫薩正宗T骨牛排的餐廳侍者絕不會問你要幾分熟，因為正宗的佛羅倫薩T骨牛排絕對不會超過三分熟。

NO.3 德國碳烤豬肘||Schweinshaxe
德國特別流行吃各種口味的豬肘，最迷人的是南北分庭抗禮的南方碳烤豬肘和北方鹽豬腳。
今天我們只談碳烤豬肘，傳統的豬肘做法是先用啤酒和鹽腌制並抓揉豬肘使入味，然後先蒸再烤。這樣既去除了油脂，又保留了豬肘的膠質和水分。豬肘的表皮酥脆口感，而且里頭的肉軟嫩又不油膩，肉質鮮美、松軟多汁。搭配德國的酸菜，相當美味。

NO.4 荷蘭鯡魚||The Dutch herring
看到這份「黑暗料理」，估計許多小夥伴啞然失笑。但它是荷蘭歷史上700多年來的國民級美食，相當於中國「長沙臭豆腐」，聞著臭，吃著香，而荷蘭鯡魚初看起來也有些難以下咽，但魚肉入口後，那種極致的香味會讓你每個味覺集體尖叫。
鯡魚體呈流線型，這種魚身體側扁而長，背部灰黑色，兩側銀白略帶綠色，體內多脂肪，營養價值高。
荷蘭人吃鯡魚的方式相當特殊，不是用煎或烘培的，而是直接搭配洋蔥生吃！！！生吃！！！生吃！！

NO.5 法蘭西貽貝料理||Moules
貽貝（漢語拼音：yi bei）味道極鮮，營養價值豐富，它所含蛋白質、碘、鈣和鐵都比較多，但所含脂肪很少。深受法國人的喜愛，而中國也有該品種，其產於浙江、福建、山東、遼寧等地。
在法國，如果你去普通小餐廳吃貽貝，一定要搭配薯條一起吃，而且價格超便宜。
但如果你在米其林等中高端餐廳吃貽貝，價格會稍微貴一點，但你會享受到鮮嫩的貽貝配上酒香濃郁的白葡萄酒汁，再搭配歐芹和黃油的香氣，令你一整天神清氣爽，回味無窮。

⑵ 大連比較好的能辦同學聚會的餐廳

地點:華南廣場西北側 ­

環境:新店,檔次中高,裝修不錯,就算是商務宴請也不掉鏈子. ­

價格:人均60左右,人越多越合適,4人以下建議不要點魚頭-----太大份兒,實在吃不了. ­

這家店以其碩大無朋但卻美味難擋的金牌魚頭泡餅響譽濱城——至少4斤的香辣鰱魚頭，經飛水、腌制、侉燉、調味、調色、勾芡、收汁、裝盤八道工序精心烹飪而成，配以色澤金黃、焦香可口的雞油煎餅，滿口溢香、回腸盪氣。再來一隻外焦里嫩的北京烤鴨，一罟清香滋補的菌湯，一碟酸辣淡爽的旺順閣涼拌菜，兩個字——完美

2/李記新食府 ­

地點:山東路一帶,金三角附近. ­

環境:中檔,但人總是很多,比較嘈雜. ­

價格:人均50左右. ­

紅燜羊肉當屬李記的頭牌好菜——選用13至15斤之間的豫東小山羊，取其後腿、上腦、三叉等羊身最有營養價值、口感最好的部位，採用幾十種名貴佐料、中草葯和李記專用豆瓣醬，用獨家的炒制和燜燉烹飪工序製作而成的紅燜羊肉，豐潤亮澤，色如琥珀，酥爛味醇，肉鮮不膻，鹹淡平和，香氣四溢。 ­

