沾益辣子雞加盟電話

㈠ 沾益辣子雞 哪家最正宗，最好吃

用料

主料

• 

  烹飪技巧

  1、雞塊用開水氽燙洗凈可以去腥膻味；

  2、蒜苗放入翻炒的時間不易過久。

㈡ 沾益辣子雞老店在哪裡

往東風閘至啤酒廠這條老公路。新店則在珠江源大道（也叫曲沾大道）。

㈢ 沾益辣子雞怎麼做

原料:
整雞一隻或雞腿一盒,
花椒和干辣椒(1:4),
蔥,
熟芝麻,
鹽,
味精,
料酒,
食用油,
姜,
蒜,
白糖
做法:
1.
將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色後撈起待用.
干辣椒和蔥切成3厘米長的段,
姜蒜切片.
2.
鍋里燒油至7層熱,
倒入姜蒜炒出香味後倒入干辣椒和花椒,
翻炒至氣味開始嗆鼻,
油變黃後倒入炸好的雞塊,
炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段,
味精,
白糖,
熟芝麻,
炒勻後起鍋即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,
不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,
做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,
而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2.
炸雞前往雞肉里撒鹽,
一定要撒足,
如果炒雞的時候再加鹽,
鹽味是進不了雞肉的,
因為雞肉的外殼已經被炸干,
質地比較緊密,
鹽只能附著在雞肉的表面,
影響味道.
3.
炸雞用的油一定要燒得很熱,
否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,
就算等了半天炸幹了,
那就真的是幹了,
一團死肉,
很難吃,
完全沒口感可言.
所以火一定要大,
外面炸脆了,
裡面還相對較嫩。

㈣ 雲南沾益辣子雞如何

關於辣子雞的來歷，在曲靖流傳著兩個說法。其一是說沾益縣西平鎮紅星辦事處6村村民龔國富、丁麗瓊夫歸，1987年利用自家位於320國道旁的兩間平房開起食店。起先經營的也不過是些家常小菜，後來愛琢磨的龔國富在一種貴州辣子雞的基礎上自己創出了沾益辣子雞的獨特配方，遂一發不可收拾，轉而專營辣子雞，小店名聲也不徑而走，譽滿雲南。
其二則說是龔國富的妹妹龔紅雲，在10多年前的一個春節，她下廚炒雞肉時不小心將放在灶邊的一碗辣椒面翻潑進鍋里，只好將就著一起炒，不料竟做出一道辣香獨特的好菜。1987年，她利用街邊住房開起了小食館，逐漸把她家的辣子雞推成了專營名菜。
兩種說法究竟哪一種更真實可信一些，似已無關緊要。事實上，龔氏兄妹一人開了一家「辣子雞店」，兩店就並立在沾益縣城邊東風閘處，曲靖人目睹了他們從雞毛小店一步一步發展壯大的全過程：剛開始一到早晚時間，食客峰擁而至，坐不下的只好到店外空地上搭夥，人們或拖家帶口、或呼朋喚友，冒著車來車往的塵土和喧囂，依然吃得津津有味。現在，龔國富昔日的小店已為一幢裝修豪華、設施齊備，可同時容納300餘人進餐的三層樓房所取代；而龔紅雲於1994年建蓋了總面積800多平方米的經營大樓，1998年，又在沾益縣委、政府的支持下，建成總面積2000餘平方米，集餐飲、住宿、娛樂為一體的辣子雞大酒店，並以此為龍頭成立了龔氏辣子雞實業有限公司，引進辣子雞袋裝生產線，實現辣子雞的工業化生產，讓這一地方特產走出縣城、省城、力爭成為國內名牌。
辣子雞的用料以剛打鳴的公雞為最好，這邊顧客剛挑好雞，稱罷斤兩，那邊小工已三下五除二把雞拾掇干凈，斬民小塊。主廚的師傅對配方是保密的，只知要用上好的菜油、豬油、辣椒面和大蒜，並且辣椒的量頗為可觀。從落座到一盤紅中泛白、辣味十足的雞上桌，前後不過一二十分鍾，速度快得和辣味一樣驚人。這辣子雞的辣不似尋常辣味，是辣中有香，辣而不過，讓人吃一口還想吃第二口，直到滿頭大汗，欲罷不能。如果顧客對「辣」實在敏感，不要緊，可以要求一半的雞做辣子雞，另一半拿來黃燜，一樣噴香撲鼻，卻溫和平淡了許多。光吃雞不行，配套的小菜也都是預備好的：炸洋芋條、炸臭豆腐、淡煮苦菜湯、豆花、小饅頭，一色清淡，正與火爆的辣子雞互補，由不得食客不滿意。吃剩下的雞肉店家會囑咐你打包帶走，拿回家去下面條，足可余香三日。

