⑴ 嘿巴適耗兒魚火鍋怎麼樣
睡了個懶覺起來，朋友帶我們去這家店吃午飯，雖然已經都是下午一點半了~說實話胃裡面空空的，本來對這么有味道的耗兒魚不是太感興趣的，不過吃了之後覺得味道真心挺不錯的。首先對於這家的店名，覺得特別有喜感。而且必須要用四川話念出來，才能體現到精髓。我們去的時候，店裡面還是有一桌客人，然後店員些都正在吃午飯。選了靠窗的位置坐下，不過之後發現完全選擇失誤，那裡的蒼蠅不是一般的多，成堆的飛來飛去，相當影響食慾。只是鍋和油碟那些都已經放好了，又不方便更換位置，只得讓服務員點個蠟燭。耗兒魚50元一斤，我們三個人，就點了2斤。素菜要了木耳、粉絲和冬瓜。還是等了好一會才做好端上來，油氣重重的鍋裡面，滿滿的耗兒魚和素菜，看到起很有食慾。除了我們點的幾樣素菜，本來還配得有土豆和魔芋，幸虧沒有點重了~油碟裡面放了蔥花、黃豆和泡菜粒，把泡菜放在味碟裡面，還是比較特別。耗兒魚肉質還是嫩嫩的，也很入味。素菜的話，總體來說都很入味，配的土豆和魔芋挺好吃的，而且覺得比自己單點的素菜還要入味一些，不知道是不是心理作用。不過點了冬瓜比較失誤，因為冬瓜本來就是吸油的，再加上煮的又不是很耙，所以吃起來很油，沒有什麼味道。這家耗兒魚的味道真心還不錯，只不過服務挺懶散的。非飯點時間也木有什麼客人，所以服務員就開始圓桌打起了麻將。好吧，參茶倒水的我們就自己動手豐衣足食了~
⑵ 僑巴兒火山魚怎麼樣
新開業不久，店裡的人都是重慶來的，號稱正宗四川味。我去重慶的時候沒看到這個品牌，可能不是知名大連鎖吧？但是味道還是可以的，畢竟魚各種涮起來都不難吃，但是味道也不會有什麼大驚喜就是了，各種鍋如果底料沒什麼特點其實都區別不大。然後因為做法比較有特色，是用火山石瞬間加熱的所以魚肉特別滑嫩算是一大特點。小料的話，別吃麻醬的，麻油加蒜末的料特別提味，還有個魚碟料，口味獨特，但是也不難吃，麻醬味重遮魚香。最後環境不太好，不符合當下的審美主流，服務員熱情的不得了，簡直是熱情奔放，還要反饋你吃的好不好，給你改改口啥的~~
⑶ 哪種魚做火鍋好吃
什麼魚做火鍋好吃？
一.黑魚
原料
黑魚約1斤半、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1隻、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法
1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鍾。
5、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎。
6、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
7、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
8，.將魚頭和魚排放入煮10分鍾，將鮮味熬出來。
9.將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
二.草魚
原料
草魚1條（1000克左右）.雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、干辣椒適量。豆芽、白菜、豆腐、海帶等。
做法
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。 2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆里。 4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。