再來一道清口的涼拌四爽（四爽分別為白菜絲、火腿絲、海蟄絲與地瓜絲），味蕾瞬間享受至尊快樂！ ­

大串羊肉串也不錯,味美\氣勢豪邁. ­
/晉元亨 ­

地點:沙區馬欄廣場西南側,啤酒廠對面. ­

環境:中檔,採光略差. ­

價格:人均50左右. ­

晉元亨，顧名思義有地道的山西菜餚供應——蜂窩狀的莜麵栲栳一品鮮，把莜麵的麥香與羊肉澆頭的甘香合二為一，口感獨特； ­

以正宗山西老陳醋妙手烹制的醋椒魚，魚肉肥美，酸之回味開胃、生津； ­

香甜可口的山西一絕（甜點）外表好似巧克力棒,香甜可口,當屬錦上添花，美滋美味源源釋放。
金農贍廚 ­

地點:星海廣場，音樂噴泉附近,上海城後身. ­

環境:中高檔次. ­

價格:點名貴魚的話,人均80以上.只點農家菜,人均50左右. ­

金農膳廚頗有「內秀」——黑龍江最有名的松花江淡水魚「三花五羅」，在此芳蹤頻現。 ­

來幾條肥嫩的鰲花魚熏上一盤，異香滿口； ­

再來一份吉林特色嘎巴鍋（把土豆、玉米、地瓜、南瓜、豆角、排骨等在大鐵鍋里靠到湯汁完全蒸發，呈現焦糊的鍋巴狀），味道濃郁甘香； ­

主食必點農家大豐收（蒸熟的粘甜玉米、地瓜、茄條、土豆和生蔥等蘸雞蛋糕混搭著吃），痛快過癮，農家的淳樸撲面而來！
5/趙記老鋪 ­

地點:和平廣場後身停車場有門直接進 ­

環境:滿族特色,在古色古香的裝飾中，演繹著文化與美食的和諧相依. ­

價格:人均50左右 ­

滿族風格菜餚,無肉不歡者的最愛是多爾袞蒸肉肥美甘香、格格要出嫁（排骨土豆）軟糯可口. ­

密制鰈魚頭口感驚艷，搭配一道醬香濃郁的醬小土豆，葷素相宜，餘味饒梁。

6/百樂多義大利餐廳 ­

地點:和平廣場西側,國美電器西側即是. ­

環境:干凈雅緻,中高層次. ­

價格:想吃得差不多,需要人均百元以上 ­

百樂多義大利餐廳口味獨樹一幟，這里的批薩、提拉米蘇、義大利通心粉保持了義大利面點的原汁原味，而提子童子雞、農庄豬肘配酸菜、BBQ鐵板多寶魚等菜餚，則充分釋放出義大利佳餚的威猛能量，令人愛不釋口

