① 餐飲服務當中的安全案例及分析
案例一：一碗豆面引出的話題
一天，有10位客人來到餐廳就餐，在進餐即將進入尾聲時，客人點了主食，每人一碗豆面。服務員將豆面送到每位客人面前後，客人們並未立即食用，而是繼續交談著。大約10分鍾後，有的客人開始吃面，其中一位客人剛吃了一口，便放下筷子，面帶不悅地對服務員說：「這豆面怎麼這么難吃，還都粘到一起。你知道嗎？這頓飯對我來說是很重要的。」服務員連忙解釋說：「先生，我們都是現點現做，一般的面條在做出幾分鍾後就會粘到一起，而豆面的粘性比其它面的粘性大。如果做出來不馬上吃的話，必然會影響到面條的口味和口感。我們通知廚房再給每位客人做一碗面好嗎？」客人說：「不用了，再做一碗豆面也不能挽回我的損失！」
此時恰逢餐廳經理走了過來，服務員當即向她匯報了情況。餐廳經理讓領班為客人送上水果並對客人說：「對不起，先生。由於我們未能及時向您及您的客人介紹豆面的特性，沒有讓您很圓滿地結束用餐。您如果對今天的服務感到不滿意的話，我將代表酒店向您及您的客人賠禮道歉。」客人說：「服務態度沒問題，不過我希望服務員在上菜時能給我們介紹一下。」
點評：經了解，這位客人是請生意夥伴在飯桌上談生意的，因生意未談成，所以心情不好。再加之豆面的「不可口」，更增添了客人的不快。服務員在上「豆面」時，如果能夠向客人介紹豆面粘性大的特性，並提醒客人要立即吃才會有好口味，那麼客人的不快是應該而且能夠避免的。服務員在對客人服務的過程中，應把工作做得細致些，不可有半點馬虎。
案例二：語言的魅力
一天，餐廳里來了三位衣著講究的客人，服務員引至餐廳坐定，其中一位客人便開了口：「我要點××菜，你們一定要將味調得濃些，樣子擺得漂亮一些。」同時轉身對同伴說：「這道菜很好吃，今天你們一定要嘗嘗。」菜點完後，服務員拿菜單去了廚房。再次上來時，便禮貌地對客人說：「先生，對不起，今天沒有這道菜，給您換一道菜可以嗎？」客人一聽勃然大怒：「你為什麼不事先告訴我？讓我們無故等了這么久，早說就去另一家餐廳了。」發完了脾氣，客人仍覺得在朋友面前丟了面子，於是，拂袖而去。
點評：這位服務員犯了兩個錯誤，一是在班前未了解廚房備貨、菜式情況，致使客人點這道菜時未及時指出無貨；二是在語言上用詞不恰當，未朝有利於事物發展的方向做出解釋。如果知道無貨，可換個方式向客人說明，像「先生，這道菜是這里的特色菜，今天點這道菜的人特別多，已經賣完了，您能不能換道其它菜？××菜也是我們這里的特色菜，您不妨嘗嘗。」這時，客人會想酒店生意真不錯，看來英雄所見略同，自己很有品味，能夠吃到這里的特色菜，這樣在朋友面前也有面子，很自然地接受服務員推薦的其它菜。
案例三：一瓶酒引起的爭執
某酒店一客人在用完餐結賬時，對一瓶酒收費80元提出異議，他說有位男主管告訴他這瓶酒的價錢是60元。負責為之結賬的領班第一時間尋找那位男主管，但他已下班離開了，無法與之取得聯系。雖然這位領班拿出價格表讓客人看，證明這瓶酒的價格確實是80元，但這位客人仍不加理會，強調是那位男主管告訴他這瓶酒的價錢是60元。由於與這位主管聯系拖延了結賬時間，加之與客人產生爭執，使這位客人非常不滿，認為餐廳在推銷酒水時有欺騙行為。最後，餐廳經理出面，同意按60元收取，同時又再三向客人道歉，雖如此，客人仍是滿面怒容，結完賬揚長而去。
點評： 樹立相信客人、尊重客人的服務理念，對服務行業來說非常重要，也是做好服務工作的關鍵所在。客人提出異議，在不會給企業帶來較大損失的前提下，應相信客人，特別是在沒有強有力的證據顯示客人錯的情況下，更不應該與客人發生爭執。
案例四：打包盒快過年了，上海一家四星級酒店的中餐廳內，所有的桌子都坐滿了客人。其中第18桌落座了3位客人，他們是某大學李教授夫婦以及李教授 20多年未見的老同學，剛從美國回來探親的蔡先生。故人相逢，李教授為盡地主之誼，一下點了七八道菜，兩道點心，外加四小碟冷盤和三聽飲料。
由於大家都已年近半百，胃口已大大不如學生年代，所以幾個人吃飽後桌上還剩下不少菜，還有兩個菜沒怎麼動，李教授覺得不免有點惋惜。