三.梭邊魚
原料
梭邊魚、澱粉、適量鹽、酒、薑片、蔥節、花椒、辣椒。
做法
1、將三斤左右的梭邊魚（梭邊魚，相信這個名字對很多人來說都很陌生。梭邊魚是產於長江上游水系的一種喜歡「溜邊」的魚，無鱗黑皮少刺，柔若無骨，鮮香嫩滑。）收拾干凈取下肚子上的兩片肉，片成魚片加干澱粉，適量鹽、酒、薑片、蔥節、花椒抓勻備用。餘下的魚骨切塊，魚頭對半切開，用豬油老薑片花椒炒香後加大蔥頭加水（高湯更好）熬制待用；
2、把菜籽油燒辣以後關火，把干辣椒節和花椒倒進油里炒香後，再倒入有魚骨和魚頭的湯中，這時鍋里一片沸騰讓人頗有成就感；
3、湯料要多熬些時間才能更香更出味，最後把備用的魚片煮進湯里，一鍋沸騰魚即可食用。
看了上面的這些魚，都知道什麼魚做火鍋好吃了吧，可是這里重點要推薦的就是草魚，其中做法是特別的簡單也是很好吃的，但是呢，其中特別的就是要注意，選擇魚的話一定要選擇新鮮健康的，不然煮到後面的話就沒有什麼味道了。
⑷ 成都哪家魚火鍋好吃
其實成都好吃的火鍋魚論知名度來說就是那幾家，當然還有一些小巷子裡面的知名度不廣。說一下大多人都比較認可的火鍋魚嘛：
1.三隻耳火鍋
冷鍋魚的代表。紅鍋看著就過癮（分微辣、中辣、重辣），好厚一層花椒、海椒；魚肉嫩嫩的，吃起來真是又麻又辣，勁兒過去後，只剩下鮮，很神奇。
2.譚魚頭
吃火鍋就吃譚魚頭，吃譚魚頭那肯定就要吃魚頭。這一家火鍋店正如它的名字，是以魚頭火鍋作為主打的特色火鍋店。辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長。它家招牌的雪花肥牛也十分值得一試，不會讓你失望的。
3.張大鬍子魚頭火鍋
魚頭很新鮮很好吃，是必點的菜。還有他們家的涼粉，調料放的很足，看著就很有食慾，味道也很好。
4.愚頭記
魚頭肯定好吃嘛，半魚頭是必點的；冷盤味道很巴適，可以點一兩碟搭個味道。麻辣味道的鍋底明顯比白湯的好吃，所以建議點麻辣鍋底。
這些魚頭火鍋都是大家比較常吃的，味道不會太差基本可以滿足日常吃魚頭火鍋的，
⑸ 火鍋魚鍋怎麼吃
火鍋料：大料、香葉、花椒、干辣椒、薑片、蔥段和蒜頭粒
材料：大魚頭一個（兩斤以上）、魚肉（起魚片）、番茄幾個
做法：
燒一鍋熱水，這時用另一口鍋開火燒熱豬油炒香花椒（撈起），放入其它的火鍋料一起爆香後倒入燒好的白開水放魚頭和番茄，用大火煮幾分鍾後調味，放上蒜葉這時就可以開始吃麻辣魚頭火鍋了。先吃魚頭，再慢慢涮魚片。蘸料是每次吃火鍋必備的（蒜油辣椒圈醬汁），炸腐竹（是自己用油炸的），還有一些蔬菜（豆苗、生菜和香菜）。
麻辣魚頭火鍋用四個字形容：鮮、麻、辣、香。魚頭特別的滑嫩，吃起來很刺激！
魚頭火鍋的做法
原料：花鰱魚頭2個（約重100克），大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜（干品）70克，嫩上海青170克，凈青筍桿300克，土豆180克，水發海帶175克，番茄片、蔥白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適量。
製法：
1、紅棗洗凈，泡軟；蓮子洗凈，泡軟，去內芽芯；將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。
2、魚頭砍成4塊，洗干凈，裝盤；水發海帶洗凈，改刀裝盤；豆苗洗凈裝盤；青筍桿去皮，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用清水沖漂後，裝盤；金針菜去蒂，洗凈裝盤；上海青去蒂和老葉，洗干凈、裝盤。
