南京佛跳牆餐飲加盟

⑴ 佛跳牆是什麼菜系的菜

佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。 製作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳牆的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、氂牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。1965年和1980年分別在廣州南園和香港，以烹制佛跳牆為主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳牆熱。各地華僑開設的餐館，多用自稱正宗的佛跳牆菜，招徠顧客。2018年9月10日，「中國菜」在河南省正式發布，「佛跳牆「被評為「中國菜」福建十大經典名菜。

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⑶ 鄭十八佛跳牆撈飯總部在哪

「鄭十八佛跳牆撈飯加盟總部的詳細地址但是位於,上海市松江區新松江路1292弄1-06-9。

⑷ 南京年夜飯預定

向陽漁港
江東北路189號
苜蓿園大街79號
高新開發區創業路1號
2002年9月16開業，地處江蘇省南京市白下區苜蓿園大街79號，美麗的月牙湖畔。可同時容納5000餘人就餐，是目前國內最大的專業餐飲酒店之一。酒店裝飾富麗堂皇、豪華典雅、現代藝術與古典文化交相輝映，是按六星級標准設計建造的亞洲頂級專業餐飲酒店。總經營配套面積38000平方米，擁有豪華包廂14個、風格包廂260個。酒店內設宴會廳、西餐廳、自助餐廳、大小餐廳、大型休閑區及高尚精品古董店。
新近分別在一樓和三樓盛裝開幕的高檔火鍋「太子湯鍋」，及由香港資深烹飪大師主理的精品粵菜「文鼎鮑翅館」同樣讓人耳目一新。 南京大排檔
獅子橋2號
草場門大街96號中青大廈1樓
中山路18號德基廣場購物中心7樓
南京大排檔是南京人展示獨特菜系的古典飯店品牌，在南京遍地都是，南京大牌檔在秉承原新街口南京大排檔之濃郁民俗風格基礎之上，又有創新和升華，數百種民廚小食，田園時蔬，家常烹煮，口味地道。20餘間各款江南小閣、隨處可見的楹聯燈幌、穿梭於桌台間的古裝堂倌，充溢著中華傳統民俗風情，氣韻古雅，再現清末民初茶樓酒肆之舊貌。置身這其中，恍如隔世。
南京大排檔獅子橋店是好友相聚，家庭聚餐大俗大雅的清末民初建築風格，三百餘種各式民廚小食，特色菜點，展示傳統的南京民間菜餚，以地道的南京風味見長。春節雖然已過，但年的氣氛在這里還相當的濃 狀元樓酒店
狀元境9號
狀元樓酒店位於市中心外貿商圈,距江寧經濟技術開發區僅15分鍾的車程,夫子廟近在咫尺，是一座具有明清建築風格的五星飯店。擁有各種舒適客房500間套，中西各式高雅餐廳，以及完善的健身、康樂、會議服務設施和購物中心；交通十分便利，距離機場、車站、碼頭不超過30分鍾路程。賓客光臨，將親身感受到「東方古典風采和中國狀元氣派。」 珍寶舫
平江府路135號
「珍寶舫」的菜餚好吃聞名已久，以至於門庭人潮如流，連一份小小的醬鴨頭都曾創下一天賣出5000多份的壯觀歷史。此次提檔升級後的「珍寶舫」，更是將菜餚全新洗盤，重金挖到名廚和整個星級服務團隊，呈現一席集天南地北精品菜系的豐盛佳餚，其中主打的秦淮風味、粵式風味、川湘風味、杭幫風味，加上極品燕鮑翅參，加上超星級的人性化水準，豐儉由人地呈現多元化的味蕾享受。
名廚對擂，菜餚更是精彩紛呈，這道坐著飛機從海南登陸「珍寶舫」的「文昌雞」不負「四大名菜」之美譽，「填雞」風范的確將江南魚米之鄉的優質雞也活生生地比下去了，那細嫩的口感令人食後難忘；女性朋友青睞的這個「雙色土豆球」，也是小朋友們的熱選佳餚，土豆自然說不上是上品原料，關鍵還是這磨洋工的調汁，口感是別處沒有嘗過的驚艷之美； 「酸辣茅草根」、「珍珠瑪瑙蛋」、「乾菜醬鴿」、「黑椒豬手」、「堂煎牛仔骨」、「一品大黃螺」、「極品佛跳牆」、「百合鱸魚」、「小籠醬排」……聽名稱都似曾相識，端上桌來卻發現是典型萃取烹飪精華，都是中餐西做的精品美味。

⑸ 你為什麼喜歡佛跳牆的餐飲故事請說明理由

清光緒25年,有一天時任福建按察使的周蓮去官錢局的一名官員家吃飯.這名官員有位紹興來的妻子,她在裝紹興酒的壇子里加入雞,鴨,豬肉和海鮮,煨出了一道濃香四溢的湯,並取名叫"福壽全",也是為了巴結一下周蓮.

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這道菜果然對了周蓮的心思,他讓自己的衙廚鄭春發去學了這道菜的手藝.鄭春發學成又加以改進,用海鮮代替了肉類,做成了升級版的"福壽全",香味更勝一籌.