7/ 詹師傅香辣蟹 ­

地點:中山路南側,在優。豪斯的公建那裡，斜對面是萬達影院 ­

環境:中檔裝修 ­

價格:人均70 ­

詹師傅香辣蟹的招牌菜被譽為「四大名旦」，它們分別是香辣蟹、小龍蝦、水煮魚與雞脆骨，每一道皆香辣刺激，令人慾罷不能。 ­

建議點香辣蟹的時候加一斤蝦爬子,香辣過癮. ­
8/金海魚村烤魚王 ­

地點:萬達華府不老街往北(萬達影院後身)，菊日本料理斜對面 ­

環境:中檔 ­

價格:人均50以上 ­

海鮮燒烤特色店,金海魚村最獨特的是錫紙烤活黃魚,可以點香辣口味的,魚肉鮮嫩. ­

烤虎頭蟹某些季節才有,肥美異常. ­

烤蝦貽貝、烤丹東大黃蜆子都不錯,食材處理得乾乾凈凈. ­

小人仙內脂豆腐是把小人仙肉放在盛有內脂豆腐的海鮮汁里,海鮮汁燒開的時候就可以動口了,味道保持了生猛海鮮原生態的鮮美，別開生面。
9/新獅城 ­

地點:黃河路前程國際的對面，金百合斜對面 ­

環境:中上 ­

價格:吃蟹人均會過百,吃翅人均會過200. ­

這是一家新加坡風味的食肆。 ­

該店點擊率最高的招牌菜當屬辣椒蟹——選取頂蓋肥的大塊頭太子蟹（一般在1斤以上）與諸多神秘調配料精心炒制而成，蟹黃醬單獨成盤，與炸饅頭相蘸相擁，美味惟我獨尊。 ­

更有海南雞飯、肉骨茶、炒果條等新加坡特色美食傾城難覓。 ­

特別值得一提的是，這家店是亞洲最大的魚翅供應商親自開設的，所以魚翅價廉物美，格外惹味。
10/茶田小菜 ­

地點:天津街蘇寧電器北側 ­

環境:裝修清雅,但沒有包間 ­

人均:50左右 ­

茶田小菜這里的每道菜都有茶葉的芬芳點綴其中，是為茶膳。 ­

必點好菜包括烏龍烤魚、茶熏小排、青山綠水涼皮與香芋抹茶吐司，淡淡茶香縈繞其間，唇齒間彷彿奏響美妙民樂，丁冬不絕。

⑶ 紐西蘭青口貝與中國淡菜有什麼區別

一、性質不同

1、青口貝：青口貝，即翡翠貽貝，又名海紅。

2、淡菜：淡菜是干制後的青口貝，煮熟後加工成干品。

二、特點不同

1、青口貝：貝殼較大，殼長達13～14厘米。殼長，殼長是殼高的2倍。殼頂位於貝殼的最前端，喙。背緣弧形，腹緣直或略凹。殼較薄，殼面光滑，翠綠色，前半部常呈綠褐色，生長紋細密

2、淡菜：淡菜為海味珍品之一，性溫，味咸。

(3)貽貝餐廳加盟擴展閱讀：

貽貝（淡菜/青口）的分布范圍：

貽貝因生命力強，易於大量人工養殖，我國山東、遼寧、浙江、福建、廣東、海南等沿海省份都有廣闊的養殖海域。

貽貝（淡菜/青口）的經濟價值：

鮮活貽貝是大眾化的海鮮品。可以蒸、煮食之，也可剝殼後和其他青菜混炒，味均鮮美。由於貽貝產量大，收獲後不易保存，歷來多煮熟後加工成干品——淡菜。淡菜營養價值很高，並有一定的葯用價值。

⑷ 被吳彥祖炒紅的那道白葡萄酒奶油貽貝到底怎麼做

印象比較深是幾年前的《單身男女》，其實劇情挺瑪麗蘇的，但是吳彥祖繫上圍裙給高圓圓做菜的樣子，可以載入影史最性感料理橋段 Top 5，今天我們就來做這道「吳彥祖同款白葡萄酒貽貝」。

