A. 鹵雞米線的來源是什麼
一碗正宗的彌勒鹵雞米線口感非常的好，米線順滑有嚼勁、雞肉嫩而鮮美，湯汁也是鹵水湯汁，非常的有味。別看一碗彌勒鹵雞米線說著那麼簡單，其實它裡面的配方極其的講究了，像熬制鹵水都是用了好幾種中葯來熬制的，而且熬製得不好，會使鹵汁有一股很濃烈的中葯味，這樣做出來的味道也不會很好，所以說熬制鹵汁啊、鹵雞、做調料啊這些都是很重要的，要有一個正確的配方做出來的米線味道才好。聞著香，吃著香！
雲南正宗彌勒鹵雞米線配方：湯要陳年老湯，鹵料多達20多種，除了眾所周知的草果、茴香、八角、老薑之外，還有傳統的輕易不示人的一些佐料，最重要的一點的鹵料的比例，多一點則多，少一點則不及。
取熬制好的高湯，放入鹵料包，加竦椒、花椒、生薑適量，燒開後用小火熬10分鍾左右，香味溢出為宜。用糖色調好鹵汁色澤，再加入味精、白糖、魚露、老抽各10克，老薑250克，精鹽100克，米酒150克，辣椒10克，花椒8克，糖色適量，就可以。
1、吊制鹵水時，先用大火將加有香料的鹵湯燒滾，然後改小火吊制，至起魚眼泡。
2、改小火後，用與干蔥、香菜煸炒過的雞油封住水面，不讓其透氣，避免香料的香氣揮發。
3、香料不能一次性加足，一周換一次，避免鹵水混濁，影響口感。
4、鹵水要每天燒開一次，防止變質。
5、火功要求：鹵水溫度要保持99不能沸騰。
雲南傳統美食培訓教您做正宗彌勒鹵雞米線X
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