餐飲加盟手冊基本要素

❶ 如何編寫餐飲加盟手冊

北京眉州東坡酒樓餐飲（連鎖）集團 李 韜
根據中國烹飪協會、中國商業聯合會和中華商業信息中心共同主持的2001年度中國餐飲百強企業信息發布顯示，百強企業中79家採用了連鎖經營的方式，營業額佔百強企業營業額的85.6%，比上年增加26.8個百分點。通過這兩年的實際發展，連鎖的趨勢越來越明顯，也成為中國餐飲業超常規發展的主要方式。但是在無限風光的背後，我們也發現了一些隱患，這些問題可能會影響到連鎖企業的命運，從而使其曇花一現。如何規避這些風險？編寫一份權責明確、要點突出的《加盟手冊》將是比較理想而又切實可行的方法之一。
首先我們的原則是加盟是為了品牌擴展，品牌擴展最重要的是一致性，所以加盟店最重要的是供應鏈的問題。如果說供應鏈是樹干，那麼分店就是樹葉，一定要讓樹葉依附於樹干，而不能讓它們成為一棵小樹苗，或者讓他們自己落地生根。前者經不住市場風雨的考驗，後者對於品牌拓展毫無積極意義。
根據上述原則，《加盟手冊》應該包括如下幾個部分：
1、 對象市場的可行性分析。包括對象地域的商圈分析，消費
層的分析，消費動向分析，適合的人均消費的分析，售賣食品結構分析，銷售額預測分析，店鋪地點選定等等；
2、 店鋪設計施工要點。統一的店鋪設計是顧客認可品牌的第
一印象，因此這一點在《加盟手冊》里也很重要。包括適用的店鋪形式（例如按照市場地域的大小進行區分），店鋪格式的基本設計，詳細設計方案，選定的施工業者，以及施工管理等；
3、 產品企劃規范。包括廣告企劃研究，
菜單構成企劃設計，
選定供應商程序，設定加盟店管理工具等；
4、 物流配送中心業務。包括可以配送的物品清單，必須統一
進貨的品名清單，配送貨品單價，信息互傳業務，新食材采購對應業務等等；
5、 新店開張的對應業務手冊。包括選定新店的管理人員，加
盟店開業的准備流程，執行標準的作業流程，開業准備工作等等。
對應上述方面，我們發現目前絕大多數連鎖企業的《加盟手冊》
是很膚淺的，無法完成規范和統一的工作。
按照這些項目，我們可以搭建一個比較正規的《加盟手冊》的管理平台（見下圖）：
具體說來，每個分手冊又應該包括如下內容：
財務運轉手冊應包括：1、每日財務流程，即收付系統的日常管理；2、各項財務報表的填制與上傳；3、貨品盤點制度；4、運營數據分析的管理。
培訓手冊應包括：1、培訓的重要意義；2、培訓的具體項目和內容；3、員工考核標准等。
員工合同細則應包括：1、員工工作合同書；2、員工工作職責；3、獎懲條例；4、工作表現評估及職業生涯發展計劃等。
配送管理手冊應包括：1、配送貨品清單；2、指定配送物品清單；3、退換條款等。
營業操作手冊應包括：1、管理者職責；2、訂貨方式及操作；3、工作計劃編排；4、排班管理；5、管理工作會議等。
運營督導手冊應包括：1、日常檢查制度；2、質量保證體系的運轉；3、問題解決程序；4、顧客滿意度調查操作等。
開店指導手冊應包括：如何租房，租房合同以及注意事項和開業簡介等。開業簡介中涵蓋了兩大部分的內容：一是建立店內工作環境，主要指1、人事：人事准備，招募正確的管理者和員工；2、訓練：如何安排開業前的訓練；3、訂貨：預估營業額並確定訂貨量，建立庫存區域，建立初級賬目；4、市場發展：繪制社區地圖，制訂外聯計劃並拜訪潛在客戶，製作宣傳條幅，邀請開業嘉賓等；5、設備管理：機器設備的校對與消毒、調試，滿負荷工作24小時無障礙觀察，購買常用維修工具等；6、行政工作：購買行政文具，領取公章與執照，確定開戶行，制定巡視安全路線等。二是開業前一天的准備工作：1、開業當天員工和管理人員的確定；2、開業當天原材料提前制備；3、促銷紀念品准備；4、准備零用錢和現金；5、機器設備再調試；6、清潔工作的再檢查。
店面裝修手冊應包括：1、裝修風格；2、餐廳主題選擇；3、重裝修周期安排等。
加盟事項手冊應包括：1、加盟店與總部的管理方式；2、加盟費用支付方式；3、加盟條件，例如加盟者資格，財務資信情況，經營場所要求等。
總之，一個好的《加盟手冊》不僅是吸引加盟方進行合作的手段，更應該是指導加盟方保證加盟店籌備順利、經營順暢的有效工具。