Mussels in Wine and Cream

食材

貽貝白葡萄酒

洋蔥大蒜歐芹

胡椒粉月桂葉百里香

黃油鮮奶油第戎芥末

時間

30分鍾

Recipe

- Step 1-

先來處理貽貝，去除貝腳（也就是我們說的胡須），然後用小刷子把表殼洗刷干凈。

（怎麼樣，很熟悉吧，在國外人眼裡的扇貝在我大哈破這個季節可是家常海鮮，讓他變得高級起來）

- Step 2-

在鍋里融化一塊黃油，加入切碎的洋蔥和大蒜，炒出香味。

- Step 3-

貽貝入鍋，丟一片月桂葉和一撮百里香，加鹽和胡椒調味。

- Step 4-

做菜的白葡萄酒不用很貴，倒入一杯，大火燒開蒸發掉酒精，然後再倒一杯鮮奶油。

- Step 5-

加蓋燜煮5 分鍾左右，過程中搖一搖鍋，讓貽貝受熱均勻，煮至所有貝殼都張開就可以了。

- Step 6-

用漏勺撈出煮開的貽貝，挑出月桂百里香，這時候湯汁吸收了貽貝釋出的汁水，非常鮮美，加一勺芥末，小火加熱輕輕攪拌，濃縮後鮮味更濃。

- Step 7-

盛一勺貽貝裝盤，淋上濃湯，撒上切碎的歐芹就完成了！

在電影里，這道白葡萄酒貽貝是吳彥祖和高圓圓在餐廳約會吃到的料理，後來餐廳關閉，他自己下廚實驗了幾次，終於復制了這道菜。

⑸ 英國真是美食荒漠么

英國真是美食荒漠么？
Mr.Why · 6 個月前
文/謝天
說到英國食物，你會首先想到什麼？
優雅的簡·奧斯汀們靜靜品味的英式下午茶？豐盛得能讓廣東人都驚出一身冷汗的英式早餐？啤酒、金酒、威士忌等一系列酒精飲料？可是除此之外，或許就只剩下那被嘲笑了無數次的「國菜」炸魚薯條，以及糟糕、難吃、美食荒漠等一系列的貶義詞了吧。
有一則笑話，說天堂就是：英國警察、德國技師和法國廚師；地獄則是：德國警察、法國技師和英國廚師。似乎英國食物糟糕，已成為世界人民的共識之一，而關於英國食物的玩笑，則是最無傷大雅的、且永不過時的樂趣之一。
可是與此相對應的，英國人卻對自己的美食相當驕傲，英國學者彼得·米沃德教授在他的著作中曾寫道「英國菜是世界第一美味的料理」；戈登·拉姆西、傑米·奧利弗等英國籍名廚憑借著電視節目和所著食譜逐漸走向世界；即使任意找一個英國老人，他都能一板一眼地告訴你吃炸魚薯條時的講究。究竟是英國人天生味覺遲鈍又盲目自大，還是世人根本就誤解了英國食物？
眼見為實耳聽為虛，讓我們走進英國這片傳說中的「美食荒漠」，以最真實客觀的角度來一探真相。
所謂「一方水土養一方人」，反過來推導，想要了解一個地方的人文，最好的方法就是觀察當地的水土，飲食亦如是，想要了解一個地區的飲食文化，最直接的方法就是了解當地的主要食材。
在英國的市場上，能見到與歐洲的市場幾乎完全無異的食材品種，這是因為英國曾被羅馬帝國所統治，深受羅馬文化影響，因此英國與其他大多數西餐菜系可謂是一脈相承的；同時由於孤懸海外，未曾經歷太大變亂，因此文化的傳承性較好。所以與其說英國菜是「糟糕」或「平庸」，倒不如說是「古典」和「傳統」，參考中世紀的烹飪類文獻，會發現當時的頗多食材與技法在今日的英國菜中仍有體現，不少菜式都仍能得見。
就讓我們從漁產、肉食、蔬果、乳酪這四個角度，來觀察一下英國人的飲食觀。
發達的交通網路每天將最新鮮的漁產運送到英國各地。
英國作為歐洲最大的島國，同時瀕臨歐洲最大的漁場北海漁場，漁獲自然是得天獨厚的資源。盡管英國並非全境都有漁產，隨著高度發達的鐵路運輸以及高科技的保鮮技術，各類海鮮能保持在最新鮮的狀態下運抵英國各地，進抵市場、超市和大小餐廳。
說到英國的漁產，或許有些人會嗤之以鼻：「不過是炸魚薯條罷了。」事實上，且不論炸魚薯條並非如此膚淺的食物，即便只是論及魚肉的調理手法，這一觀點也同樣是誤區。相比起天馬行空的法國人，英國人更像是堅持原汁原味的固執老漁夫，如果是真正新鮮的魚類，英國餐廳中最常見的做法是採用煎、烤和蒸等發揮原味的手法，至多加入黃油調香、擠上檸檬汁去腥、以及加入一些最簡單的香草而已，一切從簡。這一理念與日本人、廣東人等濱海民族對海魚的理解可謂異曲同工：對於高品質的新鮮海產，只選用最簡單的烹調，不加任何多餘的調理以充分發揮其原味，就是最好的調理。
英國人調理魚肉或許還會多少加一些適當的調理，對於甲殼類食物就是徹底的秉持原汁原味了。牡蠣、鳥蛤等貝類以全生呈現，蝦、蟹、龍蝦、貽貝、蟶子等則也僅是在水中焯至將熟即撈出食用，除了檸檬汁外再無佐料。值得一提的是以下兩味珍饈：牡蠣生熟兩相宜，但烹熟頂級生蚝只會被認為是暴殄天物；貽貝如今以法式的歐芹香蒜、白酒汁、番紅花等風味為主流，但英國的傳統做法是最原汁原味的蒸貽貝。
英國有著全世界最頂級的肉食資源，這里是肉食者的天堂。
盡管豐富的海產是上天給予英國的饋贈，倔強的英國人卻偏偏更鍾愛與島國看起來不那麼搭調的肉食。英國或許出產著全世界最高等級的肉食之一，從常見的畜肉到罕見的野味都享有盛名。
