1. 麻辣羊蹄哪家做的好
麻辣羊蹄，做得好的有很多家，其中有兩家做得非常好。
2. 陝北麻辣羊蹄的做法
麻辣羊蹄
味型：麻辣味
鹵水類型：油鹵
麻辣羊蹄特點：色澤紅亮，麻辣鮮香，肉質軟糯，回味無窮。
鹵品原料：鮮羊蹄5000克、
碼味原料配方：蔥節300克、薑片200克、精鹽100克、料酒500克、乾花椒3克、五香粉3克、
鹵水配方：干辣椒節1500克、乾花椒400克、大蔥500克、老薑300克、蒜瓣20克、薑片50克、洋蔥塊35克、八角25克、桂皮15克、山柰15克、丁香2克、砂仁20克、白豆蔻5克、肉豆蔻5克、白芷5克、香葉15克、小茴5克、靈草2克、排草1克、草果15克、胡椒粉10克、精鹽適量料酒500克、糖色少許冰糖20克、雞精10克、味精5克、鮮湯適量色拉油1000克、熟菜油1500克、
風味添加原料：紅油500克、花椒粉30克、孜然粉100克、熟芝麻50克、味精20克、
製作工藝：
(1)初加工：羊蹄用火將表皮燒至起黑色硬殼，入溫水中浸泡至軟後刮洗洗凈。
(2)浸漂：羊蹄入清水中浸泡3—8小時撈出，瀝凈水。
(3)碼味：碼味原料入蹄身抹勻擦透，夏天碼味3—8小時，冬天碼味8一12小時。
(4)汆水：羊蹄入清水鍋中汆一水，撈出，瀝凈水。
(5)鹵品製作
①老薑拍破，大蔥挽結，八角、桂皮掰成小塊，草果去籽，白芷、靈草、排草切碎，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，所有舂料用清水分別沖洗，瀝凈水。取500克、干辣椒節人沸水鍋中煮約兩分鍾，清水沖洗，瀝凈水，剁成茸，即成糍粑辣椒，餘下的干辣椒節用少許熟菜油炒至椒於辣香，乾花椒焙香。
②鍋置中火上，下色拉油、熟菜油，油溫升至三四成熱時下小茴、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁，小火炒至白豆蔻酥香，放入八角、桂皮、丁香、山柰、白芷、草果，炒至香氣四溢時，投入蔥節、薑片、蒜瓣、洋蔥塊，中火炒至蒜瓣呈淡黃色時下糍粑辣椒，翻炒至色紅油亮，辣香濃郁，加香葉、靈草、排草炒香，下乾花椒拌勻，入盛器中，涼後加蓋，24小時後用兩個香料袋分裝，此時有油滲出，用盆盛裝。
③取一鹵水桶，放入香料袋、油、干辣椒節、老薑、大蔥、胡椒粉、冰糖、料酒，摻入鮮湯，調入精鹽、糖色，中火燒沸，改用小火熬至香氣四溢時放人羊蹄、雞精、味精，中火燒沸，撇凈浮沫，改用小火鹵至羊蹄熟軟時，鹵水桶移離火口，待羊蹄在鹵水桶中浸泡15—20分鍾後撈出，瀝凈鹵水。
④羊蹄斬成節加紅油、花椒粉、孜然粉、味精拌勻，撒入熟芝麻調勻，麻辣羊蹄即已製成。
食用方法：羊蹄入盛器中，食客每人配一副一次性衛生食用手套即可。
工藝關鍵
(1)下蔥節、洋蔥塊、蒜瓣、薑片、香料、糍粑辣椒等時應慢慢下，以防溢鍋。
(2)羊蹄應趁熱食用為佳。
3. 如何製作陝北麻辣羊蹄
麻辣羊蹄
味型：麻辣味
鹵水類型：油鹵
麻辣羊蹄特點：色澤紅亮，麻辣鮮香，肉質軟糯，回味無窮。
鹵品原料：鮮羊蹄5000克、
碼味原料配方：蔥節300克、薑片200克、精鹽100克、料酒500克、乾花椒3克、五香粉3克、