❷ 餐飲加盟流程是什麼

1、了解品牌

想要加盟一家餐飲店，最先要做的就是了解要加盟品牌的企業背景、經營模式、加盟政策等。

最快捷的方式是可以通過他們的官網查找相關資料，有時間最好前往品牌總部進行全面的實地考察。只有對品牌有足夠的了解，才能去考慮加盟品牌的基本事宜。

2、做好市場調查

市場調查是餐飲加盟重要的一環。在想要開店的地區進行市場調查，包括市場需求、行業競爭、客流量等，這樣才能確保後續加盟店的生意。

3、合同的簽訂

合同的簽訂是加盟者與總部合作關系的保證，也確保了加盟者應該擁有的權益，因此在簽訂合同的時候，一定要仔細閱讀合同的具體內容。

這些內容包括：供貨問題、合約終止的處理問題等，務必保證自己在加盟期間的權益。

4、產品的多元化

產品是顧客需求的最終目的，要想保證消費者的回頭率，前提是一定要保證產品的多元化，以滿足不同層次的消費者的需求。

更多的產品結構和消費選擇，才能吸引住顧客的目光。也只有滿足了顧客多方面的消費需求，才可以提高店鋪收益。

5、選址的重要性

好的店鋪位置是保障後期能否盈利的一個前提條件，所以在考慮投入成本的前提下，一定要挑選一個相對好的店鋪地址。

正常來說，經濟繁華、交通方便的地段，可以帶來更多優質的顧客，保證加盟店後期正常運營。但也要考慮避開同行競爭激烈的地段、商業街中間客流量分散的地段、靠近銀行和大型超市的地段、可進入性弱的地段，比如不宜停車和能見度不佳的地段等。

6、店鋪裝修風格

裝修風格上最好與產品文化和內容相匹配，切不可過於復雜。室內設計盡量簡單清爽、主題明了，要符合現代人審美。

7、宣傳促銷

物美價廉的產品會深受消費者的熱愛，適當舉行一些促銷活動，不僅能吸引消費者的目光，還能提高產品品牌的曝光量和知名度，由此來提升店鋪的營業額。

店鋪前期可以藉助微信公眾平台、微博、抖音、快手和小紅書等平台進行自我宣傳，可以靠一些可行性促銷活動吸引客流。後期也可以在保證成本和效果的前提下，藉助城市媒體進行宣傳。

8、服務

要想擁有好的口碑，產品好是遠遠不夠的，還需要依靠店內優質的服務。應做到全面了解消費者的需求，站在消費者的角度看問題，維護好客戶關系，對待消費者熱情耐心等，有條件的話，可以對服務員進行定期培訓。

餐飲加盟不是小事，凡事都要小心應對，這份餐飲加盟流程和技巧雖然簡單，但其中卻包含了很重要的信息。餐飲加盟的「坑」很多，每個環節只要一不小心就會被套路。希望各位加盟商們可以認真閱讀，避免上當受騙！