蘇格蘭阿伯丁牛肉和威爾士黑牛肉的名聲雖不及日本的神戶牛那麼傳奇，卻是製作牛排的不二選擇；蘇格蘭與威爾士同時出產著最美味的羊肉，在歐洲獨占鰲頭；杜洛克種及大白豬是著名的肉豬品種，雖然論風味及不上伊比利亞黑豬、鹿兒島黑豬等名種，卻最適合用來製作香腸、培根、火腿等英國本土豬肉製品。
野味是英國菜的特色之一，昔日英國的富人們酷愛狩獵，因此催生出英國大量的私家獵場，如今依舊供應著最時鮮而野趣的時令野味，鹿、兔子、野豬、松雞、野雞、野鴨、鷓鴣、山鷸等是常見的品種。不過野味在英國並非隨處可見，要到一些有對口獵場的特定餐廳才可品嘗到，或者就是到大型市場中買回生鮮食材自行烹調。
相比漁產烹調手法的相對單一，英國人似乎將想像力都留給了肉食。品味肉食美味的最佳手法永遠是烤，一份香氣四溢、熟度恰當、飽含肉汁的烤肉是英國吃貨們在每個周日中午永恆不變的期待。同時，英國人對於烤肉的調料亦有屬於自己的堅持：牛肉得配摻了辣根的酸奶油，羊肉得配薄荷醬，豬肉得配蘋果醬等等，兩兩相配，絕不可錯亂分毫。除此之外，還有煎炸蒸煮、腌肉熏肉鹵肉扣肉、清湯濃湯、變化無窮的燉菜和派等無數調理方法……其創意之飛揚、做法之繁復，哪怕是以流派眾多著稱的中國菜，都不敢說能用一塊肉比英國人做出更多道菜。
特別要介紹的是英國的內臟菜，一般的觀點認為西方人不擅吃內臟，其實這也是對西餐的誤解之一。西方人和中國人一樣，內臟要不就是甲之砒霜，要不就是乙之蜜糖，少有中間分子。牛肉腰子派（Steak & Kidney Pie）扮演著英國菜的「外交官」角色，用豬血灌制的黑布丁（Black Pudding）是英式早餐的重要成員，至於用各類羊雜同燕麥填塞入羊肚後製成的哈吉斯（Haggis）則更堪稱蘇格蘭的國菜，在蘇格蘭地區被廣泛應用於正餐、早餐和小吃中。
在英國這個肉食者的天堂，蔬菜往往作為一餐的配角出現，卻絕不會顯得無足輕重。蔬菜通常作為配菜和調料出現，在豐富滋味口感、提升美味的同時兼顧了營養。沙拉是最能體現廚師對食材領悟力和想像力的烹調方式，人氣名廚傑米?奧利弗最愛的就是創作沙拉。不得不說的就是土豆，英國人近來在網上被冠以「不吃土豆會死星人」之名，其對土豆的依賴和熱愛可見一斑，炸土豆、烤土豆、土豆泥、土豆餅、土豆湯、土豆蛋糕、土豆烤餅（potato scone），幾乎人類能想見的土豆菜都能在英國找到。
英國市場中總能找到最新鮮的優質水果，而且往往價廉物美。
或許是島國的關系，英國算不上盛產水果，但在英國的市場中依然可以找到來自世界各地的水果品種，且品質都很優秀。英國的本土水果中，蘋果可算能充分體現英國飲食理念的一種：根據直接食用、制果醬、做甜點、釀蘋果酒（cider）等用途，都能尋到專用的蘋果品種，風味或甜或酸各不相同。應季的草莓、覆盆子、黑莓、藍莓等各色野莓是英國人的最愛，尤其是飽滿芬芳、嬌艷欲滴的草莓最是讓人慾罷不能，草莓配鮮奶油是溫布爾登網球公開賽的代表食物之一，溫網賽事期間平均要消費掉驚人的28噸草莓和7000升鮮奶油。
如果說蔬果還不足以體現英國食物的特色的話，香草（herbs）就堪稱英國菜乃至西餐的靈魂了。英國為肉食調味的原則是只吊味、不添味，因此選擇合適的香草是關鍵。歐芹、百里香、迷迭香、鼠尾草、月桂葉、薄荷、羅勒、牛至、龍蒿，面對市場上數十種名字古怪的香草，不明所以的人真的會迷失方向。於此同時，曾經大英帝國的擴張以及英國人種的多樣性、包容性吸引了多種東方香料，讓英國菜在歷史長河中可以不斷創新、不斷提高，不至於流於平淡，在西餐世界中獨樹一幟，來自於南亞和東南亞的肉桂、姜黃、豆蔻、番紅花、丁香等也逐漸融入了英國飲食，乍一看以為是純正印度菜的咖喱雞（chicken tikka masala）事實上是英國當之無愧的國菜。
農庄直營的乳酪是純綠色無添加的美食，風味絕佳。
英國人或許從骨子裡該是個游牧民族，除了出產優質的肉食外，乳酪同樣堪稱英國的民族驕傲。切達乾酪（Cheddar cheese）是如今世界上消費量最大的乳酪品種，斯蒂爾頓乳酪（Stilton cheese）是世界三大藍紋乳酪之一，其他如柴郡乾酪（Cheshire cheese）、卡爾菲利乳酪（Caerphilly cheese）等也是享譽全球的著名品種。在英國的市場中，或許找不到賣牛奶的攤位，卻一定會有賣乳酪的，而且品質全都頗佳。
只要是夠檔次的飯店，甜點單中都一定會有一道乳酪拼盤（cheese platter），通常包含了硬質、半硬質/白黴、藍紋三個品類，不少飯店還會選用當地農庄出產的本地特色乳酪，雖未必是名牌卻更富特色，可說是了解當地美食的快捷方式之一。
套用法國傳奇美食家Savarin的名言：「一道沒有乳酪的豐盛晚餐，猶如一位失去一隻眼睛的美女」，英國人的乳酪的熱愛正是如此。要真正地了解西方食物，就必須得認真而全面地品嘗一次乳酪，或是在市場中的乳酪攤位大快朵頤，或是在一餐之後點上一道乳酪拼盤作收尾。
想用短短一篇文章來概括英國食物是不可能的任務，我只是希望讀者朋友能夠知道英國食物並非如此乏味無趣，明白英國人有屬於自己的飲食理念；可能的話，多少激起一些大家對於英國食物的興趣。