鹵水配方：干辣椒節1500克、乾花椒400克、大蔥500克、老薑300克、蒜瓣20克、薑片50克、洋蔥塊35克、八角25克、桂皮15克、山柰15克、丁香2克、砂仁20克、白豆蔻5克、肉豆蔻5克、白芷5克、香葉15克、小茴5克、靈草2克、排草1克、草果15克、胡椒粉10克、精鹽適量料酒500克、糖色少許冰糖20克、雞精10克、味精5克、鮮湯適量色拉油1000克、熟菜油1500克、
風味添加原料：紅油500克、花椒粉30克、孜然粉100克、熟芝麻50克、味精20克、
製作工藝：
(1)初加工：羊蹄用火將表皮燒至起黑色硬殼，入溫水中浸泡至軟後刮洗洗凈。
(2)浸漂：羊蹄入清水中浸泡3—8小時撈出，瀝凈水。
(3)碼味：碼味原料入蹄身抹勻擦透，夏天碼味3—8小時，冬天碼味8一12小時。
(4)汆水：羊蹄入清水鍋中汆一水，撈出，瀝凈水。
(5)鹵品製作
①老薑拍破，大蔥挽結，八角、桂皮掰成小塊，草果去籽，白芷、靈草、排草切碎，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，所有舂料用清水分別沖洗，瀝凈水。取500克、干辣椒節人沸水鍋中煮約兩分鍾，清水沖洗，瀝凈水，剁成茸，即成糍粑辣椒，餘下的干辣椒節用少許熟菜油炒至椒於辣香，乾花椒焙香。
②鍋置中火上，下色拉油、熟菜油，油溫升至三四成熱時下小茴、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁，小火炒至白豆蔻酥香，放入八角、桂皮、丁香、山柰、白芷、草果，炒至香氣四溢時，投入蔥節、薑片、蒜瓣、洋蔥塊，中火炒至蒜瓣呈淡黃色時下糍粑辣椒，翻炒至色紅油亮，辣香濃郁，加香葉、靈草、排草炒香，下乾花椒拌勻，入盛器中，涼後加蓋，24小時後用兩個香料袋分裝，此時有油滲出，用盆盛裝。
③取一鹵水桶，放入香料袋、油、干辣椒節、老薑、大蔥、胡椒粉、冰糖、料酒，摻入鮮湯，調入精鹽、糖色，中火燒沸，改用小火熬至香氣四溢時放人羊蹄、雞精、味精，中火燒沸，撇凈浮沫，改用小火鹵至羊蹄熟軟時，鹵水桶移離火口，待羊蹄在鹵水桶中浸泡15—20分鍾後撈出，瀝凈鹵水。
④羊蹄斬成節加紅油、花椒粉、孜然粉、味精拌勻，撒入熟芝麻調勻，麻辣羊蹄即已製成。
食用方法：羊蹄入盛器中，食客每人配一副一次性衛生食用手套即可食用。
工藝關鍵
(1)下蔥節、洋蔥塊、蒜瓣、薑片、香料、糍粑辣椒等時應慢慢下，以防溢鍋。
(2)羊蹄應趁熱食用為佳。
4. 陝西香辣羊蹄的做法
1羊蹄4個，整理干凈，對剖。
2水開，放些料酒，放下羊蹄焯5分鍾。撈出洗凈。
3取砂鍋，放些水，放下姜，蔥結，八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒。
4放入羊蹄，加一點的醋。
5放些糖，鮮抽，老抽。
6大火煮開，小火2個鍾頭左右。
7為防止粘鍋底，常常要浮動一下。
8當汁快乾時，放些鹽，糖，胡椒粉，中火煮3--5分鍾。
9邊煮邊不停的攪拌，等汁稠時，就OK了。
5. 麻辣羊蹄怎麼做正宗的
食材明細
羊蹄肉2500克
香菜100克 辣椒(紅、尖、干)30克
泡菜100克
辣椒(紅、尖)10克 大蒜(白皮)30克
料酒50克 鹽10克
醬油3克 味精5克
胡椒粉5克 香油10克
大蔥15克 姜5克
麻辣羊蹄花的做法詳細步驟