新手必看！8條餐飲加盟流程

❸ 餐飲業的幾大要素是啥子啊

影響中式餐飲企業績效的七個關鍵要素
一 . 消費彈性：
較高的消費彈性。這是中式餐飲行業的一大特性。中式餐飲行業的消費彈性遠遠高於包裝食品、飲料、煙酒等快速消費品行業。即便同為餐飲企業，不同地域，不同風格、菜系的消費彈性也存在極大的差異。通常家常菜的消費彈性較低，而高檔菜、海鮮、特色菜的消費彈性較高。
研究不同風格、不同菜系的消費彈性可以幫助中式餐飲企業制訂正確的發展戰略與競爭戰略，使得企業的盈利能力與預測、把握消費趨勢的能力獲得提升。
二 . 產品生命周期：
任何產業、任何技術、任何產品都毫無例外的有生命周期，包括導入期、成長期、成熟期、衰退期這四個階段，餐飲業也是如此。通過業務組合、品類組合、產品創新與融合等手段可以延長其生命周期，縮短投資回報周期，降低運營風險。
產品生命周期管理可以讓餐飲企業先於競爭對手，對消費潮流與趨勢以及產品的銷售狀況作出傾向性判斷，避免陷入被動跟風的局面。這能夠幫助餐飲企業提高盈利能力，降低運營成本與風險。
早年麻辣小龍蝦、香辣蟹曾風靡大半個中國，許多餐飲企業從中獲利，可不到三年時間，麻辣小龍蝦、香辣蟹已呈式微之勢，許多盲目跟風的企業也面臨虧損。
三 . 產品風險管理與消費趨勢：
中國大陸幅員遼闊，地域文化差異極大，購買力、消費習慣、飲食口味上的巨大差異也會對餐飲企業構成重大影響。除此之外，所有餐飲企業都面臨季節性風險的挑戰，但在具體面，每一種風格的菜系抵禦季節性風險的能力各不相同。通常火鍋類產品的季節性周期最為明顯，其經營績效的周期性波動較大。因此，在不同地域不同季節，制訂不同的產品策略與產品組合，可以極大地降低季節性風險。
中國政府從上世紀七十年代末開始實施計劃生育政策，以此控制人口增長。現在，這些在八十年代初嬰兒潮出生的孩子基本已經走向社會，經濟也開始獨立。他們的消費觀念、消費習慣與父母一輩，乃至與出生於七十年代的人們都存在明顯地差異。簡單地概括，他們的消費觀念、價值觀、行為取向、審美意識更西化，受中國傳統文化的影響更少。他們的這一代人的日常生活受麥當勞、肯德基 , 可口可樂、百事可樂 , 星巴克等美式消費性文化的影響之深刻，遠遠超過父母一輩。研究他們這一代人的價值觀、消費趨勢、生活方式，對中式餐飲企業將來的發展是極其重要的。麥當勞、百勝餐飲集團在這個領域投入了大量的財力，組建專門的業務部門對其進行長期研究與調查，然而，絕大多數中式餐飲企業在該領域無所作為。
四 . 市場容量：
嚴格意義上的市場容量包括市場規模、競爭強度、城市人口結構、購買力水平等幾個維度。通常常住人口在 300 萬以上的大中型城市與移民城市的相對市場容量較大，競爭相對也比較激烈 ; 人口在 100 萬以下的城市，市場容量相對較小，但同樣可能會存在很強的購買力。因此，實際意義上的市場容量不是人口學上的人口數量，而是目標顧客群體的數量與購買力、消費習慣的綜合。
研究市場容量可以幫助餐飲企業在選擇進入一個新興市場，或者新設立分店之前進行全面、系統的分析，避免了投資失誤所導致的風險。
五 . 消費動機與消費誘因：
盡管在實際消費時，不同菜系、不同價位的餐飲企業彼此的顧客群體有一定的重疊，不存在清晰地分界線，但不同菜系、不同價位的餐飲企業各自的顧客群體的消費動機存在較大的差異。 例如，同樣是宴請，宴請客戶、宴請同事、宴請朋友、宴請親友時的消費動機就有顯著差異。這些不同消費動機下差異會對宴請者在選擇哪種風格、哪種價位、哪個位置、哪家餐廳時的最終決策構成重大影響。