⑹ 法國有什麼著名的美食

法國料理是世界三大美食之一，在法國，所有跟吃飯有關的事，都被當成聖禮一樣備受重視，因為它同 時提供了兩種最受贊賞的美學享受--美食與交談。除了口感精緻之外，用餐時酒、菜的搭配，優雅的用 餐禮儀，都是進入法國美食的先修課。到法國不能不點松露、鵝肝醬等著名菜式，雖然份量很小，卻很 精緻，值得慢慢品嘗。

建議在點菜時不須點所有菜色，可以量力而為、視預算而定。一般法國餐廳有幾種等級：Bistrot(家常 菜餐館)、Brasserie(小型餐廳)、Gastronomie, 消費額度也因等級不同而攀升。要注意的是，要去高級 餐廳時，要事先預約，穿著上男士應著西裝外套、領帶，女士應著洋服或套裝等。

有好菜必得佐以好酒，或說對的酒。法國人吃飯時習慣以紅酒配紅肉或口味重的菜餚，白酒則配雞肉和 海鮮。午、晚餐的餐桌上出現的紅、白酒，一般稱餐中酒，是很普通的現象。而法國菜在上菜時的順序 則為：1 開胃盤；2湯或沙拉(海鮮類)；3 冰沙；4主菜；5沙拉(菜葉類)；6 乳酪盤；7 甜點；8 咖啡或 茶，下次若有機會品嘗法國菜時，別忘了留意一下喔。

[鵝肝醬]