㈤ 雲南沾益辣子雞，辣子的配方

准備工作：干辣椒數只、干香菇分別放入溫水中浸泡一夜。
首先做糍粑辣子。泡好的辣椒剪小，姜一塊、蒜瓣四個、少許鹽一起放入舂辣椒的臼中，舂爛如糍粑狀（故叫糍粑辣子）。
鍋中放油，量大概是平時炒菜的一倍，放入舂好的辣椒，開用小火慢熬至出香味即可
辣子雞做法：
1）蒜苗切小段、雞切小塊、姜小塊拍爛、香菇對半切開（泡香菇的水留著別倒）待用
2）坐鍋下油，姜爆出香味後，放入雞塊，少許料酒，等雞肉的水分炒干一些了，放入糍粑辣子，加醬油、鹽、胡椒翻炒。
3）這時把香菇放入，再將泡香菇的水倒入鍋中一起煮至收汁。最後加蒜苗在鍋中拌勻即可。小提示：
在倒入泡香菇的水時，為了防止連碗底的沙也倒進入，所以少許底部的水就不要了。
蒜苗倒入鍋中，和雞塊和勻即可出鍋，炒死蒜苗就沒香味了。
用不完的糍粑辣子裝瓶里，吃面、炒回鍋肉、麻婆豆腐都可以用。

㈥ 老沾益辣子雞店鋪的地址是宏昌路135號(107路公交車終點站)嗎

老詹一辣子雞店鋪的地址是紅張路一三五號

㈦ 沾益辣子雞需要什麼配料

材料

用料

• 雞一隻，以優質閹雞為最佳

配料

• 姜 與肉比例約為1:10

• 蒜 與肉比例約為1:10

• 干辣椒 與肉比例約為1:5

調料

• 食鹽適量

• 料酒適量

• 油，最好為菜籽油和豬油的混合油，一定要多，與肉約為1:3的比例

• 花椒粒 少許

• 味精 少許，不吃味精的人可用少量白砂糖代替

沾益辣子雞的做法

1.將雞洗凈，砍小塊後用適量鹽、料酒、胡椒粉腌制約一小時；

2.將蒜、姜搗和辣椒用水煮沸後端起，待辣椒吸水飽和後取出晾涼後剁碎備用，在曲靖這種辣椒有專用名詞，叫「糍粑辣子」；

3.鍋入油，將油燒至六至七成熱；

4.放入花椒粒，之後馬上將備用料如果，炒香；

5.待配料炒香後，油呈紅色放入雞塊，繼續炒至熟透；

6.起鍋前加入鹽和味精；

7.出鍋裝盤。

烹飪技巧

1、雞最好用整隻，吃不完可以出鍋後完全涼透裝入冰箱冷凍，再次吃的時候只要翻炒一下即可；

2、辣椒一定要用干辣椒重新吸水；

2、隨時翻炒鍋內，有蒜末容易粘鍋，火一定要用猛火；

3、用糖替代味精的只需要味精的三分之一即可，鹽在腌制時最好一次放夠，稍多一點更香；

4、不能吃辣的人可以適當減少辣椒的用量；

5、油一定要多，不然翻炒的時候容易粘鍋，且香味出不來，上述1:3的比例為最少用量。

㈧ 沾益辣子雞怎麼樣

店面很不起眼，生意倒是很好，我們也是慕名而去。價格不便宜呢，雞68元一公斤，五個人吃了四公斤。他家也有很少一些炒菜、湯可以點。雞的話，很辣，我更喜歡黃燜雞~