3、取大沙鍋置火鍋桌中央，加入川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生薑片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。
特點：湯純回甜，細嫩可口，有補氣血，益心腎之效。
功效分析：現代科學研究認為：紅棗有補氣、健脾、補血、養心安神、防癌的功用。《本草經》認為紅棗可「安中養神，助十二經，平胃氣」。蓮子性味甘、澀、平，具有養心安神、補脾止瀉、益腎固精的功效。同魚頭配食，有溫心脾、益智健腦、補氣血、益腎等功效。適應於心脾陽虛所致心悸胸悶、神瘦乏力、少氣懶言、健忘嗜睡、食量減少等症。
注意事項：不要倒掉泡紅棗蓮子水，在上籠蒸時將原泡葯汁和紅棗蓮子入籠，出鍋代汁一同入大沙鍋內
冷鍋魚的做法:
材料准備:草魚、（骨頭、平菇、豆腐、土豆、肉、煎好的魚、蝦皮）芹菜、香菜、花椒、干辣椒、豆瓣、辣醬、紅油、料酒、白酒、豆粉、八角、茴香、桂皮、香葉、三艿、醬油、鹽、味精、雞精、胡椒粉、姜、蔥、蒜。
製作方法：
1.將草魚洗凈(看個人喜好選魚)切成塊兒.放入豆粉、鹽、料酒、白酒、薑片掩半小時以便去除魚腥味。
2.把掩好的魚放入油鍋里炸成黃色.(注意火候不宜過大)
3.將炸好的魚放入篩子中漓油、冷卻。
4.另外准備一個鍋調燙。依次放入骨頭、肉、煎好的魚、蝦皮、平菇、味精、雞精、鹽進行調味（還可以放入西紅柿）。燙調好後放入豆腐、土豆就行了。
5.接下來我們用剛才炸魚剩下的油進行調味。首先放入大蒜炒，接著放入花椒、干辣椒、豆瓣、辣醬、八角、茴香、桂皮、香葉、三艿、炒出香味，然後加入適量的燙用小火熬一會兒。接著再放入少量的白糖、醬油、紅油上色。最後放入蔥段、雞精、味精、鹽調味就好了。
6.把前面炸好的魚放入調好料的鍋里煮一會兒，注意不要把魚弄爛了。
7.在煮好的魚上面放些香菜就大功告成了.
8.把前面在燙里煮的菜放在魚的上面.這樣紅、白搭配著吃就不是那麼辣了。喜歡吃辣也可以把魚吃完後再煮一些菜進去就好了。
這個是超辣的，怕吃辣的人可以直接在調好的燙里煮吃白味的。
酸菜魚火鍋的做法:
原料： 活鯉魚或草魚1尾重1公斤泡酸菜200克金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃秧白嫩葉、蔥白段、水發蜇絲、海白菜、鱔片、腰片、鵝（鴨）胗等適量鮮湯1公斤泡紅辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒節25克花椒5克蒜瓣50克鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量混合油150克至200克
製作方法：
1.活魚宰殺後摳鰓去鱗、除掉內臟清洗干凈，剁下魚頭，然後平刀順背脊取下兩扇魚肉，再剔掉魚的胸刺成兩扇凈魚肉，以正斜刀分別將兩扇魚肉切（片）成厚約0.6厘米的魚片，並用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調味10餘分鍾待用。
2.泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配製味碟。
3.坐鍋下油燒熱，投入干辣椒節和花椒，熗出香味後撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時，再放入泡酸菜，炒出香味後加入鮮湯，並放入魚頭魚骨熬煮10餘分鍾；下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，並用75克沸油澆上即可入席。