負責這個區域的服務員小張是旅遊學校的畢業生，在用餐過程中，她對這幾位客人服務得非常得體，而且臉上自始至終都掛著甜甜的微笑。此刻她見3位客人已有離席之意，便准備好賬單，隨時聽候招呼。果然，李教授向她招手了。
賬很快便結清，當小張轉身送來發票和找回的零錢時，她手裡多了幾個很精美的盒子，裡面有若干食品袋。她很有禮貌地對客人說：」剩下這些菜多可惜,請問是否需要打包？」
李教授見小張手中拿著飯盒，很高興地對她說：」你想得真周到，我也正想打包呢！」李教授滿意而歸。
點評： 目前絕大部分飯店和餐館都給客人提供打包服務，但在服務實踐中，往往是被動的多，主動的少，即基本上都是當客人提出要打包時，服務員才會給客人打包。其實，主動服務和被動服務給客人的感覺是不一樣的，特別是當客人想打包而又羞於開口時，服務的效果就會大相徑庭。比如，單位請客吃飯或AA制吃飯，即使飯菜剩得很多，礙於面子，恐怕也不會有人提出來打包。而此時只有服務員主動向客人提出打包，客人才有可能把剩下的飯菜帶走。
現在全國很多酒店都在積極開展「創綠」活動，「創綠」不僅體現在硬體設施的改造上，還體現在服務流程的變遷中。綠色理念只有落實到服務過程的各個環節，酒店才能成為真正的「綠色酒店」。站在客人的立場上，主動提供打包服務，而且在飯盒上印上富有警示意義的題字，顯示了本案例中酒店經營者與服務員超前的服務理念及對社會效益的關注。當然，如果服務員小張在李教授點菜超量時就及時予以提醒，效果就會更好，服務也更為到位。
② 有過多家成功案例的餐飲公司是哪家
上錯系統了你，使用 用友餐飲通標准版餐飲通是一套面向中小餐飲企業的點菜及收銀管理的餐飲管理軟體系統。適合於中餐、中西餐、茶藝咖啡、酒吧、快餐、火鍋小吃、美食廣場等餐飲領域，其不僅是融合了無線網路、觸摸屏、智能卡、條碼等先進技術的經營管理平台，更凝聚了眾多成功用戶的行業管理經驗。 標准版功能模塊：前台營業、觸摸屏、無線PDA點單、分單列印、物流及收支管理 主要改進：在餐飲通普及版的基礎上，新增了「無線PDA點單、分單列印、物流及收支管理」功能模塊。在前台營業（原普及版客戶端）中新增了來電客顯功能：賓客的基礎信息、歷史消費統計、消費習慣、消費頻率等一目瞭然，充分體現了對賓客的關愛。 核心理念：一觸即發，財源廣進 產品應用價值：通過餐飲通的應用，對前來就餐的顧客而言，可享受到更規范、及時的服務，清晰准確的結帳單令顧客切身感受到明明白白消費的權益，專為重點客戶配發的VIP折扣或現金消費卡彰顯對客戶的重視與關懷；對從事日常服務、營運管理的工作人員而言，餐飲通不僅是一套人性化、現代化、數字化的營運工具，更是業內諸多用戶、專家行業管理經驗的載體，對企業規范細化服務和經營流程，防範規避經營風險、持續優化調整經營手段，都體現出巨大的應用價值。 1. 優化服務流程，節省人力物力。支持樓面服務業務，各前廳服務環節更規范高效有序，為顧客創造一個優良的消費氛圍，為員工提供一個公平的業績評估體系，提供嚴謹的管理工具。 2. 挖掘顧客價值，提升營銷業績。顧客是收入的來源，好的地段或強力的廣告投入可以為經營者帶來新顧客，我們的軟體系統幫助您使更多顧客成為「常客」，廣告投入沉澱為「顧客口碑」，靈活而全面的「折扣卡」「積分卡」「儲值卡」策略令抽象的客戶關系管理具體化、易操作化。 3. 運用向導式操作，簡單易用，支持手寫輸入，提供多種錄單方式。無需記憶任何編碼、代碼，免培訓，節約人力成本。 4. 提供報表與經營統計分析，令企業經營者實時准確了解企業經營情況。其中，通過對經營過程中各個環節的各項數據進行統計分析，實現對經營者的決策支持。可實時提供各種營業分析數據，如各段時間營業收入、暢銷菜品、消費習慣、等數據，使管理者及時掌控經營狀況。 5、強大的物流及收支管理功能，做到真正意義上的餐飲財業一體化 –多倉庫管理、多計量單位管理 –標準的的進銷存管理，包括：進貨、退貨、調撥、消耗、領用、盤點、損溢 等，含蓋了庫存管理的方方面面 –管理者能隨時動態的掌握酒店「進、銷、存」 報表，便於准確地進行成本核算 –庫存缺貨自動預警 –提供財務介面，把物流的單據，導出到文件，供財務通引入 目標客戶：中小型餐飲企業、大型連鎖餐飲企業