鄭春發後來辭了"鐵飯碗",在福州開了"聚春園",自然"福壽全"也成了招牌菜.

古時的文人墨客也多是愛吃之人,於是有一次一位秀才吃了這道菜驚為天人,情不自禁地寫下了"壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」的詩.於是就有了"佛跳牆"的名字.

其實在福州話里,"佛跳牆"和"福壽全"讀起來也挺像的.

⑹ 南京路上的新雅粵菜館做的佛跳牆怎樣

對於佛跳牆，去福州的聚春園吃是正宗的 因為那裡是原創。今年正好去吃了一下，感覺不說，讓我再去吃我是沒有興趣了 ~可能不習慣高檔海鮮吧~哈 我認為在上海，如果能普遍接受而好吃的菜應該老早就普及了，之所以吃這道菜的地方不多應該還是吃不慣吧~

⑺ 佛跳牆撈飯廚房需要哪些設備

佛跳牆撈飯廚房需要哪些設備
你放心好了，只要你有錢
找一個好一點的加盟商，他們會幫你安排好的。

⑻ 佛跳牆多少錢一份

最貴的佛跳牆價格大約在1000元左右。

佛跳牆原料中有雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；還有魚唇、魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調制後，分層裝進壇中。

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清朝道光年間，福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮。席間有道叫做「福壽全」的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨製成的。周蓮吃後很滿意。回家後即命廚師鄭春發依法仿製在原菜基礎上，減少了肉類用量，又加入了多種海鮮，使成菜內容更加豐富，鮮美可口。

後來，鄭離開布政使衙門，到福州東街上開了一家「三友齋」菜館（今福州「聚春園「菜館的前身），在一次文人聚會的筵席上送上此菜。文人們品後紛紛叫好，有人即席賦詩曰：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」從此，這道菜就叫做「佛跳牆」。

⑼ 餐飲中，宮廷佛跳牆是怎麼做的

「佛跳牆」即「滿壇香」，又名「福壽全」，是福州的首席名菜。據說，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經路過「閩都」福州，夜宿旅店，正好隔牆貴官家以「滿壇香」宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳牆而入一享「滿壇香」。「佛跳牆」即因此而得名。

以十八種主料、十二種輔料互為融合。其間幾乎囊括人間美食，如雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；如魚唇、魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚；如鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調制後，分層裝進壇中，就好像一部野心勃勃的賀歲片，大腕薈萃自然不同凡響。

佛跳牆的製作食材：

水發魚翅500克，凈鴨肫6個，水發刺參250克，鴿蛋12個，凈肥母雞1隻，水發花冬菇200克，水發豬蹄筋250克，豬肥膘肉95克，大個豬肚1個，薑片75克，羊肘500克，蔥段95克，凈火腿腱肉150克，桂皮10克，炊發干貝125克，紹酒2500克，凈冬筍500克，味精10克，水發魚唇250克，冰糖75克，魴肚125克，上等醬油75克，金錢鮑1000克，豬骨湯1000克，豬蹄尖1000克，熟豬油1000克，凈鴨1隻。

佛跳牆的做法：

1.將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段30克、薑片15克、紹酒100克煮10分鍾，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗里，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。

2.魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、薑片15克煮10分鍾去腥撈出，揀去蔥、姜。

3.金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗凈後每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鍾取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。

4.雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗干凈。以上四料各切12塊，與凈鴨肫一並下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚裡外翻洗干凈，用沸水氽兩次，去掉濁味後，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下撈起，湯汗不用。

5.將水發刺參洗凈，每隻切為兩片。水發豬蹄筋洗凈，切成2寸長的段。凈火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鍾取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鍾撈起。隨後，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放入清水中浸透取出，切成長4.5厘米、寬2.5厘米的塊。

6.鍋中留余油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、薑片45克下鍋炒出香味後，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鍾後，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛於盆，湯汁待用。

7.取一個紹興酒壇洗凈，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒凈壇中水，壇底放一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上一隻小碗。裝好後，將酒壇置於木炭爐上，用小火煨2小時後啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內，紗布包打開，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。

注意：

1.泡發干貝：將干貝洗凈，裝入碗內，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可。

2.花冬菇：即可末春初所產的香菇，面有菊花紋。

3.最後各種原料放入壇內，一定要上小火煨制，不可急燥，否則達不到效果。

⑽ 佛跳牆是哪個菜系的代表菜

佛跳牆是閩菜系的代表菜。閩菜是中國八大菜系之一，歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發源於福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜，最早起源於福建福州閩縣，後來發展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。

相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一 幫要飯的乞丐。佛跳牆通常選用鮑魚、海參、魚唇、氂牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制而成。

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菜品起源

清朝道光年間，福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮。席間有道叫做「福壽全」的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨製成的。周蓮吃後很滿意。回家後即命廚師鄭春發依法仿製在原菜基礎上，減少了肉類用量，又加入了多種海鮮，使成菜內容更加豐富，鮮美可口。

後來，鄭離開布政使衙門，到福州東街上開了一家「三友齋」菜館（吟福州「聚春園「菜館的前身），在一次文人聚會的筵席上送上此菜。文人們品後紛紛叫好，有人即席賦詩日：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」從此，這道菜就叫做「佛跳牆」。