4.將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，並用麻油蒜泥、味精配製味碟以供蘸食。 特點： 咸鮮香辣微麻略酸，質嫩味美，香味濃郁。
⑹ 番茄魚鍋底的做法
68一份的番茄魚 採取無污染番茄底湯毫無添加可以放心喝湯
哦
旺銷理由 這款魚鍋也叫「養生番茄魚鍋」，選用長江上游無污染的淡水草魚和熟柿子，用炒熟的番茄醬汁添加高湯熬底料，配上鮮嫩爽滑的魚片，並用番茄汁水作為補湯的用料，使成菜酸、鮮、嫩，夏季食用敗火養顏。
第一步：去皮和熬湯
1.有的師傅為了圖省事，會直接將番茄投入開水鍋中煮一會兒，以便於快速剝皮，其實這樣很容易導致番茄營養水分流失。正確的做法應當是：取鮮番茄清洗干凈，入開水鍋中快速焯一下，最多5秒鍾後迅速撈出番茄，再去掉番茄表面薄薄的一層皮，這樣在番茄湯底中會越煮越鮮美。
2.取2500克去皮的番茄切成1.2厘米見方的小丁；鍋上火入混合油（豬油和色拉油按4：6的比例混合）250克燒熱，放入蔥末、薑末各100克炒香，下入西紅柿丁中火炒成糊，加高湯3500克小火熬制5分鍾，入李二鮮1號調料包（鹽45克、雞精60克、白糖30克、白鬍椒粉20克）調味，倒入湯桶中。
第二步：宰魚上漿
1.以6千克草魚為例。將草魚宰殺制凈（宰魚刀法同上文殺魚崗位流程要求一致），脊骨切0.8厘米長的大段，清洗干凈，瀝干水分，鍋上火入蔥姜油200克燒至五六成熱，下入魚脊骨段煎至變色，注意這里不要用手勺鏟魚。
2.魚片用干毛巾吸干水分，加鹽15克、蛋清60克、澱粉30克拌勻上漿，鍋內加清水燒開，關火，下入魚片停頓2秒，將火打開，用手勺輕輕推勻魚片，待燒開後關小火，保持鍋內小火沸騰5秒後起鍋。
3.將煎好的魚骨加入步驟1中的湯桶內，再下入2500克番茄大塊，大火燒開，打去浮沫，倒入大盆內，再放入焯熟的魚片。
剁魚和片魚的標准：以一條魚1750克為例，魚排要剁6塊，脊骨斬7塊，魚頭劈兩半，魚片片35片且厚薄均勻。剁魚40秒，片魚40秒，合計1分20秒。注意魚片上漿的時候一定要用毛巾吸干水分，且上漿的順序要掌握好，先放鹽，再用蛋清拌勻，最後放澱粉，這樣可以防止魚片入鍋脫漿問題，另外洗魚的次數為2次，這樣魚片出品色澤均勻。
第三步：熬花椒油
鍋上火，入菜子油10千克燒至五成熱，入青花椒1500克和川椒1千克（先用清水泡脹，瀝干水分）小火熬制40分鍾，至花椒油水分離，水分揮發80%左右，鍋離火冷卻，靜置一夜再使用，麻味更香濃。
第四步：澆油上桌
另起鍋入花椒油100克燒熱，放入蒜泥50克炸至金黃色且香味撲鼻時撈出，接著倒在番茄魚片上，撒熟白芝麻15克即可上桌。
⑺ 成都魚火鍋味道哪裡做得好吃
你好，我覺得四川魚火鍋味道做的最好，吃的應該就是當地是成都的一些特色魚火鍋有當地的人才做的出這種美味
⑻ 重慶僑巴兒火山漁怎麼樣
除了環境稍微簡陋點，其他都大贊哈！或許是剛開張的緣故，人氣還不是很旺。已經第二次來吃咯，一定要點酸菜鍋哈！他們直接端上個火山石丟到鍋頭，用瞬間的高溫把魚弄熟，味道不擺咯！價格也還溫柔。四個人喝飲料也就200多點。
⑼ 魚頭火鍋
材料
鰱魚頭1個，大白菜1顆，金針菇適量，香菇適量，凍豆腐適量，油豆腐適量，各式火鍋料適量，姜適量，酒適量，鹽適量
做法
1.魚頭洗凈擦乾水份，入油鍋炸熟後取出備用。大白菜洗凈後切段、凍豆腐切塊備用。
2.把鍋子里的油倒出，只留2大匙，燒熱後，將大白菜炒軟後，再加入冷水煮滾。
3.把其他所有材料一起放入煮熟，最後加入適量的鹽調味即可。