1. 羊蹄放在火上燒去殘毛，用溫水泡上，刮洗干凈，剁去爪尖，放入冷水鍋中煮透撈出，再用清水洗凈，下入墊有竹蔑的沙鍋內，放水，以沒過羊蹄為准，料酒、鹽、醬油、桂皮、干辣椒和拍破的蔥、姜，在旺火上燒開，撇去泡沫；
2. 用小火煨到七成爛時撈出，稍冷，把骨拆去，切成6厘米長，3厘米寬的塊，扣入碗內，皮朝下，放入原湯，再上籠蒸爛；
3. 泡菜切碎，大蒜洗凈，切成花；
4. 小鮮紅辣椒切成細絲；
5. 食用時，將豬油燒到六成熱時下泡菜和大蒜炒一下，同時，取出羊蹄花翻扣在盤內，把汁潷入鍋中，加味精，勾芡，撒上胡椒粉，淋在羊蹄花上，再淋上麻油，撒香菜即成。
麻辣羊蹄花的做法小貼士
食物相剋：
香菜：服用補葯和中葯白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補葯的療效。
6. 秘制麻辣羊蹄的做法
鹵品原料：鮮羊蹄5000克、
碼味原料配方：蔥節300克、薑片200克、精鹽100克、料酒500克、乾花椒3克、五香粉3克、
鹵水配方：干辣椒節1500克、乾花椒400克、大蔥500克、老薑300克、蒜瓣20克、薑片50克、洋蔥塊35克、八角25克、桂皮15克、山柰15克、丁香2克、砂仁20克、白豆蔻5克、肉豆蔻5克、白芷5克、香葉15克、小茴5克、靈草2克、排草1克、草果15克、胡椒粉10克、精鹽適量料酒500克、糖色少許冰糖20克、雞精10克、味精5克、鮮湯適量色拉油1000克、熟菜油1500克、
風味添加原料：紅油500克、花椒粉30克、孜然粉100克、熟芝麻50克、味精20克、
製作工藝：
(1)初加工：羊蹄用火將表皮燒至起黑色硬殼，入溫水中浸泡至軟後刮洗洗凈。
(2)浸漂：羊蹄入清水中浸泡3—8小時撈出，瀝凈水。
(3)碼味：碼味原料入蹄身抹勻擦透，夏天碼味3—8小時，冬天碼味8一12小時。
(4)汆水：羊蹄入清水鍋中汆一水，撈出，瀝凈水。
(5)鹵品製作
①老薑拍破，大蔥挽結，八角、桂皮掰成小塊，草果去籽，白芷、靈草、排草切碎，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，所有舂料用清水分別沖洗，瀝凈水。取500克、干辣椒節人沸水鍋中煮約兩分鍾，清水沖洗，瀝凈水，剁成茸，即成糍粑辣椒，餘下的干辣椒節用少許熟菜油炒至椒於辣香，乾花椒焙香。
②鍋置中火上，下色拉油、熟菜油，油溫升至三四成熱時下小茴、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁，小火炒至白豆蔻酥香，放入八角、桂皮、丁香、山柰、白芷、草果，炒至香氣四溢時，投入蔥節、薑片、蒜瓣、洋蔥塊，中火炒至蒜瓣呈淡黃色時下糍粑辣椒，翻炒至色紅油亮，辣香濃郁，加香葉、靈草、排草炒香，下乾花椒拌勻，入盛器中，涼後加蓋，24小時後用兩個香料袋分裝，此時有油滲出，用盆盛裝。
③取一鹵水桶，放入香料袋、油、干辣椒節、老薑、大蔥、胡椒粉、冰糖、料酒，摻入鮮湯，調入精鹽、糖色，中火燒沸，改用小火熬至香氣四溢時放人羊蹄、雞精、味精，中火燒沸，撇凈浮沫，改用小火鹵至羊蹄熟軟時，鹵水桶移離火口，待羊蹄在鹵水桶中浸泡15—20分鍾後撈出，瀝凈鹵水。
④羊蹄斬成節加紅油、花椒粉、孜然粉、味精拌勻，撒入熟芝麻調勻，麻辣羊蹄即已製成。
食用方法：羊蹄入盛器中，食客每人配一副一次性衛生食用手套即可食用。