在現代歐洲菜中擔任重要角色的法國菜，經常被作為一流餐廳酒店上菜和菜單組合的藍本，而在法國菜 里頭，有著世界三大美食之稱的便是法式煎鵝肝了。

最早懂得烹受煎鵝肝這項美食的，大概是二千多年前的羅馬人吧。之後到了法國路易十六時期，鵝肝被 進貢到法國宮廷後深受喜愛，從此成為宮廷廣為採用的珍味，當時許多知名的音樂家，作家和社會名流 都爭相贊頌，自此奠定其頂級美食的地位。

既然能被視為世界頂級美食的鵝肝，鵝只的飼養過程自有其獨特之處．鵝只在孵化後的14周內，會被 飼養在室外地方以供給一個自然環境，好使鵝只的免疫力能大大加強。過了14星期後，飼養人員便開 始用特製的粟米每日3次強迫餵食鵝只，為期4周。為避免在這強迫填喂的過程下鵝只會緊張甚或死亡 ，所有的鵝只都會被一對一餵食，其間並會不斷地撫拍它們，或讓它們聆聽音樂，以幫助它們吞食和安 撫情緒，這便是為甚麼鵝肝的價格會如此昂貴的原因，皆因其人工已差不多佔去成本的大部分。

鵝肝在法文中為Foie Gras，而煎煮則是 Saute，所以在法國餐廳如果看見開胃菜中有 Foie Gras Saute，那便是法式煎鵝肝了。在品嘗煎鵝肝時最適合搭配甜酒煮成的醬汁，或加入無花果乾一起煎， 鵝肝的香味便能和無花果的風味配合一起，吃起來別有一番滋味．

[魚子醬]

世界三大美食中最廣為人熟悉的「魚子醬」（Caviar），其實就是鹽漬的鰭魚魚卵，這種享負盛名的美 食，早於十三世紀，就被喻為人間的極品。傳聞當時在丹麥的一份報章上，曾提到當地一家工廠接到制 造鰭魚魚子醬訂單的要求，這應是魚子醬的最早記載。

除了鰭魚外，魚子醬也會用到鱒魚、鱘魚、鱈魚、鱣魚等等材料。其中，尤以鱣魚最為特別，因其生長 的地方僅限於裏海和黑海。魚子醬可以搭配任何材料，仍不會失去其鮮美風味，無論是冷盤，美酒，糕點等等，無一不可和魚子醬配合成絕妙的菜式。如果真的要說魚子醬最常使用的地方，大概算是和香檳 配合的開胃菜吧！

至於說到魚子醬的食用法，先輕輕鋪在舌上，以舌尖將魚子醬一粒粒緩緩碾碎，便會感受到那香醇濃郁 ，甘甜清冽的醬汁，級別越高，魚子醬里的魚脂含量亦會相對增加，含鹽量則會因應減少，也因此，品 貿較高的魚子醬一般都口感粘稠，風味亦會更為精緻．

除了吃法外，用來舀魚子醬的湯匙也是要十分注意的，為了不讓器具壓過其風采，同時防止因高溫影響 魚子醬的品質，一般是使用貝殼湯匙來進食，至於一般用餐時所用的金屬湯匙，由於會嚴重破壞魚子醬 的香氣，所以絕對被列入禁止之列。

[松 露]

和「鵝肝」、「魚子醬」並稱為世界級三大美食的「松露」（Truffe），又名「黑菌」，是一種長在地 下的菌菇。在法國有「黑鑽石」美名的松露，嚴格來說並不算是菇類，因為它寄生在樹木的根部，深藏 在泥土的地底，因此必須靠訓練有素、嗅覺靈敏的狗才能發現它的蹤影。

松露對於溫度和濕度十分敏感，處理不當的話，只要是短短的三天就可以「瘦」了十分之一。重量減輕 了意即鈔票亦不見了，常令老闆們心疼不已。因此，為了保存松露，於是便開如有人把松露放在密封的 米桶里，或與雞蛋共處一室。結果產生了讓人意外的驚喜，米與蛋充分吸收了松露的氣味，同時又讓松 露的水分不會快速蒸發，造就了松露的另一番風味。松露最好的品味季節是在十二月到三月間，波爾多 酒和一般的紅酒都可以搭配著喝。

[乳 酪]