消費動機研究可以幫助餐飲企業很好的檢視自己的經營方向與業務定位，避免陷入盲目競爭的誤區 ; 消費誘因研究可以幫助餐飲企業很好的理解消費者的購買決策過程，以此發現企業在哪些方面需要作出改進或者調整，並且制訂有針對性的推廣策略。
六 . 擴張管理：
對於企業而言，最重要的莫過於現金流。現金流如同人的血液一樣關乎企業存亡。餐飲行業最大的特點是現金流充裕，幾乎沒有應收帳款的困擾 ; 最大的問題是財務管理與資本運營不被管理者所重視。
中式餐飲的復雜性與多樣性使得該行業企業難以實現標准化生產，同樣的原料與加工流程，不同的廚師很可能就會做出兩種味道。因此，中餐企業的標准化運營里，最困難的部分就是菜品生產加工方面的標准化。
由於自身實力的原因，以及對規模的追逐，大多數中餐企業都會選擇品牌加盟的方式實現擴張。但事實上，品牌加盟店的管理難度、管理幅度、管理風險之大，讓許多中式餐飲企業望而卻步、折戟沉沙。 中餐企業擴張方式是選擇加盟還是自行擴張，業界也有兩種聲音，篇幅所限，在此不展開詳細討論 ( 筆者個人認為，至少在目前，國內絕大多數中餐企業還不具備像 KFC 、麥當勞那樣的西式快餐連鎖加盟的管理能力，要實現穩健擴張，還是要依賴直營店的方式 ) 。
實力弱小是絕大多數中式餐飲企業發展緩慢的一個重要因素，但絕不是決定性因素。要實現穩健快速地擴張，除了採取加盟方式之外，在資本市場進行融資或者吸引戰略投資者也是很好的方式。但在目前國內的中式餐飲企業里，成功地在資本市場融資的少之又少。因此，在中式餐飲企業達到一定的規模與管理水平之後，選擇在香港聯交所或新加坡上市融資，是一個不錯的辦法。但要成功上市，對餐飲企業的持續盈利能力、公司治理結構、運營管理水平、財務制度等方面的要求相當高，這個瓶頸讓許多餐飲企業短期內還無法跨越。億永彼信認為，對於某些經營狀況良好的餐飲企業，在達到一定的規模之後，如果還無法滿足上市的條件，不妨考慮引進戰略投資者。目前，國內已經有許多投行、風險投資公司積極介入中餐行業，相信往後這樣的機構會越來越多 ( 融資方式以及融資後的公司治理結構，筆者會在下一篇文章里介紹 ) 。
做大還是做強，很多人對此爭論不休。做大是做強之後的必然表現 ; 做強是做大的先決條件。
七 . 信息技術應用：
信息技術對人類產生了深刻影響。在許多傳統行業紛紛邁進信息技術的高速路，獲得了信息技術所帶來的巨大成效之時，餐飲行業還徘徊在信息技術的大門之外。
餐飲企業的有兩大運營成本：場地租金與人員成本。而一些先進的信息技術不但可以降低至少 30% 的人員成本，還可以降低采購、物流、倉儲成本，降低損耗，提升管理水平，提高顧客點單響應速度與准確度，甚至對營銷方式產生革命性的影響。
目前餐飲行業里應用最為廣泛的信息技術還僅僅停留在 POS 、財會電算化等初級水平上，僅有少數餐飲企業採用了較高級的信息技術，例如無線 PDA 點菜技術。但涉及到需求管理 (Demand Management) 、顧客關系管理 (Customer Relationship Management) 、供應鏈管理 (Supply Chain Management) 、顧客關系行銷 (Customer Relationship Marketing) 、財務信息化管理，乃至企業資源計劃 (Enterprise Resource Plan) 的應用上，還有很長的路要走。

❹ 餐飲加盟需要注意哪些事項

餐飲加盟確實需要注意，可以從以下幾個方面考察公司：

1、產品的定位，你要加盟的餐飲是屬於中餐、西餐，是高檔、中檔、還是大眾消費，這個非常關鍵，前期的定位非常重要；

大家一定要去總部實地考察，品嘗雞翅漢堡的味道，到加盟店裡多看看，結合自己的實際，這樣更加有收獲；歡迎大家留言，共同進步；