③ 特色餐飲加盟店,有成功的案例嗎,討教一下成功者的經驗
有的呀，長野拉麵松五郎品牌原創於1968年，發源地在日本長野。從創店開始，就賦予了它「良心品質，源自長野」的使命，所採用的白湯，都是由精選的豬大骨，各類魚骨以文火長時間熬燉而成。其內在含有大量的軟骨素，對人體的骨骼鈣質有著極佳的補充。他的獨特之處還在於熬湯的技巧，白湯一律選用豬大骨、魚骨等為原料，經低溫處理破碎，並加入多種香料、葯材按嚴格的比例進行配比，經專用設備，在一定壓力、溫度、時間、火候的控制下熬制而成，並從中提取超濃縮的骨膠原，經沸水兌製成乳白色濃湯，配以調料，使其湯味濃而不膩，骨香撲鼻，營養豐富。
長野拉麵松五郎秉承的是健康至上的理念，經國際烹飪協會美食營養業委員會評審認定，長野拉麵湯料中，含有豐富的膠原蛋白，多種氨基酸，多項B族維生素，以及其他人體所必需的微量元素。長野系列拉麵，是國際烹飪協會美食營養專業委員會營養健康推薦品種。
長野拉麵松五郎每天帶給您更優質的食物，更豐富的美味，更健康的享受，致力於全人類更積極、更安康的生活。
④ 餐飲加盟方案及其流程
1、加盟的品牌的選擇
選擇加盟餐飲的品牌的時候，要選擇一個品牌知名度較大的，公司實力較好的，這是一個很大的影響因素。其次選擇的品牌還要有自身的特色。像程大個小火鍋的品牌優勢是秘制工藝、秘制蜜汁、特色底料、食材精選等。
2、加盟資金的准備
一般公司的加盟費是固定的，在選擇品牌應根據自身資金情況出發。
3、店鋪的選址
一般選址是在各級城市的城市級、區域級商業綜合體，地標性大型商業中心，大型倉儲超市，賣場配套餐飲，地標性餐飲匯聚地。加盟商選取地址後，總部派遣專業團隊實地查看，給出專業性意見，經總部確認後，方可簽定租房合同。區域不限。
4、店面裝修
由總部指定設計公司統一設計出圖，由總部指定施工單位按裝修圖紙要求進行裝修，經公司各部門驗收通過後方可開業。
5、人員培訓
廚師、服務員、收銀及管理人員(店經理和廚師長)須到總部接受培訓，經總部和加盟商認可後方可上崗。其他相關人員及二次培訓人員的培訓，由加盟商和總部另行協商。總部僅對培訓人員的技術進行負責。
6、設備要求
廚房及廳面設備、桌椅、監控系統、收銀系統可自行采購也可由公司供應，費用由加盟商承擔，原材料當地采購，但須與總部確認，雙方另行協商。
7、 經營管理
加盟商負責人員招募，總部負責培訓。按總部直營店模式經營經總部書面同意方可根據當地實際情況適當調整(總部根據數據進行市場分析，提供合理化建議供加盟商參考)。
8、營銷方式
根據盟店周邊實際情況及當地風土人情，可由總部制定合理性營銷宣傳方案。
⑤ 餐飲業案例分析
協會牽頭，企業聯合漲價 打著「世界方便麵協會中國分會」的旗號，多次組織方便麵企業開會商討聯合漲價事宜的「中國食品科學技術學會」，目前正在自食苦果，自8月20日起兩個月內都不得開展任何活動。如今，又有行業組織步其後塵。國家發改委昨日通報的6起價格違法案例中的3起都和行業協會有關。8月中旬，吉林市干豆腐製品的批發價一度統一從每公斤4元漲到4.6元。原來是吉林市豆製品協會於8月8日召集了10餘家豆製品企業開會，串通提高全市干豆腐價格。不光是食品企業，網吧也來湊熱鬧。河北省衡水市網吧協會早在5月29日便制定了全市網吧統一上網價格（會員每小時1.5元，非會員2元，統一之前各網吧的價格一般為1-1.5元）。結果也難逃被物價局認定違反《價格法》的命運。
⑥ 餐飲連鎖經營成功案例
關於加盟餐飲這個行業,你的想發是一個非常好的想法.生意就是不能單打獨斗.
你必須具備以下條件
一:早餐的特色
二:中餐的味道;花樣;市場的消費水平;大眾的經濟收入范圍是多少.適合大眾化消費的.
三:夜宵.燒烤.等
這些均不是問題.重要的是你自己定量自己的實力.經營特色.服務品質.衛生條件.特色菜系.價位.