法國乳酪聞名於世，在法國人的餐桌上，也絕對少不了乳酪。在法國，光是通過官方規定的乳酪種類就 有345種，每塊乳酪都有獨特的個性，無怪乎有人曾說在法國，從1月1日到12月31日，每天都可以吃到不 一樣的乳酪。此外，也有法國人這樣說：「只消一方上好的農庄乳酪，再搭配一杯葡萄佳釀及一塊剛出 爐的麵包，即是人間至高無上的享受」。由此可見，法國人對乳酪的喜好程度。

乳酪的本質是由氣候，地理環境，牧草，牛羊的不同來決定。而乳酪質地風味，則微妙地受到酵母、容 器、製作方式、熟成的時間等條件的影響。在靠海的諾曼底，牛羊吃了略有海鹹味的牧草，誕生了與眾 不同的乳製品，內陸牧草稀少的地方便以山羊乳酪聞名。牛羊在春夏期間吃了肥沃的牧草，泌乳量充沛 ，牧農家除了加工飲用，也製作成各式乳酪，以便儲藏過冬。每逢秋季，便是乳酪慢慢變黃的時間，美 食家公認這時候的乳酪質地最好，口感也最迷人，香甜美味，欲罷不能。
菜式簡介：鵝肝醬煎鮮貝

特點： 透過巧妙的組合，材料與手藝搭配，呈現出高雅的菜相，入口即化
原料： 法國鵝肝醬3片，鮮干貝6粒，蘆筍6支，洋蔥100克，紅蘿卜30克，洋蔥20克(切片加鹽炒熱，絞成泥醬)
製作： 鮮貝略泡水，即泡冰水急速冷卻，加入蔥姜鹽酒，再煎至兩面黃蘆筍取花蕊部分，以鹽水燙熟，作盤飾；取出鵝肝醬，略煎，置於鮮貝上，加醬汁即可上桌

菜式簡介：法國洋蔥湯

特點： 典型的法國風味，味道香濃
原料： 牛肉2000克，洋蔥500克，色拉油150克，鹽20克，胡椒粉少許，麵包片少許，沙司少許
製作： 把洋蔥切片，並用色拉油炒熟，至褐色。在鍋中放入洋蔥、牛肉湯攪拌至煮沸，加入鹽、胡椒粉即可。出湯時，在湯盆內加入麵包片，再撒入沙司即可食用。

菜式簡介：法式辣豬排

特點： 肉質鮮嫩，味道香辣開胃
原料： 豬大排4塊、鹽、粗胡椒末、濃牛奶250毫升、大蒜、法式芥末醬、洋芫荽葉
製作： 用刀背將豬大排兩面拍勻，放入盤內，撒上鹽和胡椒末；平鍋燒熱加油，放入豬大排，炸至呈金黃色；煎鍋內加奶油、蒜片和芥末醬燒開，加適量鹽調好口味，待湯汁燒成稀糊狀時，加入切碎的洋芫荽即可起鍋

⑺ 紐西蘭青口貝與中國淡菜有什麼區別

一、性質不同

1、青口貝：是翡翠貽貝，又名海紅。

2、淡菜：淡菜是干制後的青口貝，煮熟後加工成干品。

二、特點不同

1、青口貝：貝殼頂位於貝殼的最前端，喙。背緣弧形，腹緣直或略凹。殼較薄，殼面光滑，翠綠色，前半部常呈綠褐色，生長紋細密，前端具有隆起肋。殼內面呈瓷白色，或帶青藍色，有珍珠光澤。鉸合齒左殼2個，右殼1個。足絲細軟，淡黃色。

2、淡菜：淡菜為海味珍品之一，性溫，味咸。

(7)貽貝餐廳加盟擴展閱讀：

青口貝的烹飪技巧：

1、青口貝可以氽湯，也可做菜。

2、青口貝個體越大越好，質嫩，肉肥，味鮮，適宜與冬瓜、蘿卜等一同煨。

3、青口貝500克，加調料煮湯服，連續服用，治肝腎陰虛之頭暈及盜汗等症。

4、青口貝可濃縮金屬鉻、鉛等有害物質，故污染的淡菜不能食用。